Nutrizionisti: la dieta senza sale può danneggiare l'organismo

I nutrizionisti sono convinti che eliminare completamente il sale dalla dieta non sia meno dannoso per l'organismo rispetto al suo eccesso.

I cristalli di sale di cloruro di sodio sono un elemento comune nelle cucine di quasi tutti. Questo stesso cloruro di sodio partecipa attivamente a tutti i processi che avvengono nel corpo. Ad esempio, senza di esso, il normale funzionamento delle terminazioni nervose e dei muscoli, così come lo scambio di elettroliti di alta qualità, sono impossibili.

Ogni volta che il sudore viene rilasciato attraverso i pori della pelle, ad esempio quando fa caldo o durante l'attività fisica, la persona perde cloruro di sodio, la cui carenza nell'organismo può causare una sensazione di debolezza e persino perdita di coscienza.

Un microelemento con effetto antagonista – il potassio – è altrettanto necessario per il metabolismo. Se il cloruro di sodio trattiene l'umidità nei tessuti, grazie al potassio questa stessa umidità viene eliminata. Ne consegue che la quantità di sodio assunta da una persona deve essere correttamente correlata alla quantità di potassio che entra nell'organismo.

È questo equilibrio il collegamento regolatore che normalizza l'equilibrio elettrolitico e acido-base dell'organismo. Inoltre, il rapporto "potassio-sodio" funge da misura preventiva per il normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, nonché per il corretto svolgimento di tutti i tipi di processi metabolici. L'importante è non esagerare con l'aggiunta di sale agli alimenti, pur consumando l'intera dose giornaliera di liquidi.

I nutrizionisti sottolineano che diversi tipi di sale possono avere effetti diversi sull'organismo:

• il sale grosso non raffinato, oltre al sodio, è ricco di potassio, magnesio, rame e cromo, ma richiede un'ulteriore macinazione prima dell'uso;
• il sale marino è uno dei tipi di sale più utili, che contiene inoltre una grande quantità di selenio e iodio;
• Il sale iodato è il normale sale a cui siamo abituati, con l'aggiunta di iodio; chiunque viva in zone con carenza di iodio ne consiglia l'aggiunta agli alimenti.

Perché è pericoloso escludere il sale dall'organismo? Seguendo una dieta priva di sale per lungo tempo, si possono avere problemi al tratto digestivo e all'equilibrio idrosalino. Con una carenza di sale, il processo di "eliminazione" della maggior parte delle sostanze utili dai tessuti accelera, si manifesta una sensazione di stanchezza costante e spesso gira la testa.

Aggiungere quantità eccessive di sale agli alimenti, a sua volta, provoca gonfiore e disfunzioni del sistema urinario, del cuore e dei vasi sanguigni.

Per evitare effetti negativi, è necessario affrontare il problema del consumo di sale con saggezza. L'assunzione giornaliera media è considerata di 15 g per un adulto. Questi 15 g non includono solo il cloruro di sodio in cristalli: il sale si trova anche negli alimenti: ad esempio, è presente in grandi quantità nei pomodori, nelle alghe, nel pesce di mare e nel sedano.

Aggiungendo formaggio stagionato o feta all'insalata, non è necessario aggiungere sale. È possibile sostituire efficacemente il sale con polvere di alghe, pomodori secchi e polvere di sedano. Bevendo liquidi a sufficienza e mangiando correttamente cibi con cloruro di sodio, è possibile normalizzare l'assunzione di sali nell'organismo e stabilizzare l'equilibrio idrosalino.

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