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Il pesce fritto aumenta il rischio di cancro alla prostata
Ultima recensione: 01.07.2025
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Mangiare salmone e altri pesci rossi può ridurre il rischio di sviluppare il cancro alla prostata, mentre mangiare platessa e altri pesci magri aumenta la probabilità di sviluppare questa malattia oncologica. Questa è la conclusione a cui sono giunti gli scienziati americani dell'Università della California del Sud e del California Institute for Cancer Prevention.
Studi precedenti hanno già dimostrato che il pesce rosso ha un effetto positivo sulla salute, grazie alla presenza di acidi grassi insaturi Omega-3. Lo studio attuale integra significativamente altri studi: il tipo di pesce e il modo in cui viene preparato sono molto importanti. Solo in questo contesto si può pensare alla riduzione o all'aumento del rischio di sviluppare neoplasie maligne alla prostata.
Gli scienziati hanno analizzato i dati di 3.000 uomini che hanno partecipato al California Collaborative Prostate Cancer Study (San Francisco, USA). Tutti i partecipanti hanno risposto a questionari sulla quantità, il tipo e il metodo di cottura del pesce consumato. Il cancro alla prostata in progressione è stato diagnosticato nel 60% dei casi.
Dopo aver analizzato questi dati, gli scienziati sono giunti alla conclusione che la presenza nella dieta di pesci come salmone, sgombro e sardine riduceva il rischio di sviluppare il cancro alla prostata, a condizione che fossero cotti a bassa temperatura (al forno, bolliti). La cottura del pesce ad alte temperature (frittura a fuoco vivo, alla griglia, in padella) ha aumentato il rischio di sviluppare tumori maligni della prostata.
È emerso che gli uomini che consumavano due o più porzioni di pesce bianco cotto ad alte temperature a settimana avevano un rischio doppio di cancro alla prostata rispetto a coloro che non ne consumavano mai. Tuttavia, gli scienziati non hanno trovato alcun legame tra il cancro e una dieta a base prevalentemente di pesce bianco cotto a basse temperature.
È stato inoltre scoperto che un consumo eccessivo di pesce fritto (bastoncini di pesce e panini) aumentava il rischio di cancro alla prostata solo tra gli ispanici, ma non tra i bianchi o gli afroamericani degli Stati Uniti.
Attualmente, gli scienziati non sono in grado di spiegare le ragioni delle differenze sopra descritte tra pesce rosso e bianco. Vengono proposte due teorie da considerare. La prima è che durante la cottura del pesce ad alte temperature si possano formare sostanze cancerogene, ma nel pesce scuro il loro effetto è neutralizzato dalla presenza di acidi grassi Omega-3. La seconda è che, quando fritto in padella, il pesce bianco assorbe più grassi rispetto al pesce scuro; questo metodo di cottura può alterare il rapporto tra grassi buoni e cattivi. In generale, concludono gli scienziati, è troppo presto per fornire raccomandazioni dietetiche.
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