Barbabietola da zucchero

La barbabietola da zucchero è altamente produttiva perché ogni tubero contiene una grande quantità di saccarosio.

Si tratta di una varietà di barbabietola comune, selezionata in modo selettivo, considerata una coltura tecnica, ma utilizzata non solo per la produzione di zucchero e per l'alimentazione animale, ma anche in cucina.

Questo tipo di barbabietola apparve grazie al lavoro di alcuni sezionatori che iniziarono a studiarla nel 1747. All'epoca, un chimico tedesco scoprì che l'ortaggio conteneva una certa quantità di zucchero. Ma nella pratica, questa conoscenza fu messa in pratica solo da Franz Karl Achard, allievo del chimico, che riuscì a proseguire con successo le ricerche avviate dal suo maestro e riuscì persino a creare un piccolo impianto per la lavorazione delle barbabietole da zucchero.

La resa delle varietà di barbabietola da zucchero è direttamente correlata alle condizioni di coltivazione: necessita di umidità, calore e sole a sufficienza. Pertanto, le condizioni più adatte alla coltivazione della barbabietola si trovano in Russia, Bielorussia e Ucraina. Sebbene la barbabietola da zucchero fosse originariamente concepita come coltura tecnica, ha trovato applicazione anche in cucina. Le barbabietole da zucchero finemente macinate possono essere utilizzate per dolcificare alcuni piatti (marmellate, composte, porridge o dolci). Le barbabietole da zucchero vengono spesso utilizzate per produrre liquori o sciroppi.

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Benefici della barbabietola da zucchero

Nella medicina popolare, la barbabietola da zucchero è da tempo riconosciuta come benefica per la salute umana. Oltre allo zucchero, questa radice vegetale contiene fosforo, magnesio, iodio, ferro, nonché vitamine C, PP e del gruppo B, ecc.

Consumare barbabietola da zucchero aumenta le difese immunitarie, normalizza la digestione e i processi metabolici. La barbabietola da zucchero migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare e rafforza i vasi sanguigni.

Questo prodotto è raccomandato per l'uso in caso di aterosclerosi, anemia, leucemia e ipertensione. Inoltre, la barbabietola da zucchero elimina le tossine e ha un effetto ringiovanente sull'organismo. La barbabietola da zucchero ha un effetto positivo sulla funzionalità intestinale e epatica e ha un leggero effetto diuretico e lassativo. Questo ortaggio è semplicemente un prodotto indispensabile nella dieta di chi soffre di ipertensione.

La barbabietola da zucchero lega ed elimina bene i radionuclidi dall'organismo, pertanto si consiglia di bere succo o mangiare barbabietola in caso di avvelenamento del corpo con sali di metalli pesanti, pesticidi, ecc. Inoltre, i guaritori tradizionali raccomandavano di assumere un decotto di varietà di barbabietola da zucchero, che contiene pectina, vari acidi e microelementi necessari per supportare l'organismo durante la malattia.

Inoltre, dalle barbabietole da zucchero si ricava un sale speciale, che aiuta a combattere una malattia grave come la tubercolosi polmonare. Esiste anche una ricetta popolare per una bevanda medicinale a base di barbabietole da zucchero, che aiuta a combattere la malattia: 20 litri di brodo di barbabietola concentrato (da barbabietole grattugiate e non sbucciate), 3 kg di zucchero, 700 g di lievito di luppolo - mescolare tutto in un barattolo, lasciare fermentare in un luogo caldo per 7-8 giorni. Una volta terminata la fermentazione, la bevanda è pronta. Si consiglia di bere 3-6 bicchieri al giorno per 8 mesi e la malattia passerà. È anche bene bere strutto salato, aglio e cipolle insieme alla bevanda di barbabietola. Oltre a combattere la tubercolosi, la bevanda di barbabietola aiuta a rafforzare fegato e cuore.

La barbabietola aiuta a combattere le malattie di denti e gengive. Per il trattamento, è necessario grattugiare la barbabietola da zucchero con una grattugia fine e applicarla sul dente dolorante (o spalmarla sulla gengiva), tenendola in bocca per circa 30 minuti. Dopo una settimana di trattamento, l'infiammazione e il dolore nel cavo orale dovrebbero scomparire.

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Danni della barbabietola da zucchero

Non esistono prodotti che possano essere consumati senza particolari accorgimenti, e la barbabietola da zucchero non fa eccezione. Si raccomanda di escluderla dalla dieta in caso di gastrite, osteoporosi e diabete. In caso di disturbi metabolici e calcoli renali, si dovrebbe astenersi completamente dal consumo di barbabietola da zucchero in qualsiasi forma.

In caso di aggravamento di malattie gastrointestinali, urolitiasi e nefrolitiasi, è necessario escludere dalla dieta le barbabietole e lo zucchero, che ne è un derivato. Lo stesso è raccomandato per le persone che soffrono di obesità e diabete, poiché le barbabietole contengono un'elevata quantità di saccarosio.

