Gli scienziati ricordano i pericoli mortali della carne alla brace

Scienziati cinesi mettono in guardia: il fumo che si forma quando si griglia la carne sulla brace ha effetti negativi sulla salute umana. Gli esperti hanno valutato la pericolosità delle sostanze cancerogene contenute nel fumo. Di conseguenza, si è scoperto che la maggior parte di queste sostanze penetra nell'organismo attraverso la pelle (e non attraverso l'apparato respiratorio, come molti pensano).

Gli esperti sostengono che la combustione del carbone rilascia idrocarburi policiclici aromatici. Tali sostanze sono pericolose per l'uomo e possono persino causare mutazioni genetiche che portano allo sviluppo di processi cancerogeni nell'organismo.

Gli scienziati hanno condotto un esperimento che ha coinvolto venti partecipanti maschi di età compresa tra 22 e 25 anni. Per oltre due ore, i volontari hanno cucinato carne su un barbecue. Prima dell'esperimento, tutti i partecipanti hanno dovuto fornire tre campioni di urina, prelevati a intervalli specifici.

I volontari sono stati quindi divisi in tre gruppi. Solo a un gruppo è stato permesso di mangiare carne cotta. In questo modo, gli scienziati hanno cercato di determinare l'effetto degli idrocarburi policiclici che entravano nell'organismo con la carne. Un altro gruppo ha cucinato la carne senza alcuna protezione dal fumo. E solo il terzo gruppo ha utilizzato speciali respiratori ad aria compressa. Al termine dello studio, i partecipanti hanno nuovamente fornito un campione di urina.

Gli esperti hanno valutato il livello di sostanze che si formano durante la scomposizione dei carboidrati policiclici aromatici nelle urine. Sono stati inoltre analizzati campioni d'aria raccolti durante l'esperimento. Come previsto, i partecipanti che hanno cucinato e poi mangiato carne fritta hanno ricevuto la quantità più elevata di componenti tossici. Ma i partecipanti che hanno fritto la carne senza dispositivi di protezione individuale non sono risultati meno pericolosi. Gli scienziati sono rimasti sorpresi, ma le sostanze tossiche che sono penetrate nell'organismo dei partecipanti attraverso la pelle erano persino più pericolose delle tossine inalate con l'aria. Pertanto, anche la permanenza accidentale vicino a un barbecue contribuisce allo sviluppo di complicanze oncologiche.

Gli esperti consigliano a tutti gli amanti dello shashlik e del barbecue: per ridurre l'impatto negativo delle sostanze tossiche rilasciate dal fumo durante la cottura della carne, è necessario adottare una serie di misure preventive. Gli abiti di chi si trova vicino al barbecue dovrebbero avere maniche lunghe e spesse. Ma anche questa protezione, come affermano gli scienziati, è temporanea: quando i tessuti sono saturi di fumo, la pelle inizia a ricevere ancora più componenti cancerogeni. Pertanto, non è sufficiente proteggersi semplicemente con gli abiti: questi vanno cambiati periodicamente. Solo osservando le regole elencate è possibile proteggersi in una certa misura dagli effetti pericolosi dei composti tossici.

I risultati delle ricerche degli esperti sono descritti nella pubblicazione Environmental Science & Technology.

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