Come si fa a distinguere una buona maionese da una cattiva maionese?

La maionese è un composto multicomponente creato mescolando olio vegetale, acqua, uovo in polvere, latte in polvere, aceto e spezie. Oggi, questo prodotto è presente in quasi tutte le cucine del mondo. E i russi sono il popolo europeo più amante della maionese. Quindi, l'invenzione francese è ormai diventata un prodotto nazionale russo a tutti gli effetti.

• Regola 1.

Una maionese buona e di alta qualità, per le caratteristiche tecnologiche di produzione di questo prodotto, può essere prodotta solo da grandi e rinomate aziende che operano nel mercato alimentare da molti anni.

• Regola 2 (che segue la regola n. 1).

Una garanzia di qualità può essere un buon imballaggio, come ad esempio il "Doy-Pack" ("sacchetto stand-up", soprattutto se dotato di dispenser). Solo un'azienda grande e affidabile può permettersi di acquistare e installare una linea per il confezionamento della maionese in tali confezioni.

• Regola 3.

Prestate attenzione alla data di scadenza e ad altre informazioni sull'etichetta. Più lunga è la data di scadenza e minore è la quantità di olio vegetale nella maionese, maggiore sarà il contenuto di conservanti.

• Regola 4.

Prestare attenzione all'aspetto e al sapore della maionese. Se presenta molte bolle d'aria, significa che è andata a male. La stratificazione dell'emulsione e il rilascio di grassi indicano una violazione della tecnologia di produzione del prodotto o una conservazione impropria.

• Controllo finale.

Per verificare la qualità della maionese, basta lasciarla cadere su un piatto. Se la goccia non si distribuisce entro 25-30 secondi, la maionese è buona.

Oggi, sul mercato si trovano tre fasce di prezzo per la maionese. La prima è la maionese a basso contenuto di grassi, poco pubblicizzata, che contiene quasi del tutto uova o latte. L'unica caratteristica interessante di questa maionese è il prezzo basso (è improbabile che la maggior parte delle persone scelga un prodotto economico perché ossessionata dalle diete e dal conteggio delle calorie).

L'altro estremo sono i prodotti ampiamente pubblicizzati di marchi famosi. Di norma, tutto va bene, a prescindere dal gusto e dalla ricetta. Ma quando si acquistano questi prodotti, non bisogna mai dimenticare che i costi pubblicitari folli sono sempre a carico dell'acquirente, che è preoccupato per la propria immagine.

È meglio attenersi alla "giusta via di mezzo": prodotti con un rapporto qualità-prezzo ottimale. Costano solo uno o due rubli in più rispetto alla prima categoria, ma la loro ricetta e qualità non si discostano da quelle delle marche più costose. L'unica differenza da tenere sempre a mente è una durata di conservazione più breve e requisiti di temperatura elevati. Pertanto, consigliamo vivamente di prestare attenzione alla data di produzione e alle condizioni di conservazione nel punto vendita, soprattutto quando si acquista la maionese al supermercato.

Contesto storico

Esistono diverse versioni sull'origine della maionese. La più attendibile afferma che l'intero processo abbia avuto luogo nella città francese di Mahon nel 1756, quando gli inglesi occuparono i territori francesi durante la Guerra dei Sette Anni (1756-1763).

Le truppe francesi del maresciallo Louis François Armand du Plessis, duca di Richelieu, avevano un grave problema di scorte alimentari: erano rimasti solo olio vegetale, uova e limoni. Poiché erano già stanchi delle frittate quotidiane, il duca di Richelieu ordinò al cuoco di preparare un piatto insolito con i prodotti disponibili.

Il cuoco, non riuscendo a procurarsi altri prodotti, decise di preparare una salsa a base di olio vegetale. La salsa, che si rivelò insolitamente gustosa, piacque ai militari francesi. Fu chiamata "maionese" - in francese "mayonnaise", cioè "Mahon", dalla grafia francese del nome della città dove tutto ciò avvenne, Mahon - "Mahon". Questo accadde il 28 maggio 1756.

Un'altra versione narra che nel 1782 il duca Luigi di Crilege riconquistò la città di Mahon dagli inglesi. Dopo la battaglia, si tenne una festa. Ai presenti fu data l'opportunità di assaggiare la salsa a base di prodotti naturali per cui la zona era famosa. Successivamente, la salsa si diffuse in Europa, dove fu chiamata salsa Mahon (dal francese "maionese").