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Il 43% delle spremute d'arancia fresche nei bar e nei ristoranti è contaminato da microbi
Ultima recensione: 01.07.2025
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Scienziati spagnoli dell'Università di Valencia, dopo aver analizzato campioni di succo d'arancia appena spremuto in esercizi di ristorazione, hanno confermato che il 43% dei campioni conteneva livelli di Enterobacteriaceae superiori ai limiti di legge. Secondo i ricercatori, tale contaminazione del succo è dovuta a una lavorazione impropria delle arance, a un lavaggio inadeguato degli spremiagrumi e alla successiva conservazione impropria del succo.
Il team ha raccolto 190 lotti di succo d'arancia da diverse attività di ristorazione e ne ha analizzato le caratteristiche microbiologiche nello stesso giorno. I risultati hanno mostrato che il 43% dei campioni di succo superava i livelli accettabili di Enterobacteriaceae secondo le normative igieniche in Spagna e in Europa. Inoltre, il 12% dei campioni di succo superava i livelli accettabili di microrganismi aerobi mesofili.
Secondo i dati pubblicati sul Journal of Food Safety, Staphylococcus aureus e Salmonella sono stati rilevati rispettivamente nell'1% e nello 0,5% dei campioni.
Isabel Sospedra, una degli autori dello studio, avverte che: "La maggior parte del succo d'arancia viene consumato subito dopo essere stato spremuto, ma spesso viene conservato in brocche di acciaio inossidabile senza protezione".
Gli scienziati hanno scoperto che alcuni succhi conservati in brocche di metallo contenevano livelli inaccettabili di Enterobacteriaceae nell'81% dei casi e batteri aerobi mesofili nel 13%. Tuttavia, quando il succo appena spremuto veniva servito in vetro, questi livelli scendevano rispettivamente al 22% e al 2%.
È importante tenere presente che gli spremitori presentano un gran numero di fori e cavità, che contribuiscono alla contaminazione microbica durante il processo di preparazione del succo.
La conclusione è ovvia. Per garantire la salute dei consumatori, gli esperti raccomandano di pulire e disinfettare correttamente gli spremiagrumi. Lo stesso vale per le caraffe in cui viene conservato il succo.
Il succo d'arancia è molto popolare nell'industria alimentare per il suo gusto e il suo valore nutrizionale. Questa bevanda è nota per il suo alto contenuto di vitamina C, carotenoidi, composti fenolici, antiossidanti e altre sostanze benefiche.
Secondo il Ministero dell'Ambiente spagnolo, nel 2009 gli spagnoli hanno bevuto 138 milioni di litri di succo d'arancia, il 40% del quale è stato spremuto fresco e consumato in esercizi di ristorazione.