Patate per la gastrite

La gastrite è una malattia comune che molte persone conoscono in prima persona. La mucosa gastrica si infiamma in risposta a sostanze irritanti: sostanze chimiche, infezioni, temperature elevate o basse, stress, cattiva alimentazione. A proposito, l'alimentazione è una delle cause più comuni di questa patologia. Pertanto, per curarla, la prima cosa da fare è modificare la propria dieta: eliminare tutto ciò che è dannoso, scarsamente digeribile e di bassa qualità. Uno dei prodotti che solleva interrogativi in termini di nutrizione dietetica sono le patate. Possono danneggiare lo stomaco? In effetti, le patate non sono controindicate in caso di gastrite. Tuttavia, ci sono una serie di sfumature che è necessario conoscere. [ 1 ]

Si possono mangiare le patate se si soffre di gastrite?

Le patate sono un alimento essenziale per i pazienti affetti da gastrite. La dieta durante una riacutizzazione della malattia deve essere estremamente completa e allo stesso tempo delicata. Le patate hanno numerose proprietà benefiche e sono facilmente assorbite dal tratto gastrointestinale. Tuttavia, è importante ricordare che mangiare troppo in caso di gastrite è particolarmente dannoso. Pertanto, è ottimale consumare non più di 200-300 g di patate al giorno.

I pazienti con gastrite non dovrebbero mangiare purè di patate e altri piatti caldi: il cibo dovrebbe essere caldo e le porzioni piccole. La dieta ottimale è frazionata.

Inoltre, è necessario tenere conto delle possibili controindicazioni. Pertanto, le patate possono essere dannose se il paziente, oltre alla gastrite, soffre di diabete, obesità e colecistite calcolotica. In caso di dubbi sulla possibilità di consumare piatti a base di patate, è consigliabile consultare un medico che valuterà individualmente una dieta adatta e redigerà un piano nutrizionale.

Se possibile, si consiglia di utilizzare nella dieta patate di alta qualità coltivate in casa. Il prodotto naturale contiene una quantità minima di componenti indesiderati, o addirittura ne è completamente privo.

Nella scelta di un prodotto, è importante prestare attenzione all'aspetto dei tuberi: non devono essere morbidi, verdi, germogliati, marci o scuriti. In caso di gastrite, è consentito consumare purè di patate, zuppe e stufati. Patate fritte (patatine fritte), patatine fritte, zrazy e deruny fritti, che sono particolarmente dannosi e danneggiano gravemente uno stomaco già danneggiato, sono severamente vietati.

Patate per gastrite ad alta acidità

La gastrite con elevata acidità è caratterizzata dai seguenti sintomi:

• bruciore di stomaco (sensazione di bruciore al petto);
• dolore nella zona dello stomaco (dolore, crampi);
• eruttazione "acida", sensazione di bruciore alla gola;
• patina bianca sulla superficie della lingua.

Di norma, la dieta dei pazienti con gastrite iperacida è fortemente limitata, escludendo brodi forti e ricchi, funghi, prodotti vegetali crudi, carne grassa e strutto, sale e marinate, cibi affumicati, pane nero, ecc. Nella maggior parte dei casi, però, sono ammesse le patate, ma solo bollite, in umido, al forno e anche nelle zuppe.

Il decotto di patate è particolarmente utile per la gastrite e può essere bevuto fin dai primi giorni di riacutizzazione. Il decotto riveste delicatamente le pareti dello stomaco, protegge la mucosa danneggiata da ulteriori irritazioni e favorisce la cicatrizzazione di ferite e persino ulcere.

Il decotto medicinale si prepara come segue. Prendete 1 kg di patate, 4 carote medie, una cipolla e un mazzetto di prezzemolo. Lavate bene le patate senza sbucciarle. Sbucciate e lavate le carote e le cipolle. Versate acqua su tutte le verdure, senza aggiungere sale. Fate bollire per 45 minuti. Quindi raffreddate il brodo vegetale risultante fino a quando non è caldo, filtratelo e somministratelo al paziente con gastrite due sorsi più volte al giorno, prima dei pasti.

