Carote

La carota è una pianta biennale, la cui radice è anche chiamata carota. Il nome latino della carota è Daucus carota. Questa pianta proviene dal territorio in cui si trova l'attuale Afghanistan. È menzionata in fonti scritte di Babilonia e dell'antica Grecia. Inizialmente, foglie e semi di carota venivano usati come condimento per i piatti. Solo nel I secolo d.C. si iniziò a consumare la radice stessa.

Oggigiorno, le carote sono presenti nelle cucine di quasi tutti i paesi del mondo. Si consumano crude, bollite, fritte, stufate, marinate, aggiunte a insalate, contorni, zuppe, ecc. Le cime di carota, soffici e luminose, sono spesso utilizzate per decorare i piatti.

Esistono anche varietà di carote destinate all'alimentazione del bestiame, di vari animali e di uccelli.

Caratteristiche delle carote

Il peso di una radice di carota può raggiungere i 300 grammi, partendo da 50 grammi, a volte si possono trovare radici che pesano mezzo chilo. La radice di carota ha una forma conica, a volte cilindrica, la buccia non è ben definita e il colore può variare dal giallo chiaro all'arancione intenso, quasi rosso. La polpa è composta da due parti: il guscio esterno, costituito da polpa e buccia, e la seconda parte, il torsolo, che differisce per sapore e composizione. Il torsolo della radice è più rigido e meno dolce. Questo, in particolare, determina la differenza tra le varietà: nelle varietà di carote di qualità superiore, il torsolo è piccolo e di colore diverso.

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Tipi e varietà di carote

Le carote coltivate sono destinate alla tavola e al foraggio. Oggi si conoscono più di 60 tipi di carote. Oggi si possono trovare in vendita carote completamente diverse: importate e nazionali; impeccabilmente lisce e belle o, al contrario, sgradevoli alla vista, ma dal sapore eccellente; lunghe o corte; con un alto contenuto di microelementi; precoci o di mezza stagione e molte altre tipologie.

Tutti conoscono le carote arancioni, ma pochi sanno che esistono in tantissimi colori: giallo brillante, bianco insolito, viola intenso. Le carote colorate stanno diventando sempre più popolari ogni giorno, vengono utilizzate per decorare i piatti, sono piuttosto insolite e attirano immediatamente l'attenzione.

Le varietà di carote più popolari

La varietà Nantes 4 è una delle varietà precoci di carote più popolari. Le radici di questa varietà hanno una forma cilindrica e una punta arrotondata; la lunghezza totale della carota è di circa 15 centimetri. La polpa è di colore arancione brillante, succosa, densa e con un cuore poco pronunciato. Le radici si conservano per almeno due mesi.

La Nantes 14 è una varietà precoce molto nota. Le radici sono grandi, di colore arancione brillante, coniche, con la punta arrotondata e una polpa succosa e dolce. Una caratteristica speciale di questa varietà è la sua lunga conservabilità. La polpa è succosa e dolce. La Nantes 14 viene utilizzata sia fresca che in scatola, ed è trattata termicamente.

La Gueranda è una popolare varietà di carota precoce, che matura in tre mesi e mezzo. La lunghezza di questa radice rosso-arancio raggiunge i 12 cm. La polpa di questa varietà di carota non è succosa e persino un po' dura, quindi primi e secondi piatti vengono spesso preparati con le carote Gueranda. Si conserva bene e può durare facilmente fino alla stagione successiva.

Vitaminnaya 6 è una varietà di mezza stagione. La forma delle radici di questa carota è cilindrica, lunga circa 10 cm, e il colore è arancione brillante o rossastro. Questa varietà si distingue per l'alto contenuto di beta-carotene e, di conseguenza, per le sue spiccate proprietà benefiche. Le carote di questa varietà vengono consumate sia fresche che dopo trattamento termico.

La Losinoostrovskaya 13 è una popolare varietà di carota di mezza stagione. La carota ha una forma cilindrica e punte arrotondate. La polpa di questa varietà è di un arancione brillante, succosa, dolce e ricca di beta-carotene e vitamine.

La Moscow Winter A-515 è una varietà di carota di mezza stagione. Le radici sono massicce, coniche, leggermente allungate, con estremità arrotondate. La polpa è rosso-arancio, dolce e succosa.

