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Gli antibiotici negli insaccati aumentano la crescita dei batteri patogeni e distruggono utili
Ultima recensione: 23.04.2024
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Gli antibiotici contenuti nella carne macinata, che è fatta di un salame o di peperoni, può essere abbastanza potente da distruggere i batteri benefici derivanti aggiunti durante il processo di produzione per ridurre lo sviluppo della microflora patogena, accelerare il processo di maturazione delle carni, e migliorare la sua appetibilità.
Tali conclusioni sono state pubblicate sul sito web della rivista dell'American Society of Microbiologists mBio.
Spesso i produttori di salsicce aggiungono alla loro produzione batteri che producono acido lattico. L'acido lattico, a sua volta, è progettato per controllare il processo di fermentazione al fine di rendere il prodotto sufficientemente acido. Ciò garantisce la distruzione di pericolosi batteri patogeni che possono essere presenti nella carne cruda - Escherichia coli o salmonella.
La massima concentrazione di antibiotici utilizzati nella produzione zootecnica è regolata dalla legge statunitense e dall'Unione Europea.
Tuttavia, i ricercatori presso l'Università di Copenhagen, in Danimarca, e l'University College Cork, in Irlanda, hanno scoperto che anche nei regolamenti stabiliti, la concentrazione di antibiotici influenza sempre più acido lattico di organismi patogeni, permettendo loro di moltiplicarsi liberamente.
"Gli antibiotici sono usati come stimolanti della crescita o per il trattamento delle malattie del bestiame. Alla fine, potrebbero trovarsi nella carne, la cui dose massima è regolata dalle leggi degli Stati Uniti e dell'UE. Ma, paradossalmente, anche le basse dosi di antibiotici utilizzati nella produzione di bestiame non sono così forti da uccidere i microbi patogeni ", dice il co-autore dello studio dell'Università di Copenaghen, Hannah Ingmer.
Durante l'esperimento, gli scienziati sono stati aggiunti alla carne contenente lattobacilli, Escherichia coli e Salmonella, basse dosi di ossitetraciclina ed eritromicina. Il livello di concentrazione di antibiotici non ha superato la dose consentita dalla legge.
Risultò che sotto l'influenza degli antibiotici la maggior parte dei batteri benefici morì e non poté acidificare sufficientemente la carne macinata.
I batteri patogeni, al contrario, non solo sono sopravvissuti, nonostante l'azione degli antibiotici, ma hanno anche iniziato a moltiplicarsi in assenza di lattobacilli ancora più attivamente.
Gli esperti intendono condurre un simile esperimento non in laboratorio, ma direttamente in produzione, perché in questo caso i risultati potrebbero differire da quelli ottenuti in laboratorio.
Nel caso in cui i risultati siano identici, gli esperti suggeriscono diverse soluzioni alla situazione. In primo luogo, abbandonare l'uso di antibiotici nell'allevamento di animali in generale, ma per quanto questo suonasse, in pratica sarà estremamente difficile. La seconda opzione è quella di creare nuovi tipi di lattobacilli, che avrebbero un'immunità abbastanza forte per sopravvivere quando esposti agli antibiotici. E l'ultimo modo per uscire dalla situazione è controllare tutti i prodotti per il mantenimento degli organismi patogeni in fase di produzione.
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