Barbabietola da tavola

La barbabietola da tavola è una preziosa coltura alimentare. Viene utilizzata nella preparazione di zuppe e insalate, è insostituibile in cosmetologia e viene impiegata nella medicina popolare per il trattamento di varie patologie. Analizziamo le caratteristiche della barbabietola da tavola, le sue varietà, la composizione chimica, i benefici e molto altro.

La barbabietola è una fonte di vitamine apprezzata in tutto il mondo. Contiene vitamine del gruppo B, C, P e PP, oltre a calcio, ferro, iodio, sali di magnesio e fosforo. Viene utilizzata per rafforzare il sistema immunitario e prevenire diverse malattie. Inoltre, stimola il sistema digestivo e migliora l'appetito. La barbabietola da tavola è apprezzata per il suo contenuto di acidi organici, che favoriscono l'assorbimento e la scomposizione delle proteine e prevengono l'accumulo di grassi sulle pareti del fegato.

La barbabietola è utile per chi soffre di sovrappeso, sclerosi multipla e malattie cardiovascolari. Una radice di barbabietola contiene fino al 20% di zucchero. Lo zucchero, in combinazione con sali di magnesio, rafforza le ossa e cura le malattie nervose, prevenendo il cancro e la tubercolosi.

Varietà di barbabietola

Le varietà di barbabietole da tavola colpiscono per la loro diversità. Ogni varietà ha le sue condizioni di conservazione, la sua preparazione e alcune proprietà utili. La barbabietola utilizzata in zuppe e insalate è la barbabietola da tavola. Ha una radice spessa e carnosa ed è di colore rosso scuro o rossastro. Oltre alle barbabietole da tavola, esistono varietà selvatiche annuali con una radice sottile. Stiamo parlando di varietà come quelle da foraggio, a radice grossa, striscianti e altre.

La barbabietola da zucchero è molto popolare, e viene coltivata per ottenere zucchero o per l'alimentazione animale. Anche la barbabietola da tavola è disponibile in diverse varietà: da foglia e da radice. Una radice di barbabietola da tavola contiene circa il 2% di proteine e 17 mg di acido ascorbico per cento grammi di verdura cruda. La barbabietola è la più ricca di iodio. Per preservarne le proprietà benefiche, si consiglia di cuocerla a vapore o bollirla.

Composizione chimica della barbabietola

La composizione chimica delle barbabietole dipende dalla varietà. Le barbabietole da tavola contengono circa il 20% di sostanza secca, la cui parte principale è costituita da zucchero (dal 9 al 15%). Lo zucchero è composto per il 3% da saccarosio e per il 2% da fruttosio e glucosio. Contiene sali minerali: magnesio, potassio, calcio, fosforo, manganese e ferro (circa l'1% ciascuno). La composizione chimica delle barbabietole da tavola è anche ricca di proteine, grassi e carboidrati. Le barbabietole sono ricche di fibre, acidi organici (ossalico, citrico, tartarico e malico) e pectina. Per quanto riguarda le vitamine, le barbabietole contengono vitamine B1, PP, B2 e iodio.

La barbabietola da tavola è una coltura biennale resistente al freddo. Nel primo anno di maturazione si formano una radice e una rosetta di foglie, mentre nel secondo anno l'ortaggio produce semi e un fusto ramificato. La temperatura ottimale per la coltivazione della barbabietola è considerata di 20-25 °C.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Proprietà della barbabietola da tavola

Le principali proprietà della barbabietola da tavola sono utilizzate nell'industria alimentare, in cosmetologia e nella medicina popolare. Il valore della barbabietola risiede nella sua ampia applicazione. La barbabietola si conserva bene e può mantenere le sue proprietà benefiche per 12 mesi. La barbabietola viene utilizzata in cucina e nell'industria conserviera. Con essa si preparano insalate, contorni, borscht e molto altro.

La barbabietola ha proprietà medicinali ed è utilizzata come prodotto dietetico. È un ortaggio adatto a persone con disturbi dell'apparato digerente, diabete e malattie cardiovascolari. Il consumo regolare di barbabietola aiuta a rafforzare i vasi sanguigni e a rimuovere il colesterolo dall'organismo. Previene la formazione di tumori e migliora la vista. La barbabietola sottaceto è un ottimo rimedio contro lo scorbuto.

Benefici della barbabietola

I benefici della barbabietola sono nascosti nelle sue proprietà. La barbabietola ha un sapore gradevole, presenta leggere occhiature al taglio e può essere di colore rosso o rosso scuro. Le foglie di barbabietola sono ricche di vitamina A, quindi vengono utilizzate per preparare insalate. La barbabietola è ricca di vitamina C, vitamine PP e B. Le proprietà benefiche della barbabietola bollita si conservano anche dopo il trattamento termico, cosa che non si può dire di altre verdure.

