Alcune osservazioni sul pane

La preparazione di farina, cereali e altri prodotti provenienti da cereali integrali è stata ampiamente utilizzata fin dai tempi antichi e conserva la sua importanza fino ai nostri giorni. Il pane di cereali integrali è stato a lungo uno dei prodotti alimentari più comuni in vari paesi, in particolare in Ucraina. Farina di cereali integrali ha una serie di vantaggi che possono essere aumentati utilizzando la tecnologia moderna. Tuttavia, domina oggi il pane di farina varietale purificata. Quest'ultima è significativamente diversa dalla farina, ottenuta da cereali integrali. Così, i gusci esterni del grano, l'embrione e lo scutello, così come lo strato superficiale dell'endosperma, lo strato di aleuron, sono esclusi dalla composizione della farina varietale. Come si può vedere dal tavolo, quando si ottiene la farina di alta qualità, si verifica una perdita di circa il 20-30% della massa del grano. Va notato che nella crusca lascia un gran numero di alimenti pregiati, tra cui vitamine e lipidi, contenenti principalmente sostanze nutritive essenziali per gli acidi grassi insaturi, nonché sali minerali e fibre alimentari. È particolarmente significativo che circa il 30% delle proteine più preziose nella crusca scompaiano. Le crusche, sia di grano che di segale, contengono una serie di preziosi componenti alimentari, tra cui fibre alimentari, proteine, grassi, ecc.

La composizione chimica della crusca di grano e segale (su: Dudkin et al, 1988, con modifiche)

Composizione di crusca	La quantità della sostanza corrispondente nella crusca (da% a materia assolutamente secca)
	Crusca di grano	Crusca di segale
Gemitsellyuloza	26,60	35.31
Cellulosa	8.80	4.60
La lignina	9.90	9.82
La somma di polisaccaridi di fibre alimentari + lignina	45,30	49.73
Proteine (N 6x25)	14.80	17.02
Grassi	3.22	3.26
Cenere	5.95	5.64
Amido	23.01	21.20

Un ulteriore miglioramento delle proprietà del pane e della qualità del cibo (specialmente per quanto riguarda le proteine di alto livello) può essere ottenuto in molti modi aggiuntivi. Quindi, in particolare, in Gran Bretagna e in numerosi altri paesi, ciò avviene aggiungendo il 2-6% di latte in polvere e polvere alla farina delle principali varietà commerciali. Questo prodotto caseario è composto per il 60% da proteine digeribili a pieno valore di origine animale, che insieme alle proteine del glutine del pane si arricchiscono reciprocamente. La qualità del pane può essere migliorata aggiungendo altri prodotti agricoli disponibili in commercio, prodotti come additivi alimentari separati.

Recentemente è stato sviluppato un nuovo tipo di pane con aggiunta del 3% di fibra alimentare. In questo pane, la quantità totale di fibre alimentari è quasi 1,6 volte più alta rispetto al pane convenzionale e il potere calorifico è inferiore del 6%. Allo stesso tempo, un nuovo tipo di pane contiene l'1,5% di pectina, che è assente dal pane normale.

È importante che l'uso delle fibre alimentari dia un effetto economico, in quanto con ciò si riduce il consumo di farina di frumento. Ancora più significativo, il consumo di sostanze ricche di zavorra aumenta l'assunzione giornaliera di cibo dalla fibra alimentare e soddisfa maggiormente i bisogni della persona.

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Conclusioni e commenti

Va notato che il consumo di cibo non è solo il modo di introdurre nel nostro corpo i materiali necessari per l'edilizia e l'energia. È anche un modo per ottenere varie sostanze estranee, a volte dannose o addirittura molto dannose, che si accumulano nei prodotti alimentari sulla lunga strada per ottenerle. In un certo numero di casi, i tentativi di aumentare il rendimento con qualsiasi mezzo si traducono in quantità eccessive di fertilizzanti, come fertilizzanti azotati, penetrazione nel suolo e accumulo di tossine e contaminanti industriali nei prodotti alimentari. Nel frattempo, alla fine della catena trofica, c'è una persona per la quale aumentare la concentrazione di nitrati nel cibo è gravata dal rischio di sviluppare una serie di malattie, tra cui i tumori maligni. Allo stesso tempo, sono ben noti grandi risultati nell'ottenere rendimenti elevati basati su un'agricoltura altamente coltivata. Ha una lunga tradizione e notevoli tradizioni sia industriali che scientifiche nel nostro paese.

Infine, la nutrizione è anche un elemento essenziale di rilassamento (rilassamento), una sorta di time-out nella vita tesa di una persona, traboccante di vari stress. Sono necessarie condizioni nutrizionali favorevoli e silenziose sia per la normale digestione del cibo, sia per il mantenimento di un normale ritmo di vita. Questo dovrebbe essere tenuto presente quando si organizzano non solo tutte le forme di pubblico, ma anche i pasti a casa.

Quest'ultima è importante non solo al momento attuale, ma avrà un significato ancora maggiore in futuro con l'aumentare del potere tecnologico dell'uomo e della sua arte, per progettare prodotti alimentari che fino ad ora erano considerati di proprietà della natura. Inoltre, il concetto di un'alimentazione adeguata ha un significato filosofico generale, poiché il problema del cibo ideale e dell'alimentazione ideale, che è discusso nel prossimo capitolo, dovrebbe essere analizzato da queste posizioni.

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