Arachidi - nutlets per una buona salute

Le arachidi, che sono tutte chiamate noccioline, dal punto di vista botanico alla famiglia delle noci, non hanno nulla a che fare con. È membro a pieno titolo della famiglia dei legumi (Fabales) - il terzo più numeroso nella famiglia della flora del nostro pianeta. E proprio come tutti i numerosi parenti (fagioli, piselli, semi di soia, ecc.), Questa erba annuale cresce nei campi, accattivando l'occhio con fiori d'arancio brillante. Ma non erano i "top" a portare gloria alle arachidi in tutto il mondo, ma "radici".

Le arachidi di arachide (Arachis hypogaea) sono state nominate per via del suo modo di fruttificare. Dopo aver atteso l'impollinazione del fiore, il gambo delle arachidi inizia a crescere rapidamente, piegandosi a terra e penetrando nel terreno di circa 8-12 cm, ed è lì che l'arachide si sviluppa dall'ovaia.

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Arachidi - "noce cinese" dal Sud America

In un baccello di arachidi marrone chiaro (che non permette di chiamarlo "noce dura"), non più di cinque fagioli, coperti da una buccia rosso-brunastra, maturano. E noi amiamo questi fagioli-noci per il loro gusto burroso-nocciola bello. E nella sua predilezione per le noccioline una persona non è sola, perché qua e là è conosciuto come un dado scimmia ...

Un altro soprannome è "noce cinese", anche se la Cina non pretende di essere la patria delle arachidi. Le arachidi si diffondono in tutto il mondo dal Perù e dal Brasile, dove ci sono tipi selvatici di noccioline. Gli scavi archeologici hanno confermato questa versione: si è scoperto che le arachidi erano un importante prodotto alimentare degli indiani locali. Attualmente, le arachidi coltivate vengono coltivate in Asia, Africa, America Latina e Stati Uniti meridionali, oltre che in Europa, tra cui Spagna, Italia, Francia e Ucraina. Questa preziosa coltivazione di olio occupa oltre 16 milioni di ettari di terra arabile in tutto il mondo e rappresenta il 12% di tutto il cibo coltivato e legumi da foraggio. I principali paesi per la produzione di arachidi sono l'India e l'Argentina, seguiti da Cina, Nigeria, Indonesia e Stati Uniti.

Tipi di arachidi si distinguono per la lunghezza del gambo (verticale e corto), e anche per il luogo di crescita (sudamericano, asiatico e ordinario). Le varietà di noccioline sono molte e una dozzina di queste proviene dal Sud America. Le varietà più popolari sono Runner, Spanisch, Virginia e Valencia.

L'ampia applicazione di arachidi è dovuta all'elevato contenuto di grasso in esso contenuto. I fagioli di arachidi sono usati per fare il burro che è vicino all'olivo nelle sue proprietà. I suoi chicchi - interi e schiacciati - sono un ingrediente indispensabile in molti dolci e confetteria. Arachidi fritte e arachidi salate sono uno degli "snack" preferiti in molti paesi. E negli Stati Uniti, non immaginano la colazione senza pane tostato con burro di arachidi, che è stato inventato nel tardo 19 ° secolo da un medico del Missouri. E per produrre questo cibo, gli americani stanno lasciando più della metà delle arachidi raccolte. A proposito, anche la parte verde della pianta entra nel business - per sfamare grandi bovini, e suini, polli e tacchini vengono nutriti con torte e farina di arachidi.

La composizione chimica delle noccioline: cosa non esiste!

La composizione chimica delle arachidi non è affatto inferiore alla composizione di noci reali. I fagioli di arachidi contengono fino al 53% di grassi vegetali, costituiti da tali acidi grassi insaturi come arachina, oleico, linoleico lignocerico, stearico, palmitico. In questo caso, il colesterolo e le arachidi sono concetti incompatibili, poiché non c'è semplicemente colesterolo nell'arachide.

Quanta proteina in noccioline, è meglio conosciuta dai vegetariani - oltre il 35%. Questo dado può compensare quasi completamente la carenza di proteine animali, dal momento che le proteine di arachidi sono ben assorbite dal corpo. Arachidi contengono amido, zuccheri (mono- e disaccaridi), glicosidi vegetali (saponine), purine, betaina, biotina, metionina e lisina, e alcaloidi Arachin e konarahin.

