Latte di capra per la pancreatite

Il pancreas svolge un ruolo importante nella digestione. Secerne enzimi che penetrano nel duodeno, neutralizzando l'ambiente acido del succo gastrico, scomponendo ed elaborando i frammenti di cibo e favorendo l'assorbimento dei nutrienti. L'infiammazione dell'organo compromette queste fasi, causando dolore e compromettendo i processi metabolici. La pancreatite costringe a seguire una dieta e può essere trattata solo in combinazione con una corretta alimentazione. L'uso di ciascun prodotto deve essere valutato per i suoi effetti sul pancreas e confrontato con il menu dietetico. Quale ruolo ha il latte di capra nella pancreatite?

Le capre da latte sono state tradizionalmente utilizzate per la produzione di latte in tutto il mondo, in particolare in Asia, Africa ed Europa, che producono rispettivamente il 58,4%, il 24,1% e il 14,2% del latte di capra mondiale.

Studi recenti dimostrano che il consumo di latte intero e di latticini non è associato all’insorgenza di malattie cardiovascolari, ictus, malattie coronariche, dislipidemia o diabete di tipo 2. [ 1 ], [ 2 ] Inoltre, il consumo di latte apporta benefici alla salute nei pazienti con diabete, [ 3 ] obesità [ 4 ] e sindrome metabolica, [ 5 ] in particolare quando vengono consumati latticini fermentati. [ 6 ] Nonostante queste prove, il consumo di latticini rimane controverso.

Si può bere latte di capra se si soffre di pancreatite?

Il latte di capra è una ricca fonte di composti bioattivi (peptidi, acido linoleico coniugato, acidi grassi a catena corta, acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, polifenoli come i fitoestrogeni e minerali, tra gli altri) che hanno importanti effetti sulla salute. Tuttavia, la composizione del latte di capra dipende dal tipo di alimentazione dell'animale e, pertanto, il contenuto di composti bioattivi nel latte dipende dalle fonti alimentari del mangime per capre. [ 7 ]

Indicazioni

Il latte dovrebbe essere presente nella dieta di un paziente con pancreatite, ma il suo contenuto di grassi dovrebbe essere compreso tra l'1 e il 2,5%, a seconda dello stadio della malattia. Un attacco acuto esclude qualsiasi alimento per diversi giorni, incluso il latte. Nella pancreatite cronica in remissione, il latte è indicato, ma è necessario iniziare a consumarlo con un prodotto magro, preparando porridge, gelatina, aggiungendone qualche cucchiaio al purè di patate, diluendo il composto di uova per una frittata. Se la pancreatite è complicata da colecistite (infiammazione della cistifellea), il latte magro, come altri latticini non acidi, non è vietato. Quando si mangiano piatti a base di latticini, è necessario ascoltare il proprio corpo: la comparsa di sensazioni dolorose, la comparsa di flatulenza e gonfiore indicano che qualcosa non va, perché ogni corpo è diverso. Un'esacerbazione della pancreatite interromperà l'assunzione di latte per alcuni giorni, ma dopo la scomparsa dei sintomi, il ritorno ad esso accelererà la riabilitazione.

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Benefici

I potenziali benefici per la salute del consumo di latte di capra sono stati recentemente rivisti, tra cui l'ipoallergenicità e il miglioramento dei disturbi gastrointestinali, l'assorbimento di ferro e rame, il tasso di crescita, la densità ossea e i livelli ematici di vitamina A, calcio, tiamina, riboflavina, niacina e colesterolo; tuttavia, le affermazioni sulla salute umana rimangono in gran parte basate su prove aneddotiche, che vengono utilizzate anche nei materiali promozionali dell'industria e nei media.[ 9 ] Dato che specie, razza, pratiche di gestione e stagione influenzano notevolmente la qualità nutrizionale del latte,[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] sono previste differenze tra il latte di mucca e quello di capra, sebbene la loro entità possa variare anche tra i paesi e all'interno di essi. Tuttavia, la maggior parte dei paesi non dispone di un'analisi nutrizionale dettagliata del latte di capra al dettaglio.

Il latte e i latticini sono una fonte importante di acidi grassi saturi (SFA) nella dieta umana, compresi quelli ritenuti responsabili di un aumento del rischio di malattie cardiovascolari (C12:0, C14:0 e C16:0). L'assunzione totale di SFA supera attualmente i livelli raccomandati e le linee guida dietetiche ne raccomandano la riduzione (a meno del 10% dell'apporto energetico totale). Tuttavia, il latte contiene anche diversi acidi grassi monoinsaturi (MUFA) e polinsaturi (PUFA), che hanno effetti benefici sulla salute umana. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

