La carne rossa contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi

La presenza di carne rossa nella dieta aumenta la riproduzione intra-intestinale del batterio Emergencia timonensis. Questo microrganismo è noto per il fatto che, durante il suo metabolismo, produce una sostanza che contribuisce allo sviluppo di patologie del sistema cardiovascolare. Questa informazione è stata riportata dai dipendenti del centro clinico di Cleveland, che hanno pubblicato i risultati dello studio sulle pagine della rivista Nature Microbiology.

Stiamo parlando dei risultati di un lavoro scientifico a lungo termine, iniziato più di dieci anni fa. Nelle prime fasi dello studio, gli scienziati hanno scoperto uno dei principali sottoprodotti della lavorazione batterica della carne rossa e di altri prodotti animali. Si è scoperto che si tratta di trimetilammina-N-ossido, una sostanza che aumenta notevolmente il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari e disturbi cerebrovascolari.

Circa tre anni fa, i ricercatori hanno scoperto che, sotto l'influenza di alcuni processi intestinali, l'amminoacido carnitina viene trasformato in trimetilammina-N-ossido. Nella prima fase, si forma una sostanza intermedia, la γ-butirrobetaina, che, sotto l'influenza del microbioma intestinale, viene convertita in trimetilammina, un precursore della trimetilammina-N-ossido. Come spiegano gli scienziati, nell'intestino esiste un gran numero di microrganismi in grado di trasformare la carnitina in γ-butirrobetaina, ma non tutti riescono a trasformarla in trimetilammina.

Gli esperti hanno tracciato la relazione tra il livello di trimetilammina-N-ossido e lo sviluppo di patologie cardiovascolari. Per raccogliere prove, hanno analizzato la composizione del sangue e del microbioma intestinale di tremila partecipanti, studiandone inoltre le preferenze alimentari. È stato scoperto che l'intestino dei soggetti che preferivano la carne rossa era ricco di microrganismi di Emergencia timonensis, che contribuiscono alla trasformazione pericolosa della γ-butirrobetaina in trimetilammina e poi in trimetilammina-N-ossido. Inoltre, i volontari che consumavano carne presentavano una maggiore tendenza alla formazione di placche aterosclerotiche e trombi intravascolari. Tuttavia, nel microbioma intestinale delle persone che seguivano una dieta vegetariana e vegana, questi microrganismi erano presenti in quantità minime o completamente assenti.

Passando a una dieta prevalentemente a base vegetale, è stata osservata una diminuzione del numero di microrganismi intestinali pericolosi. Questo indica che la correzione delle abitudini e delle preferenze alimentari contribuirà a ridurre al minimo il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari e le relative complicanze. Questa scoperta può anche essere utilizzata come misura preventiva contro aterosclerosi, infarti, ictus e infarti.

I dettagli sono descritti nella pagina della fonte NATURE