La barbabietola è un ortaggio a radice curativo unico nel suo genere

La barbabietola (Beta vulgaris L.) è una radice appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, una delle colture orticole più antiche e importanti nella dieta umana.

Delle quindici specie di piante del genere Beet, solo due sono coltivate: la bietola da coste e la barbabietola comune. Venivano coltivate già prima della nostra era nell'antica Assiria e a Babilonia.

La barbabietola comune si divide in tre gruppi, che molti considerano varietà di barbabietola: da foraggio, da zucchero e da tavola. Parleremo della barbabietola da tavola, proprio quella senza la quale non si può cucinare il borscht o la vinaigrette...

Composizione chimica e proprietà benefiche delle barbabietole

La composizione chimica delle barbabietole è estremamente ricca. Innanzitutto, si tratta di zuccheri (saccarosio, glucosio e fruttosio) e sali minerali (magnesio, calcio, ferro, rame, manganese, zinco, molibdeno, cobalto, fosforo, ma soprattutto potassio - circa il 3,3%). Gli acidi organici sono rappresentati dagli acidi malico, citrico, tartarico e ossalico. Le barbabietole contengono l'1,7% di proteine; il 10,8% di carboidrati; lo 0,7% di fibre; l'1,2% di sostanze pectiche. Tra le vitamine presenti in queste radici si annoverano le vitamine C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP e carotene (provitamina A).

Le caratteristiche delle barbabietole sono migliorate dalla presenza di iodio, acido pantotenico, folico e oleanolico, nonché di almeno dieci diversi amminoacidi, tra cui lisina, valina, arginina e istidina.

Ora che abbiamo un'idea della composizione chimica delle barbabietole, possiamo rispondere in modo più dettagliato alla domanda frequente: quali sono i benefici delle barbabietole? L'uso delle barbabietole, anche nell'antichità, non si limitava all'alimentazione. Fin dall'antichità, i guaritori curavano le ferite che si rimarginavano male con succo di barbabietola o foglie di barbabietola. Il famoso medico greco Ippocrate curava i malati con le barbabietole e lasciò ai suoi discendenti oltre una dozzina di ricette a base di barbabietola per il trattamento di varie malattie.

Le barbabietole sottaceto erano considerate un rimedio efficace contro lo scorbuto. E quando avevano raffreddore o anemia, le nonne del villaggio davano da bere il succo di barbabietola ai nipoti.

Le proprietà benefiche delle barbabietole sono "merito" delle sostanze in esse contenute. Vitamine e sali minerali sono più o meno chiari. Ma l'arsenale di amminoacidi delle barbabietole è davvero unico e aiuta a combattere numerose patologie. La valina, infatti, è necessaria per mantenere il normale metabolismo dell'azoto nell'organismo, regolare i processi nervosi e stabilizzare i livelli ormonali. La lisina favorisce l'assorbimento del calcio, senza il quale la formazione e la crescita delle ossa sono impossibili. L'istidina, che partecipa all'emopoiesi e al mantenimento dell'immunità, protegge il corpo umano dagli effetti delle radiazioni. L'arginina non è solo necessaria per il metabolismo del tessuto muscolare, ma stimola anche l'immunità e rallenta la crescita dei tumori.

La composizione chimica delle barbabietole contiene anche vitamina U (metilmetionina sulfonio), coinvolta nella produzione di istamina. Questa aiuta a normalizzare l'acidità del succo gastrico e a ridurre le reazioni allergiche nell'organismo. L'acido oleanolico è noto agli specialisti per la sua attività epatoprotettiva (aiuta a purificare il fegato dalle tossine), la capacità di stimolare il muscolo cardiaco, resistere ai processi aterosclerotici e aumentare l'intensità del metabolismo lipidico (la cui interruzione può danneggiare i vasi coronarici del cuore e portare a un infarto).