Composizione chimica delle carote

Se analizziamo nel dettaglio la composizione chimica delle carote, 100 grammi di questa radice contengono:

Vitamine:

• Vitamina A (beta-carotene) – 9 milligrammi;
• vitamina B1 (tiamina) – 0,06 milligrammi;
• vitamina B2 (riboflavina) – 0,07 milligrammi;
• niacina (vitamina B3 o vitamina PP) - 1 milligrammo;
• inositolo (vitamina B8) – 29 milligrammi;
• acido folico (vitamina B9) – 8 microgrammi;
• vitamina C (acido ascorbico) - 5 milligrammi;
• Vitamina E (tocoferolo) – 0,6 milligrammi.

Macronutrienti:

• potassio - 200 milligrammi;
• calcio - 51 milligrammi;
• magnesio - 38 milligrammi;
• sodio - 21 milligrammi;
• fosforo - 55 milligrammi.

Microelementi:

• ferro – 0,7 milligrammi;
• iodio – 5 microgrammi;
• cobalto – 2 microgrammi;
• manganese – 0,2 milligrammi;
• rame – 80 microgrammi;
• molibdeno – 20 microgrammi;
• fluoro – 50 microgrammi;
• zinco – 0,4 milligrammi.

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Valore nutrizionale delle carote

La quantità media di calorie che il corpo riceve mangiando 100 grammi di carote è di 41 kcal (138 kJ). Le carote contengono:

• acqua – 88 grammi;
• proteine – 1,2 grammi;
• grassi – 0,1 grammi;
• carboidrati – 9,1 grammi (inclusi mono- e disaccaridi – 7 grammi);
• fibra alimentare (cellulosa) – 1,2 grammi;
• pectine – 0,6 grammi;
• acidi organici – 0,2 grammi;
• cenere - 1 grammo.

Proprietà delle carote

Le carote hanno molte proprietà utili. Ad esempio, puoi rafforzare le gengive e prevenire la formazione di tartaro semplicemente rosicchiandole crude. Grazie all'elevato contenuto di vitamina A, le carote sono particolarmente utili durante l'infanzia: sono necessarie per la crescita del bambino, aiutano a mantenere la vista e influenzano la condizione della pelle e delle mucose. L'uso di carote e succo di carota è prescritto durante la nutrizione terapeutica, in caso di ipovitaminosi e avitaminosi A, malattie epatiche, problemi al sistema cardiovascolare, renale e gastrico, in caso di anemia, poliartrite e disturbi del metabolismo minerale. In caso di colite, al paziente viene prescritto di mangiare carote crude o bollite sotto forma di purea. Le carote sono utilizzate per trattare l'anemia, l'affaticamento rapido e aiutano ad aumentare le difese dell'organismo.

Mangiare carote bollite aiuta a combattere tumori maligni, disbatteriosi intestinale e nefrite. Le carote hanno anche proprietà antimicrobiche. I fitoncidi (antibiotici naturali) contenuti in questo ortaggio resistono ai microbi: se masticate una piccola carota o vi sciacquate la bocca con il succo di carota, ci saranno meno microbi in bocca. Il naso che cola si cura con il succo di carota, instillato direttamente nel naso. I diabetici spesso includono le carote bollite nella loro dieta.

Per far sì che il beta-carotene si trasformi in vitamina A in modo più efficace, è necessario consumare insieme alle carote anche panna acida o olio vegetale.

Le carote hanno una proprietà che permette ai grassi di formarsi nell'organismo in modo più moderato: in questo senso, tra tutte le verdure, le carote sono superate solo dal cavolo. Grazie al rapporto potassio-sodio presente nelle carote (il potassio è dieci volte superiore), le carote hanno proprietà diuretiche e moderatamente coleretiche.

Proprietà delle cime di carota

Alcune persone mangiano anche le cime di carota. Tuttavia, le opinioni al riguardo sono piuttosto contrastanti. Alcuni ritengono che mangiare le cime di carota sia piuttosto pericoloso a causa della piccola quantità di alcaloidi e nitrati che contengono. Tuttavia, ad esempio, in Francia, le cime di carota sono ampiamente vendute nei mercati ortofrutticoli e vengono utilizzate in cucina. Molti esperti sostengono che le cime di carota abbiano anche preziose proprietà benefiche.