Benefici

Le patate contengono una grande quantità di amido, carboidrati semplici e complessi, proteine (albumina, globulina, peptone, tuberina), pectina, fibre, acidi organici (malico, citrico, ossalico, ecc.), molto potassio (570 mg%), fosforo (50 mg%), acido ascorbico (circa 30 mg / 100 g), vitamina K e B ₁ (0,12 mg%), vitamina B ₂ (0,07 mg%), vitamina B ₅ (0,3 mg%), vitamina B ₆ (0,3 mg%), tocoferolo (0,1 mg%), carotene (0,02 mg / 100 g), acido folico (8 mcg / 100 g). La composizione di microelementi non è meno ricca ed è rappresentata da alluminio, boro, vanadio, ferro, [ 2 ] iodio e cobalto, litio e manganese, rame e molibdeno, nichel e rubidio, fluoro e zinco. Tutte le parti della pianta contengono il glicoalcaloide solanina in quantità variabili.

In termini di contenuto di acido ascorbico, le patate sono tra le migliori verdure tra tutte le colture orticole conosciute. Ad esempio, 100 g di tuberi autunnali freschi contengono circa 30 mg di vitamina C.

Se la patata presenta un taglio giallo, questa varietà è ricca di carotene (provitamina A).

I carboidrati sono rappresentati principalmente dal glucosio (zucchero d'uva), in quantità minore dal saccarosio, e in quantità ancora minori dal fruttosio. [ 3 ]

Le patate con la buccia contengono molto potassio, necessario per il normale metabolismo degli elettroliti e per il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare. La buccia è inoltre ricca di enzimi che aiutano a digerire e assimilare l'amido delle patate. [ 4 ]

Controindicazioni

I medici affermano che qualsiasi prodotto, anche relativamente innocuo, ha le sue controindicazioni al consumo. Le patate per la gastrite non fanno eccezione. Di solito, la loro presenza nella dieta è limitata se è necessario ridurre la percentuale di carboidrati facilmente digeribili negli alimenti, ad esempio se il paziente, oltre alla gastrite, soffre di diabete. Tuttavia, è importante comprendere che le patate contengono anche carboidrati complessi a lento assorbimento e la loro percentuale nel prodotto è correlata al grado e al metodo di preparazione. Ad esempio, la bollitura completa dei tuberi, in particolare il purè di patate, ha un alto indice glicemico, il che significa che i livelli di zucchero nel sangue possono aumentare drasticamente.

Oltre ai pazienti diabetici, le patate dovrebbero essere consumate con cautela anche in caso di obesità di qualsiasi grado. In caso di diagnosi di questo tipo, il prodotto non dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta, ma si dovrebbe dare la preferenza alle patate al forno o lessate con la buccia.

Gli esperti sottolineano che il maggior numero di situazioni pericolose si verifica mangiando patate troppo giovani (piccole), troppo vecchie (conservate a lungo, germogliate) e verdi. Tutte queste opzioni di prodotto possono contenere elevate quantità di solanina, un composto organico tossico che può causare gravi avvelenamenti. Il livello di questo componente tossico aumenta notevolmente nei tuberi conservati alla luce. Un sapore amaro e mal di gola dopo aver mangiato il prodotto indicano un alto contenuto di solanina.

Possibili rischi

Innanzitutto, è importante che i pazienti affetti da gastrite scelgano correttamente le patate. È fondamentale prestare attenzione all'aspetto dei tuberi: non devono presentare segni di marciume o di vegetazione, devono essere di colore uniforme e sodi al tatto. Se la patata presenta una macchia verde, è meglio buttarla via. Il punto è che, se conservate in modo errato, le patate accumulano una sostanza nociva, la solanina, pericolosa per la salute.

Prima di cucinare, è necessario esaminare attentamente tutti i tuberi, lavarli e rimuovere i germogli. Si sconsiglia di mangiare patate vecchie per chi soffre di gastrite, poiché accumulano anche solanina, una sostanza nociva. Per una persona malata, è preferibile cucinare i piatti a base di patate lessandole o al forno. Sono consentite anche la cottura a vapore e in umido. Il sale va aggiunto nella minima quantità possibile, o addirittura eliminato completamente.

Nonostante tutti i benefici del succo di patate, del brodo e di altri piatti, non bisogna abusarne e mangiarne troppo. Questo è estremamente dannoso per lo stomaco.