Vitamine in arachidi sono presentati in una gamma molto ampia e ben bilanciato: vitamina PP (niacina, niacina, Vitami B3), vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B4 (colina), B5 (acido pantotenico), B6 (piridossina) , B9 (acido folico), vitamina C (acido ascorbico) e vitamina E (tocoferolo).

Anche nella composizione chimica delle arachidi sono macro elementi: calcio (76 mg per 100 g), magnesio (182 mg), sodio (23 mg), potassio (658 mg) e fosforo (350 mg). Inoltre, nelle arachidi sono presenti oligoelementi come ferro, zinco, rame, manganese e selenio.

Il contenuto calorico delle arachidi è molto alto: 100 g di noce danno 574 kcal. Il contenuto di nutrienti nel terreno nutritivo - proteine e grassi, che forniscono i fabbisogni energetici del corpo - fornisce motivi per affermare che il valore nutrizionale delle arachidi è elevato. Quando vengono consumati 100 g di arachidi tostate, il corpo riceve: proteine - 26,4 g; grassi - 49,3 g; carboidrati - 19 g; cellulosa - 9,8 g; acidi grassi insaturi - 8,3 g Bene, naturalmente, tutte le vitamine, macro e microelementi prescritti. In questo caso, 100 g di arachidi soddisfano il 94,5% del fabbisogno giornaliero dell'organismo adulto nella vitamina PP; Il 60% della norma giornaliera di vitamina B9 e il 49% di vitamina B1; 45,5% della norma giornaliera di magnesio e 114% di rame.

Proprietà utili di arachidi - a beneficio della salute

Con una tale composizione chimica e valore nutritivo delle arachidi, non è sorprendente che per le proteine questo "nocciolo duro" fosse del 10,2% in più rispetto al noce, all'11,4% alla nocciola e al 12,7% al "siberian big man" dei coni di cedro. E, attenzione, a un valore calorico inferiore rispetto ai "rivali". E tutto perché le arachidi sono una pianta di legumi. E come tutti i legumi, contiene aminoacidi insostituibili (cioè non sintetizzati dal nostro organismo), che aumenta significativamente la valutazione delle proprietà utili delle arachidi.

Prima di tutto, sono la metionina e la lisina. Quindi, nella lista di 15 prodotti alimentari, i più ricchi di metionina, le arachidi occupano la nona linea. La metionina è una parte dei tessuti proteici del corpo umano, è coinvolta nella biosintesi dell'adrenalina, nella regolazione del colesterolo nel sangue e nell'accumulo di depositi di grasso nel fegato. Inoltre, la metionina è direttamente correlata alla sintesi di creatina (acido 2-metilguanidino-etanoico), che è necessaria per il metabolismo energetico e l'aumento della massa muscolare. Quindi l'arachide nel bodybuilding è un integratore sportivo e, assolutamente legale e sicuro. E ora è chiaro il motivo per cui ragazzi che sognano di costruire atletico, mangiano le noccioline dopo l'allenamento.

L'amminoacido alifatico lisina, che si trova anche nelle arachidi, è necessario all'organismo per la crescita e la rigenerazione dei tessuti (comprese le fibre di collagene), la produzione di vari enzimi, ormoni e anticorpi. La lisina migliora l'assorbimento del calcio, quindi coloro che mangiano arachidi tostate hanno meno probabilità di avere una densità ossea più bassa - l'osteoporosi.

Gli acidi grassi insaturi, che costituiscono quasi l'80% dei grassi di arachidi, riducono i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue. E i polifenoli sono i nemici di aterosclerosi, cardiopatia ischemica e neoplasie maligne. A causa della presenza di amminoacido betaina nell'arachide, la pressione arteriosa viene mantenuta al livello ottimale e il processo di metabolizzazione dei grassi nel fegato è regolato.

In generale, le proprietà utili delle arachidi "trovano applicazione" a beneficio della salute di qualsiasi persona.

L'uso di arachidi: grandi e piccoli - per grandi e piccoli

Un componente essenziale delle proteine di tutti gli organismi viventi, incluso l'homo sapiens, è l'aminoacido proteinogenico L-triptofano. Il risultato della carenza di questo aminoacido essenziale è una violazione del sonno, della depressione, dello squilibrio emotivo, dell'aumento dell'ansia ... Quindi l'uso delle arachidi è che questa sostanza necessaria è più grande in esso che nei pinoli, latte, ricotta, pesce e carne.