Le cime di carota contengono molte proteine, vitamine e minerali, con una maggiore quantità di vitamina C rispetto alla radice. Inoltre, le cime sono ricche di calcio e clorofilla, che aiutano a purificare il sangue, i linfonodi e le ghiandole surrenali: le cime eliminano le tossine, rafforzano ossa e muscoli. Il potassio e la vitamina K, in grandi quantità, aiutano a ridurre la pressione sanguigna, a mantenere un metabolismo normale e a prevenire l'osteoporosi e le malattie cardiache. Le cime di carota figurano nell'elenco delle 600 specie di piante medicinali del medico greco Dioxorides Pedanius, efficaci nel trattamento del cancro. La medicina tradizionale consiglia l'uso di un decotto di cime di carota per stimolare l'utero durante il parto. In omeopatia, la tisana di cime di carota è un diuretico utile per il trattamento delle malattie renali e per combattere gli edemi. Il succo di cime di carota viene utilizzato come liquido antisettico per sciacquare la bocca. Alito cattivo, ulcere della bocca, sanguinamento delle gengive: tutti questi problemi si risolvono masticando le cime di carota. Per disinfettare le ferite, le cime vengono mescolate al miele. Le cime di carota sono ricche di porfirine, che hanno la proprietà di stimolare l'ipofisi e aumentare la produzione di ormoni sessuali.

Proprietà utili delle carote

Le carote sono ricche di vitamine dei gruppi B, PP, C, E, K, e importante è anche la presenza di carotene, che si trasforma in vitamina A una volta assorbito dall'organismo umano. Inoltre, questo ortaggio contiene molti minerali, la cui presenza ha un effetto benefico sulla salute: potassio, ferro, fosforo, magnesio, cobalto, rame, iodio, zinco, cromo, nichel, fluoro. Gli oli essenziali contenuti nella radice conferiscono alle carote il loro profumo caratteristico.

Il beta-carotene contenuto nelle carote influisce sulla salute dei polmoni e sulla loro funzionalità. La vitamina A, in cui il beta-carotene si trasforma dopo essere entrato nell'organismo, è particolarmente utile per la salute delle ragazze. Tutti conoscono le proprietà curative delle carote, che consistono in un potente effetto sulla salute. Questo ortaggio rafforza la retina dell'occhio, pertanto è raccomandato per l'uso in caso di miopia, congiuntivite, blefarite, cecità notturna, rapido affaticamento degli occhi, aumento dello stress, ecc. È stato dimostrato che le carote hanno un effetto positivo su tutte le malattie degli occhi. I principi attivi contenuti nelle carote nutrono bene il fondo oculare. Il beta-carotene contribuisce alle principali proprietà curative delle carote, essendo un potente antiossidante. In termini di contenuto di beta-carotene, le carote "superano" quasi tutta la frutta e la verdura (ad eccezione dell'olivello spinoso).

Benefici del succo di carota

Pelle secca, dermatiti di vario tipo, malattie della pelle: tutti questi problemi possono essere eliminati con il succo di carota fresco, incluso nella dieta. Tutte le ghiandole del corpo, incluso il pancreas, sono soggette all'effetto terapeutico del succo di carota, e si osserva un miglioramento della sua funzionalità.

Studi clinici confermano l'effetto positivo del succo di carota sui pazienti oncologici. Ha un effetto positivo sulle cellule sane e un effetto inibitorio sulle cellule danneggiate, compresi i tumori maligni.

Il succo di carota è utilizzato per il trattamento e la prevenzione di tumori e ulcere di varia origine. In questo caso, il paziente deve monitorare la freschezza del succo e l'assenza di zuccheri, amidi e altri carboidrati leggeri negli alimenti.

Il succo di carota aiuta a rafforzare le difese immunitarie e il sistema nervoso. Grazie a queste qualità, viene spesso incluso nella nutrizione terapeutica.

Il fegato, i reni e la cistifellea percepiscono il succo di carota come un balsamo naturale.

Utilizzandolo sistematicamente, una persona esegue una manutenzione preventiva dell'intero sistema di depurazione dell'organismo e, inoltre, mantiene l'intero sistema in perfetta efficienza.

