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Il 43% di succo d'arancia appena spremuto nei bar e nei ristoranti è contaminato da microbi
Ultima recensione: 16.10.2021
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Scienziati spagnoli dell'Università di Valencia, analizzando campioni di succo d'arancia appena spremuto nei servizi di ristorazione, ha confermato che il 43% dei campioni conteneva più elevati dei livelli consentiti di batteri Enterobacteriaceae, stabilite dalla legislazione. Secondo i ricercatori, tale contaminazione del succo è una conseguenza della lavorazione inadeguata delle arance, del lavaggio insufficiente degli spremiagrumi e del successivo stoccaggio improprio di succo.
Il team ha raccolto 190 lotti di succo d'arancia provenienti da vari luoghi di ristorazione pubblica e nello stesso giorno ha analizzato le loro caratteristiche microbiologiche. I risultati hanno mostrato che il 43% dei campioni di succo supera i livelli consentiti di Enterobacteriaceae secondo gli standard igienici in Spagna e in Europa. Inoltre, il 12% dei campioni di succo ha superato i livelli consentiti di microorganismi aerobici mesofili.
Secondo i dati pubblicati nel Journal of Food Quality Control, Staphylococcus aureus e Salmonella sono stati trovati rispettivamente nell'1% e nello 0,5% dei campioni.
Isabelle Sospedra, uno degli autori dello studio, avverte che: "Fondamentalmente, il succo d'arancia viene consumato immediatamente dopo la pressatura, ma viene spesso conservato in caraffe di acciaio inossidabile non protette."
Gli scienziati hanno scoperto che alcuni succhi conservati in caraffe di metallo contenevano livelli inaccettabili di Enterobacteriaceae nell'81% e nel 13% dei casi con batteri aerofisici mesofili. Tuttavia, quando il succo appena spremuto viene immesso nel bicchiere, questi livelli sono ridotti al 22% e al 2%, rispettivamente.
Va tenuto presente che gli spremiagrumi hanno un gran numero di fori e cavità, che contribuisce alla contaminazione microbica durante la preparazione del succo.
La conclusione suggerisce se stessa. Per garantire la salute dei consumatori, gli esperti raccomandano di pulire e disinfettare correttamente gli spremiagrumi. Lo stesso vale per le caraffe in cui è conservato il succo.
Il succo d'arancia è molto popolare nell'industria alimentare grazie al suo gusto e al suo valore nutritivo. Questa bevanda è nota per il suo alto contenuto di vitamina C, carotenoidi, composti fenolici, antiossidanti e altri nutrienti.
Secondo il Ministero dell'Ambiente spagnolo, nel 2009 gli spagnoli hanno bevuto 138 milioni di litri di succo d'arancia, il 40% dei quali è stato spremuto di fresco e utilizzato negli stabilimenti di ristorazione pubblica.