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Il consumo di carne rossa provoca il cancro alla vescica
Ultima recensione: 01.07.2025
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Due componenti della carne rossa – proteine alimentari e ferro – possono combinarsi formando composti N-nitroso cancerogeni, che aumentano il rischio di cancro alla vescica. Questo è particolarmente pericoloso per le persone che, a causa della variazione genetica del gene RAD52, hanno una scarsa capacità di eliminare gli effetti dei composti N-nitroso.
Chelsea Catsburg, ricercatrice scientifica presso la Keck School of Medicine dell'Università della California del Sud, ha presentato i risultati all'undicesimo incontro annuale dell'American Association for Cancer Research.
Le proteine alimentari sono costituite da aminoacidi che possono essere metabolizzati naturalmente in ammine biogene.
I risultati dello studio indicano che la lavorazione e la conservazione della carne aumentano la concentrazione di ammine. I nitriti in presenza di ammine possono formare N-nitrosammine, che hanno attività cancerogena. Inoltre, il ferro eme contenuto nella carne rossa contribuisce all'aumento della quantità di nitrosammine e ammine.
"La formazione di nitrosammine avviene principalmente nello stomaco e nell'intestino, quindi questi rischi sono stati studiati in relazione allo sviluppo del cancro allo stomaco e del cancro del colon-retto", afferma la Dott.ssa Catsburg. "Tuttavia, alcuni suggeriscono che queste reazioni possano verificarsi anche nella vescica, soprattutto in presenza di infezioni."
In uno studio precedente, la Dott.ssa Catsburg e i suoi colleghi hanno scoperto che alcuni tipi di prodotti a base di carne ricchi di ferro eme possono aumentare il rischio di cancro alla vescica. Tra questi, salsiccia di fegato e salame. In questo studio, i ricercatori hanno valutato la possibilità di invertire il danno causato all'organismo dai composti N-nitroso cancerogeni.
I ricercatori hanno studiato i dati di 355 casi di cancro alla vescica. Gli scienziati hanno scoperto che il polimorfismo del gene Rad52 può influenzare negativamente questi processi, peggiorandoli ulteriormente. Interferisce con i processi di riparazione del DNA, rendendo le persone più vulnerabili agli effetti degli agenti cancerogeni.
Anche l'Organizzazione Mondiale per la Ricerca sul Cancro raccomanda di limitare il consumo di carne rossa per ridurre il rischio di cancro allo stomaco e all'intestino.