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Il pesce fritto aumenta il rischio di sviluppare il cancro alla prostata
Ultima recensione: 23.04.2024
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Il consumo di salmone e di altri pesci rossi può ridurre il rischio di sviluppare il cancro alla prostata e l'uso di passere e altri pesci magri aumenta la probabilità di questa malattia oncologica. Questa conclusione è stata fatta da scienziati americani dell'Università della California del Sud e dall'Istituto per la Prevenzione del Cancro della California
Precedenti studi hanno già dimostrato che il pesce rosso ha un effetto positivo sulla salute, a causa della presenza di acidi grassi insaturi Omega-3 in esso contenuti. Il presente studio integra in modo significativo altre opere - molto importante è il tipo di pesce e il modo in cui è preparato. Solo all'interno di questo quadro si può pensare alla riduzione o all'aumento del rischio di sviluppare tumori maligni nella ghiandola prostatica.
I ricercatori hanno analizzato i dati di 3.000 uomini che hanno partecipato a questo studio del California Collaborative Prostate Cancer Study (San Francisco, USA). Tutti i partecipanti hanno risposto alle domande dei questionari sul numero, sul tipo e sul metodo di cottura del pesce utilizzato. Nel 60% dei casi, il cancro progressivo è stato diagnosticato nella ghiandola prostatica.
Dopo aver analizzato questi dati, i ricercatori cuciti alla conclusione che la presenza nella dieta di specie come i pesci come salmone, sgombro, sardine e ha ridotto il rischio di cancro alla prostata, con la clausola cottura a bassa temperatura (cottura, bollitura). Nella preparazione del pesce con metodi ad alta temperatura (frittura a fuoco aperto, grigliate, su skovordke), c'era un aumentato rischio di sviluppare tumori maligni della ghiandola prostatica.
Risultò che gli uomini che mangiavano due o più porzioni di pesce bianco, cucinato con metodi ad alta temperatura per una settimana, avevano il doppio del tasso di cancro alla prostata rispetto a quelli che non avevano mai mangiato alcun pesce. Allo stesso tempo, gli scienziati non hanno trovato una connessione tra cancro e nutrizione con una predominanza di pesce bianco, preparata con l'aiuto di metodi a bassa temperatura.
Si è anche scoperto che il consumo eccessivo di pesce fritto (bastoncini di pesce e panini) aumenta il rischio di cancro alla prostata solo in latino, ma non in bianchi residenti e afroamericani negli Stati Uniti.
Ora gli scienziati non possono elencare le ragioni delle suddette differenze tra il pesce rosso e il pesce bianco. Due teorie sono proposte per considerazione. Il primo: agenti cancerogeni possono essere formati durante la preparazione del pesce ad alta temperatura, ma nel pesce scuro il loro effetto è livellato dalla presenza di acidi grassi omega-3. Secondo: durante la frittura in una padella, il pesce bianco assorbe più grasso del pesce scuro; questo metodo di cottura può modificare il rapporto tra grassi buoni e cattivi. In generale, è troppo presto per dare consigli dietetici, riassumono gli scienziati.
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