Patate novelle: pro e contro

Fate attenzione con le patate novelle. I danni causati dall'eccesso di nitrati supereranno tutti i benefici di questo prodotto.

Le patate novelle sono arrivate nei nostri negozi dalle regioni meridionali. Molti le mangiano e le lodano. Altri credono che siano dannose, in particolare per il diabete di tipo 2. Altri ancora credono che debbano essere cotte in modo speciale, altrimenti si sprecano soldi... Ma come stanno davvero le cose?

Informazioni sul diabete

Qualsiasi patata, indipendentemente dalla sua età, è dannosa o utile per un diabetico a seconda di come viene cotta. Ed ecco il punto. I tuberi di patata sono ricchi di amido, un carboidrato molto utile per i diabetici. Vengono digeriti lentamente nell'intestino, entrano nel sangue per lungo tempo e aumentano di poco i livelli di zucchero nel sangue. Ora fate attenzione!

L'amido modifica significativamente le sue proprietà a seconda della cottura. Pertanto, l'effetto di aumento della glicemia dei diversi piatti a base di patate varia significativamente. Il purè di patate, soprattutto quello cotto nel burro anziché nell'acqua, è uno degli alimenti più pericolosi per i diabetici. Aumenta i livelli di glicemia proprio come il miele e la Coca-Cola. E le patate lesse, soprattutto quelle novelle, sono tra i prodotti più sani. Il loro effetto sulla glicemia è paragonabile a quello dei succhi di frutta senza zucchero o del pane di crusca. I vantaggi dei "tuberi giovani" per i diabetici sono i seguenti. Sebbene contengano meno amido rispetto a quelle vecchie, le patate novelle sono ricche di altri carboidrati che sono ancora più lentamente digeribili dell'amido.

Pericoli

Fate attenzione alle patate novelle, ai cavoli, alle barbabietole e all'aglio del nuovo raccolto, che ci arrivano dai paesi del sud tra aprile e maggio! Ciò che sembra un concentrato di benefici può rivelarsi dannoso. Vengono "scacciati" in fretta, di solito, a causa di dosi shock di fertilizzanti. Pertanto, le verdure primaverili di solito contengono più nitrati di quelle rimaste dal raccolto precedente. Inoltre, a causa della mancanza di sole e calore, le radici e le teste di cavolo non ricevono molte vitamine. Pertanto, sconsiglio di combattere la carenza vitaminica primaverile con l'aiuto di queste verdure.

Quindi, dopo aver soppesato "tutti" i pro e i contro delle patate di maggio, gli esperti ne sconsigliano il consumo ai diabetici, così come ad altri pazienti con malattie croniche, così come alle donne in gravidanza e in allattamento. Il danno derivante dall'eccesso di nitrati supererà tutti i vantaggi di un prodotto del genere. A proposito, fonti molto più utili e sicure di "vitamine primaverili" sono le nostre prime verdure di maggio: aneto, prezzemolo, cipolle, ortiche, tarassaco, spinaci e altre piante. Per quanto riguarda le patate novelle importate a fine primavera, gli esperti raccomandano di attendere quella che porterà il raccolto nelle nostre zone centrali, a fine luglio-agosto.

Semplici ricette che possono essere seguite per ridurre ulteriormente il livello di nitrati nelle patate novelle. Le patate contengono la maggior parte dei nitrati nella buccia. Tuttavia, poiché le sostanze più utili di questi ortaggi a radice sono concentrate proprio in prossimità di essa, è necessario raschiare via la buccia il più accuratamente possibile. Ed è ancora meglio lavare accuratamente i tuberi. Tuttavia, le patate novelle possono essere bollite con la buccia se si sono adottate diverse "misure anti-nitrato".

1. Conservare le patate novelle in frigorifero, poiché alle basse temperature è impossibile che i nitrati si trasformino in sostanze più tossiche: i nitriti.
2. Per ridurre di un ulteriore 20-25% il contenuto di nitrati nelle patate novelle, è sufficiente lasciare queste verdure in ammollo in acqua per 30-40 minuti prima della cottura.
3. Quando si lessano le patate, la maggior parte dei nitrati passa nell'acqua durante i primi 30-40 minuti, e i tuberi perdono fino all'80% di nitrati durante questo trattamento. Tuttavia, più a lungo si cuociono le patate, più sostanze preziose passeranno nell'acqua bollente insieme ai nitrati: vitamine e sali minerali. In breve, abbiate pietà delle patate novelle, non fatele bollire per più di 30-40 minuti.
4. Mangiate e bevete insalate e succhi di patate preparati al momento. La loro conservazione a lungo termine a temperatura ambiente favorisce la proliferazione della microflora, che converte i nitrati in nitriti. I ripetuti sbalzi di temperatura (dal frigorifero alla tavola e viceversa) non faranno altro che intensificare questo processo.
5. Per le insalate di patate, è meglio usare olio vegetale, non maionese e panna acida. In questi additivi, se questi piatti non vengono conservati in frigorifero in tempo, si sviluppa attivamente la microflora.

Le patate novelle del primo raccolto, che compaiono sugli scaffali ucraini alla fine della primavera, sono solitamente piccole, chiamate condiscendentemente "piselli" dagli acquirenti. Ma quanto sono utili! Sebbene contengano meno amido di quelle vecchie, sono più ricche di bioflavonoidi che rinforzano le pareti dei vasi sanguigni e, soprattutto, di vitamina C, oltre a vitamine del gruppo B e PP. E più giovane è il tubero, più microelementi contiene, in particolare magnesio, calcio, zinco e ferro.

Le proteine delle patate sono le più complete tra tutte le verdure. Contengono tutti gli amminoacidi essenziali. In altre parole, le proteine delle patate sono molto simili alle proteine animali. Prima della cottura, le patate giovani e vecchie contengono circa la stessa quantità di proteine, sia in termini quantitativi che qualitativi. Ma dopo la cottura, i tuberi vecchi perdono la maggior parte delle loro proteine, poiché vengono rimosse insieme allo "strato sottocutaneo" tagliato. I nutrizionisti sconsigliano categoricamente di cuocere le patate vecchie con la buccia. Se si ignora questo consiglio, le proteine non andranno perse, ma un solo tubero vecchio fornirà a chi lo mangia la stessa quantità di nitrati di un intero piatto di "patate giovani".

Come tagliare

Anche se si dice "giovani e verdi", intendendo che così dovrebbe essere nella vita, questo non vale per le patate novelle. Non perdetevi mai i tuberi con macchie verdi e "occhi".

Tagliatele con cura. È così che la sostanza cancerogena solanina si manifesta. È necessario scegliere correttamente le patate novelle. I tuberi devono essere sodi, lisci e di colore uniforme. La parte verde indica che il prodotto è stato conservato alla luce e ha accumulato solanina. In breve, prima si usano le patate di maggio per cucinare, meglio è, e questo vale per qualsiasi verdura precoce.

Come cucinare

Il modo migliore per cucinare le patate novelle è lessarle a fuoco moderato, con il coperchio chiuso, in poca acqua, non più della metà del volume dei tuberi. È necessario buttare le patate in acqua bollente: questo preserverà la vitamina C. Le patate novelle non sono adatte alla frittura. Non amano dorarsi e diventare dure. Ma il purè di patate e le frittelle che si ottengono non sono peggiori di quelle vecchie.