Prima di cucinare le patate per la gastrite, è opportuno ricordare i seguenti consigli:

• Quando compaiono i primi sintomi della gastrite, dovresti consultare il tuo medico di famiglia, il gastroenterologo o il tuo terapeuta e chiedergli informazioni specifiche sulla tua dieta.
• Si consiglia di iniziare a bere succo o brodo di patate in piccole quantità, monitorando attentamente la reazione del corpo. Se non si verificano effetti negativi, si può aumentare gradualmente la dose.
• Si sconsiglia di “basarsi” sulle patate alle persone affette da obesità, disturbi del metabolismo dei carboidrati, diabete, enterocolite e urolitiasi.
• Piatti di patate preparati e brodo di tuberi dovrebbero essere consumati lo stesso giorno. La gastrite è una malattia che può essere aggravata dal consumo di prodotti stantii conservati per diversi giorni (anche in frigorifero).
• Non è consentito cucinare o spremere il succo dai tuberi con la parte verde. Queste macchie sono un segno di accumulo di solanina, una sostanza molto dannosa. La solanina può essere presente in grandi quantità nelle patate "vecchie", quindi è meglio non mangiarle.

Succo di patata cruda per la gastrite

Il succo di patata è considerato particolarmente utile in caso di elevata acidità. Assumere 100 ml due volte al giorno mezz'ora prima dei pasti principali. I nutrizionisti sottolineano che il miglior effetto terapeutico per la gastrite iperacida è fornito dalle varietà di patate con buccia rosa.

Il consumo di succo di patata dimostra un effetto benefico stabile nei pazienti con ulcere gastriche e gastrite con elevata acidità. Questo rimedio è spesso utilizzato nella medicina popolare. Il succo stabilizza il livello di acidità nello stomaco. Per preparare la bevanda, lavare bene diverse patate, grattugiarle con una grattugia fine insieme alla buccia e spremere immediatamente il liquido. Da un tubero di medie dimensioni si ottengono circa 60 ml di succo. Può essere bevuto da solo oppure si può aggiungere 1 cucchiaino di amido per potenziarne l'effetto. Il ciclo di terapia a base di patata dura due settimane, a fronte di una dieta leggera e appropriata. Dopodiché, fare una pausa di una settimana e ripetere il trattamento.

Tuttavia, data la ridotta secrezione di acido cloridrico, il succo di patata viene raramente utilizzato, sebbene ciò sia possibile. In tali situazioni, le regole di somministrazione sono leggermente diverse:

• il succo si prende un'ora prima dei pasti;
• la prima dose al mattino a stomaco vuoto, la seconda alla sera prima di cena (1 ora), 100-150 ml;
• Il ciclo di trattamento dura 10 giorni, dopodiché si fa una pausa di 10 giorni e si ripete il trattamento.

Oltre alle patate, per la gastrite a bassa acidità si consiglia l'uso di succo di aloe con miele, in un rapporto 1:1. Il rimedio si assume con un cucchiaino mezz'ora prima dei pasti. Le foglie si ricavano da una pianta di aloe di 3 anni e si lasciano invecchiare in frigorifero per due settimane, dopodiché si può iniziare a preparare il rimedio.

Patate lesse per la gastrite

La base delle patate bollite è l'amido, sebbene contengano anche alcune quantità di vitamine e microelementi. Pertanto, anche con il trattamento termico, i tuberi conservano colina, vitamine del gruppo B e A, acido folico e niacina. Tra i minerali, potassio e sodio, magnesio e calcio, oltre a fosforo, ferro, cobalto, rame, molibdeno, zinco e fluoro. Il prodotto bollito è ricco di antiossidanti che proteggono le pareti vascolari dai depositi di colesterolo e hanno attività antitumorale. Può essere utilizzato anche in caso di gastrite.

Si consiglia di lessare le patate con la buccia (con la buccia), oppure di sbucciarle prima e lessarle in acqua fredda.

Esistono molti piatti a base di patate consentiti a chi soffre di gastrite. Tra questi, purè di patate, stufati, soufflé, zuppe (comprese le creme), cotolette al vapore e zrazy.

Le patate lesse sono un piatto economico e nutriente. Se consumate con moderazione, i benefici per la gastrite saranno significativi: il tratto digerente funzionerà meglio, il processo infiammatorio si arresterà e la mucosa gastrica sarà ripristinata. Per scopi medicinali, i nutrizionisti raccomandano di preparare le patate come segue:

• lavare bene alcuni tuberi, tagliare gli “occhi”;
• mettere in una pentola con acqua, far bollire fino a completa cottura, aggiungere un po' di sale;
• macinare fino ad ottenere uno stato semiliquido insieme al brodo, raffreddare;
• bere caldo, circa 100-150 ml, tre volte al giorno, al posto dei pasti.