Contenuto calorico della barbabietola da zucchero

Una barbabietola da zucchero di medie dimensioni (circa 100 grammi) contiene 35 calorie ed è completamente priva di grassi, quindi è un prodotto ideale per diete a basso contenuto di grassi o ipocaloriche. Nonostante le barbabietole contengano una grande quantità di zucchero (circa 6 grammi di zucchero), non causano problemi di salute. Sono spesso utilizzate non solo in diverse insalate di verdure, ma anche come contorno per piatti di carne o pesce.

Una porzione di barbabietola da zucchero fornisce all'organismo 8 grammi di carboidrati, il che non è molto, dato che il corpo ne necessita dai 225 ai 325 grammi al giorno. Il corpo ha bisogno di carboidrati per fornirci energia. Inoltre, la barbabietola contiene 2 grammi di fibre, che aiutano a prevenire alcuni tumori maligni.

La barbabietola da zucchero non contiene molte proteine: da una porzione se ne ottiene solo 1 g (con una dose giornaliera raccomandata di 50-175 grammi). Per aumentare l'apporto proteico, si possono aggiungere frutti di mare, carne di maiale, pollo o manzo.

Le barbabietole contengono una quantità sufficiente di vitamine e minerali. Una porzione fornisce il 6% del fabbisogno giornaliero di vitamina C, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a rafforzare il sistema vascolare. Inoltre, le barbabietole da zucchero forniscono il 4% del fabbisogno giornaliero di ferro e il 2% di calcio.

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Composizione della barbabietola da zucchero

La barbabietola da zucchero contiene circa il 75% di acqua, il resto (25%) è costituito da sostanza secca, principalmente saccarosio. La parte non zuccherina (circa il 5%) è costituita da sostanze insolubili (pectina, fibre, ceneri, proteine), la parte rimanente è costituita da sostanze solubili non zuccherine (fruttosio, glucosio, sostanze azotate e azotate). La barbabietola da zucchero contiene anche betanina, acido citrico, acido ossalico e altri acidi, oltre a numerosi amminoacidi, minerali (manganese, fosforo, calcio, ecc.), pigmenti, acido folico, vitamine (gruppo B, C, PP), iodio.

Caratteristiche della barbabietola da zucchero

La barbabietola da zucchero viene coltivata in Ucraina, Bielorussia, Russia e in alcuni altri paesi della CSI e dell'Europa, nel Nord America e in Asia.

Per il nostro Paese, la barbabietola da zucchero è il prodotto principale da cui si ricava lo zucchero. Le radici contengono fino al 20% di saccarosio. A proposito, lo zucchero di colore giallastro è un prodotto poco raffinato, anch'esso ottenuto dalla barbabietola da zucchero. Tra l'altro, questo zucchero è più sano dello zucchero bianco come la neve, prodotto dalla canna da zucchero. Lo zucchero giallo si può acquistare liberamente nei negozi ed è ricco di pectina, acidi organici e molti minerali, molto benefici per l'organismo.

Durante la lavorazione delle barbabietole, si ottengono anche polpa e melassa. La polpa è ideale per l'alimentazione animale e, dopo la lavorazione, viene utilizzata come fertilizzante. La melassa è ampiamente utilizzata nella produzione di alcol, glicerina, acido citrico, ecc. Dalle barbabietole si produce anche etanolo, che viene aggiunto ai sostituti della benzina e del gasolio.

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Piatti a base di barbabietola da zucchero

Dalle barbabietole da zucchero si può ricavare uno sciroppo molto gustoso, che può essere utilizzato per composte, biscotti o gelatine.

Per preparare lo sciroppo, lavare accuratamente le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a pezzi di medie dimensioni. Metterle in una pentola di acciaio inossidabile, aggiungere acqua in quantità pari a 10 kg di barbabietole (1,5 litri d'acqua), fino a coprirle completamente. Dopo la cottura, spremere il succo e cuocere ulteriormente fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida densa. Lo sciroppo è di colore marrone e ha un sapore dolce piuttosto gradevole, ed è ideale per la preparazione di molti piatti dolci.

Lo sciroppo di barbabietola contiene circa il 70% di zucchero e può essere conservato solo in contenitori di vetro. Per evitare che lo sciroppo candisca, è possibile aggiungere un po' di acido citrico (1 g di acido citrico per 1 kg di sciroppo).

La barbabietola da zucchero è un ottimo prodotto per preparare caramelle sane e gustose. Per deliziare i vostri cari con queste caramelle, è necessario lavare e sbucciare la barbabietola, tagliarla, metterla in una pentola (preferibilmente di ghisa), versare un po' d'acqua e cuocerla a vapore con il coperchio fino a quando non sarà morbida (se l'acqua è completamente evaporata, è possibile aggiungerne un po'). Una volta cotta, toglietela dal forno, mettetela su una griglia (o una teglia) e fatela asciugare leggermente in forno.

Oltre ai dolci, le barbabietole da zucchero vengono utilizzate per preparare diverse insalate.