La barbabietola è una vera miniera di vitamine e minerali utili. Contiene carboidrati, fruttosio, glucosio e saccarosio. Studi recenti hanno confermato che la barbabietola preserva la giovinezza e rimuove perfettamente tossine e colesterolo. Questo ortaggio ha un effetto protettivo contro i metalli pesanti e la pectina presente nella barbabietola previene le malattie intestinali.

Danni della barbabietola da tavola

I danni della barbabietola dipendono dalle caratteristiche individuali dell'organismo di chi la consuma. Alcuni nutrizionisti sconsigliano il consumo di barbabietola cruda a chi soffre di bruciore di stomaco, emorragie interne, colite o altri problemi gastrointestinali. La barbabietola può causare reazioni allergiche cutanee, ingrossamento dei linfonodi e gonfiore del rinofaringe.

Il succo di barbabietola è vietato a chi soffre di calcoli renali o insufficienza renale. Le barbabietole, infatti, rendono i calcoli renali più pesanti e aggravano i sintomi della malattia. Il succo di barbabietola fresco può causare spasmi e se ne sconsiglia il consumo entro le prime due ore dalla preparazione. Se intendete depurare il vostro organismo o seguire una dieta a base di barbabietola, consultate un nutrizionista.

Contenuto calorico della barbabietola

Il contenuto calorico della barbabietola è piuttosto elevato rispetto ad altre verdure. Cento grammi di barbabietola fresca contengono 42 chilocalorie. Il valore nutrizionale della barbabietola è rappresentato da 1,5 g di proteine, 8,8 g di carboidrati e 0,1 g di grassi. La barbabietola contiene betaina e aminoacidi che proteggono il fegato e ne favoriscono il funzionamento. Il succo di barbabietola è un'eccellente terapia nel trattamento del cancro del retto.

I piatti a base di barbabietola sono ottimi per placare la fame e non compromettono la linea. Mangiare barbabietola è utile per migliorare la funzionalità intestinale e dell'apparato digerente. Tuttavia, è sconsigliato il consumo di barbabietola da tavola a chi soffre di urolitiasi, malattie renali e malattie della vescica. Si raccomanda di limitare il consumo di barbabietola a causa dell'acido ossalico, che fa parte della composizione chimica di questo ortaggio.

Ricette con barbabietola

Le ricette con la barbabietola da tavola sono sorprendenti per la loro varietà. La barbabietola viene utilizzata per preparare primi piatti, antipasti, insalate e persino dessert. La barbabietola è utilizzata in cucina in molti paesi del mondo. Si sposa bene con legumi, molti cereali e carne. Diamo un'occhiata ad alcune ricette con la barbabietola da tavola che possono essere preparate a casa.

• Barbabietole in ammollo: lavare le barbabietole, metterle in una pentola o in un barile e riempirle d'acqua. Il contenitore con le barbabietole deve essere conservato in un luogo buio e fresco, l'ideale è una cantina o un seminterrato. Dopo un po', le barbabietole rilasceranno il succo, che può anche essere consumato. Le barbabietole devono essere lasciate in infusione per tre o quattro settimane.
• Barbabietole sott'aceto: per prima cosa bisogna preparare la salamoia. Per la salamoia servono dieci litri d'acqua e 300-350 g di sale. Mettete le barbabietole pulite, con la punta e la coda tagliate, in una pentola o in un barile, versate la salamoia e mettete sotto pressione. Le barbabietole devono fermentare per due settimane, dopodiché possono essere consumate.
• Barbabietola con prugne: lessate la barbabietola, tagliatela a pezzi e mettetela in un barattolo di vetro, inserendo le prugne e le spezie (chiodi di garofano, citronella) tra le file di verdure. I barattoli devono essere riempiti con salamoia calda. La salamoia si prepara con un litro d'acqua, 20 g di sale e 100 g di zucchero. I barattoli vengono arrotolati e si ottiene un'ottima conservazione.
• Succo di barbabietola: bollire e tritare la barbabietola. Spremere il succo e mescolarlo con acido citrico (non più di 5 grammi). Il succo può essere bevuto o conservato e consumato come complesso vitaminico completo in inverno.

Insalata di barbabietole

L'insalata di barbabietole è un piatto semplice ma incredibilmente gustoso, facilissimo e veloce da preparare. Quindi, per preparare l'insalata di barbabietole avrai bisogno di:

• Barbabietola da tavola (piccola).
• Prugne.
• Noce.
• Maionese.
• Uno spicchio d'aglio.

