Come si possono conservare frutta e bacche?

L'inscatolamento domestico è un modo conveniente per risparmiare per l'estate un'eccedenza di doni di foresta, campi, frutteti e giardini. Sale, zucchero, aceto e acido lattico sono quattro conservanti naturali conosciuti da secoli. Lo stoccaggio prolungato di frutta e bacche più comunemente utilizzati zucchero - composte in scatola, marmellate, conserve, confetture, gelatine, marmellate, ma ci sono vuota e con aceto e sale, come chutney e altre salse di frutta e bacche.

Una delle principali regole di conservazione: selezionare accuratamente gli ingredienti! Più freschi usi i prodotti, più ricco il gusto e l'aroma del tuo piatto. Abbandona i frutti e le bacche rotte e corrotte, il resto viene lavato e asciugato. Scegli le ricette per inscatolare in anticipo, in modo da non incontrare una carenza inaspettata di ingredienti. Prova a cucinare, ad esempio, le mele speziate. Saranno una grande aggiunta alla carne al forno o arrosto, pollame e anche a un piatto di formaggio. Avrete bisogno di 6 kg di mele, 12 tazze di zucchero, 6 tazze di acqua e 1 1/4 tazze di aceto 5% (di mele è la più adatta), e 3 cucchiai di germogli chiodi di garofano e bastoncini di cannella 8.

Lavare le mele. Pulire e tagliare a fette, in precedenza liberandole dal nucleo. In un grande tegame da sei litri mescolare lo zucchero, l'acqua, l'aceto, i chiodi di garofano e la cannella, scaldare a ebollizione e far bollire per 3 minuti. Nello sciroppo caldo, mettere le fette di mela e cuocere per altri 5 minuti. Ora il pezzo può essere conservato.

Sterilizzare i vasi. Riempi una pentola larga, uguale in altezza alle lattine preparate, due terzi dell'acqua. Metti i barattoli di vetro sul fondo, capovolgendo il fondo, metti i coperchi nella stessa padella. Alcune padrone di casa prima mettono un piedistallo speciale sul fondo o posano un asciugamano piegato in più strati, a loro avviso, questa precauzione impedisce alle banche di esplodere. Mettere la padella su un fuoco forte e portare l'acqua a ebollizione, far bollire per 10 minuti. Indossare guanti per evitare di scottarsi le mani accidentalmente. Estrarre lattine e coperchi dall'acqua bollente con l'aiuto di grandi pinze culinarie. Mettili su un canovaccio asciutto e pulito. Non rimuovere la padella con acqua bollente dal fuoco, sarà comunque utile.

Riempi i vasi con i pezzi. Nel caso delle mele speziate, prima disponi le fette di frutta, quindi versale con lo sciroppo, lasciando un piccolo spazio nella parte superiore di ogni vaso non utilizzato. Chiudi i vasetti con le coperture. Puoi prendere il solito tappo a vite in ferro, oppure puoi, se hai una macchina speciale, arrotolare le lattine. C'è un'opinione secondo cui per evitare la formazione di muffa sotto i coperchi, è necessario immergere un pezzo di carta pergamena con alcool e metterlo sul collo del barattolo prima di stringere. Usando la stessa pinza, abbassare i vasi nell'acqua bollente, anche i coperchi verso il basso, e lasciarli lì per altri 10 minuti, quindi rimuovere e raffreddare.

Conservare correttamente il cibo in scatola. Tenerli in un luogo fresco e buio, come un seminterrato o scaffali più bassi nella credenza della cucina. Se hai degli spazi vuoti o un frigorifero molto grande, posiziona i tuoi pezzi. In condizioni ideali, la frutta in scatola e le bacche vengono conservate per molti anni.

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