I biologi hanno trovato una proteina che può essere la causa del senso fantasma dell'amarezza

I biologi hanno scoperto una proteina che interrompe i segnali molecolari dell'amarezza. Se non c'è questa proteina nelle cellule del gusto, allora gli animali e l'uomo non possono sbarazzarsi del retrogusto sgradevole. Gli scienziati sono sicuri che l'assenza di una molecola antiumica possa causare una sensazione fantasma di amarezza.

I recettori del gusto sono necessari non solo per ottenere piacere dal cibo. Il gusto del gusto è uno dei modi per ottenere informazioni sulla qualità, la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti. Anche i polmoni e gli intestini hanno un sapore. Ma hanno bisogno di tali sensazioni, non per conoscenza, ma per stimolare l'appetito e facilitare la respirazione.

L'uomo e gli altri mammiferi riconoscono i toni dolci, piccanti (speziati, pungenti), amari, salati e aspri. "Quando si beve tonico, una molecola di chinino" include "cellule gustative che stanno cominciando a inviare un segnale al cervello che amaro tonico", - ha scritto gli scienziati provenienti da centri di ricerca negli Stati Uniti, spiegando che il meccanismo cerebrale per la segnalazione di amarezza e di altre sensazioni gustative ben studiato, non ha macchie bianche. Ma non è del tutto chiaro come le cellule informative attivate "si spengono" dopo che il cibo amaro ha smesso di infastidirle.

I biologi spiegano che l'attivazione delle cellule del gusto è associata ad un aumento della concentrazione di ioni di calcio (Ca ²⁺ ) nel citosol - la parte liquida del contenuto cellulare. Per il cervello non "sente" più il gusto, gli ioni di calcio devono lasciare il citosol delle cellule del gusto.

Il biologo molecolare Liquan Huang del Monell Chemical Senses Center ei suoi colleghi hanno deciso di affrontare i meccanismi di purificazione delle cellule del gusto dagli ioni di calcio. I biologi hanno scoperto che nei recettori che riconoscono l'amarezza, c'è troppa proteina Serca3.

"Questa molecola fa parte della famiglia di Ca ²⁺ -ATPase delle membrane interne (SERCA). E ' "confisca" di calcio, costringendolo in una rete di membrane intracellulari - reticolo endoplasmatico "- scrivono i biologi in un articolo pubblicato oggi su PLoS ONE.Chtoby verificare se Serca3 davvero smettere di segnali amarezza, gli scienziati hanno creato topi nel genoma privi del gene per la proteina (Topi Serca3-KO).

Nel corso dell'esperimento, i topi hanno provato soluzioni di prodotti chimici alimentari di cinque gruppi di gusto. Per fare questo, i ricercatori per quarantotto ore hanno permesso ai topi di bere acqua distillata e una soluzione di uno dei prodotti chimici del gusto (zucchero, sale, chinino e altri). Dopo due giorni gli animali ricevettero tregua per diversi giorni, dopodiché i bevitori con acqua distillata e un'altra soluzione della sostanza chimica del gusto apparvero di nuovo nella gabbia. Durante l'esperimento, gli scienziati hanno misurato la quantità di liquido bevuto e monitorato il comportamento degli animali

Si è scoperto che i topi senza proteina Serca3 sperimentano un'avversione più forte e più lunga verso l'acqua amara rispetto agli animali convenzionali. Sbuffarono e sputarono di più e non andarono più vicino al bevitore più a lungo. "Ciò è dovuto al fatto che troppo a lungo sentono un retrogusto amaro", gli scienziati spiegano i risultati delle osservazioni.

I biologi notano che l'avversione all'acqua amara è evidente non solo nel comportamento. Nei topi sperimentali, il nervo glossofaringeo ha reagito più fortemente all'acqua amara rispetto agli animali del gruppo di controllo. I biologi non hanno rilevato differenze significative riguardo alle sostanze chimiche salate e acide del gusto. Ma hanno notato che la sensibilità dei topi Serca3-KO al gusto dolce e caldo. Come si è scoperto più tardi, questi cambiamenti sono correlati all'aspetto compensativo di un composto correlato: la proteina Serca2. A proposito, nelle persone con acuta percezione dell'amarezza, il gusto per il dolce e il piccante varia.

"I nostri risultati spiegano perché le persone percepiscono il gusto in modo diverso", concludono gli autori dello studio. - Anche se questo è un lavoro fondamentale, ha un valore applicato. Ad esempio, puoi sviluppare farmaci per persone che hanno gusti fantasma ".

[1], [2]