L'uso di carne ben arrostita aumenta il rischio di sviluppare un cancro alla prostata aggressivo

Un nuovo studio condotto da scienziati dell'Università della California (San Francisco, UCSF) dimostra un'ulteriore indicazione del legame tra mangiare carne rossa ben arrostita e cancro alla prostata aggressivo. Gli scienziati sperano che i risultati di questo studio aiuteranno a identificare potenziali composti cancerogeni contenuti nella carne rossa e, di conseguenza, una strategia per la prevenzione del cancro alla prostata.

Lo scopo di questo studio era di determinare la relazione tra lo sviluppo di vari tipi di tumori della prostata e vari tipi di trattamento della carne rossa durante la sua preparazione, così come l'analisi di vari composti e agenti cancerogeni che possono aumentare il rischio di sviluppare il cancro alla prostata.

Nello studio caso-controllo tra il 2001 e il 2004, hanno partecipato 470 uomini con carcinoma prostatico aggressivo e 512 del gruppo di controllo che non avevano un tumore alla prostata. Come risultato di un sondaggio condotto tra i partecipanti allo studio, gli scienziati sono stati in grado di valutare non solo la quantità di carne consumata negli ultimi 12 mesi, ma anche il tipo di carne, il modo in cui è stata preparata e il grado di preparazione della carne.

Gli scienziati hanno utilizzato il database del National Cancer Institute, che contiene informazioni sul numero di mutageni per ciascun tipo di carne, a seconda del metodo di preparazione del prodotto e del grado di preparazione. Questi dati, insieme alle informazioni circa la quantità consumata dalla carne, ha detto che gli intervistati hanno aiutato i ricercatori stimano chimici livelli di consumo di partecipanti che possono diventare composti cancerogeni o sostanze cancerogene come le ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA).

Quindi, utilizzando strumenti statistici, hanno analizzato i dati raccolti per stabilire una connessione tra il metodo di cottura della carne (cottura, grigliatura), il grado di preparazione, gli agenti cancerogeni e il rischio di sviluppare un cancro alla prostata aggressivo.

Gli scienziati hanno scoperto che:

• L'uso di qualsiasi carne macinata o carne lavorata in grandi quantità è strettamente correlato allo sviluppo del carcinoma prostatico aggressivo.
• L'uso di carne ben arrostita su un barbecue o su una griglia ha comportato un rischio più elevato di cancro alla prostata aggressivo.
• Negli uomini che consumavano una grande quantità di carne ben arrostita, la probabilità di sviluppare un cancro alla prostata aggressivo era doppia rispetto a quella degli uomini che non mangiavano carne.
• D'altra parte, non è stata rilevata la connessione tra l'uso di carne mediamente cotta e lo sviluppo del carcinoma prostatico aggressivo.
• MelQx e DiMelQx si sono rivelati potenziali cancerogeni nella preparazione di carne ad alte temperature, che causano un aumento del rischio di sviluppare un cancro alla prostata aggressivo.

Nell'analizzare i risultati dello studio, gli scienziati sottolineano alcuni meccanismi per la formazione di potenziali composti cancerogeni o dei loro precursori nella preparazione di carne ben arrostita. Ad esempio, le ammine eterocicliche (HCA) e gli idrocarburi aromatici policiclici (IPA) sono sostanze chimiche che si formano quando si cuociono carne in padella o su fuoco aperto con carne come carne di manzo, maiale, pesce o pollo.

Quindi, cuocendo la carne sul fuoco aperto, il grasso e il succo, quando gocciolano nel fuoco, formano gli IPA che, con una grande fiamma, ritornano alla carne.

I risultati del sondaggio mostrano che mangiare carne in grandi quantità (specialmente carne ben arrostita) aumenta significativamente il rischio di sviluppare un cancro alla prostata aggressivo.