Gelato in gravidanza

Consapevoli dell'importanza che la dieta di una donna incinta svolge per la sua salute e per il normale sviluppo del nascituro, molte future mamme si chiedono cosa si può e cosa non si può mangiare durante la gravidanza. Ad esempio, è possibile mangiare il gelato in gravidanza?

Innanzitutto, dipende dalla qualità di questa prelibatezza diffusa in tutto il mondo. Di solito, per preparare il gelato si utilizzano latte, panna, burro, zucchero e vari additivi alimentari: per conferire sapore, colore, consistenza e per prolungarne la conservazione. Poiché non esistono informazioni affidabili sugli effetti di alcuni additivi sull'organismo, il consumo di gelato in gravidanza è attualmente una questione controversa tra i nutrizionisti.

È possibile mangiare il gelato in gravidanza?

Gli esperti di nutrizione non idealizzano il gelato moderno, che contiene molti grassi e conservanti. Inoltre, la maggior parte dei grassi (ad esempio, l'olio di palma, che sostituisce il burro) sono saturi, ovvero aumentano il livello di colesterolo nel sangue e, come si ritiene, contribuiscono allo sviluppo dell'obesità. Questo fatto può essere indirettamente confermato dall'esempio degli Stati Uniti. Gli americani sono al primo posto nel mondo sia per obesità che per consumo di gelato: durante l'anno, un americano medio ne consuma 22 kg (l'ucraino medio non arriva a quattro).

Gelato in gravidanza: i pro

Da notare che chi consiglia di mangiare il gelato in gravidanza fa una riserva: “il gelato è utile in gravidanza se è fatto con latte naturale e senza coloranti”.

Nella produzione del gelato, il latte in polvere è ampiamente utilizzato, ottenuto dal normale latte fresco attraverso un processo tecnologico a più fasi che comprende pastorizzazione, condensazione, omogeneizzazione ed essiccazione. L'essiccazione avviene a una temperatura compresa tra +150 e +180 °C.

Nonostante ciò, il latte in polvere contiene vitamine A, B1, B2, B9, B12, D, E, C, oltre a calcio, sodio, potassio, fosforo, ecc. Quindi, se hai voglia di gelato durante la gravidanza, mangialo: tutte queste cose utili sono necessarie sia a te che al tuo bambino.

Internet è pieno di informazioni secondo cui il gelato, incluso quello consumato in gravidanza, grazie alla presenza di L-triptofano nella sua composizione, "protegge da stanchezza e stress e salva dall'insonnia". Inoltre, si sostiene che questa sia una caratteristica esclusiva del gelato, poiché "l'L-triptofano presente nel latte si disintegra a temperature elevate, mentre nel gelato può mantenere la sua struttura a lungo".

L'L-triptofano è un amminoacido proteinogenico essenziale, ovvero deve essere introdotto nell'organismo umano attraverso le proteine alimentari. Il triptofano è un precursore della serotonina e della melatonina, quindi ha un effetto benefico sul sistema nervoso e favorisce un buon sonno. Tuttavia, l'L-triptofano si degrada a temperature molto più elevate.

Manzo, coniglio, pesce di mare, formaggio, ricotta, fiocchi d'avena, grano saraceno, legumi, banane, datteri, arachidi e semi di zucca contengono la maggior parte di questo amminoacido essenziale. E il latte ne contiene cinque volte meno delle uova di gallina. Inoltre, questo amminoacido "funziona" in presenza di una quantità sufficiente di vitamine B3 e B6. Queste vitamine si trovano negli stessi prodotti del triptofano, oltre che nel pane di segale, nel fegato e nei funghi.

Voglia di gelato in gravidanza: scopri come scegliere il prodotto "giusto"

Il gelato a regola d'arte è un prodotto fabbricato secondo le norme nazionali: DSTU 4733:2007 - gelato a base di latte (è vietata la sostituzione di grassi o proteine del latte) e DSTU 4735:2007 - gelato a base di materie prime combinate (ovvero con grassi di origine vegetale). Tuttavia, nessuna DSTU tutela il consumatore da vari riempitivi e additivi alimentari. Inoltre, come sottolineano gli esperti, sono tutti consentiti in tutti i tipi di gelato...

A proposito, il gelato soft a base di frutta e bacche non è affatto difficile da preparare in casa. Ad esempio, seguendo la seguente ricetta.

Avrete bisogno di 200-250 ml di latte fresco e panna, 3 cucchiai di zucchero semolato e 2-3 banane mature. Con un frullatore, preparate una purea di banane. In un pentolino, mescolate il latte, la panna e lo zucchero, scaldate a fuoco basso (ma non fino al bollore) mescolando continuamente. Quindi fate raffreddare il composto a +26-28 °C, unitelo alla frutta, mescolate bene e mettete in freezer per un'ora e mezza o due. Se lo desiderate, potete sostituire le banane con fragole, mango, pere o ananas.

Quindi, se durante la gravidanza avete voglia di gelato, non resistete... L'importante è non esagerare con la quantità e fare attenzione alla qualità: comprate solo gelato al latte.

Gelato in gravidanza: gli argomenti contro

Il gelato è un prodotto altamente digeribile e ipercalorico: il contenuto di grassi può raggiungere il 15-20% e quello di carboidrati il 20% e oltre. La varietà più calorica è il plombir, una porzione standard contiene 300 kcal o più. Inoltre, questo dessert contiene molto zucchero, quindi il gelato in gravidanza, se consumato in quantità incontrollate, è garanzia di chili di troppo incontrollati.

Torniamo agli additivi alimentari già menzionati, in particolare ai cosiddetti emulsionanti, che vengono aggiunti al gelato per uniformarne la consistenza. Non ci sono lamentele sugli emulsionanti naturali (tuorli d'uovo o latticello), ma i produttori di gelati utilizzano emulsionanti più economici - mono e digliceridi (grassi idrolizzati, additivo E471 - considerati sicuri), e anche gomme: carruba (E410), guar (E412) e xantano (E415). Le prime due sono ottenute da piante - Ceratonia siliqua (carruba) e il legume guar; la loro sostanza principale, il galattomannano, viene escreta dall'intestino inalterata. La gomma xantana è un polisaccaride ottenuto dalla fermentazione dei carboidrati mediante uno speciale batterio; l'additivo viene digerito nello stomaco come il grasso. L'effetto di questi additivi alimentari sull'organismo non è stato studiato a fondo.

Per quanto riguarda aromi e coloranti sintetici, ce ne sono molti anche nel gelato. Se siano necessari nella dieta di una donna incinta è una domanda retorica...