Ricette per pasti sani per bambini

Succhi di frutta e verdura

Succo di mela fresco

Lavate una mela fresca senza macchie o difetti, versateci sopra acqua bollente e grattugiatela con una grattugia di plastica. Mettete la purea risultante in una garza piegata e spremete il succo con un cucchiaio. Versatela in un bicchiere o in una tazza e coprite con un coperchio. Inumidite leggermente lo zucchero con l'acqua, cuocete lo sciroppo e, una volta raffreddato, unitelo al succo.

Succo di ribes nero

Lavare le bacche mature con acqua bollente, versarvi sopra l'acqua bollente in uno scolapasta, versare in una garza piegata in due e, premendo con un cucchiaio, spremere il succo. Inumidire lo zucchero con l'acqua e cuocere lo sciroppo (portare a ebollizione). Quando lo sciroppo si raffredda, mescolarlo con il succo in un rapporto di 1:2.

Succo di fragole o lamponi freschi. Selezionare le bacche completamente mature e molto fresche, lavarle con acqua bollente, schiacciarle con cura per non schiacciare i semi e spremere il succo attraverso una garza, ruotandolo. Far bollire lo sciroppo, filtrarlo attraverso una garza e mescolarlo con una pari quantità di succo. Da 100 g di bacche si ottengono 50 g di succo.

Succo d'arancia o di limone

Spremere il succo e mescolarlo con lo sciroppo preparato. 1 arancia produce 40-50 g di succo, 1 limone - 30 g.

Succo di mandarino

Lavate il mandarino, versateci sopra acqua bollente, sbucciatelo, dividetelo a spicchi, eliminate i semi e spremete il succo attraverso una garza, pressandolo con un cucchiaio. Da 1 mandarino si ottengono 25-30 g di succo.

Succo d'uva

Selezionare l'uva, lavarla con acqua bollente, tagliarla, togliere i semi, schiacciarla con un cucchiaio, spremere il succo attraverso una garza e filtrarlo. 100 g di uva danno 50 g di succo.

Succo di pomodoro

Lavate un pomodoro maturo e perfetto, versateci sopra acqua bollente, tagliatelo in quattro parti, schiacciatelo e spremete il succo. Può essere aggiunto anche ad altri succhi.

Succo di carote giovani "Karotel"

Lavate le carote con una spazzola, scottatele con acqua bollente, grattugiatele e spremetene il succo attraverso una garza. Potete berlo al naturale, dolcificarlo o aggiungerlo ad altri succhi. 100 g di carote producono 50 g di succo.

Succo di insalata

Selezionate la lattuga, eliminate le parti più grossolane, sciacquatela più volte con acqua bollente, mettetela in un colino per scolare l'acqua, trasferitela in un piattino irrorato con acqua bollente e tritatela con un coltello. Spremete il succo attraverso una garza. 100 g di lattuga danno 50 g di succo. Può essere aggiunta ad altri succhi (carota, mirtillo rosso) in un rapporto di 1:9.

Succhi misti

Mescolare il succo di carota (o uva) con il limone (o pomodoro) e lo sciroppo in un rapporto di 4:2:3. È possibile mescolare il succo di fragola con il succo di carota, l'infuso di rosa canina con il succo di carota e mirtillo rosso, ecc.

Bevande

Decotto di rosa canina

Ingredienti

• Cinorrodi - 1 cucchiaino, acqua - 1 bicchiere.

Pulire i cinorrodi da semi e villi, mettere in infusione con acqua bollente e far bollire coperto per 10 minuti. Lasciare quindi in infusione per 3 ore, filtrare con una garza. Il decotto risultante può essere bevuto con zucchero (preferibilmente acidificato con succo di limone o mirtillo rosso) o aggiunto a succhi, gelatine e composte per arricchirne le vitamine.

Kissel ai mirtilli secchi

Ingredienti

• Mirtilli secchi - 1 cucchiaio, acqua - 1,5 tazze, zucchero - 1 cucchiaio, amido - 1 cucchiaino.

Selezionate i mirtilli, sciacquateli in un colino con acqua fredda, versateci sopra acqua bollente e fateli cuocere per circa mezz'ora, finché i mirtilli non saranno diventati morbidi, quindi gettateli in un colino e filtrateli (non strofinateli, ma versateci sopra il brodo filtrato 2-3 volte e buttateli via). Fate raffreddare una parte del brodo, mescolatelo con l'amido; aggiungete lo zucchero al resto, portate a ebollizione, mettete da parte e, mescolando, versate l'amido diluito. Quindi rimettete sul fuoco e, quando la gelatina bolle, toglietela e, mescolando, versatela in una pirofila di porcellana.

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Piatti dolci

Purea di albicocche

Ingredienti

• Albicocche - 50 g (o albicocche secche - 25 g), acqua - 1 bicchiere, zucchero - 1 cucchiaino.

Lavare le albicocche o le albicocche secche, coprirle con acqua e farle bollire fino a quando non saranno morbide. Quindi passarle al setaccio, mescolarle con lo zucchero e portare a ebollizione.

