Crauti freschi, stufati e crauti nella gastrite: piatti e ricette

È difficile trovare una persona che non abbia sofferto almeno una volta nella vita di sintomi come pesantezza di stomaco, dolore, eruttazione e bruciore di stomaco. A volte sono acuti, a volte si protraggono a lungo, estenuanti e causano mancanza di energia e di forze. È così che si manifesta la gastrite, che impone un approccio attento ed equilibrato alla dieta. Il cavolo è un ortaggio ricco di sostanze utili e necessarie per l'organismo, gustoso e amato da tutti. È presente nelle diete e si può mangiare il cavolo in caso di gastrite?

Cavolo per gastrite con elevata acidità e gastrite erosiva

La gastrite si riferisce a vari malfunzionamenti dello stomaco, che presentano diversa localizzazione e profondità del danno alla mucosa e al livello di pH. A seconda di ciò, è indicata una dieta piuttosto che un'altra. In ogni caso, alimenti grossolani ad alto contenuto di fibre, come il cavolo, non sono adatti alla dieta, se si tratta di una verdura cruda. Il cavolo, in caso di gastrite con elevata acidità, può essere presente nel menu nella fase di remissione, ma in piccole porzioni e solo dopo trattamento termico.

La gastrite erosiva è un tipo di patologia che implica la presenza di difetti sulla superficie interna infiammata dell'organo digestivo. Durante una riacutizzazione, in nessun caso si dovrebbero consumare cibi che possano aumentare la secrezione e irritare la mucosa. Dopo aver superato la riacutizzazione, sono consentiti singoli piatti a base di cavolo, ad eccezione dei crauti.

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Benefici

Ciascuna delle varietà di cavolo esistenti è un concentrato di componenti essenziali per l'organismo. La più preziosa per la gastrite è la vitamina U o metilmetionina solfonio. La sua azione è mirata alla guarigione delle mucose degli organi interni, motivo per cui è definita un fattore antiulcera. Neutralizza ed elimina l'istamina dal corpo, che si forma a seguito del processo infiammatorio e porta al gonfiore delle mucose, normalizzando l'acidità. Oltre all'effetto benefico sugli organi digestivi, la vitamina U è necessaria per rafforzare i vasi sanguigni, migliorare il metabolismo dei grassi, proteggere il fegato dai danni e accelerare la rigenerazione dei tessuti. Ogni tipo di verdura è ricca di componenti specifici che sono benefici non solo per lo stomaco, ma anche per altri sistemi vitali umani: nervoso, immunitario e cerebrale. Parleremo separatamente di quelli più popolari.

Cavolo bianco per la gastrite

Esistono molte varietà di cavolo, ma il più comune è il cavolo bianco. È impossibile immaginare la vostra dieta senza di esso, incluso il nostro piatto nazionale: il borsch. È ricco di vitamine PP, U, K, E, in particolare di molta vitamina C; rari microelementi e macroelementi: zolfo, calcio, potassio, magnesio, iodio, ferro, zinco, cobalto; aminoacidi: pectina, carotene, lisina. È inoltre importante che la lavorazione non riduca significativamente questi indicatori, il che è molto importante per la gastrite, poiché il cavolo fresco non è indicato in nessuna fase della malattia. Il cavolo bianco per la gastrite si consuma in questa forma:

• sottaceto - ai tempi in cui non esistevano i frigoriferi, i nostri antenati, dopo la raccolta, sceglievano un giorno favorevole per la marinatura e tagliavano a pezzetti un gran numero di teste di cavolo, condendole con carote grattugiate, sale e semi di cumino (ogni casalinga aveva la sua ricetta). Il tutto veniva calato in cantina in secchi, trasferito in botti di rovere e pressato. Questo era sufficiente per tutto l'inverno. Ora non c'è bisogno di preparare così tanto, in qualsiasi momento è possibile metterne sottaceto uno o due barattoli. Il cavolo sottaceto ripristina l'epitelio dello stomaco, migliora la peristalsi intestinale, normalizza la microflora e rafforza l'immunità. Allo stesso tempo, aumenta la secrezione di acido cloridrico, motivo per cui è più adatto alla gastrite ipocida. L'aumentata secrezione di acido cloridrico richiede un uso attento in piccole porzioni;
• Stufato - più digeribile, può essere utilizzato come contorno per piatti di carne. Protegge la mucosa dagli effetti nocivi, favorisce la guarigione delle lesioni e accelera la risoluzione dell'infiammazione. Per i pazienti con ridotta funzionalità escretrice, è un elemento imprescindibile di qualsiasi dieta;
• bollito - se il cavolo delle due precedenti opzioni di cottura causa gonfiore, flatulenza, bruciore di stomaco, potete bollirlo. In questa forma, è presente nelle zuppe di verdure, nel borscht;
• Il succo di cavolo è un trattamento efficace per le pareti dello stomaco infiammate e danneggiate. Agisce come assorbente, allevia la nausea, rimuove le tossine e ripristina la funzione secretoria. È considerato un "pronto soccorso" durante le riacutizzazioni della malattia ed è efficace in caso di gastrite erosiva. Per prepararlo, il cavolo viene tritato in un tritacarne, quindi se ne spreme il succo e se ne bevono 150-200 g mezz'ora prima dei pasti.

