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Studio: i poveri mangiano più sale
Ultima recensione: 16.10.2021
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Le persone a basso reddito nel Regno Unito consumano più sale rispetto ai ricchi, indipendentemente da dove vivono, secondo gli scienziati del Medical College dell'Università di Warwick.
Lo studio è stato condotto con il supporto dell'Organizzazione Mondiale della Sanità ei suoi risultati sono stati pubblicati sulla rivista "BMJ Open journal".
Gli esperti hanno analizzato le abitudini alimentari della popolazione a seconda della posizione geografica, nonché il livello di istruzione e l'occupazione professionale della popolazione, come indicatori della situazione socio-economica e dei principali fattori determinanti della salute.
Gli scienziati hanno utilizzato i dati della National Nutrition Research, un'indagine su un campione rappresentativo a livello nazionale di 2.105 uomini e donne di età compresa tra 19 e 64 anni che vivono nel Regno Unito.
Il livello di assunzione di sale è stato valutato con due metodi indipendenti: una dieta di sette giorni, il menu di cui i volontari hanno registrato e utilizzando anche il cosiddetto "gold standard" - una raccolta di urine delle 24 ore per la determinazione quantitativa del sodio (marcatore diretto del consumo di sale).
I ricercatori per la prima volta hanno dimostrato che il consumo di sale dipende dall'educazione di una persona e della sua professione. Le persone meno istruite che svolgono lavori poco qualificati, mangiano più sale rispetto ai segmenti più abbienti della popolazione. In particolare, nel Regno Unito, nella Scozia meno sviluppata industrialmente il consumo di sale è superiore a quello dell'Inghilterra e del Galles.
Il professor Francesco Capuchcho, autore principale dello studio, afferma: "Questi risultati sono molto importanti, perché spiegano in parte la causa di elevata morbilità e mortalità tra le persone di basso livello socioeconomico. In particolare, si intende la pressione alta ( ipertensione arteriosa ), ictus, infarto miocardico e insufficienza renale.
Gli esperti dicono che nella maggior parte dei casi, la normale assunzione di sale da parte degli adulti supera i dieci grammi al giorno, nonostante il fatto che l'Organizzazione Mondiale della Sanità sconsigli di superare il tasso di assunzione di sale, pari a cinque grammi.
Secondo gli esperti, il programma per ridurre l'assunzione di sale è un modo economicamente efficace per ridurre l'incidenza delle malattie cardiovascolari su scala nazionale e globale.
Il professor Capuccio osserva che nel periodo dal 2004 al 2011, la quantità di sale consumata tra la popolazione è diminuita da una media di 9,5 a 8,1 grammi grazie a una politica efficace che includeva attività di sensibilizzazione.
"Nonostante i risultati, è troppo presto per rallegrarsi, perché la maggior parte delle persone non capisce le conseguenze e sottovaluta il rischio associato all'elevata assunzione di sale", dicono i ricercatori. "È improbabile che approcci comportamentali a un'alimentazione sana portino a cambiamenti globali che potrebbero fermare l'epidemia di malattie cardiovascolari, ma dobbiamo andare e non fermarci qui".
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