Gli scienziati hanno ricordato il pericolo mortale della carne fritta sulla brace

Scienziati dalla Cina avvertono: il fumo, che si forma quando si frigge carne sui carboni, ha un effetto negativo sulla salute umana. Gli esperti hanno valutato il rischio di agenti cancerogeni contenuti nel fumo. Di conseguenza, è stato riscontrato che la quantità dominante di queste sostanze penetra nel corpo attraverso la pelle (e non attraverso il sistema respiratorio, come molti pensano).

Gli specialisti dicono che gli idrocarburi aromatici policiclici vengono rilasciati durante la combustione del carbone. Tali sostanze sono pericolose per l'uomo e persino in grado di causare mutazioni geniche che portano allo sviluppo di processi cancerogeni nel corpo.

Gli scienziati hanno condotto un esperimento a cui hanno preso parte venti partecipanti di sesso maschile tra i 22 ei 25 anni. Per più di due ore, i volontari hanno cucinato carne per il barbecue. Prima dell'esperimento, tutti i partecipanti dovevano superare tre esami delle urine eseguiti a intervalli regolari.

Quindi i volontari sono stati divisi in tre gruppi. Solo uno dei gruppi è stato autorizzato a utilizzare carne cotta. In questo modo, gli scienziati hanno cercato di determinare l'effetto degli idrocarburi policiclici, che sono entrati nel corpo con la carne. Un altro gruppo cucinava carne senza alcuna protezione antifumo. E solo il terzo gruppo ha utilizzato respiratori speciali in aria compressa. Alla fine dello studio, i partecipanti hanno nuovamente superato il test delle urine.

Gli esperti hanno valutato il livello delle sostanze che si formano durante il decadimento dei carboidrati policiclici aromatici nelle urine. Inoltre, sono stati analizzati i campioni di aria raccolti durante l'esperimento. Come ci si aspetterebbe, il maggior numero di componenti tossici è stato dato ai partecipanti che hanno cucinato e poi consumato carne arrostita. Ma i partecipanti che arrostivano la carne senza mezzi di protezione non erano meno pericolosi. Gli scienziati furono sorpresi, ma le sostanze tossiche che penetravano attraverso la pelle erano ancora più pericolose delle tossine che venivano inalate con l'aria. Pertanto, anche un soggiorno occasionale vicino al braciere contribuisce allo sviluppo delle complicanze del cancro.

Gli esperti consigliano tutti gli amanti del barbecue e dello shish kebab: al fine di ridurre l'impatto negativo delle sostanze tossiche che si distinguono con il fumo quando si frigge carne, è necessario rispettare una serie di misure preventive. L'abbigliamento delle persone vicino al barbecue dovrebbe avere maniche lunghe e aderenti. Ma anche questa protezione, secondo gli scienziati, è di natura temporanea: quando i tessuti sono fradici di fumo, le coperture della pelle cominciano a ricevere una quantità ancora maggiore di componenti cancerogene. Pertanto, non è sufficiente solo per proteggersi con i vestiti: questi vestiti dovrebbero essere cambiati periodicamente. Solo se queste regole vengono osservate, in qualche misura possono essere protette dagli effetti pericolosi dei composti tossici.

Le conclusioni degli specialisti sono descritte nella pubblicazione di Environmental Science & Technology.

[1], [2], [3], [4]