Come si conservano frutta e bacche?

La conservazione casalinga è un modo pratico per conservare le eccedenze di frutta e verdura provenienti da boschi, campi, giardini e orti per l'estate. Sale, zucchero, aceto e acido lattico sono quattro conservanti naturali noti da secoli. Lo zucchero è spesso utilizzato per la conservazione a lungo termine di frutta e bacche: si possono preparare composte, marmellate, conserve, gelatine e confetture, ma esistono anche preparazioni con aceto e sale, come il chutney e altre salse di frutta e bacche.

Una delle regole fondamentali della conservazione in scatola è selezionare con cura gli ingredienti! Più freschi sono i prodotti utilizzati, più ricchi saranno il gusto e l'aroma del piatto. Evitate frutta e bacche ammaccate o andate a male, lavatele e asciugatele. Scegliete le ricette per la conservazione in anticipo per evitare carenze improvvise di ingredienti. Provate a preparare, ad esempio, delle mele piccanti. Saranno un'ottima aggiunta a carne, pollame e formaggi al forno o fritti. Avrete bisogno di 6 kg di mele, 350 ml di zucchero, 1 litro d'acqua e 1 litro e 1/4 di aceto al 5% (l'aceto di mele è il migliore), oltre a 3 cucchiai di chiodi di garofano e 8 stecche di cannella.

Lavate le mele. Sbucciatele e tagliatele a fette, eliminando prima il torsolo. In una pentola capiente da sei litri, mescolate zucchero, acqua, aceto, chiodi di garofano e cannella, portate a ebollizione e cuocete per 3 minuti. Immergete le fette di mela nello sciroppo caldo e cuocete per altri 5 minuti. Ora il preparato può essere conservato in conserva.

Sterilizzare i barattoli. Riempire d'acqua per due terzi una pentola larga, alta quanto i barattoli preparati. Posizionare i barattoli di vetro sul fondo, capovolti, e mettere i coperchi nella stessa pentola. Alcune casalinghe mettono prima un supporto apposito sul fondo o un canovaccio piegato in più strati; a loro avviso, questa precauzione impedisce ai barattoli di scoppiare. Mettere la pentola sul fuoco a fiamma alta e portare l'acqua a ebollizione, lasciandola bollire per 10 minuti. Per evitare di scottarsi accidentalmente, indossare i guanti. Togliere i barattoli e i coperchi dall'acqua bollente usando delle pinze da cucina grandi. Adagiarli su un canovaccio da cucina asciutto e pulito. Non togliere la pentola con l'acqua bollente dal fuoco; servirà in seguito.

Riempi i barattoli con gli ingredienti. Per le mele speziate, disponi prima le fette di frutta e poi versaci sopra lo sciroppo, lasciando un piccolo spazio libero sul bordo superiore di ogni barattolo. Chiudi i barattoli con i coperchi. Puoi usare normali tappi a vite in ferro, oppure puoi arrotolare i barattoli se hai una macchina apposita. Si ritiene che per evitare la formazione di muffa sotto i coperchi, valga la pena immergere un foglio di carta da forno nell'alcol e posizionarlo sul collo del barattolo prima di avvitarlo. Usando le stesse pinze, immergi i barattoli nell'acqua bollente, sempre con i coperchi abbassati, e lasciali lì per altri 10 minuti, quindi tirali fuori e lasciali raffreddare.

Conservate correttamente i prodotti in scatola. Teneteli in un luogo fresco e buio, come la cantina o i ripiani inferiori di un mobiletto della cucina. Se avete una piccola scorta o un frigorifero molto grande, metteteci le conserve. In condizioni ideali, frutta e bacche in scatola dureranno per molti anni.

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