I principali MUFA benefici presenti nel latte sono c9 C18:1 (acido oleico; OA) e t11 C18:1 (acido vaccenico; VA), mentre i principali PUFA benefici includono c9t11 C18:2 (acido rumenico; RA) e omega-3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (acido α-linolenico; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (acido eicosapentaenoico; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (acido docosapentaenoico; DPA) e c4c16c7c06oin. I minerali sono essenziali per il corpo umano e svolgono molti ruoli vitali, tra cui (ma non solo) l'attività dei cofattori enzimatici, le metalloproteine, la formazione di vitamine e ossa, l'osmolarità, l'assorbimento dei nutrienti e il trasporto di ossigeno, come precedentemente descritto in diversi libri e pubblicazioni. Il latte è una buona fonte di macrominerali Ca, Mg, P e K, così come dei tre microminerali I, Se e Zn.[ 19 ] Contiene anche i macrominerali Na e S, insieme ai microminerali B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo e Ni, sebbene non sia considerato una fonte importante di questi minerali nella dieta umana. I fitoestrogeni (inclusi lignani, isoflavoni e cumestani), e in particolare l'equolo, sono stati collegati a benefici per la salute come un ridotto rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, alcuni tumori e sintomi di osteoporosi, sindrome metabolica e menopausa. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] Tuttavia, a differenza degli acidi grassi e dei minerali, non ci sono sufficienti ricerche sui potenziali effetti del consumo di fitoestrogeni per supportare le raccomandazioni dietetiche e quindi non sono disponibili livelli di assunzione di riferimento. [ 24 ]

L'inclusione di latte di capra in una dieta ricca di grassi ha aumentato la massa muscolare scheletrica e il contenuto mitocondriale, la termogenesi del tessuto adiposo bruno e l'imbrunimento e l'attività lipolitica del tessuto adiposo bianco. Queste azioni a livello molecolare sono state associate a un aumento del consumo di ossigeno e del dispendio energetico, a un aumento della termogenesi mediata dalla lipolisi in situ nel tessuto adiposo sottocutaneo, prevenendo l'accumulo eccessivo di massa grassa e l'ipertrofia degli adipociti e, di conseguenza, riducendo i livelli sierici di leptina e trigliceridi. Il consumo di latte di capra ha anche aumentato l'ossidazione lipidica mediata da AMPK nel fegato e nel muscolo scheletrico e ha ridotto la lipogenesi mediata da SREBP-1c nel fegato, riducendo il contenuto di grassi in entrambi gli organi; prevenendo l'insulino-resistenza e la steatosi epatica nei topi alimentati con una dieta ricca di grassi. Il latte di capra dietetico previene anche l'infiammazione epatica e l'infiltrazione dei macrofagi nel tessuto adiposo.[ 25 ],[ 26 ]

Il passaggio dal latte vaccino al latte di capra per bambini (1–18 anni) e adulti (> 19 anni) aumenterà l'assunzione di Cu (rispettivamente di +6,3 e +5,6 μg/giorno), I (rispettivamente di +55,9 e +49,7 μg/giorno), Mg (rispettivamente di +5,6 e +5,0 mg/giorno), P (rispettivamente di +14,1 e +12,5 mg/giorno), K (rispettivamente di +91,8 e +81,6 mg/giorno), Mn (rispettivamente di +5,2 e +4,6 μg/giorno) e B (rispettivamente di +15,7 e +13,9 μg/giorno). Questi nutrienti sono di grande importanza per la salute umana. Il rame migliora la formazione dell'emoglobina e dei pigmenti e la funzione degli enzimi, il magnesio è un importante cofattore enzimatico ed è essenziale per la funzione muscolare e nervosa, il potassio è essenziale per l'equilibrio acido-base, il metabolismo proteico ed energetico e la struttura della membrana, il potassio è essenziale per la conduzione nervosa, la contrazione muscolare e il mantenimento dell'equilibrio idrico e acido-base, il magnesio è un cofattore catalitico e attivatore di numerosi enzimi e la vitamina B è stata a lungo considerata solo un elemento essenziale nelle piante, ma recentemente è stato dimostrato che influenza molti enzimi dei mammiferi, lo sviluppo osseo, la mineralizzazione e il metabolismo energetico.

Controindicazioni

La caratteristica principale del latte di capra che ha contribuito al suo crescente interesse tra i consumatori è la sua minore allergenicità dovuta a livelli più bassi di α-s1-CN e la sua maggiore digeribilità associata a una maggiore proporzione di acidi grassi a catena corta e media rispetto al latte vaccino.[ 27 ]

Il latte di capra è controindicato in caso di carenza di lattosio, che si manifesta con gonfiore, dolori intestinali e diarrea. L'allergia al latte di capra è un altro tabù che ne vieta l'uso. Le albumine non vengono scomposte nell'intestino e, una volta entrate nel flusso sanguigno, vengono percepite dall'organismo come estranee e causano reazioni sotto forma di orticaria, prurito, starnuti, naso che cola e persino attacchi d'asma. Un peggioramento della condizione e reazioni spiacevoli sono un segnale per interrompere l'uso del prodotto e, nella fase acuta, non sono ammessi esperimenti con il cibo.