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Barretta di cioccolato a base di scarti di birra
Ultima recensione: 02.07.2025
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Durante il processo di produzione della birra, rimane una quantità considerevole di scarti; solo il 10% del volume totale dei componenti finisce nel prodotto finito. Gli scarti sono principalmente i resti delle colture di cereali, chiamati trebbie da birra.
L'azienda californiana ReGrained ha proposto di utilizzare gli scarti della birra non solo come mangime per animali, fertilizzante o per la coltivazione di funghi, ma anche come componente nella produzione alimentare (sotto forma di farina o cereali integrali per la panificazione).
L'industria della birra utilizza oltre due miliardi di chilogrammi di cereali ogni anno e i fondi che rimangono dopo la produzione della birra possono essere utilizzati da diverse aziende, compresi i produttori che utilizzano gli scarti di birra riciclati per produrre prodotti alimentari. Inoltre, i birrifici, soprattutto quelli situati fuori città, spesso stipulano contratti con le aziende agricole e forniscono loro i fondi dopo la produzione della birra per nutrire gli animali o come fertilizzante per i campi.
I birrifici urbani, data l'impossibilità di vendere tutti i loro scarti alle aziende agricole (poche aziende agricole in città possono trattare gli scarti di birra), possono utilizzare i fondi rimanenti per il compost. Tuttavia, è importante sottolineare che gli scarti di birra hanno proprietà alimentari rare, ed è proprio questo che ReGrained ha utilizzato.
I fondatori dell'azienda, Jordan Schwartz e Daniel Kurzrock, hanno deciso di utilizzare gli scarti della birra come ingrediente principale per la panificazione. L'idea di utilizzare gli scarti della birra per produrre cibo non è nuova, ma ReGrained si propone di utilizzare gli scarti dell'industria della birra nella loro forma originale, ovvero produrre cibo sano da cereali o farina, in particolare per i bar, grazie al quale si potrà "mangiare" la birra. È vero che un bar del genere non conterrà alcol, il che potrebbe un po' irritare gli intenditori di questa bevanda, ma ciò non ne comprometterà affatto il gusto.
L'azienda attualmente produce due tipi di prodotti: con cioccolato e con additivi al miele e vaniglia. I prodotti vengono realizzati utilizzando gli scarti di birra provenienti da birrifici locali. Gli specialisti dell'azienda stanno anche sviluppando nuove ricette a base di cereali di birra (biscotti, pane, muesli, ecc.).
Gli scarti dell'industria della birra contengono proteine, fibre e hanno una consistenza e un sapore unici. Questo è ciò che ha influenzato la scelta dei trebbie come ingrediente principale per la panificazione, hanno spiegato Jordan Schwartz e Daniel Kurzrock, che ritengono anche che utilizzare come ingrediente qualcosa che è un prodotto di scarto di un altro settore sia un'idea interessante e insolita.
Secondo i fondatori dell'azienda, l'obiettivo era quello di utilizzare gli scarti dei birrifici come ingrediente principale per i prodotti da forno. L'azienda intende produrre un'ampia gamma di prodotti - pane, biscotti, cereali, patatine e altri - che aumenteranno il volume di utilizzo di prodotti già utilizzati.