Uno studio conferma le proprietà antinfiammatorie del vino

In uno studio recente pubblicato su The Journal of Nutrition, Health and Aging, un team di ricercatori ha esaminato gli effetti antinfiammatori del vino analizzando l'associazione tra le concentrazioni di acido tartarico nelle urine e le variazioni dei biomarcatori infiammatori sierici nei partecipanti allo studio PREvención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED).

L'infiammazione è importante per la salute: nei casi acuti ha un effetto protettivo, mentre in quelli cronici è dannosa e può portare a malattie come l'artrite e il diabete.

La dieta mediterranea (MedDiet), ricca di alimenti vegetali, grassi sani e consumo moderato di vino, è efficace nel ridurre l'infiammazione nelle persone ad alto rischio di malattie cardiovascolari.

I polifenoli e gli acidi grassi omega-3 presenti in questa dieta aiutano a combattere l'infiammazione associata alle malattie croniche. Nonostante il dibattito in corso, molti studi supportano i benefici antinfiammatori del vino rosso, dovuti ai polifenoli.

L'acido tartarico urinario fornisce una misura più oggettiva del consumo di vino rispetto ai questionari sulla frequenza alimentare. Sono necessari ulteriori studi per comprendere gli effetti del vino sull'infiammazione e convalidare questo biomarcatore in diverse popolazioni.

Questa analisi di coorte è stata condotta utilizzando i dati iniziali e un anno dopo l'inizio dello studio PREDIMED, un ampio studio clinico randomizzato, multicentrico e parallelo.

È stato condotto in Spagna da ottobre 2003 a dicembre 2010. Lo studio ha valutato l'effetto di una dieta mediterranea ricca di olio d'oliva o noci sull'incidenza di malattie cardiovascolari tra 7.447 partecipanti ad alto rischio cardiovascolare.

Questa analisi ha incluso specificamente un sottocampione di 217 partecipanti provenienti dai centri di reclutamento dell'Hospital Clinic di Barcellona e Navarra, esaminando i loro biomarcatori infiammatori e i livelli di acido tartarico urinario.

Il protocollo dello studio è stato approvato dal comitato etico istituzionale dell'Ospedale Clinico di Barcellona e tutti i partecipanti hanno fornito il consenso informato scritto.

L'assunzione di cibo è stata valutata utilizzando un questionario convalidato sulla frequenza alimentare, mentre l'attività fisica è stata misurata utilizzando la versione spagnola del Minnesota Physical Activity Questionnaire.

I biomarcatori infiammatori sono stati analizzati utilizzando la tecnologia eXtensible MicroArray Profiling (xMAP) e le concentrazioni di acido succinico nei campioni di urina sono state misurate utilizzando la cromatografia liquida ad alte prestazioni accoppiata alla spettrometria di massa (LC–ESI–MS/MS).

L'analisi statistica ha previsto la suddivisione dei partecipanti in terzili in base alle variazioni annuali delle concentrazioni di acido succinico urinario; sono stati inoltre utilizzati modelli di regressione lineare multivariata per esaminare le associazioni tra le variazioni dei livelli di acido succinico urinario e i biomarcatori infiammatori.

Questo studio ha analizzato le caratteristiche di base dei partecipanti alla sperimentazione PREDIMED, concentrandosi sui loro profili demografici e di salute in relazione alle variazioni delle concentrazioni urinarie di acido succinico nell'arco di un anno.

L'età media dei partecipanti era di 68,8 anni, con una leggera maggioranza di donne (52,1%). I partecipanti erano equamente distribuiti in tre terzili in base a genere, età e livello di attività fisica.

La maggior parte dei partecipanti è stata classificata come sovrappeso e si è riscontrata un'elevata prevalenza di fattori di rischio cardiovascolare: il 54,8% soffriva di diabete, il 63,6% di dislipidemia e il 78,8% di ipertensione. La maggior parte era non fumatrice (85,7%) e aveva un basso livello di istruzione (75,1%), con queste caratteristiche distribuite uniformemente tra i terzili.

L'aderenza alla dieta mediterranea è rimasta generalmente stabile in tutti i gruppi, anche se leggermente inferiore nel primo terzile, mentre il consumo di vino è risultato significativamente inferiore nel secondo terzile.

Lo studio ha anche esaminato i cambiamenti nell'assunzione alimentare nel corso dell'anno, scoprendo che l'assunzione di cibo e nutrienti è rimasta equilibrata nei terzili.

È stata analizzata l'associazione tra consumo di vino ed escrezione urinaria di acido succinico, tenendo conto di vari potenziali fattori quali età, sesso, fumo, livello di istruzione, indice di massa corporea (BMI), attività fisica, gruppo di intervento, momento dell'analisi, apporto energetico e consumo di uva e uvetta.

I risultati hanno mostrato una chiara correlazione: un maggiore consumo di vino ha determinato un aumento dell'escrezione di acido succinico, con un aumento aggiustato di 0,39 μg/mg di creatinina per deviazione standard, che è risultato altamente significativo a p < 0,001.

L'affidabilità dell'acido succinico urinario come biomarcatore del consumo di vino è stata confermata dall'analisi della curva ROC (receiver operating characteristic), dimostrando una buona capacità predittiva con un'area sotto la curva (AUC) di 0,818.

È stato inoltre valutato l'effetto dell'acido succinico urinario sui marcatori infiammatori. Aumenti più elevati di acido succinico sono stati associati a riduzioni significative delle concentrazioni di molecola di adesione vascolare solubile-1 (sVCAM-1), aggiustando per potenziali fattori confondenti (-0,20 ng/mL per aumento della deviazione standard, p = 0,031).

Tuttavia, non sono state osservate relazioni significative quando le variazioni del contenuto di acido succinico sono state considerate in modo continuo.

Lo studio ha rilevato un'associazione inversa tra l'aumento dei livelli di acido succinico e le variazioni delle concentrazioni plasmatiche di sVCAM-1 e della molecola di adesione intercellulare-1 (sICAM-1), quando analizzate per terzili.

I partecipanti al secondo e al terzo terzile hanno mostrato concentrazioni di sICAM-1 significativamente inferiori rispetto al primo terzile e sono stati osservati modelli simili per sVCAM-1, in particolare nel terzo terzile.

In conclusione, lo studio ha stabilito con successo che l'acido succinico urinario è un biomarcatore affidabile del consumo di vino, fornendo una chiara prova che un consumo moderato di vino, in particolare di vino rosso ricco di polifenoli, è associato a significative riduzioni dei principali marcatori infiammatori.

Questi risultati non solo supportano i potenziali benefici per la salute di un consumo moderato di vino nel ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, ma evidenziano anche l'importanza di includere tali composti bioattivi nella dieta per le loro proprietà antinfiammatorie.

Ulteriori ricerche potrebbero esaminare le conseguenze a lungo termine sulla salute derivanti da un consumo prolungato di vino e il suo ruolo nella prevenzione delle malattie croniche, arricchendo così la nostra comprensione dell'influenza della dieta sui risultati in materia di salute.