Questa ricetta è particolarmente utile per chi soffre di gastrite acuta: il piatto viene consumato senza aggiunta di olio, per diversi giorni a partire dal momento in cui la patologia peggiora.

Patate al forno per la gastrite

Le patate al forno sono un alimento molto sano se cucinate correttamente e consumate con moderazione (circa 250 g al giorno). Contengono un gran numero di sostanze necessarie per l'organismo, che aiutano a rallentare la reazione infiammatoria e a ripristinare ulteriormente la mucosa gastrica. È preferibile cuocere i tuberi con la buccia: contiene la maggior parte degli antiossidanti che prevengono la formazione di cellule maligne e supportano la funzionalità del tratto gastrointestinale. Tuttavia, non bisogna fare affidamento esclusivamente su questo prodotto: è importante attenersi scrupolosamente a una dieta e non violare le prescrizioni del medico.

La cottura al forno è il metodo più corretto per cucinare le patate, ma non dovrebbe essere utilizzata nei primi 2-3 giorni dopo l'aggravamento della gastrite: durante questo periodo, è meglio dare la preferenza a purè di verdure o zuppe. Dopo la scomparsa dei sintomi principali della malattia, è possibile aggiungere verdure al forno alla dieta:

• scegliete patate più o meno della stessa dimensione, lavatele e asciugatele;
• ogni tubero viene avvolto in un foglio di alluminio e posto su una teglia da forno;
• Preriscaldate il forno a 180°C e lasciate cuocere per circa mezz'ora.

Al momento di servire, tagliate le patate a metà, aggiungete un filo d'olio (preferibilmente vegetale) e sale. Il prodotto da forno ha un contenuto calorico piuttosto basso, è facilmente digeribile e facile da preparare.

Menù dettagliato per ogni giorno

Sulla base delle patate è possibile creare un menù di esempio per i pazienti affetti da gastrite, da consumare quotidianamente.

• Lunedì, a colazione, brodo di patate con un crostino, a pranzo zuppa di patate con vermicelli e mela al forno. Per merenda, potete optare per una frittata proteica al vapore e per cena purè di patate con polpette.
• Martedì, a colazione, gelatina d'avena con una fetta biscottata, a pranzo zuppa di riso e patate. Merenda: patate al forno con ricotta, cena: brodo di patate con cotoletta al vapore.
• Il mercoledì a colazione mangiano porridge di grano saraceno cotto in brodo di patate. A pranzo mangiano nasello e zuppa di patate. Per la merenda, preparano uno stufato di zucchine e patate e per cena zrazy al vapore con carne di pollo macinata.
• Il giovedì, a colazione vengono serviti un uovo sodo e un po' di brodo vegetale, mentre a pranzo vengono serviti purè di patate e carote con polpette. Il soufflé di verdure è adatto per la merenda pomeridiana, mentre per cena si mangiano purè di patate e filetto di pesce.
• Venerdì a colazione mangiano brodo vegetale con cracker. A pranzo mangiano verdure stufate. Per merenda, preparano gelatina d'avena con biscotti. A cena mangiano crocchette di patate al vapore con carne macinata.
• Il sabato inizia con la zuppa d'avena. Per pranzo zuppa di grano saraceno e patate, per merenda gnocchi di patate (galushki), per cena purè di verdure con cotoletta al vapore.
• La domenica, a colazione, fanno casseruola di patate e ricotta e a pranzo zuppa di pesce. Per la merenda, preparano brodo di patate con pane tostato e per cena soufflé di pollo con patate al vapore.

Si consigliano come bevande tè verde leggero, infusi di erbe (camomilla, calendula), decotto di rosa canina, composta di frutta secca e gelatina. È consentito bere succhi di verdura fresca diluiti con acqua (carota, zucca). I succhi non diluiti e acidi hanno un effetto irritante sulla mucosa gastrica. La bevanda ottimale è una tisana e una gelatina, che avvolgono delicatamente le pareti dello stomaco, proteggendole dagli effetti dannosi.

I latticini ammessi sono: yogurt fresco senza additivi, ricotta.

