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Come si fa a distinguere un fungo falso da uno vero?
Ultima recensione: 01.07.2025
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Il fungo falso ha l'aspetto di un fungo vero, ovvero è un sosia di un fungo commestibile. Numerosi casi di avvelenamento vengono registrati ogni anno durante la stagione della raccolta. Per evitare questo destino, è necessario conoscere le principali caratteristiche distintive dei funghi commestibili e dei funghi falsi.
Il fungo bianco, o boletus, è una delle specie di funghi più pregiate e nobili. Viene salato, bollito, essiccato, fritto e marinato. Il suo falso fratello è il fungo gallato. Sono quasi identici nell'aspetto. Ma se si osserva attentamente la parte inferiore del cappello, si possono notare differenze significative. Il falso fungo ha la parte inferiore rosata. Quando si rompe il fungo gallato, si può notare una sfumatura rosata. Un vero fungo bianco non cambia colore quando viene rotto. Se un raccoglitore di funghi mette per errore almeno un fungo gallato nel cesto, l'intero piatto preparato con il pescato può essere semplicemente buttato via. Sarà intriso di un sapore amaro. Non è possibile essere avvelenati da un falso fungo bianco, ma sarà impossibile mangiare il cibo preparato.
Il porcino della betulla ha il sapore di un fungo porcino. Il cappello è scuro o maculato. Il porcino della betulla falsa è di colore piuttosto chiaro e, se spezzato, diventa rosa. Il gambo contiene delle ghiandole.
Il fungo del miele è ideale per preparare quasi ogni piatto. Viene salato, marinato, trasformato in caviale, fritto, bollito. Purtroppo, questi funghi così popolari hanno un doppione pericoloso. Il falso fungo del miele si distingue per il colore giallo brillante del cappello e le placche monocromatiche. Se si rompe il fungo e lo si annusa, il vero fungo del miele emetterà un gradevole odore di fungo. Il falso fungo del miele ha un odore di terra, fango, palude, legno, ma non di fungo.
Gli champignon raccolti nel bosco possono essere confusi con i funghi morti. Esaminando attentamente un vero champignon, si possono notare le lamelle marroni, marroncine o rosa. I funghi morti hanno le lamelle completamente bianche. L'avvelenamento da funghi morti è molto pericoloso, quindi è necessario esaminare attentamente l'aspetto del fungo e solo allora metterlo nel cesto.
La regola più importante per un raccoglitore di funghi è non prendere nulla che susciti il minimo sospetto, mettere nel cesto solo funghi familiari che presentino le caratteristiche di quelli veri. Il mancato rispetto di questa semplice regola può portare alle conseguenze più gravi.
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