L'insalata di barbabietole con rafano si prepara come segue: lavare 1 kg di barbabietole, sbucciarle e tagliarle a cubetti, quindi rosolarle in olio vegetale a fuoco vivo, in modo che il succo evapori meno. Coprire la barbabietola con un coperchio. Dopo 10-15 minuti, togliere la barbabietola dal fuoco e cospargerla con acido acetico (circa 1 cucchiaio). Grattugiare una radice di rafano di medie dimensioni, versarvi sopra acqua bollente e, quando si sarà raffreddata leggermente, aggiungere 3 cucchiai di acido acetico, 1 bicchiere di panna acida, 1 cucchiaio di zucchero e la barbabietola. Mescolare bene l'insalata, versarla in un piatto e cospargerla con le erbe aromatiche.

L'insalata di barbabietole con formaggio e salsiccia può essere preparata come segue: 2-3 piccole barbabietole, 100 g di formaggio e salsiccia, 2-3 pomodori, 2 uova sode, 2 cucchiai di panna acida, 1-2 cipolle.

Tagliate le barbabietole lessate a cubetti, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con le barbabietole nel burro (per evitare che si bruci, potete aggiungere un filo d'olio vegetale). Quando la cipolla si sarà leggermente ammorbidita, aggiungete i pomodori tritati finemente e fate sobbollire per un po'. Tagliate il formaggio per salsiccia a striscioline, mescolatelo con l'aneto tritato, le uova, la panna acida e mescolate bene, quindi versate il composto di barbabietole e cuocete in forno a fuoco medio per 5-10 minuti. Cospargete il piatto finito con le erbe aromatiche. Il formaggio per salsiccia può essere sostituito con qualsiasi formaggio a pasta dura.

Moonshine dalla barbabietola da zucchero

Per produrre il moonshine, gli artigiani utilizzano vari prodotti contenenti amido e zucchero. Il modo più rapido e semplice per distillare il moonshine è con l'aggiunta di zucchero. Tuttavia, poiché lo zucchero non è un prodotto molto economico, vengono spesso utilizzati altri prodotti: cereali, patate, frutti di bosco, barbabietole da zucchero.

Il moonshine a base di barbabietole da zucchero e vinacce è semplice, forte e molto aspro, oltre che relativamente economico. Per preparare questa bevanda "popolare", è necessario grattugiare le barbabietole e farle bollire per circa 1 ora e mezza. Versare il liquido di cottura in un contenitore separato, aggiungere acqua alle barbabietole rimanenti e far bollire nuovamente per 1 ora e mezza, quindi ripetere il procedimento. Il brodo di barbabietola scolato dopo tre bolliture viene versato in un contenitore, che deve essere riempito per più di 2/3. Aggiungere il lievito al brodo di barbabietola (40 g di lievito per 4 litri di liquido) e lasciare riposare per circa due settimane, finché non si forma più schiuma, quindi distillare. Se si aggiungono zucchero, patate, ecc. al liquido, il processo di infusione aumenterà di 5-7 giorni.

Conservazione della barbabietola da zucchero

La radice di barbabietola da zucchero deve essere conservata in un luogo sufficientemente ventilato, altrimenti inizia a germogliare e marcire. Questo processo può iniziare dopo 5-7 giorni di conservazione non idonea.

Le barbabietole da zucchero selezionate per la conservazione non devono presentare danni e le cime devono essere rimosse. Danni e tagli sulla radice provocano lo sviluppo attivo di microbi sulla barbabietola e il marciume, non solo della radice danneggiata, ma anche di quelle vicine.

Le barbabietole si conservano al meglio in un locale apposito (cantina, seminterrato), poiché è facile mantenere la temperatura ottimale per la loro conservazione. Tuttavia, in assenza di condizioni idonee, esistono diversi modi per conservarle in casa. La temperatura ottimale per la conservazione delle barbabietole è di +2 °C, con un'umidità piuttosto elevata, fino al 90%. In condizioni di caldo, le barbabietole germogliano più velocemente, appassiscono e si deteriorano.

Per conservare le barbabietole a lungo, puoi metterle in un sacchetto di plastica, ma non legarlo (per far passare l'aria), riponilo in un posto più fresco della casa (vicino alla porta).

Se avete un balcone vetrato, questo semplifica notevolmente la conservazione; potete conservare le barbabietole in tutta sicurezza per tutto l'inverno, dopo averle sistemate in cassette e averle coperte con sabbia e segatura (le cassette devono essere posizionate in modo che le radici non si tocchino tra loro). In caso di forti gelate, le cassette con le barbabietole possono essere avvolte in una vecchia coperta.

Le barbabietole possono essere conservate anche in frigorifero, ma in tali condizioni possono essere conservate in condizioni normali per non più di un mese. Durante la conservazione, è necessario avvolgerle in un sacchetto di plastica forato o in pellicola trasparente, controllando periodicamente che non si formi condensa.

Durante il periodo di conservazione è necessario selezionare le barbabietole per eliminare tempestivamente le radici che hanno iniziato a deteriorarsi o a marcire.

La barbabietola da zucchero è la coltura zuccherina più importante nella nostra fascia climatica. Inoltre, questo ortaggio viene utilizzato non solo per la produzione di zucchero, ma anche in cucina, nell'allevamento, nella produzione di medicinali, ecc.

Inoltre, le barbabietole sono un ortaggio molto sano e gustoso, ricco di vitamine e minerali e che aiuta a combattere numerose malattie.