Patate giovani: pro e contro

Presta attenzione alle patate giovani. Il danno dall'eccesso di nitrati supera tutti i vantaggi di questo prodotto.

Le patate giovani arrivavano nei nostri negozi dai bordi meridionali. Molte persone la mangiano e la lodano. Altri credono che sia dannoso, in particolare con il diabete di tipo 2. Altri ancora credono che dovrebbe essere cucinato in un modo speciale, altrimenti i soldi sono sprecati ... E come stanno davvero le cose?

Informazioni sul diabete

Qualsiasi patata, indipendentemente dalla sua età, è dannosa o utile per un diabetico, a seconda di come è cotta. E il punto qui è in questo. I tuberi di patate sono ricchi di amido, che è molto utile per i diabetici con carboidrati. Sono digeriti nell'intestino lentamente, entrano nel sangue per un lungo periodo e aumentano lo zucchero relativamente leggermente. E ora attenzione!

L'amido modifica in modo significativo le sue proprietà a seconda dell'elaborazione culinaria. Pertanto, l'effetto innalzante dei diversi piatti delle patate è significativamente diverso. Purè di patate, e ancora più cotto in olio, non acqua, è uno dei prodotti più pericolosi per i diabetici. Alza lo zucchero nel sangue proprio come il miele e la Coca-Cola. E le patate bollite, soprattutto quelle giovani, sono tra i prodotti più utili. La sua influenza sul glucosio nel sangue è paragonabile ai succhi di frutta senza zucchero o pane di crusca. I vantaggi dei "giovani tuberi" per i diabetici è questo. Sebbene l'amido in essi contenuto sia meno che antico, le patate novelle sono ricche di altri carboidrati, ancor più digeribili rispetto all'amido.

Pericolo

Trattare con cautela a patate giovani, cavoli, barbabietole, aglio di una nuova coltura, che ci vengono importati dai paesi del sud in aprile-maggio! Quello che sembra essere un ricettacolo d'uso, può fare molto male. Sono "espulsi" in fretta, di solito a causa di dosi di fertilizzanti. Pertanto, all'inizio delle verdure primaverili, i nitrati sono solitamente più che in quelli rimasti dall'ultimo raccolto. Inoltre, a causa della mancanza di sole e calore, le radici e i cavoli non hanno molte vitamine. Quindi non consiglio di combattere l'avitaminosi primaverile con l'aiuto di queste verdure.

Quindi, dopo aver soppesato il "tutto" a favore e contro le patate di maggio, gli esperti raccomandano di non usarlo per i diabetici, così come per altri pazienti con malattie croniche, così come per le donne in gravidanza e in allattamento. Il danno da un eccesso di nitrati supera tutti i vantaggi di un tale prodotto. Tra l'altro, fonti molto più utili e sicure di "vitamine primaverili" sono le nostre prime verdure di maggio: aneto, prezzemolo, cipolla, ortica, tarassaco, spinaci e altre piante. Per quanto riguarda le patate giovani importate alla fine della primavera, gli esperti raccomandano di aspettare il raccolto della nostra cintura media a fine luglio-agosto.

Ricette semplici, in base alle quali il livello di nitrati nelle patate giovani può essere ridotto ancora di più. La patata ha il maggior numero di nitrati nella buccia. Ma dal momento che le sostanze più utili di queste radici sono concentrate vicino ad essa, allora dovrebbe essere raschiato il più attentamente possibile. E ancora meglio per lavare bene i tuberi. Tuttavia, le patate novelle possono essere cucinate in uniforme se sono state prese diverse "misure anti-neutrali".

1. Conservare le patate giovani in frigorifero, poiché a basse temperature è impossibile convertire i nitrati in sostanze più tossiche - nitriti.
2. Per ridurre il contenuto di nitrati nelle patate novelle di un altro 20-25%, è sufficiente conservare queste verdure in acqua per 30-40 minuti prima della cottura.
3. Durante la cottura delle patate, la maggior parte dei nitrati passa nell'acqua nei primi 30-40 minuti e i tuberi perdono fino all'80% di nitrati con questo trattamento. Tuttavia, quanto più a lungo vengono prodotte le patate, tanto più insieme ai nitrati nell'acqua bollente, si muoveranno anche le sostanze preziose: vitamine e sali minerali. In una parola, abbi pietà delle patate giovani, non cucinarle per più di 30-40 minuti.
4. Insalate e succhi di patate mangiano e bevono preparati al momento. La loro lunga conservazione a temperatura ambiente favorisce la moltiplicazione della microflora, che converte i nitrati in nitriti. Più cambi di temperatura (dal frigorifero al tavolo e viceversa) intensificheranno questo processo.
5. Per le insalate di patate è meglio usare l'olio vegetale e non la maionese e la panna acida. In questi supplementi, se in tempo per non rimuovere tali piatti nel frigorifero, la microflora si sta attivamente sviluppando.

Le giovani patate della prima vendemmia che appaiono sugli scaffali ucraini alla fine della primavera sono solitamente piccole, condiscendenti chiamate "piselli" dai compratori. Ma quanto è utile! Anche se l'amido in esso è meno che nel vecchio, ma è più saturo di sostanze bioflavonoidi, rafforzando le pareti dei vasi sanguigni e, soprattutto - la vitamina C, e anche dal gruppo B e PP. E più giovane è il tubero, più contiene oligoelementi, specialmente magnesio, calcio, zinco, ferro.

Le proteine delle patate, rispetto ad altre verdure, sono le più complete. Hanno tutti gli amminoacidi essenziali. Cioè, le proteine della patata sono molto simili agli animali. Prima della cottura, le patate giovani e meno giovani contengono circa lo stesso numero di proteine, sia in quantità che in qualità. Ma dopo la cottura, i tuberi più vecchi perdono la maggior parte delle loro proteine, in quanto viene rimosso insieme al taglio "sotto lo strato di pelle". La cucina è la stessa vecchia patata in uniforme dei nutrizionisti non lo consiglio categoricamente. Se non rispetti questo consiglio, le proteine non andranno perse, ma un vecchio tubero darà al consumatore tanto nitrato quanto un intero piatto di "gioventù".

Come tagliare

Anche se dicono "giovane verde", il che implica che questo è come dovrebbe essere nella vita, questo non si applica alle giovani patate. Non perdere mai un tubero con macchie verdi e "occhi".

Tagliarli con cura Quindi la sostanza cancerogena solanina mostra la sua presenza. Scegli una patata giovane dovrebbe avere ragione. I tuberi dovrebbero essere solidi, uniformi, colorati uniformemente. I lati verdi indicano che il prodotto è stato conservato nella luce e accumulato solanina. In breve, più velocemente usi le patate May, meglio è, e questo vale per qualsiasi verdura precoce.

Come cucinare

Il modo migliore per preparare le patate novelle è cucinare a fuoco moderato, con il coperchio chiuso, in una piccola quantità d'acqua, non più della metà del volume di tuberi. Le patate lancianti dovrebbero essere in acqua bollente - questo preserverà la vitamina C. Le patate giovani sono inadatte per la frittura. Non le piace colorare e diventa dura. Ma la purea e le frittelle non sono peggiori di quelle del vecchio.