Nutrizione del latte e intolleranza al latte

Prendiamo in considerazione esempi specifici di soluzioni diverse per alcuni importanti problemi nutrizionali alla luce delle teorie classiche e nuove. Uno di questi problemi è associato alla nutrizione del latte, l'altro - all'intolleranza al latte.

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Nutrizione del latte e intolleranza al latte

La nutrizione del latte non è una caratteristica esclusiva dei mammiferi. Il latte come cibo per i neonati è stato "inventato" anche da altri gruppi di organismi. Il latte dei mammiferi ha una proprietà straordinaria per supportare la g-meostasi negli organismi neonati, specialmente nella prima volta dopo la nascita. È in questo momento che la penetrazione delle macromolecole del latte materno nell'ambiente interno dell'organismo neonato avviene quasi senza impedimenti. Ciò è dovuto al fatto che, nella maggior parte dei mammiferi appena nati, la pelle sottile non è una barriera immunitaria e i componenti non scoloriti del latte (comprese le proteine) penetrano nel loro ambiente interno mediante endocitosi. Recentemente, la presenza nel latte di quantità significative di enzimi e ormoni, che in queste condizioni assicura il mantenimento dello stato ormonale del neonato. La nutrizione del neonato con un altro tipo di latte da questo punto di vista è inadeguata, poiché gli antigeni estranei entrano nel flusso sanguigno.

Le principali differenze tra il latte e il solito cibo definitivo sono nella composizione dei carboidrati. Il latte contiene uno specifico carboidrato - lattosio, mentre il cibo definitivo è prevalentemente saccarosio e amido. Quest'ultimo, durante la scissione idrolitica, viene principalmente convertito in disaccaridi, come il maltosio e l'isomaltosio (ma non il lattosio).

Per comprendere il ruolo biologico di latte è importante ricordare che la presenza del lattosio, combinata con la presenza nella mucosa dell'intestino tenue corrispondente enzima (lattasi) fornisce una comunicazione controllo trofico madre e prole. Tale connessione trofica viene interrotta quando l'organismo in crescita raggiunge un certo grado di maturità e la lattasi nel suo intestino viene repressa. Il risultato è una rapida diminuzione della tolleranza del latte e un rifiuto del suo consumo. Così, e questo non può che suscitare ammirazione per la saggezza della natura, uno degli alimenti più perfetti - latte - contiene anche "limitatore", che in condizioni naturali, non appena il latte cessa di essere di vitale importanza per la prole adulta, interrompe riducono meccanismo madre alimentazione della prole. È stato ora stabilito che la repressione della lattasi è controllata dall'asse ipotalamico-tiroideo, la distruzione delle sue funzioni previene la repressione di questo enzima.

Intolleranza al latte

Questo problema è un caso particolare di intolleranza alimentare o intolleranza. Tuttavia, a differenza di altri tipi di intolleranza, centinaia di milioni di persone ne soffrono. Quindi, l'intolleranza al latte (intolleranza al lattosio, malassorbimento del lattosio, deficit di lattasi) nella popolazione europea e americana è del 6-12%. Tra gli abitanti del Medio Oriente, raggiunge il 70% o più. Dati simili sono stati ottenuti per i ciprioti, i giapponesi, i cinesi, gli eschimesi della Groenlandia, gli indiani d'America, gli africani, lo Sri Lanka e altri.

Con l'invecchiamento del corpo, di norma, aumenta l'intolleranza al latte e una serie di altri alimenti. Ciò è dovuto non solo alla diminuzione correlata all'età del tasso di sintesi di vari enzimi, compresa la lattasi, ma soprattutto all'indebolimento delle funzioni della barriera epatica. In molti casi, l'effetto terapeutico sul fegato porta al ripristino della tolleranza alimentare. La soppressione della flora batterica dell'intestino previene sempre l'intolleranza al lattosio. È interessante notare che nelle persone con lo stesso deficit di lattasi, l'intolleranza al latte può essere espressa o assente. Questo è spesso determinato dalle differenze nella composizione della flora batterica dell'intestino (in alcuni individui non produce metaboliti tossici, in altri li produce in grandi quantità) e lo stato delle funzioni barriera del fegato.

Negli ultimi anni sono stati fatti tentativi per creare latte che potrebbe essere utilizzato da persone con intolleranza al lattosio. Ci sono due modi per questo:

1. idrolisi preliminare del lattosio prima del consumo di latte per uso alimentare;
2. l'aggiunta di un enzima che digerisce il lattosio nel latte.

Quando il deficit di lattasi viene utilizzato latte con lattosio diviso, così come i latticini con un basso contenuto di questo disaccaride - kefir, latte acido, formaggio, ecc.