Buccia di riso: cosa sappiamo di questo prodotto?
Ultima recensione: 23.04.2024
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La buccia di riso - o la crusca - è sempre stata considerata un rifiuto che è stato buttato via o nutrito per gli animali dopo la lavorazione del riso. Ma una nuova ricerca ha dimostrato che la crusca di riso è molto salutare: è ricca di proteine, acidi grassi, vitamine e minerali.
Gli scienziati della American University of Colorado raccomandano di inserire le bucce di riso nella dieta quotidiana di una corretta alimentazione.
"Solo ventotto grammi di crusca di riso possono fornire metà del fabbisogno giornaliero di vitamine. Nelle bucce sono necessarie per una persona sana vitamine del gruppo B, così come tiamina e niacina. Le crusche sono una fonte economica di fibre di qualità e acidi grassi sani. Bran merita di occupare il posto principale sul nostro tavolo, ma non di nutrire il bestiame ", afferma la dottor Elizabeth Ryan, uno dei promotori dello studio.
Durante lo studio delle proprietà degli specialisti del riso ha coinvolto un metodo che nei circoli degli scienziati è chiamato metabolomica alimentare. Questo metodo prevede l'uso di un sofisticato meccanismo biochimico di spettrometria, che aiuta a determinare e valutare la composizione molecolare del cibo.
Indagando su diverse varietà di riso in America, gli scienziati hanno trovato oltre 450 metaboliti e 65 composti che possono avere effetti terapeutici e profilattici. Sedici sostanze metaboliche non sono mai state rilevate prima.
"Le proprietà utili delle bucce di riso non sono soggette a dubbi. Abbiamo studiato i vari componenti responsabili della capacità medicinale della crusca. È degno di nota, ma la composizione di vitamine e amminoacidi è la metà dell'intera composizione a basso peso molecolare della crusca, "il Dr. Ryan condivide le sue impressioni.
Ulteriori studi sul riso hanno permesso di scoprire che i gusci dei chicchi hanno proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e ipotensive. La crusca può contenere fino al 15% di proteine, il che aiuta a soddisfare la fame e serve come materiale da costruzione per molti tessuti.
Secondo i nutrizionisti, i componenti più utili dei chicchi di riso sono la parte embrionale e le bucce. Queste parti contengono una quantità enorme di antiossidanti, vitamine e acidi grassi. La crusca può stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue e anche sostenere la salute degli uomini.
"Il riso è coltivato e consumato nella maggior parte dei paesi del mondo. Le piantagioni di riso sono disponibili in centinaia di paesi. Se usi la crusca con intelligenza, puoi fornire a tutti coloro che hanno bisogno di vitamine preziose e oligoelementi ", riassume il dottore. In effetti, durante ogni anno nel mondo ci sono più di seicento milioni di tonnellate di "ricchezza" di riso.
Gli scienziati dicono: se medici e pazienti avessero informazioni complete sulle proprietà benefiche della crusca di riso, questa medicina economica ed economica contribuirebbe a rafforzare la salute di un numero enorme di persone: specialmente se teniamo conto della scala mondiale delle risaie.
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