Le barbabietole vanno lessate e grattugiate finemente. Le prugne e le noci vanno tagliate a pezzetti (la frutta secca può essere grattugiata o tritata in un frullatore). L'aglio va tagliato a pezzetti o grattugiato. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con un cucchiaio di maionese. L'insalata è molto nutriente e gustosa.

Un'altra insalata di barbabietole è preparata con cetrioli sottaceto, barbabietole bollite, piselli in scatola e porri. Gli ingredienti vengono tagliati a cubetti e conditi con un cucchiaio di panna acida e un cucchiaio di maionese.

Barbabietola da tavola sottaceto

Le barbabietole sottaceto sono uno spuntino gustoso e sano. Vi proponiamo ricette per preparare le barbabietole sottaceto.

• Le barbabietole devono essere lavate e bollite in acqua salata fino a quando non saranno morbide. Dopodiché, devono essere raffreddate e la buccia deve essere rimossa. Quindi, le barbabietole vengono tagliate a fettine sottili e messe in barattoli pre-sterilizzati con le spezie. Le barbabietole vengono irrorate con 60 ml di aceto al 9% (per barattolo da un litro) e acqua bollente per la marinatura. I barattoli vengono pastorizzati per un'ora a una temperatura di 60°.
• Le barbabietole prelavate devono essere bollite, raffreddate e sbucciate. Dopodiché, possono essere tagliate a fette o a cubetti e, se i frutti sono piccoli, marinate intere. Mettere le verdure tritate nei barattoli e aggiungere le spezie. Come nella prima ricetta, i barattoli devono essere riempiti di marinata. Per preparare la marinata, mescolare 40-50 g di zucchero e la stessa quantità di sale con 60 ml di aceto per litro d'acqua. La marinata deve essere fatta bollire e versata nei barattoli ancora calda.

Caviale di barbabietola

Il caviale di barbabietola è un piatto molto popolare che può essere consumato come gustoso ingrediente per il porridge e altre verdure. Vediamo la ricetta del caviale di barbabietola.

Per 1 kg di caviale di barbabietola:

• 500 g di barbabietola.
• 100 g di cipolla.
• 100 g di pomodori.
• 200 g di carote.
• Olio vegetale, aceto, sale, pepe e altre spezie.

Sbucciate le barbabietole lessate, frullatele fino a ottenere una consistenza pastosa e fatele sobbollire a fuoco lento per due ore. Una volta cotte, mettetele in una padella e fatele rosolare con olio vegetale e spezie per 30 minuti. Aggiungete pomodori a fette, cipolle, carote e aceto alle barbabietole fritte e fate rosolare per 20-30 minuti. Il caviale pronto può essere conservato in barattoli o utilizzato come antipasto, in aggiunta a piatti di carne e pesce.

Proprietà medicinali della barbabietola

Le proprietà medicinali della barbabietola da tavola sono note e ampiamente utilizzate in cosmetologia e in alcuni medicinali. Ma la barbabietola viene utilizzata soprattutto nella medicina popolare, apprezzata per le sue proprietà curative. La barbabietola ha un effetto lassativo, quindi aiuta a combattere la stitichezza. Basta bere un bicchiere di succo di barbabietola a stomaco vuoto o mangiare un'insalata di barbabietola per risolvere il problema intestinale.

La barbabietola possiede anche proprietà medicinali per le persone affette da anemia, aiutando in caso di malattie gravi e perdita di forza. Il complesso vitaminico della barbabietola aiuta a ripristinare il sistema immunitario. Pertanto, se ne consiglia l'uso in caso di patologie associate a fragilità e patologie delle pareti dei vasi sanguigni. La barbabietola ripristina il sistema digestivo e ha un effetto positivo sulla pelle.

Conservazione della barbabietola

La conservazione della barbabietola richiede condizioni particolari. La barbabietola è un ortaggio resistente al freddo e la sua conservazione dipende dalla varietà e dalle condizioni di coltivazione. L'ortaggio deve essere conservato in un luogo fresco e buio. La barbabietola non è particolarmente esigente in termini di condizioni di conservazione, poiché ha una buccia spessa e conserva perfettamente le sue proprietà a lungo. Inoltre, le barbabietole danneggiate possono guarire. In media, la barbabietola si conserva per 6-10 mesi, a condizione che non sia danneggiata. Tuttavia, la barbabietola senza buccia si conserva per non più di tre mesi e perde le sue proprietà benefiche.

La barbabietola è un ortaggio prezioso dalle molteplici proprietà benefiche. È popolare perché viene utilizzata in cucina e nella medicina popolare. Ha un sapore gradevole e non richiede particolari condizioni di conservazione.