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Trattamento al succo di barbabietola: conveniente ed efficace

Il rimedio più semplice contro cui il succo di barbabietola può intervenire è la rinite dovuta al raffreddore. La barbabietola per il naso che cola si usa sotto forma di gocce, per la cui preparazione è necessario grattugiare le barbabietole crude e sbucciate su una grattugia fine e filtrare il succo con un colino. Si consiglia di instillarlo nel naso fino a quattro volte al giorno: 3 gocce per i bambini, 5-6 gocce per gli adulti. Per potenziare l'effetto battericida di questo rimedio popolare, è possibile aggiungere del miele al succo.

In caso di mal di gola, possono essere utili i gargarismi con succo di barbabietola crudo, ma per farlo è necessario diluirlo con acqua bollita e aggiungere un cucchiaino di aceto al 9%.

La barbabietola è un rimedio collaudato contro la stitichezza. Grazie alle fibre e agli acidi organici, la barbabietola bollita attiva la peristalsi intestinale. Per eliminare la stitichezza e l'atonia intestinale, si consiglia di consumare 100-150 g di barbabietola bollita al giorno. La barbabietola è particolarmente utile in caso di pancreatite, per eliminare la stitichezza stessa e arricchire l'organismo di potassio, che riduce la permeabilità delle pareti vascolari e aiuta a ridurre la sensibilità patologica dell'organismo (desensibilizzazione).

Come dimostrato da studi condotti da farmacologi ungheresi, la barbabietola da tavola comune è piuttosto efficace in oncologia. A questi pazienti si raccomanda di assumere fino a 600 ml di succo fresco di barbabietola al giorno: 100-200 ml a intervalli regolari, 10-15 minuti prima dei pasti. Il succo va bevuto caldo, a piccoli sorsi. Allo stesso tempo, è controindicato mangiare pane lievitato o bere succhi acidi. Gli esperti sottolineano che il succo di barbabietola per le malattie oncologiche dovrebbe essere bevuto senza interruzioni, ed è particolarmente raccomandato per i pazienti sottoposti a radioterapia. Dopo un mese di trattamento con succo di barbabietola, le condizioni generali di molti pazienti oncologici migliorano.

Nella medicina tradizionale cinese, le barbabietole vengono utilizzate per trattare tumori benigni nelle donne (fibromi, fibroadenomi e mastopatia). Secondo una ricetta popolare, non si utilizza il succo, ma la polpa di radici crude, grattugiata insieme alla buccia (per questo le barbabietole vengono immerse in acqua corrente per tre ore). Il succo viene estratto e un impacco di polpa schiacciata viene applicato sul petto e sul basso ventre durante la notte. Il trattamento dura 20 giorni secondo il seguente schema: due notti di impacco, una notte di pausa. Successivamente il trattamento viene interrotto per un mese, dopodiché il ciclo viene ripetuto.

Il trattamento a base di barbabietola non perde la sua popolarità per una varietà di patologie. Grazie al contenuto di composti di potassio e magnesio, la barbabietola è raccomandata per la prevenzione e il trattamento di ipertensione, aterosclerosi e altre patologie cardiovascolari. In questo caso, il succo di barbabietola crudo viene mescolato con miele in un rapporto 1:1 e assunto 7 volte al giorno - un cucchiaio per dose. La stessa composizione è raccomandata per l'assunzione durante la menopausa - per alleviare le vampate di calore (è necessario assumere un terzo di bicchiere 2 volte al giorno). E per l'epatite, il succo di barbabietola (100 ml), diluito con acqua (100 ml) - due volte al giorno, dopo i pasti, è efficace.

Il trattamento a base di succo di barbabietola è utilizzato per trattare colesterolo alto, tromboflebite ed emorroidi. Il contenuto di betaina, una sostanza biologicamente attiva, nelle barbabietole favorisce la sintesi di colina ("vitamina B4") nell'organismo. Ciò consente al succo di barbabietola di regolare il processo di assorbimento delle proteine nell'organismo, prevenire la degenerazione grassa del fegato, attivarne il funzionamento e proteggere da diverse lesioni acute e croniche. La betaina è presente in numerosi farmaci per migliorare la funzionalità epatica.

