I genetisti cinesi stanno cercando di creare il manzo perfetto

Per chef e gourmet, la bistecca perfetta è come il Santo Graal. La loro ricerca senza fine è stata affiancata da scienziati cinesi che stanno lavorando alla creazione di una razza bovina geneticamente modificata, la cui carne dovrebbe avere qualità gustative superiori.

Il gene aggiuntivo con cui gli scienziati hanno "arricchito" le mucche aumenta il contenuto di grasso nei muscoli degli animali. Grazie a questo, i cinesi sperano di ottenere pezzi di carne "marmorizzata", teneri come la famosa carne giapponese Wagyu.

Gli scienziati sono riusciti ad allevare i primi due vitelli modificati, che devono ancora raggiungere la maturità prima di essere macellati. Solo allora sarà possibile valutare il successo dell'esperimento cinese.

Il professor Ni Minyong, a capo del progetto presso l'Università di Pechino, afferma che se l'esperimento avrà successo, verrà prodotta la prima razza al mondo di mucche transgeniche la cui carne contiene una proteina che lega gli acidi grassi.

"L'elevato contenuto di grassi nella carne bovina è una delle caratteristiche principali della carne bovina di alta qualità", osserva il professore. "Grazie a ulteriori ricerche, sarà possibile ottenere la struttura marmorea ideale della carne bovina nazionale e quindi offrire un'alternativa alla carne pregiata importata".

Questo non è certo il primo tentativo di migliorare la qualità della carne o del latte vaccino utilizzando l'ingegneria genetica. Ad esempio, quest'anno, alcuni scienziati cinesi hanno annunciato di essere riusciti ad allevare mucche il cui latte può essere bevuto da persone intolleranti al lattosio. Inoltre, secondo loro, questo latte è arricchito con grassi sani, che le persone assumono principalmente dal pesce.

L'anno scorso, alcuni scienziati cinesi hanno introdotto con successo geni umani in duecento mucche, in modo che il loro latte avesse le stesse qualità del latte umano (materno). Attualmente, la carne bovina più costosa al mondo è la fogyu giapponese, famosa per la sua struttura marmorizzata e il suo eccellente sapore delicato. La carne bovina transgenica con caratteristiche simili, su cui i cinesi stanno lavorando, sarà molto più economica della fogyu naturale. Tuttavia, anche se l'esperimento avesse successo, questa carne miracolosa non apparirà sugli scaffali dei negozi per almeno diversi anni.

Come per qualsiasi questione che coinvolga la modificazione genetica, scienziati e opinione pubblica sono divisi sulla creazione di nuova carne bovina transgenica. Ad esempio, la Dott.ssa Helen Wallace, direttrice del gruppo aziendale Genewatch, afferma che i consumatori europei saranno senza dubbio preoccupati per il crescente numero di animali sottoposti a esperimenti genetici. "La selezione tradizionale e altre tecnologie possono contribuire a migliorare la qualità della carne. Non è necessariamente necessario ricorrere alla tecnologia genetica per ottenere un prodotto di alta qualità", afferma.

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