L'uso di arachidi per gli uomini è associato al contenuto di biotina (una sostanza vitaminica contenente solfuro idrosolubile) che aiuta con l'alopecia, cioè la calvizie. Si trova anche che le arachidi sono utili per la potenza e per il recupero della forza dopo un considerevole sforzo fisico.

Arachide molto utile per i capelli, dal momento che la biotina li protegge dai capelli grigi e la vitamina B2 nella sua composizione mantiene sani non solo i capelli, ma anche le unghie. L'uso di arachidi per le donne - tutto nella stessa biotina, così come nella piridossina (vitamina B6), che impedisce la diminuzione dell'elasticità dell'epidermide.

Essendo in arachide tiamina (vitamina B1) migliora la digestione e favorisce la crescita, le stesse proprietà sono famose e riboflavina (vitamina B2). Quindi l'uso di noccioline per i bambini - tenendo conto di tutti gli altri nutrienti di questa noce - è ovvio.

Chiedi, a che serve le noccioline per le donne incinte? Come sapete, le donne incinte spesso mancano di vitamine C, B1, B6 e B9 (acido folico). Tutte queste vitamine nelle arachidi sono. In questo caso, l'acido folico favorisce il metabolismo proteico, la crescita, la divisione e il rinnovamento delle cellule, e la vitamina B6 facilita la nausea nella tossicosi, riduce le convulsioni dei muscoli del polpaccio e agisce come un lieve diuretico.

È possibile alle noccioline che allattano le madri? Certo che puoi, perché grazie alla vitamina B9, le arachidi promuovono l'allattamento. Ma hai bisogno di mangiare noci in quantità ragionevoli - in modo da non guadagnare chili in più.

Tra l'altro, è possibile recuperare da arachidi e quanto può essere un giorno di arachidi - le domande principali alle quali le risposte sono alla ricerca di coloro per i quali le arachidi tostate, arachidi salate, arachidi in zucchero o di arachidi in smalto - una parte della dieta quotidiana. I nutrizionisti ritengono che il tasso ottimale per il giorno delle arachidi sia di 20-30 grammi. Questo è sufficiente per ricostituire l'offerta quotidiana di sostanze utili al corpo. I piccoli bambini con le arachidi non devono dare più di 8-10 noci al giorno.

Proprietà terapeutiche delle arachidi: prevenzione delle malattie da nocciola

Le proprietà curative delle arachidi iniziarono a essere studiate verso la metà del secolo scorso. Come risultato di numerosi studi scientifici è emerso che le arachidi contribuiscono alla normalizzazione delle funzioni del cuore, del fegato e di molti altri organi e sistemi del corpo.

Nel corso della ricerca scientifica condotta negli Stati Uniti sotto l'egida dell'Istituto Peanut, l'arachide ha trovato un resveratrolo antiossidante fenolico, che è ricco di buccia di uva scura e vino rosso d'uva. Il resveratrolo aiuta a prevenire l'aterosclerosi e le malattie cardiovascolari, rallenta l'invecchiamento del corpo e inibisce la crescita dei tumori maligni. E nelle arachidi questo antiossidante è più che nei melograni, nelle more, nelle fragole o nelle barbabietole.

Uno studio condotto da un gruppo di scienziati dell'Università della Florida, ha dimostrato che le arachidi contengono alte concentrazioni di polifenolo antiossidante a base di acido p-cumarico - l'antiossidante più attivo, che riduce il rischio di sviluppare una malattia coronarica dell'8,3%. E all'atto di uso di una nocciolina almeno 4 volte alla settimana - sul 37%.

Le arachidi nel diabete mellito aiutano ad assorbire meglio il glucosio. E la presenza di zinco in questo dado (100 g di arachidi tostate ne contengono il 22% del fabbisogno giornaliero) ha un effetto benefico sulla durata dell'azione dell'insulina.

Le arachidi con gastrite e ulcera peptica (al di fuori del periodo di esacerbazione) sono utili, poiché i grassi vegetali promuovono il lavoro del fegato e hanno un leggero effetto coleretico.

Le arachidi, con il suo ricco contenuto di grassi insaturi (che includono Omega 3), rafforzano il muscolo cardiaco e riducono il rischio di malattie cardiovascolari. Ciò è confermato da numerosi studi, compresi quelli condotti dal Centro americano per lo studio dello studio sulla salute delle infermiere per la salute delle donne, durante il quale lo stato del sistema cardiovascolare è stato monitorato da più di 86.000 donne.

