Uno studio conferma le proprietà antinfiammatorie del vino

In un recente studio pubblicato su The Journal of Nutrition, Health and Aging, un team di ricercatori ha esaminato gli effetti antinfiammatori del vino analizzando la relazione tra le concentrazioni di acido tartarico nelle urine e i cambiamenti nei biomarcatori infiammatori nel siero nei partecipanti allo studio PREvención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED).

L'infiammazione è importante per la salute, essendo protettiva nei casi acuti ma dannosa in condizioni croniche, portando a malattie come l'artrite e il diabete.

La dieta mediterranea (MedDiet), ricca di alimenti vegetali, grassi sani e consumo moderato di vino, è efficace nel ridurre l'infiammazione nelle persone ad alto rischio di malattie cardiovascolari.

I polifenoli e gli acidi grassi omega-3 presenti in questa dieta aiutano a combattere l'infiammazione associata alle malattie croniche. Nonostante il dibattito in corso, molti studi supportano i benefici antinfiammatori del vino rosso dovuti ai polifenoli.

L'acido tartarico nelle urine fornisce una misura più obiettiva del consumo di vino rispetto ai questionari sulla frequenza alimentare. Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere l'effetto del vino sull'infiammazione e per convalidare questo biomarcatore tra diversi gruppi.

Questa analisi di coorte è stata condotta utilizzando i dati al basale e a un anno dall'inizio dello studio PREDIMED, un ampio studio parallelo, multicentrico, randomizzato e controllato.

Si è tenuto in Spagna dall'ottobre 2003 al dicembre 2010. Lo studio ha valutato l'effetto di una dieta mediterranea arricchita con olio d'oliva o noci sull'incidenza di malattie cardiovascolari tra 7.447 partecipanti ad alto rischio cardiovascolare.

Questa analisi ha incluso specificamente un sottocampione di 217 partecipanti dei centri di reclutamento della Clinica ospedaliera di Barcellona e Navarra, esaminando i loro biomarcatori infiammatori e i livelli di acido tartarico urinario.

Il protocollo dello studio è stato approvato dal comitato di revisione istituzionale dell'Hospital Clínic de Barcelona e tutti i partecipanti hanno fornito il consenso informato scritto.

L'assunzione alimentare è stata valutata utilizzando un questionario convalidato sulla frequenza alimentare e l'attività fisica è stata misurata utilizzando la versione spagnola del Minnesota Physical Activity Questionnaire.

I biomarcatori infiammatori sono stati analizzati utilizzando la tecnologia eXtensible MicroArray Profiling (xMAP) e le concentrazioni di acido succinico nei campioni di urina sono state misurate utilizzando la cromatografia liquida ad alte prestazioni accoppiata alla spettrometria di massa (LC-ESI-MS/MS).

Le analisi statistiche includevano la divisione dei partecipanti in terzili in base alle variazioni annuali delle concentrazioni di acido succinico nelle urine e sono stati utilizzati modelli di regressione lineare multivariata per esaminare le associazioni tra i cambiamenti dell'acido succinico e i biomarcatori infiammatori.

Questo studio ha analizzato le caratteristiche di base dei partecipanti allo studio PREDIMED, concentrandosi sui loro profili demografici e sanitari in relazione ai cambiamenti nelle concentrazioni di acido succinico urinario nell'arco di un anno.

L'età media dei partecipanti era di 68,8 anni, con una leggera maggioranza di donne (52,1%). I partecipanti sono stati distribuiti uniformemente su tre terzili in base a sesso, età e livello di attività fisica.

La maggior parte dei partecipanti era classificata come sovrappeso e si riscontrava un'elevata prevalenza di fattori di rischio di malattie cardiovascolari: il 54,8% aveva il diabete, il 63,6% aveva dislipidemia e il 78,8% aveva ipertensione. La maggioranza erano non fumatori (85,7%) e avevano un basso livello di istruzione (75,1%), con queste caratteristiche distribuite uniformemente tra i terzili.

L'adesione alla dieta mediterranea è stata generalmente stabile in tutti i gruppi, anche se leggermente inferiore nel primo terzile, e il consumo di vino è stato nettamente inferiore nel secondo terzile.

Lo studio ha inoltre esaminato i cambiamenti nell'assunzione alimentare nel corso dell'anno, scoprendo che l'assunzione di cibo e nutrienti è rimasta equilibrata nei terzili.

È stata analizzata l'associazione tra consumo di vino ed escrezione urinaria di acido succinico, tenendo conto di diversi potenziali fattori quali età, sesso, fumo, livello di istruzione, indice di massa corporea (BMI), attività fisica, gruppo di intervento, momento dell'analisi, apporto energetico e consumo di uva e uva passa.

I risultati hanno mostrato una chiara correlazione: un maggiore consumo di vino ha portato ad un aumento dell'escrezione di acido succinico, con un aumento corretto di 0,39 μg/mg di creatinina per deviazione standard, che era altamente significativo a p < 0,001.

L'affidabilità dell'acido succinico urinario come biomarcatore del consumo di vino è stata confermata dall'analisi della curva ROC (receiver operating caratteristico) che ha dimostrato una buona capacità predittiva con un'area sotto la curva (AUC) di 0,818.

Inoltre, è stato valutato l'effetto dell'acido succinico nelle urine sui marcatori infiammatori. Aumenti più elevati di acido succinico sono stati associati a diminuzioni significative delle concentrazioni della molecola solubile di adesione cellulare vascolare-1 (sVCAM-1), controllando potenziali confondenti (-0,20 ng/mL per aumento della deviazione standard, p = 0,031).

Tuttavia, non è stata osservata alcuna relazione significativa quando i cambiamenti nel contenuto di acido succinico sono stati considerati in modo continuo.

Lo studio ha rivelato un'associazione inversa tra gli aumenti dell'acido succinico e i cambiamenti nelle concentrazioni plasmatiche di sVCAM-1 e della molecola di adesione intercellulare-1 (sICAM-1) quando analizzati per terzile.

I partecipanti al secondo e al terzo terzile hanno mostrato concentrazioni di sICAM-1 significativamente più basse rispetto al primo terzile e sono stati osservati modelli simili per sVCAM-1, specialmente nel terzo terzile.

In conclusione, lo studio ha stabilito con successo che l'acido succinico urinario è un valido biomarcatore del consumo di vino, fornendo prove evidenti del fatto che un consumo moderato di vino, in particolare vino rosso ricco di polifenoli, è associato a riduzioni significative dei principali marcatori infiammatori.

Questi risultati non solo supportano i potenziali benefici per la salute derivanti da un consumo moderato di vino nel ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, ma evidenziano anche l'importanza di includere tali composti bioattivi nella dieta a causa delle loro proprietà antinfiammatorie.

Ulteriori ricerche potrebbero esaminare gli effetti sulla salute a lungo termine del consumo sostenibile di vino e il suo ruolo nella prevenzione delle malattie croniche, arricchendo così la nostra comprensione dell'influenza della dieta sugli esiti di salute.