Ferro, rame e manganese, presenti in quantità sufficienti nella composizione chimica delle barbabietole, sono i principali responsabili del processo di emopoiesi. Pertanto, barbabietole ed emoglobina sono concetti inscindibili, perché mangiare barbabietole è il modo più accessibile ed efficace per combattere l'anemia.

E grazie alla presenza di zinco nelle barbabietole, che aiuta a regolare il metabolismo e può aumentare la durata d'azione dell'ormone pancreatico, l'insulina, le barbabietole sono semplicemente insostituibili per il diabete. Il consumo sistematico del suo succo - 50 g tre volte al giorno - aiuta i diabetici a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.

A proposito, l'urina dopo aver bevuto il succo di barbabietola, ovvero il suo colore dopo un po' di tempo dall'assunzione, può essere un indicatore dello stato del sistema immunitario umano. Se l'urina è rosa, come affermano i medici, significa che l'intestino è carente di microflora sana. Senza di essa, la mucosa intestinale è indifesa contro i microbi patogeni e putrefattivi. E quando, 7-10 giorni dopo l'inizio della "terapia della barbabietola", il colore naturale dell'urina viene ripristinato, si può stare tranquilli: intestino, dotti biliari e reni sono diventati più puliti.

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Affinché le proprietà medicinali delle barbabietole portino solo benefici

Le proprietà uniche del succo di barbabietola rafforzano l'organismo e quindi aiutano a combattere le infezioni. Tuttavia, è importante tenere presente che il danno del succo di barbabietola risiede nel sovradosaggio. La dose massima giornaliera di succo di barbabietola puro (ovvero non diluito) è di soli 0,5 bicchieri, e non dovrebbe essere bevuto in una volta sola, ma in 3-4 dosi.

Inoltre, va sottolineato che il danno delle barbabietole risiede nel succo appena spremuto, che contiene alcuni composti volatili nocivi. Ma quando esposti all'aria, vengono distrutti naturalmente. Per questo motivo, prima di bere il succo di barbabietola crudo, è necessario conservarlo per almeno tre ore in un contenitore aperto, in frigorifero.

Anche la barbabietola ha delle controindicazioni: il suo succo provoca in alcuni casi nausea, vomito, vertigini, aumento della frequenza cardiaca e debolezza generale.

La barbabietola è controindicata in caso di osteoporosi, poiché il suo consumo riduce la capacità dell'organismo di assorbire il calcio. Grazie al contenuto di acido ossalico, la barbabietola non deve essere assunta in eccesso in caso di gastrite con elevata acidità, urolitiasi e in caso di predisposizione alla diarrea.

La barbabietola in tavola: un ortaggio dietetico “senza sprechi”

Le proprietà benefiche delle barbabietole bollite sono quasi le stesse di quelle crude. Ad esempio, contengono le stesse fibre e vitamina U, che attivano l'apparato digerente e il tratto gastrointestinale, aiutando anche a liberare l'organismo da scorie e tossine.

Ma non a tutti piace questa radice cruda per il suo sapore particolare. Per questo motivo, le barbabietole bollite vengono utilizzate come alimento e spesso sono uno degli ingredienti di vari piatti.

La risposta alla domanda su come cucinare correttamente le barbabietole è univoca: solo intere, senza tagliarle a pezzi. Quindi, quando acquistate questo ortaggio per una futura vinaigrette o per un'aringa "sotto pelliccia", scegliete radici più piccole: cuoceranno più velocemente. Dopo aver lavato accuratamente le barbabietole crude, senza tagliare la "coda", mettetele in una pentola, riempitela di acqua fredda (in modo che le verdure siano coperte di 1-2 cm) e portate a ebollizione. Dopodiché, scolatele dall'acqua bollente e riempitela di nuovo con acqua fredda. Dopo aver bollito nuovamente, è sufficiente cuocere le barbabietole per 20-25 minuti (invece dei 45 minuti secondo la tecnica tradizionale delle nostre nonne). Vi ricordiamo che non è necessario salare l'acqua! È anche consigliabile cuocere le barbabietole al forno, avvolgendole una per una nella pellicola trasparente. Questo metodo di cottura preserva più nutrienti.