Purea di frutta secca

Ingredienti

• Frutta secca - 40 g, acqua - 0,5 tazze, zucchero - 1 cucchiaio, acqua - 0,5 tazze, succo di limone - 0,5 cucchiaini.

Lavate bene la frutta secca e copritela con acqua fredda. Il giorno dopo, fate sobbollire nella stessa acqua e passatela calda attraverso un colino a maglie fitte. Fate bollire lo sciroppo, filtratelo con una garza, aggiungete il succo di limone, mescolate con la purea e sbattete con una forchetta.

Mousse di pan di Spagna alle mele

Ingredienti

• Biscotti - 2 pezzi, acqua - 0,5 tazze, zucchero - 1 cucchiaio, mela - 1 pezzo (oppure albicocche secche o mele secche - 20 g).

Asciugate i biscotti in forno, pestateli in un mortaio, passateli al setaccio, versatevi sopra lo sciroppo caldo e coprite con un coperchio in modo che la farina si gonfi. Sbucciate la mela, grattugiatela, mescolatela con la farina gonfia e sbattetela con una forchetta o una frusta. Al posto della composta di mele, potete preparare una purea di albicocche secche o di mele Antonov secche. Lavate bene la frutta secca, copritela con acqua fredda per 3 ore, fatela bollire finché non si ammorbidisce, quindi strofinatela.

Decotti, brodi, zuppe

Brodo vegetale

Ingredienti

• Carote, rape svedesi - 70 g, patate - 50 g, piselli, fagioli - 10-12 g, acqua - 1 l, funghi - 3-4 g, burro, sale.

Lavare accuratamente le verdure con una spazzola, sbucciarle, tagliarle a pezzi grossi, versare acqua fredda e cuocere per 3 ore sotto un coperchio, in modo da ottenere 250-300 g di brodo. Buttare via le verdure, salare il brodo e farlo bollire di nuovo. Aggiungere l'olio poco prima di servire. Il brodo può essere cosparso di semolino, sulla base del quale si possono preparare noodles fatti in casa, borscht, zuppa di cavolo, porridge e salse. Per i bambini di età superiore ai 3 anni, è possibile aggiungere qualche fungo secco durante la cottura.

Brodo di pollo forte

Ingredienti

• Ossa con carne - 200 g, pollo giovane - 400 g, radici bianche - 50 g, sale.

Togliete il grasso e le ossa dalla carne (dalla coscia o dalla spalla di pollo), tagliatela a pezzetti, tritate le ossa e versateci sopra acqua fredda. Quando bolle, eliminate la schiuma, aggiungete le radici bianche tritate, salate, lasciate che la schiuma si gonfi di nuovo, eliminatela e calate la carne. Mettete a fuoco vivo per accelerare l'ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1,5-2 ore, finché la carne non diventa morbida (una forchetta penetra facilmente nella polpa). Togliete la carne e calatela in acqua fredda salata per evitare che scurisca. Filtrate il brodo con un tovagliolo, rimettetelo sul fuoco, aggiungete semolino, pasta fatta in casa o riso e lasciate bollire per circa 20 minuti. Per i bambini di età superiore a un anno, potete aggiungere del pollo tritato al cereale, per i bambini di età superiore a 2 anni: servite il pollo a parte con riso e besciamella. Prima di cuocere il brodo, potete tagliare il petto (filetto) del pollo e fare delle cotolette.

Zuppa di patate con crostini

Ingredienti

• Patate - 2 pezzi, acqua - 1 tazza, porri - 15 g, semola - 5 g, latte - 0,25 tazze, uovo (tuorlo) - 0,2 pezzi, burro - 0,5 cucchiaino, pane bianco, sale.

Sbucciare le patate, tagliarle, coprirle con acqua, aggiungere i porri tritati (sia la parte bianca che quella verde) e cuocere sotto il coperchio per mezz'ora. Passarle al setaccio, far bollire di nuovo, versare subito il semolino, mescolando continuamente, e far bollire per altri 10 minuti. Macinare il tuorlo con il burro, diluire con il latte e versare il composto nella zuppa, mescolando continuamente per evitare che il tuorlo bolla. Servire con crostini di pane tagliato a cubetti e asciugato in forno.

Zuppa cremosa di avena con crostini o piselli verdi

Ingredienti

• Fiocchi d'avena - 2 cucchiai, acqua - 1 tazza, latte - 0,5 tazza, burro - 1 cucchiaino, piselli verdi giovani - 2 cucchiai, uovo (tuorlo) - 0,2 pezzi, sale.

Sciacquare i cereali più volte, aggiungere acqua e cuocere nella stessa acqua a fuoco basso e senza coperchio per 45 minuti. Versare il latte, portare a ebollizione, filtrare, aggiungere sale e riscaldare nuovamente. Aggiungere burro, cubetti di pane bianco secco o piselli lessati in acqua salata alla zuppa pronta, condire con tuorlo macinato e burro.

