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L'uso di carne rossa provoca il cancro alla vescica
Ultima recensione: 16.10.2021
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Due componenti della carne rossa - proteine alimentari e ferro - combinati, possono formare composti N-nitroso cancerogeni, che aumentano il rischio di sviluppare il cancro alla vescica. Ciò è particolarmente pericoloso per le persone che, a causa della variabilità genetica nel gene RAD52, hanno una bassa capacità di eliminare gli effetti dei composti N-nitroso.
Chelsea Katsburg, ricercatore presso la Keck School of Medicine presso la University of Southern California, ha presentato questi risultati all'undicesima conferenza annuale dell'American Cancer Research Association.
La proteina alimentare è costituita da aminoacidi che possono essere naturalmente metabolizzati in ammine biogeniche.
I risultati dello studio indicano che la lavorazione e la conservazione della carne aumenta la concentrazione di ammine. Di nitriti in presenza di ammine, si possono formare N-nitrosammine, che hanno attività cancerogena. Inoltre, il ferro eme contenuto nella carne rossa influisce sull'aumento della quantità di nitrosammine e ammine.
"La formazione di nitrosammine si verifica prevalentemente nello stomaco e nell'intestino, quindi questi rischi sono stati studiati in relazione allo sviluppo del cancro allo stomaco, così come il cancro del colon-retto", afferma il Dr. Katsburg. "Tuttavia, ci sono suggerimenti che queste reazioni possono verificarsi nella vescica, soprattutto se ci sono malattie infettive."
In uno studio condotto in precedenza, il Dr. Katsburg ei suoi colleghi hanno scoperto che alcuni tipi di prodotti a base di carne con elevato contenuto di gemma di ferro potevano aumentare il rischio di sviluppare il cancro alla vescica. Questo vale per la salsiccia di fegato e il salame. In questo studio, gli specialisti hanno studiato la possibilità di eliminare i danni causati all'organismo da composti N-nitroso cancerogeni.
Lo studio ha esaminato 355 casi di cancro alla vescica. Gli scienziati hanno scoperto che il polimorfismo del gene Rad52 può influenzare negativamente questi processi, solo esacerbandoli. Interferisce con i processi di riparazione del DNA, il che rende una persona più vulnerabile all'esposizione al cancerogeno.
L'Organizzazione Mondiale per la Ricerca sul Cancro raccomanda anche di limitare il consumo di carne rossa per ridurre il rischio di sviluppare il cancro allo stomaco e all'intestino.