Le ricette con le barbabietole sono utilizzate nelle cucine di diverse nazioni. L'insalata di barbabietole, la più semplice e veloce, è familiare in ogni casa. Per prepararla, occorrono: 2 barbabietole lessate, 2 spicchi d'aglio, 5 noci pelate e tritate, maionese, sale e pepe nero macinato a piacere. Le barbabietole vengono grattugiate grossolanamente, mescolate con aglio e noci tritati, salate, pepate e condite con maionese (che può essere sostituita con qualsiasi olio vegetale).

Ecco una ricetta per preparare un'insalata di barbabietole cinese: barbabietole lessate (1 pezzo), patate lessate con la buccia (2 pezzi), cetriolini sottaceto (2 pezzi), mele acerbe (2 pezzi), olio di semi di girasole (3 cucchiai), olio di sesamo (3 cucchiai), cumino. Tagliate tutti gli ingredienti a cubetti, mescolate e versate il composto di olio, a cui aggiungerete anche il cumino in polvere. Lasciate riposare l'insalata per 1 ora prima di servirla.

Il borscht con le barbabietole non ha bisogno di raccomandazioni. Secondo il proverbio, "Senza borscht, il pranzo non è pranzo, e senza barbabietole, non c'è borscht". A proposito, prima che i pomodori apparissero in Russia, il borscht veniva cucinato solo con le barbabietole. Questo tipo di borscht è cucinato ancora oggi. Per prepararlo, bisogna sbucciare le barbabietole, tagliarle a striscioline sottili e metterle in una padella con il grasso, cospargerle con aceto e cuocere a fuoco lento (riscaldando bene), mescolando continuamente. Quindi aggiungere un po' di brodo o acqua (se il borscht è magro) e cuocere a fuoco lento finché le barbabietole non saranno morbide. Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente in un'altra padella, aggiungere le carote tagliate a striscioline. Aggiungere il cavolo cappuccio tritato, le barbabietole stufate, le carote fritte, le spezie e la farina diluita e soffriggere nel brodo o nell'acqua bollente. Cuocere per 15-20 minuti, a fine cottura aggiungere il grasso di maiale tritato con l'aglio.

Puoi preparare la zuppa di barbabietole con questa ricetta. Ti serviranno: brodo di carne, barbabietole, cipolle, patate, pomodori, sottaceti, olio vegetale, spezie (pepe nero in grani, alloro, timo), erbe aromatiche, sale, zucchero.

Rosolare la cipolla in olio di semi di girasole fino a doratura, aggiungere i pomodori pelati e tritati e la barbabietola cruda grattugiata. Stufare il tutto. Mettere le patate tagliate a cubetti nel brodo bollente, aggiungere l'alloro e il pepe. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungere il composto di cipolla, pomodoro e barbabietola nella padella e cuocere per altri 5 minuti dopo l'ebollizione. Aggiungere quindi il cetriolo salato, grattugiato a grana grossa, e cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione. Aggiungere sale, zucchero, sale e timo. Al momento di servire, cospargere con le erbe aromatiche.

Cavolo con barbabietole - una ricetta del Caucaso, dove è chiamato "cavolo della Guria". Per 2 kg di cavolo cappuccio bianco occorrono: barbabietole (1 pz.), aglio (3-4 spicchi), peperoncino rosso (1 pz.). Per la marinata: per 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di sale, 3 cucchiai di zucchero semolato e 0,5 bicchiere di aceto al 6% (l'aceto viene aggiunto a fine cottura della marinata).

