Ottimizzare la nutrizione: nutrizione sostenibile

Aumentare la produzione alimentare è il compito più importante che l'umanità si trova ad affrontare. Ma questo è solo un aspetto della questione. Un altro, non meno importante, è comprendere i bisogni fisiologici di nutrizione di una persona (dalla nascita alla vecchiaia) in diverse condizioni climatiche, di lavoro, di vita e di altro tipo.

Grazie allo sviluppo di concetti fondamentali sui meccanismi di assimilazione del cibo, quest'area della conoscenza è diventata non solo una branca importante delle scienze biologiche e mediche, ma anche un aspetto chiave dell'assistenza sanitaria pratica. Sulla base della ricerca fondamentale, è consigliabile considerare alcuni problemi importanti, tra cui la nutrizione razionale, l'ulteriore ottimizzazione della nutrizione umana e molti altri, dal punto di vista di due teorie nutrizionali: classica e moderna.

In generale, l'alimentazione razionale odierna non è, nella maggior parte dei casi, un'alimentazione ideale. Pertanto, il compito di scienziati ed economisti si riduce alla formulazione di una vera alimentazione razionale, che deve essere costantemente migliorata. Torniamo quindi all'idea di alimentazione razionale come compromesso tra norme ottimali e possibilità reali limitate. Tuttavia, sorge una domanda fondamentale: su quali basi verranno costruiti gli standard nutrizionali ottimali, sulla base della teoria di un'alimentazione equilibrata o adeguata?

Anche l'alimentazione non è ideale perché molti alimenti sani contengono sostanze tossiche. In alcuni casi, tali sostanze tossiche possono essere eliminate mediante trattamento termico degli alimenti. Tuttavia, un certo livello di sostanze tossiche è un compagno costante e fisiologico della vita. La maggior parte di queste sostanze viene neutralizzata dai sistemi di protezione del tratto gastrointestinale. Inoltre, recentemente, a causa dell'intensificazione dell'agricoltura e dell'urbanizzazione della popolazione, la quantità di impurità alimentari, la maggior parte delle quali non è completamente indifferente all'organismo, è aumentata progressivamente in tutto il mondo. L'uso di regolatori ambientali (defolianti, insetticidi, pesticidi, erbicidi, ecc.) fa sì che queste sostanze entrino in una parte significativa dei prodotti alimentari. Tali sostanze vengono utilizzate inizialmente e soprattutto contro alcuni tipi di piante, insetti nocivi e funghi velenosi. Nonostante gli sforzi per far sì che questi agenti agiscano selettivamente solo su determinati gruppi di animali, a causa dell'universalità dei blocchi funzionali, sussiste il rischio che abbiano un impatto sull'organismo degli esseri umani e degli animali superiori. (In molti casi, un effetto così negativo è stato dimostrato.) Allo stesso modo, gli additivi, che principalmente garantiscono la conservazione dei prodotti alimentari, non sono indifferenti. Inoltre, questi ultimi sono contaminati da rifiuti industriali, tra cui possono esserci anche rifiuti molto tossici.

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Ottimizzazione della nutrizione

L'ottimizzazione nutrizionale è un problema che richiede una soluzione generale. Appare particolarmente importante perché le carenze nutrizionali sono caratteristiche del presente su scala globale. Le persone riscontrano carenze nutrizionali anche in varie situazioni di emergenza ed estreme, e le incontreranno durante la creazione di microbiosfere e microtrofi artificiali in relazione all'esplorazione spaziale, all'esplorazione oceanica e ad altre attività. Pertanto, è necessario comprendere come le conseguenze di diverse carenze nutrizionali possano essere prevenute o mitigate.

