La genetica cinese cerca di creare carne perfetta

Per gli chef e i buongustai, la bistecca ideale è simile al Santo Graal. Alla loro ricerca senza fine, gli scienziati cinesi si sono uniti per lavorare alla creazione di una razza geneticamente modificata di mucche, la cui carne dovrebbe avere eccellenti qualità gustative.

Un gene aggiuntivo, con il quale gli scienziati hanno "arricchito" le mucche, aumenta il contenuto di grasso nei muscoli degli animali. Grazie a questo, i cinesi sperano di ottenere pezzi di carne "marmorizzati", teneri, come il famoso vagyu di carne giapponese.

Gli scienziati sono riusciti a far crescere i primi due vitelli modificati, che devono ancora raggiungere la maturità, dopodiché andranno al macello. Quindi sarà possibile valutare il successo dell'esperimento cinese.

Il professor No Minong, che gestisce al progetto l'Università di Pechino, dice che, se l'esperimento avrà successo, prima razza di mucca transgenica al mondo viene ricevuto, la cui carne conterrà il proteina legante gli acidi grassi.

"L'alto contenuto di grassi nella carne bovina è una delle caratteristiche principali del manzo di qualità", osserva il professore. "Come risultato di ulteriori ricerche, sarà possibile ottenere la struttura di marmo ideale della carne di allevamento e fornire un'alternativa alla carne di prima qualità importata."

Questo non è il primo tentativo di migliorare la qualità delle mucche di latte o di carne con l'aiuto dell'ingegneria genetica. Ad esempio, quest'anno gli scienziati cinesi hanno affermato di essere in grado di ritirare le vacche il cui latte può essere consumato da persone che soffrono di intolleranza al lattosio. Inoltre, hanno detto, questo latte è arricchito con grassi utili, che la gente riceve principalmente dai pesci.

L'anno scorso, gli scienziati cinesi hanno introdotto con successo i geni umani a duecento mucche, in modo che il loro latte corrispondesse alle qualità del latte umano (materno). Al momento, la carne bovina più costosa al mondo è la carne di maiale giapponese, famosa per la sua struttura in marmo e il suo gusto delicato e delicato. La carne transgenica con caratteristiche simili, su cui il cinese lavora, sarà molto più economica della fuga naturale di manzo. Tuttavia, anche se l'esperimento ha successo, sugli scaffali dei negozi questa carne miracolosa apparirà non prima di alcuni anni.

Come in ogni questione relativa alla modificazione genetica, le opinioni degli scienziati, come il resto della società, riguardo alla creazione di una nuova carne transgenica divergono. Ad esempio, la dottoressa Ellen Wallace, direttrice del gruppo di aziende Genewatch, sostiene che i consumatori europei saranno sicuramente preoccupati che un numero crescente di animali soffra di esperimenti genetici. "La selezione tradizionale e altre tecnologie possono aiutare a migliorare la qualità della carne. Non è necessario utilizzare le tecnologie genetiche per ottenere un prodotto di alta qualità ", ha affermato.

[1], [2]