Se si intende cuocere le patate al forno, è bene evitare che si formi una crosta spessa sulla superficie, che potrebbe irritare le pareti dello stomaco e aggravare il processo infiammatorio.

Ricette

Per preparare le patate contro la gastrite, è necessario seguire alcune regole che consentiranno di preservare al massimo la composizione utile del prodotto e di non danneggiare lo stomaco malato. I piatti si preparano come segue:

• bollire;
• al forno;
• spegnere;
• in umido.

Non è consentito includere nella dieta verdure fritte: possono provocare un peggioramento della malattia.

• Patate al forno in una manica. Selezionate tuberi di alta qualità della stessa dimensione, lavateli accuratamente e tagliateli in quattro parti uguali. Disponeteli in una manica da forno, aggiungete un po' di olio vegetale e sale, agitate bene e mescolate. Chiudete la manica con gli appositi lacci, quindi disponetela su una teglia e infornate preriscaldando a 180 °C. Cuocete fino a cottura ultimata (circa 30-40 minuti). Potete servirli con verdure stufate, un po' di panna acida o yogurt naturale.
• Il purè di patate è uno dei piatti base raccomandati per i pazienti con riacutizzazione della gastrite. Per la cottura vengono utilizzate solo patate di alta qualità, non troppo giovani (non piccole) e non vecchie (non germogliate). Il procedimento di cottura è generalmente semplice: lavare bene i tuberi selezionati, sbucciarli, lavarli nuovamente e tagliarli a barrette. Metterli in una casseruola e riempirla d'acqua (dovrebbe coprire le patate di circa 1-2 cm). Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Quindi scolare un po' d'acqua, schiacciare le patate, aggiungere un po' di burro (se il medico lo consente, si può aggiungere anche latte bollito). La consistenza del purè deve essere semi-liquida. Il piatto va servito caldo.
• Patate stufate. Il piatto si prepara con l'aggiunta di carote, zucca e zucchine (a piacere). Le verdure vengono cotte in una casseruola o padella con l'aggiunta di acqua, un po' di olio vegetale e sale. È consentita la cottura in multicooker in modalità "stufato".
• Patate con pollo macinato. Mettete circa mezzo chilo di carne macinata pronta in una padella, aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire per circa 60 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente. Lessate diverse patate, schiacciatele fino a ottenere una purea, aggiungete il latte caldo, un pizzico di sale e mescolate, quindi disponetele in un piatto. Distribuite la carne macinata preparata e un pezzetto di burro sopra. Servite.

Il filetto di pollo può essere aggiunto ai piatti a base di patate per la gastrite: bollito, cotto al forno, macinato o preparato in cotolette al vapore, soufflé di carne, polpette. Si può preparare anche uno stufato, cotolette al vapore, salsicce fatte in casa. E questo non è l'elenco completo dei possibili piatti.

Nella scelta delle ricette, è consigliabile concentrarsi non solo sui benefici, ma anche sulla semplicità dei prodotti. Più ingredienti sono presenti nel piatto, peggiore sarà la percezione e più tempo ci vorrà per digerirlo nello stomaco.

E un'altra regola importante: durante la cottura, i prodotti dovrebbero essere tritati il più possibile, il che faciliterà notevolmente il lavoro dell'apparato digerente. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano di dare la preferenza alle verdure frullate, piuttosto che a stufati o sformati, soprattutto durante la fase acuta della malattia. Pochi giorni dopo, una volta eliminati i sintomi dolorosi, il menu viene ampliato. Si consiglia di cucinare sformati di patate e ricotta, patate e riso, carne, semolino, grano saraceno e farina d'avena. Si può anche preparare un soufflé:

• lessare le patate in acqua leggermente salata;
• scolare il brodo di patate e passare i tuberi al setaccio in una ciotola;
• Alla purea ottenuta si aggiunge un po' di burro, latte caldo e albumi montati a neve densa;
• trasferire il composto in uno stampo e cuocere in forno a 180-190°C fino a doratura.

Proporzioni approssimative degli ingredienti: per 1 kg di patate – 50 g di burro, 250 ml di latte, 4 albumi, un pizzico di sale.

Le patate in caso di gastrite possono essere percepite dall'organismo in diversi modi. È necessario monitorare la propria salute e reagire a eventuali sintomi negativi a livello gastrico. In base a ciò, si dovrebbero trarre le seguenti conclusioni: continuare a consumare il prodotto o rifiutarlo.