Come ridurre i nitrati nelle verdure precoci

Con la comparsa delle prime verdure, tutti iniziano a parlare di nitrati. Infatti, per la coltivazione di queste colture vengono utilizzati fertilizzanti specifici, ma se le piante vengono coltivate in serre industriali, ciò avviene solo nel rispetto delle normative. I grandi produttori monitorano il contenuto di nitrati nei prodotti, che rimane sempre nei limiti della norma.

Se parliamo di come ridurre il contenuto di nitrati nei prodotti che mangiamo, ad esempio, i nitrati si accumulano nella parte inferiore delle verdure a radice. Pertanto, quando mangiate ravanelli e barbabietole, tagliate la base. Se si tratta di verdure a foglia verde, i nitrati si accumulano nei gambi e nelle nervature, quindi è preferibile mangiare solo le foglie. Sbucciate cetrioli e zucchine: contengono la maggior parte dei nitrati.

Inoltre, i nitrati scompaiono dalle verdure durante il trattamento termico e la cottura.

Se le colture precoci di ortaggi vengono conservate a una temperatura di 2-3 gradi, in 2 settimane la quantità di nitrati diminuisce del 40%. Tra le altre cose, scompaiono durante la marinatura e la salatura.

Importante da sapere!

I nitrati sono sali dell'acido nitrico (salnitro) presenti in frutta e verdura. I nitrati esistevano da molto prima della comparsa dell'uomo. Eppure, le discussioni sull'impatto negativo dei nitrati sulla salute umana continuano ancora oggi. È importante capire che il problema non sono i nitrati in sé, ma la quantità che entra nell'organismo. Secondo la decisione dell'OMS, un livello sicuro per l'uomo è considerato pari a 5 mg di nitrati per 1 kg di peso corporeo. In altre parole, un adulto può assumere fino a 350 mg di nitrati senza conseguenze negative per il benessere.

Le piante hanno la capacità di assorbire dal terreno fertilizzato una quantità di composti azotati significativamente maggiore di quella necessaria per lo sviluppo. Di conseguenza, solo una parte dei nitrati partecipa alla sintesi delle proteine vegetali, mentre la restante quantità di nitrati entra nell'organismo in forma pura attraverso il consumo di frutta, radici e foglie di ortaggi. Successivamente, alcuni nitrati vengono rapidamente espulsi dall'organismo, mentre altri formano vari tipi di composti chimici. Alcuni di questi composti sono innocui e possono persino essere utili per l'organismo, ma altri si riconvertono in acido nitrico, ed è proprio questo processo a rappresentare un pericolo per la salute umana. I nitrati entrano in una reazione chimica con l'emoglobina del sangue, causando la perdita della capacità dei globuli rossi di saturare le cellule di ossigeno. Di conseguenza, si verificano disturbi metabolici, disturbi del sistema nervoso e un indebolimento delle funzioni protettive dell'organismo. Oltre a tutto ciò, i nitrati riducono il contenuto di vitamine negli alimenti. La loro assunzione regolare, anche in piccole dosi, riduce la quantità di iodio nell'organismo umano, con conseguente aumento della produzione di iodio nella tiroide. È stato dimostrato che i nitrati, tra le altre cose, sono associati a un aumento del rischio di sviluppare tumori del tratto gastrointestinale e disbiosi. Sulla base di quanto sopra, si può affermare che il danno dei nitrati per la salute umana è indiscutibile.

È anche importante sapere in quali parti delle piante si accumulano maggiormente i nitrati. Nel cavolo, i nitrati si accumulano nelle foglie, nelle carote nel torsolo, nei peperoni nella parte superiore del seme. Patate, cetrioli e zucchine sono pericolosi a causa della loro buccia, quindi è necessario tagliarla il più spessa possibile. Lo stesso vale per meloni e angurie. Tra le verdure, le preferite in termini di contenuto di nitrati sono barbabietole e ravanelli. In generale, le misure di sicurezza sono le seguenti: tutti gli ortaggi e la frutta dovrebbero essere consumati il più maturi possibile, sebbene il contenuto di nitrati nella frutta secca possa aumentare di parecchie volte. Quando si lessano le patate, si può scolare la prima acqua. Verdure a foglia verde (aneto, prezzemolo, spinaci): prima di consumarle, si consiglia di tenerle in acqua fredda per un'ora. Per ridurre al minimo i danni dei nitrati alla salute, assumere vitamina C e bere più tè: questi aiutano a rimuovere i nitrati dall'organismo.

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