Innanzitutto, consideriamo un caso estremo: l'assenza di prodotti alimentari. Per lungo tempo si è creduto che in tali condizioni la fame assoluta fosse preferibile al consumo di alimenti non nutrienti (in particolare, foglie di piante). Nell'ambito della teoria di un'alimentazione equilibrata, ciò veniva spiegato con il fatto che, mangiando foglie, l'apparato digerente funziona in modo significativo e si verifica un ulteriore dispendio energetico, oltre alla proliferazione della flora batterica intestinale, con un effetto negativo sull'organismo. Tuttavia, dal punto di vista della teoria di un'alimentazione adeguata, la normale attività del tratto gastrointestinale è necessaria per preservare molti aspetti del metabolismo, per il funzionamento dell'apparato endocrino e, cosa estremamente importante, per il mantenimento dell'endoecologia intestinale. La preservazione dell'endoecologia grazie all'assunzione di fibre alimentari è apparentemente più benefica per l'organismo rispetto alla fame assoluta. Questo punto di vista è confermato da noti esempi di comportamento umano durante la fame, che consiste nell'aggiungere erba, foglie, segatura, ecc. al cibo. Il comportamento di alcuni animali predatori, che si nutrono di foglie, erba, bacche e altre piante durante la fame, potrebbe avere un significato diverso rispetto a diversi anni fa. Diventano evidenti anche le differenze tra la fame completa e la fame associata al consumo di prodotti dal valore energetico insignificante, ma che influenzano significativamente l'endoecologia circostante dell'organismo. L'uso di fibre alimentari è solo uno dei tanti esempi di ottimizzazione nutrizionale in condizioni sfavorevoli.

L'uso di alimenti non raffinati (ad esempio pane integrale, riso integrale, ecc.), di per sé prezioso, è particolarmente importante per ottimizzare l'alimentazione in condizioni di carenza alimentare. A quanto pare, i prodotti non raffinati presentano vantaggi rispetto a quelli raffinati anche nella maggior parte degli altri casi.

La validità di numerose affermazioni della teoria dell'alimentazione adeguata è ben dimostrata dall'esempio degli animali selvatici, il cui istinto li aiuta a mantenere la struttura del loro corpo con straordinaria precisione. Per quanto riguarda gli esseri umani, è probabile che perdano queste capacità e questi istinti che garantiscono un'adeguata selezione del cibo nel processo di formazione della specie Homo sapiens, nonché a causa di un'educazione (spesso scorretta), tradizioni, pregiudizi, ecc. Va sottolineato che l'ottimizzazione dell'alimentazione era una parte importante e utile delle tradizioni nazionali, tribali e religiose. Tuttavia, la letteratura scientifica si concentra spesso solo sulle carenze di queste tradizioni, molte delle quali sono ormai andate perdute. Allo stesso tempo, tale perdita crea un vuoto che viene spesso colmato da azioni scorrette e disorganizzate. Queste ultime si basano su numerosi concetti nutrizionali di moda, a volte privi di fondamento teorico e non supportati da secoli di pratica.

A quanto pare, nell'ottimizzazione dell'alimentazione, si dovrebbe tenere conto delle caratteristiche nazionali, della gamma di prodotti pertinenti (che dipende dall'ambiente, dal metodo di ottenimento e lavorazione degli alimenti), dal livello tecnologico, ecc. È noto che il consumo energetico relativo sotto forma di grassi tra gli eschimesi raggiunge il 47%, mentre tra i kikuyu è solo del 10%. A differenza degli eschimesi, europei e americani, come i kikuyu, consumano significativamente meno grassi. Allo stesso tempo, va tenuto presente che le persone, di norma, si adattano abbastanza facilmente ai cambiamenti nella dieta.

Quando si ottimizza la nutrizione, è probabilmente necessario tenere in considerazione il fatto che in alcuni casi alcuni microelementi possono avere un importante valore nutrizionale.