Le arachidi hanno proprietà emostatiche, cioè influenzano il processo di coagulazione del sangue. Pertanto, questo dado è utile non solo per la minaccia di emorragia, ma anche per una grave malattia ereditaria come l'emofilia.

Scienziati di Taiwan hanno condotto uno studio di 10 anni sull'uso delle arachidi nella lotta contro il cancro del colon, che ha coinvolto circa 24 mila pazienti. Sperimentalmente è emerso che mangiare noccioline 2-3 volte a settimana riduceva il rischio di cancro del colon nelle donne del 58%, negli uomini del 27%.

Inoltre, lo studio NSHAP del Progetto Nazionale USA "Healthy Aging" (che contribuisce a trovare nuovi modi per migliorare la salute delle persone anziane) ha stabilito che il consumo regolare di alimenti ricchi di niacina (vitamina PP) - come le arachidi - fornisce una protezione contro il morbo di Alzheimer.

Ma le arachidi con pancreatite non consigliano i medici, dal momento che la sua digestione richiede al corpo di avere alti costi energetici e sovraccarichi non solo del tratto gastrointestinale, ma anche del pancreas. E questo può portare ad una esacerbazione della pancreatite, specialmente nei casi in cui la malattia è stata causata da calcoli biliari.

Arachidi in gotta e artrite e artrosi uso non è necessaria a causa del contenuto di purine, che aumentano i livelli di acido urico nel sangue e promuovono la deposizione di sali nelle articolazioni.

Il danno alle arachidi: i principali fattori di rischio

Per non danneggiare la digestione, non è consigliabile mangiare noccioline crude. E le arachidi non purificate possono causare una reazione allergica. La buccia di arachide rosso-marrone contiene una dozzina di antigeni, inclusi Konarachin e concanavalina. Gli allergologi osservano che in quei paesi in cui la popolazione consuma regolarmente arachidi in grandi quantità (e, molto probabilmente, insieme ai gusci), le malattie allergiche sono molto comuni.

Ahimè, ma le arachidi sono tra i prodotti che contengono ossalati - sali ed esteri dell'acido ossalico. Con la loro maggiore concentrazione nei fluidi corporei, possono cristallizzare e causare problemi nelle persone che soffrono la formazione di calcoli nel rene o nella cistifellea.

Molti si chiedono se possa essere avvelenato con le noccioline. È possibile, se nel momento in cui lo hai comprato e mangiato, è stato stantio.

Senz'altro, le arachidi devono essere fresche. Lo stoccaggio errato di arachidi (nel calore e ad alta umidità) porta alla sconfitta del fungo aspergillus, che produce micotossine velenose (aflatossine). Queste tossine portano a danni irreversibili al fegato. A proposito, le aflatossine possono essere formate su tutti i semi e i frutti di piante con un alto contenuto di olio, così come nel tè stantio, spezie e miscele di erbe.

Conservazione corretta delle arachidi: le arachidi devono essere conservate in frigorifero in un contenitore ben chiuso. In questo caso, i dadi rimangono freschi per tre mesi. E i noccioli nei baccelli possono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e buio. Ma se li tieni in frigorifero, il periodo di idoneità viene esteso a nove mesi.

La dieta con burro di arachidi è un buon modo per perdere peso

Poiché nell'arachide c'è molta fibra proteica e vegetale, le arachidi con una dieta - in quantità molto ridotte - danno un senso pieno di sazietà.

Secondo il guru della dieta Michel Montignac, l'indice glicemico delle arachidi è 15, cioè lo stesso basso di zucchine, cavolfiori, cetrioli e sedano. Basso indice glicemico significa che il prodotto mangiato (nel nostro caso le arachidi) nel corpo viene diviso e convertito in glucosio lentamente. Cioè, con le noccioline, una persona per molto tempo non sentirà il bisogno di cibo.

E per coloro che vogliono eliminare l'eccesso di peso, questo è esattamente ciò di cui hai bisogno! Inoltre, l'acido linoleico contenuto nell'arachide aiuta a dividere i depositi di grasso anche all'interno dello stomaco. Pertanto, i dietisti consigliano di aggiungere una piccola quantità di questi dadi al menu - non più di 30 grammi al giorno.

Una dieta di arachidi popolare è quella di ridurre l'assunzione giornaliera di 285-290 kcal - esattamente fino a 50 grammi di noci o burro di arachidi. Basta tenere presente che la dieta di arachidi esclude l'uso di alimenti come le arachidi nello zucchero, le arachidi nella glassa o le arachidi nel cioccolato.