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Piatti a base di carne, pollame, pesce e uova

Cotolette di vitello o di pollo

Ingredienti

• Vitello - 100 g, latte - 2 cucchiai, burro - 1 cucchiaino, pane raffermo, sale.

Pulire la carne da pellicole e grasso, tritarla due volte (la seconda con una fetta di pane raffermo ammollata nel latte), aggiungere sale, latte freddo e burro. Tagliare le cotolette, friggerle nel burro fuso e metterle in forno per 5-10 minuti.

Budino di carne, pollo o pesce (per bambini di età superiore ai 10 mesi)

Ingredienti

• Filetto - 50 g, pane secco - 15 g, uovo - 0,5 pezzi, burro, pangrattato, sale.

Tritare finemente il filetto e il filone ammollati nel latte due volte, passarli al setaccio, aggiungere il sale, diluire con il latte fino a ottenere la consistenza di un porridge, aggiungere il tuorlo, l'albume montato a neve e mescolare con cura. Versare il composto in una tazza imburrata, cospargere di pangrattato e coprire con un disco di carta unto. Immergere la tazza in una pentola piena d'acqua bollente fino a metà altezza, coprire la pentola con un coperchio e mettere sul fuoco per 40-45 minuti. Servire con purè di patate, versando sopra il brodo.

Fegato grattugiato

Ingredienti

• Fegato di manzo - 200 g, burro - 1 cucchiaino, cipolla - 15 g, farina di frumento, sale.

Mettete il fegato a bagno in acqua corrente per eliminare il sangue, eliminate la pellicola, eliminate i tubuli, tagliatelo a cubetti, salatelo e infarinatelo. Sciogliete il burro in una casseruola, fatelo rosolare, soffriggete la cipolla, poi girate velocemente il fegato (non cuocetelo troppo!), fatelo stufare sotto il coperchio in forno (circa 5 minuti), fatelo raffreddare, passatelo due volte al tritacarne, quindi passatelo attraverso un colino a maglie fitte. Questa "farina di fegato" può essere aggiunta a porridge, purè di patate, zuppe; macinata con burro, può essere spalmata su un panino come paté.

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Piatti di patate e verdure

Purè di patate con tuorlo

Ingredienti

• Patate - 2-3 pezzi, latte - 0,5 tazze, burro - 0,5 cucchiaini, tuorlo - 0,2 pezzi.

Lavate le patate e lessatele a vapore o cuocetele in forno. Poi sbucciatele, passatele al setaccio quando sono ancora calde, versateci sopra il latte bollente, aggiungete il sale e sbattete bene fino a ottenere una purea spumosa, bianca e senza grumi. Lavorate il burro con il tuorlo e aggiungetelo alla purea.

Purè di patate in brodo

Ingredienti

• Ossa di manzo zuccherate - 150-200 g, acqua - 2 tazze, verdure e radici - 30 g, patate - 3 pezzi, latte - 0,25 tazze, burro - 0,2 cucchiaini, sale.

Lavate le ossa, schiacciatele finemente, versateci sopra acqua fredda, fatele bollire e togliete la schiuma quando si formerà un tappo. Aggiungete un "bouquet" di verdure e radici (prezzemolo, carote), salate, fate bollire di nuovo il brodo, abbassate la fiamma e cuocete sotto il coperchio per 2 ore e mezza. Dopodiché, filtrate il brodo con un tovagliolo umido, versatelo sulle patate sbucciate e tagliate a fette (devono essere solo coperte) e cuocete sotto il coperchio per circa 25 minuti. Quindi passate il brodo al setaccio (non passatelo nel tritacarne!), versate il latte bollente, sbattete con una frusta o una forchetta, scaldate fino a quando non inizia a fumare e aggiungete il burro.

Purè di patate e spinaci

Ingredienti

• Patate - 2 pezzi, spinaci - 100 g, zucchero - 0,5 cucchiaino, latte - 0,5 tazza, sale.

Lavare accuratamente le patate con una spazzola, versarvi sopra acqua bollente finché non le coprono completamente e lessarle sotto un coperchio. Separare gli spinaci, sciacquarli, metterli in un colino, quindi metterli in una casseruola, aggiungere lo zucchero e far sobbollire nel loro stesso succo, senza aggiungere acqua. Sbucciare le patate, passarle al colino (se il brodo è poco, filtrarlo con una garza fino a ottenere una purea), e passarvi anche gli spinaci. Diluire il composto ottenuto con latte bollente, condire con sale, mettere la casseruola sul bordo del fornello e sbattere la purea con una frusta o una forchetta fino a renderla spumosa, senza farla bollire. Quindi metterla su un piatto e aggiungere il burro. Mangiare solo caldo. Non riscaldare. La purea di spinaci può essere aggiunta al porridge di semolino, alla zuppa, servita come contorno per una cotoletta o una frittata. Al posto degli spinaci, si può usare la lattuga giovane.