Perché alcuni grassi sono più dannosi di altri?

Si ritiene che i grassi siano i principali nemici del nostro cuore e la causa di numerose malattie. Tuttavia, il nostro corpo ha bisogno dei grassi come combustibile per ottenere energia. Perché i grassi sono così diversi per il nostro corpo?

Secondo una nuova ipotesi pubblicata su The Quarterly Review of Biology, la risposta a questa domanda potrebbe risiedere nell'interazione dei grassi con i microrganismi presenti nell'intestino umano.

Secondo uno studio condotto dai ricercatori dell'Università del New Mexico e della Northwestern University, alcuni gruppi di grassi possono favorire la crescita di batteri nell'apparato digerente.

Il nostro organismo si è evoluto ed è dotato di un sistema immunitario in grado di prevenire l'infiammazione intestinale causata dai batteri.

“Nonostante ci siano sufficienti informazioni sullo studio dei processi infiammatori causati dall’interazione dei grassi con la microflora intestinale, il meccanismo attraverso il quale i grassi influenzano la diffusione dei batteri nel tratto gastrointestinale non è ancora chiaro”, scrivono i ricercatori.

I grassi insaturi sono potenti sostanze antimicrobiche. Reagiscono con la membrana protettiva dei batteri, indebolendola.

I grassi insaturi si trovano nella frutta secca, nell'avocado, nell'olio d'oliva e nel pesce. Possono abbassare il colesterolo cattivo e aumentare quello buono. Secondo una ricerca condotta da specialisti dell'Università di Harvard e dell'Università di Harvard, sostituire una dieta ricca di carboidrati con una dieta ricca di grassi migliora le condizioni del sistema cardiovascolare e riduce la pressione sanguigna.

Da diversi anni gli scienziati studiano l'interazione tra grassi e batteri intestinali, nonché il cosiddetto "sistema di allerta precoce" che protegge l'organismo dai prodotti dell'interazione tra grassi nocivi e microrganismi.

Gli esperti hanno concluso che i processi infiammatori sono stimolati dai grassi animali, abbondanti nei cibi fritti e negli snack da fast food. Sono chiamati pro-infiammatori, ma non hanno proprietà antimicrobiche.

Quando i grassi saturi entrano nell'organismo, il corpo umano si mette in allerta per individuare "ospiti indesiderati" e risponde all'attacco batterico con un processo immunitario infiammatorio.

I ricercatori non insistono sulla correttezza delle loro ipotesi, perché si tratta solo di ipotesi che necessitano di essere confermate da ricerche più approfondite in questo ambito.