Per calorico riferimento arachidi tostate (100 g) - 611 kcal calorie arachidi in cioccolato (100 g) - 520 kcal calorie arachidi sorbetto (100 g) - 528 kcal calorifico Kozinaki arachidi (100 g) - 485 kcal arachidi caloriche in glassa di cocco (100 g) - 480 kcal.

Piatti di arachidi: dall'insalata alla torta

Pensi che le noccioline siano solo in pasticceria? Ti stai sbagliando. Nelle cucine di diversi popoli, i piatti di arachidi non si limitano ai dessert. Ad esempio, in alcuni paesi africani, questo nutriente ricco di proteine e grassi viene aggiunto a zuppe, verdure in umido e insalate e viene preparata anche salsa di arachidi con aglio e cipolle. La salsa piccante a base di arachidi macinate è un condimento preferito per gli indonesiani e le Filippine. Il cinese cucina magistralmente il pollo con le noccioline e un piatto popolare della cucina thailandese è una zuppa di carne con arachidi, funghi e germogli di bambù.

Tutti possono fare un'insalata semplice e nutriente con le arachidi. Per fare questo, devi sbucciare due barbabietole bollite dalla buccia e tagliarle a strisce, basta fare lo stesso con due mele. Tritare finemente 150 grammi di albicocche secche (che devono essere versate con acqua bollente per 20 minuti, scolate e raffreddate). Tutto questo viene messo in un'insalatiera, aggiungere due cucchiai di noccioline tostate, mescolare e versare con il condimento. Rifornimento di carburante: 3 cucchiai. Cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. Cucchiaio di aceto, 2 spicchi di aglio tritato.

I biscotti con le arachidi sono cotti secondo questa ricetta: battere 100 g di burro ammorbidito, 150 g di zucchero, 1 uovo e 1 albume in una schiuma rigogliosa; aggiungere alla miscela 250 g di farina di frumento, un quarto di cucchiaino di carbonato di sodio, estinto con succo di limone o aceto; mettere in un impasto 50-75 grammi di noccioline tostate e altrettanta uvetta al vapore. Su una teglia unta, l'impasto viene steso con un cucchiaio (a 5-6 cm di distanza) e cotto in forno per 15-20 minuti fino a quando diventa dorato.

La torta di arachidi ha molte varianti. La ricetta per uno di loro - una torta al cioccolato con noccioline - è riportata qui sotto. Quindi, inizia con il test: a bagnomaria oa fuoco lento, devi sciogliere 200 g di cioccolato nero tritato e 100 g di burro. Separare separatamente 300 grammi di zucchero semolato, 2 uova e 2 albumi, quindi aggiungere un bicchiere di arachidi macinate e 180 g di farina, sale. Mescolare delicatamente e mescolare entrambi. L'impasto deve essere trasferito in uno stampo pre-lubrificato con farina e cosparso di farina; cuocere in forno ben riscaldato per 25 minuti.

Preparare la crema, per cui 2 tuorli strofinare con un quarto di tazza di zucchero; aggiungi 2 cucchiai. Cucchiai di fecola di patate e un sacchetto di zucchero vanigliato - come mescolare bene; si versa in un bicchiere di latte, si mescola di nuovo e si fa bollire su un piccolo fuoco con costante agitazione, fino a che non diventa denso. Metti una crema di 50 g di burro e preferibilmente un paio di cucchiai di burro d'arachidi. Un po 'di torta raffreddata tagliamo a pezzetti, stendiamo su piatti, cospargiamo di crema e in alto decoriamo con frutti di bosco, frutta o canditi.

PS Aprire una busta di noccioline fritte, è difficile resistere e non mangiare tutte le noccioline fino all'ultimo ... Ci sono molti amanti di questa delicatezza, e alcuni addirittura sognano le noccioline.

Cosa sogna un arachide?

Immagina, il libro dei sogni afferma che se una persona sogna di arachidi, allora si prevede che abbia conflitti, conflitti o ... Un viaggio dal dentista. E la presenza nel sogno del burro di arachidi è interpretata come uno scontro con lusinghe e intrighi di malvagi ... Beh, cosa puoi dire a questo? Lascia che le noccioline vadano a vantaggio della tua salute, e tutti i malvagi lasciano andare ... Il dentista.