L’elevato consumo di frutti di mare è stato collegato all’esposizione a “composti chimici eterni”

Le sostanze per e polifluoroalchiliche o PFAS sono una classe di sostanze chimiche artificiali che sono considerate "sostanze chimiche perpetue" perché rimangono nell'ambiente per lunghi periodi di tempo.

È in corso ricerche sull'esposizione umana ai PFA, poiché l'esposizione a queste sostanze chimiche è stata collegata a una serie di malattie gravi.

Alcuni alimenti possono contenere sostanze chimiche e, a seconda di dove vivi, l'acqua potabile può contenere PFA. Le sostanze chimiche per sempre si trovano anche in alcuni tipi di imballaggi alimentari.

Ora la ricerca mostra che il rischio di esposizione PFAV è ancora più elevato per le persone che mangiano molto frutti di mare.

Gli autori dello studio non suggeriscono che le persone evitano del tutto il consumo di pesce, poiché i frutti di mare hanno molti benefici per la salute e i PFAB sono generalmente diffusi nell'ambiente.

Consumo di pesce ed esposizione ai PFAWS

I ricercatori hanno esaminato le abitudini dietetiche e l'esposizione PFAS nelle persone che vivono a Portsmouth, nel New Hampshire, un'area in cui il consumo di pesce è particolarmente popolare. Lo studio consisteva in due parti.

I ricercatori hanno intervistato 1.829 residenti del New Hampshire nel giugno 2021 per scoprire quali frutti di mare consumano e in quali quantità. Lo studio includeva dati sui consumi di pesce per adulti e bambini dai 2 agli 11 anni.

Tra gli adulti, il 95% ha riferito di mangiare frutti di mare nell'ultimo anno, molto spesso:

• Gamberetto;
• Haddock;
• Salmone;
• Tonno in scatola.

I ricercatori hanno anche acquistato e analizzato un "paniere di pesce" dei tipi di frutti di mare più comunemente consumati nel mercato di Portsmouth per l'analisi e hanno trovato 26 tipi di composti PFAV nei prodotti acquistati.

Per i gamberi e l'aragosta, le concentrazioni di PFAV variavano dal limite di rilevamento inferiore a 1,74 e 3,30 ng/g, rispettivamente.

Questi risultati suggeriscono che le persone che mangiano molti frutti di mare possono consumare ulteriori concentrazioni di PFAV.

Quali sono i pericoli associati al PFAW?

Oltre alla loro tossicità, molto rimane attualmente sconosciuto degli effetti dei PFAV.

Tuttavia, l'Agenzia per la protezione ambientale (EPA) raccomanda di ridurre al minimo l'esposizione ai PFAV il più possibile.

Lo investigatore senior dello studio, Megan Romano, PhD, assistente professore di epidemiologia presso la Geisel School of Medicine del Dartmouth College, ha spiegato che i PFAV sono "una grande famiglia di sostanze chimiche artificiali altamente persistenti che contengono fluoruro di carbonio".

Hanno avuto origine quasi otto decenni fa e sono utilizzati in una varietà di prodotti di consumo resistenti all'acqua, alle macchie e al grasso.

"I PFA influenzano una vasta gamma di sistemi biologici nel corpo e hanno una vasta gamma di effetti avversi sulla salute", ha detto Romano.

"Ogni giorno impariamo di più sugli effetti sulla salute dei PFAV, ma gli studi hanno mostrato un legame tra PFAV e livelli di colesterolo più elevati, piccole riduzioni del peso alla nascita, ipertensione indotta dalla gravidanza, riduzione della risposta anticorpale ai vaccini e persino carcinoma renale e testicolare."

- Megan Romano, Ph.D., ricercatore senior.

Dove si verificano in genere i PFAV?

La dietista registrata Christine Kirkpatrick, dietista registrata che non era coinvolta nello studio, ha spiegato come i PFAV entrano nel corpo umano.

"I PFAA possono anche essere trovati in soluzioni di pulizia, pentole antiaderenti e persino articoli per la cura personale", ha detto Kirkpatrick.

"Tuttavia, è probabile che la principale via di esposizione stimata sia persone che lavorano in settori in cui vi è un maggiore accesso e possono avere un livello di esposizione più elevato rispetto alla popolazione generale", ha aggiunto.

"Ci sono stati anche più casi nelle comunità in cui l'acqua potabile era contaminata da PFAV, così come il cibo che viene coltivato o viveva in aree con livelli più alti di PFAV", ha detto Kirkpatrick.

Romano ha osservato che le persone negli Stati Uniti possono essere esposte ai PFAV attraverso l'acqua potabile e la loro dieta.

"Le fonti dietetiche di PFA includono frutti di mare, ma i PFA si trovano anche in altri alimenti come carne e prodotti lattiero-caseari e possono entrare nel nostro cibo da determinati tipi di imballaggi alimentari come scatole per pizza e sacchetti di popcorn a microonde", ha detto Romano.

Pertanto, impedire ai PFA di entrare nell'ambiente è fondamentale a causa della loro persistenza lì e nei nostri corpi.

Romano ha suggerito che le nuove raccomandazioni PFA dell'EPA per l'acqua potabile probabilmente porteranno maggiore attenzione ai pericoli PFA di prima.

È sicuro mangiare frutti di mare?

Romano ha sottolineato che il suo studio non ha lo scopo di scoraggiare le persone dal mangiare frutti di mare.

Il problema con i PFAV è più complesso, soprattutto se si considerano le molte altre rotte di ingresso nel corpo umano.

"La comunità scientifica sta lavorando duramente per comprendere meglio il rapporto complessivo del rischio di rischio del consumo di frutti di mare", ha affermato Romano.

"Parte dell'attuale sfida per i consumatori è che alcuni dei frutti di mare tradizionalmente più sicuri in termini di mercurio possono avere concentrazioni più elevate di altri contaminanti come i PFAV. Ciò sottolinea davvero l'importanza di una dieta equilibrata che include un'ampia varietà di scelte alimentari sane", ha spiegato Romano.

I frutti di mare porta benefici per la salute?

Kirkpatrick ha osservato che il pesce è "uno degli alimenti più nutrienti del pianeta" e funge da eccellente fonte di nutrienti, tra cui:

• Proteina;
• Acidi grassi omega-3;
• Vitamine del gruppo B;
• Vitamina D;
• Altre vitamine e minerali.

"Il pesce si trova spesso nelle diete che sono state ampiamente studiate per avere un effetto positivo sulla longevità, la salute del cuore e del cervello e sulla longevità generale", ha aggiunto Kirkpatrick.

Ad esempio, i pesci sono al centro della scena nelle diete mediterranee e scandinave.

Le attuali raccomandazioni richiedono un minimo da 2 a 2,5 porzioni di frutti di mare a settimana per bambini e adulti, ha affermato Kirkpatrick.

Le persone in gravidanza o l'allattamento al seno dovrebbero mangiare almeno 3 porzioni a settimana.

Lo studio è stato pubblicato in journal Exposure and Health.