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Cavolo cinese per la gastrite

Il cavolo cinese è più tenero e morbido del cavolo cappuccio e contiene anche molti minerali, vitamine, alcaloidi, acidi organici e amminoacidi. È il limone a impedirne l'uso crudo, perché può irritare la mucosa degli organi digestivi. Una porzione di insalata può causare bruciore di stomaco, pesantezza, gonfiore e dolore nella regione epigastrica. Può essere stufato, aggiunto a zuppe e stufati.

Cavolfiore per la gastrite

Il cavolfiore è facilmente digeribile, ipocalorico, ricco di vitamine A, C, E, B2, calcio, rame, ferro, acidi grassi e organici, antiossidanti e proteine: tutto ciò gli permette di essere presente nelle diete. Il cavolfiore per la gastrite viene incluso nella dieta pochi giorni dopo la risoluzione del problema. Può essere cotto al forno, bollito in acqua o al vapore. Nonostante tutto l'amore per questo alimento, i pazienti affetti da gotta non dovrebbero esagerare per evitare un peggioramento della patologia. Una dose giornaliera sufficiente è di 200-250 g 2-3 volte a settimana.

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Alghe per la gastrite

Le alghe marine, o kelp, sono note principalmente per il loro ricco contenuto di iodio e cromo. Inoltre, contengono fosforo, potassio, zinco, bromo, magnesio, sodio, vitamine del gruppo B, grassi, carboidrati e proteine facilmente digeribili. Possono rafforzare le difese immunitarie, rafforzare i vasi sanguigni, accelerare l'eliminazione delle tossine e normalizzare il sistema nervoso e i processi metabolici. La clorofilla, nella sua composizione, ha un effetto antinfiammatorio, favorisce la guarigione di varie lesioni e il rapido ripristino delle cellule tissutali nelle pareti interne del tratto digerente. Le alghe marine vengono utilizzate anche per la gastrite in fase di remissione, ma solo senza aceto, carote coreane e spezie varie; tali insalate sono vendute anche nelle catene di vendita al dettaglio. È importante ricordare che le alghe hanno le loro controindicazioni: malattie renali ed eccesso di iodio nell'organismo, quindi la dose settimanale dovrebbe essere di 250 g.

Cavolo broccolo per la gastrite

I broccoli assomigliano al cavolfiore, ma sono verdi, hanno un sapore gradevole e una struttura più delicata. Come tutte le varietà precedenti, richiedono un trattamento termico. I broccoli crudi non sono adatti per la gastrite e la fase acuta generalmente ne esclude l'uso. Sono più adatti a persone con ridotta funzione secretoria; una funzione secretoria aumentata richiede un uso moderato e attento. Sono utili per il loro alto contenuto di magnesio, carotene, vitamina C, potassio e antiossidanti. Grazie a questi, hanno un effetto benefico sugli organi digestivi, rafforzano il sistema immunitario, combattono l'infiammazione delle mucose, guariscono ferite ed erosioni. Studi hanno dimostrato che il consumo giornaliero di 100 g di broccoli previene il cancro allo stomaco riducendo l'infezione gastrica da Helicobacter pylori, che provoca ulcere peptiche e cancro.

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Cavoletti di Bruxelles per la gastrite

È considerata la più utile tra tutte le varietà di cavolo. È il campione in termini di presenza di vitamina C (3 volte superiore a quella del cavolo cappuccio), contiene molto acido folico, fosforo, ferro, zolfo, proteine e poche calorie. Oltre a proteggere da virus e batteri, aiuta a eliminare le carenze vitaminiche, a rafforzare i vasi sanguigni e il cuore, ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, a stimolare i processi rigenerativi, è famosa per il suo effetto emopoietico, lassativo e, in piccole quantità, astringente. I cavoletti di Bruxelles sono ben accetti in caso di gastrite ipocida non aggravata. Presentano controindicazioni in caso di aumento dell'acidità, enterocolite e spasmi intestinali.

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Piatti a base di cavolo per la gastrite

La gastrite non tollera "fronzoli" culinari, ma cambiando il tipo di cavolo e i metodi di cottura accettabili, è possibile mangiare una vasta gamma di cibi. Ecco alcuni piatti a base di cavolo per la gastrite:

• Crauti - tritare finemente, grattugiare le carote, mescolarle e comprimerle in un barattolo da tre litri. Far bollire un litro d'acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale, qualche grano di pepe e una foglia di alloro. Versare acqua bollente. Lasciare in superficie per 2-3 giorni fino a quando la fermentazione non si arresta, quindi coprire e riporre in frigorifero;
• Stufato - le verdure tritate vengono messe in una casseruola e irrorate con acqua bollente. Questo ridurrà l'odore sgradevole che si sviluppa durante la cottura. Si aggiungono carote tritate, cipolle, pomodori freschi, olio di semi di girasole, sale e un po' di zucchero. I crauti possono anche aggiungere acidità. Stufare a fuoco lento fino a cottura ultimata;
• purea di verdure - lessare il cavolfiore e i broccoli, frullarli fino a ottenere una purea, aggiungere il burro;
• zuppa di verdure: patate, carote, diversi tipi di cavolo, cipolle vengono aggiunti al brodo di pollo non concentrato e portati a cottura.

Le insalate a base di cavolo crudo non sono ammesse in caso di gastrite, ma si possono utilizzare verdure bollite o al forno. Anche le alghe sono ottime a questo scopo, poiché l'alta concentrazione di iodio conferisce loro un sapore salato e permette loro di sfumare favorevolmente i "compagni" più neutri. I crauti conditi con olio di semi di girasole sono un'insalata deliziosa.

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