Come distinguere tra buona maionese e cattiva?

La maionese è un sistema multicomponente creato miscelando olio vegetale, acqua, polvere di uova, latte in polvere, aceto e spezie. Oggi questo prodotto è presente in quasi tutte le cucine del mondo. E i russi sono le persone che amano la maionese in Europa. Quindi l'invenzione francese è diventata veramente un prodotto nazionale russo.

• Regola 1.

Una buona maionese di alta qualità, in considerazione delle caratteristiche tecnologiche della produzione di questo prodotto, può essere trovata solo in aziende grandi e rinomate che hanno lavorato per molti anni nel mercato alimentare.

• Regola 2 (derivante dalla regola n. 1).

La garanzia della qualità può essere una buona confezione, come ad esempio "Doi-Pak" ("pacchetto permanente", soprattutto se si tratta di un distributore). Per acquistare e installare una linea per il confezionamento della maionese, solo un'azienda grande e solida può permettersi un pacchetto del genere.

• Regola 3.

Prestare attenzione alla data di scadenza e alle altre informazioni riportate sull'etichetta. Maggiore è la durata di conservazione e meno la quantità di olio vegetale nella composizione di maionese, più conservanti contiene.

• Regola 4.

Presta attenzione all'aspetto e al sapore della maionese. Se la maionese ha un sacco di bolle d'aria, significa che è rovinato. La stratificazione dell'emulsione e il rilascio di grasso indicano una violazione della tecnologia di produzione del prodotto o della sua conservazione inadeguata.

• Ultimo controllo

Per verificare la qualità della maionese, è sufficiente lasciarlo cadere sul piatto. Se una goccia entro 25-30 secondi non si diffonde, allora, la maionese è buona.

Oggi, il mercato è presentato con maionese di tre categorie di prezzo. Il primo è la maionese, non intrisa di un basso contenuto di olio, dove uova o latte sono quasi completamente assenti. L'unica caratteristica interessante di questa maionese è il prezzo basso (è improbabile che la maggior parte delle persone scelga un prodotto economico a causa del fatto che è pazzo diete e conta calorie nella sua dieta).

L'altro estremo è la merce ampiamente pubblicizzata di marchi famosi. Con gusto e una ricetta qui, di regola, tutto è in ordine. Ma con l'acquisto di questi prodotti, non dimenticare mai che i costi pubblicitari pazzi sono sempre alla fine a carico dell'acquirente, preoccupati della propria immagine.

È meglio aderire alla "media aurea" - i beni con il rapporto ottimale di prezzo e qualità. Sono solo uno o due rubli più costosi rispetto alla prima categoria, ma le loro ricette e qualità non differiscono da quelle costose. L'unica differenza, che dovrebbe essere sempre ricordata, non è la durata di conservazione così lunga e il rispetto rigoroso del regime di temperatura. Pertanto, raccomandiamo vivamente di prestare attenzione alla data di produzione e alle condizioni di conservazione al punto vendita, specialmente quando si acquista la maionese sul mercato.

Sfondo storico

Esistono diverse versioni dell'origine della maionese. Le prove più attendibili indicano che l'intero processo ebbe luogo nella città francese di Mahon nel 1756, quando gli inglesi occuparono terre francesi durante la Guerra dei sette anni (1756-1763).

Nelle truppe francesi del maresciallo Louis François Armand du Plessis, duca di Richelieu, c'era un grosso problema con la fornitura di cibo: rimanevano solo olio vegetale, uova e limoni. Poiché le omelette quotidiane erano già state abbandonate, il Duca di Richelieu ordinò al cuoco di cucinare dai prodotti disponibili del cibo insolito.

Il cuoco, incapace di ottenere altri prodotti aggiuntivi, ha deciso di fare una salsa a base di olio vegetale. La salsa, che si rivelò estremamente deliziosa, era apprezzata dall'esercito francese. E si chiamava "maionese" - in francese "maionese", cioè "Maon", come lo spelling francese del nome della città in cui tutto questo stava accadendo, Mahon - "Mahon". Questo è successo il 28 maggio 1756.

Un'altra versione afferma che nel 1782 il duca Luigi di Krylin difese la città di Maon dagli inglesi. Dopo la battaglia, fu organizzata una festa. Presente per la prima volta ha permesso di assaggiare la salsa di prodotti naturali, con cui la zona era famosa. Successivamente, la salsa si diffuse in Europa, dove fu chiamata Maon (dal francese "maionese").