L'ottimizzazione della nutrizione è associata alla soluzione di numerosi altri problemi. Poiché la creazione di sostanze tossiche destinate al controllo dei parassiti agricoli e innocue per l'uomo è praticamente impossibile a causa dell'universalità dei blocchi funzionali, è necessario innanzitutto ottenere composti che svolgano le principali funzioni regolatorie nell'ambiente esterno, ma che non penetrino nei prodotti alimentari o negli alimenti stessi. Successivamente, è necessario ricercare composti con un grado di selettività tale che queste sostanze e i loro metaboliti siano il più possibile indifferenti all'uomo. È inoltre importante sviluppare tecnologie alimentari, comprese quelle culinarie, in cui le sostanze tossiche vengano distrutte o trasformate in sostanze innocue durante il processo di cottura. Infine, è necessario disporre di informazioni sufficientemente complete e trasparenti sulla presenza di composti tossici nei prodotti e sulla possibilità di alternare tali prodotti al fine di evitare effetti cumulativi di effetti avversi, ecc.

Il concetto di adeguatezza consente di ottimizzare l'alimentazione in base all'età e alla natura del lavoro. Ma anche in questo caso, l'alimentazione non sarà ideale. Alcune prospettive per l'ottimizzazione dell'alimentazione si aprono migliorando la composizione aminoacidica degli alimenti, introducendo i corrispondenti peptidi al posto degli aminoacidi. Come è noto, negli anni '70-'80 sono state sviluppate miscele nutrizionali a base di peptidi corti e aminoacidi liberi. Aziende straniere hanno immesso sul mercato diverse diete peptidiche. È stato dimostrato che una dieta contenente peptidi corti viene utilizzata in modo più efficace rispetto a una miscela di aminoacidi liberi. Diversi ricercatori hanno dimostrato l'elevato valore degli idrolizzati proteici contenenti peptidi corti. Va inoltre notato che, a differenza del sapore sgradevole delle miscele di aminoacidi, gli idrolizzati di proteine alimentari (comprese le miscele composte da peptidi corti) hanno in molti casi un sapore piuttosto gradevole. Gli idrolizzati peptidici possono essere raccomandati per l'alimentazione di organismi indeboliti, per diete di breve durata, durante sforzi fisici intensi, ecc.

Nell'ottimizzazione della nutrizione, è necessario tenere conto anche degli additivi alimentari, il cui utilizzo è sempre più diffuso nell'alimentazione umana e soprattutto negli animali da allevamento. Tra gli additivi alimentari figurano antibiotici, fattori di crescita (stimolanti), coccidiostatici, istomonostatici, ecc. I loro effetti collaterali, sia positivi che negativi, sono stati ampiamente discussi negli ultimi anni. Allo stesso tempo, vengono costantemente proposti nuovi additivi, tra cui stimolanti della crescita, antibiotici, agenti anabolizzanti, colture di lieviti, microrganismi, ecc.

La questione principale è la sicurezza di tali additivi per il consumatore. Allo stesso tempo, è necessario ricordare che praticamente tutti i prodotti alimentari (sia naturali che trasformati) possono contenere sostanze indesiderate. E il sistema di controllo rigoroso dell'intera catena trofica, pur proteggendo una persona, non può sempre garantirne la salute. Ad esempio, un eccesso di cibo, anche completo e assolutamente "sano", può portare a obesità, malattie cardiovascolari, sviluppo di tumori maligni e altre gravi patologie. Negli ultimi anni, sono state raccomandate diverse diete ipocaloriche (400-600 kcal al giorno) rispetto al solito, così come il semi-digiuno, per perdere peso in eccesso. Pertanto, quando si cerca di ottimizzare l'alimentazione, è opportuno ricordare le parole di Ippocrate, pronunciate più di 2.300 anni fa: "La dietetica permette a chi è in buona salute di mantenerla e a chi l'ha persa di recuperarla".

Le diverse categorie di additivi alimentari raccomandate dalla CEE (da Vanbelle, 1989)

• Antibiotici (promotori della crescita)
• Fattori di crescita (stimolanti della crescita)
• Coccidiostatici e istomonostatici
• Sostanze aromatiche e aromatizzanti
• Emulsioni, stabilizzanti, gel e addensanti
• Agenti coloranti e pigmenti
• Fusibili
• Vitamine e sostanze vitaminiche
• Microelementi
• Enzimi, colina

Infine, l'ottimizzazione nutrizionale è necessaria in relazione al problema del cibo del futuro.