Il cavolo non viene tritato, ma tagliato a fette spesse 2 cm. Le barbabietole crude vengono tagliate a striscioline medie, l'aglio viene schiacciato, il peperone viene privato dei semi e tagliato a striscioline lunghe. Il tutto viene mescolato, messo in un barattolo o in una ciotola smaltata e riempito con la marinata calda. Finché il contenitore non si raffredda, viene lasciato senza coperchio e poi chiuso. Nell'arco di due giorni, il coperchio deve essere rimosso più volte e poi richiuso. Il terzo giorno, il cavolo e le barbabietole possono essere conservati in frigorifero. E, naturalmente, consumati.

Non a caso definiamo le barbabietole un ortaggio "a spreco zero". Secondo la ricerca, le cime giovani (ovvero le foglie) contengono molto carotene e acido folico. Pertanto, quando acquistate le prime barbabietole giovani in primavera, non trascurate le loro "cime". Le casalinghe esperte sanno benissimo cosa cucinare con le foglie di barbabietola, aggiungendole a borscht, zuppe, okroshka e insalate.

La ricetta per un'insalata di cime di barbabietola è molto semplice. Bisogna selezionare e lavare bene 500 g di cime, tagliarle a pezzetti e stufarle per 5 minuti in poca acqua salata. Scolare l'acqua, far raffreddare le cime e aggiungere 1 cipolla tagliata a metà, mezzo cucchiaino di zucchero semolato e sale a piacere. Condire con olio vegetale (2 cucchiai).

La barbabietola bollita è composta quasi al 100% da carboidrati e il suo contenuto calorico, calcolato su una porzione da 100 g, è di sole 44 calorie. Per questo motivo, molti nutrizionisti la consigliano per perdere peso. La barbabietola bollita viene solitamente grattugiata o tagliata a striscioline. È preferibile non aggiungere sale, ma non guasta condire con un filo d'olio vegetale. Se si desidera diversificare questa insalata dietetica, si possono aggiungere carote bollite, mele fresche e verdure a foglia verde.

Sui benefici delle barbabietole per bambini, donne incinte e madri che allattano

I nutrizionisti consigliano di includere le barbabietole nella dieta delle donne in gravidanza e dei bambini piccoli. E a ragione, perché le barbabietole sono una vera e propria miniera di vitamine e molte altre sostanze preziose per l'organismo.

Inoltre, le barbabietole sono particolarmente utili durante la gravidanza, poiché la betaina contenuta in questa radice mantiene un livello ottimale di pressione sanguigna e ne previene gli sbalzi. Questa sostanza partecipa attivamente anche alla regolazione del metabolismo dei grassi e previene la formazione di depositi eccessivi nel fegato.

Il divieto di "verdure rosse" non si applica alle barbabietole durante l'allattamento. Tuttavia, una madre che allatta dovrebbe consumare le barbabietole con moderazione: osservando gradualmente e costantemente la reazione del bambino a questo prodotto. E per essere assolutamente certi che il bambino non sviluppi un'allergia dopo l'insalata di barbabietole consumata dalla madre, si raccomanda di includere gradualmente le barbabietole nella dieta (e solo quelle bollite). Le stesse raccomandazioni valgono per la domanda: quando un bambino può mangiare le barbabietole. Tutto è soggettivo, soprattutto quando si introduce un nuovo prodotto nella pappa del bambino.

E infine, un'altra risposta. Questa volta a una domanda piuttosto inaspettata: perché sogni le barbabietole? Quindi, il libro dei sogni sulle barbabietole: vedere barbabietole crescere in un'aiuola in sogno significa un buon raccolto e pace. Se sogni di mangiare barbabietole con altre persone, allora questo è considerato un presagio di buone notizie. Un sogno in cui vedi barbabietole cotte su un piatto sporco è considerato sfavorevole e predice problemi e preoccupazioni. Ma un sogno di tagliare le barbabietole - ahimè, alla separazione...