Si consiglia alle future mamme di bere succo di carota durante la gravidanza e l'allattamento. Migliora le proprietà biologiche del latte materno, saturandolo con numerosi elementi essenziali, rafforzando così il sistema immunitario del bambino. Il succo di carota aiuta i bambini a combattere vermi e stitichezza.

Il succo di carota aiuta ad alleviare la stanchezza, a migliorare l'appetito, la carnagione, a rafforzare la vista, a ridurre gli effetti tossici degli antibiotici, a rinforzare capelli e unghie e ad aumentare la resistenza dell'organismo a raffreddori, influenza e vari tipi di infezioni virali respiratorie acute.

Dose giornaliera di succo di carota

La quantità di succo di carota prescritta dipende dalle condizioni dell'organismo e dalle caratteristiche della patologia per cui viene prescritto. La dose giornaliera varia solitamente da mezzo litro a tre litri. È importante ricordare che solo il succo fresco è efficace. A contatto con l'aria, le sostanze benefiche e le vitamine presenti in grandi quantità nel succo appena preparato evaporano rapidamente. Congelare il succo di carota può essere una salvezza, ma in tal caso è necessario berlo subito dopo averlo scongelato.

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Danni delle carote

Nonostante le numerose proprietà benefiche, le carote e il succo di carota possono anche essere dannosi in alcuni casi. Il consumo eccessivo di questo ortaggio può causare sonnolenza, letargia, mal di testa, vomito e ingiallimento di palmi, piedi e viso. Anche la gastrite e le ulcere gastriche non sono le migliori indicazioni per il consumo di succo di carota; in questi casi è meglio fare attenzione alle quantità.

Controindicazioni al consumo di carote

Mangiare carote e bere succo di carota presenta le seguenti controindicazioni:

• gastrite con elevata acidità;
• ulcera gastrica e ulcera duodenale;
• presenza di calcoli renali.

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Contenuto calorico delle carote

Il contenuto calorico delle carote fresche è di 41 kcal (138 kJ) per 100 grammi di prodotto.

Contenuto calorico delle carote coreane

Il contenuto calorico delle carote coreane è di 134 kcal.

Contenuto calorico delle carote bollite

Il contenuto calorico delle carote bollite senza sale è di 35 kcal.

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Come cucinare le carote?

In media, le carote richiedono 20-25 minuti di cottura. Ci sono alcuni punti chiave da ricordare quando si cucinano le carote:

• È meglio sbucciare le carote dopo la cottura, in questo modo la verdura conserva più nutrienti e vitamine.
• È meglio salare le carote dopo la cottura, se fanno parte di una ricetta, e poi aggiungere sale al piatto già pronto. In questo modo, il sapore dolce della carota non verrà coperto dal sale.
• Utilizzando una pentola a pressione, il tempo di cottura delle carote si riduce a sei minuti; in una vaporiera, invece, le carote cuociono da mezz'ora a quaranta minuti (a seconda della dimensione della radice).

Piatti a base di carote

Le carote sono molto diffuse nella nostra regione e quindi vengono spesso utilizzate nella preparazione di una varietà di piatti. Vengono spesso aggiunte a zuppe, piatti di carne e insalate. Inoltre, sono molti i piatti in cui le carote sono l'ingrediente principale. Tra questi, vari prodotti da forno: torte, pasticcini, biscotti e persino torte; sformati, cotolette, frittate e spuntini con altre verdure e, naturalmente, insalate. Le carote sono inoltre ampiamente utilizzate nella conservazione.

Ricette con le carote

Insalata di carote, mele e noci

Per preparare un'insalata di carote, mele e noci avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• quaranta-cinquanta grammi di carote
• da trenta a quaranta grammi di mele;
• da dieci a venti grammi di noci;
• dieci grammi di miele;
• dieci grammi di prezzemolo;
• cinque grammi di burro;
• da dieci a quindici grammi di limone.

Le carote vengono grattugiate grossolanamente, le mele vengono tritate finemente, le noci pelate e schiacciate vengono leggermente fritte in olio. Tutti gli ingredienti dell'insalata vengono mescolati in un unico contenitore, conditi con miele, cosparsi di erbe aromatiche e aromatizzati con succo di limone.

Insalata di carote, piselli e mele

Per preparare un'insalata di carote, piselli e mele avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• trecento grammi di carote;
• centocinquanta grammi di piselli in scatola;
• centocinquanta grammi di mele;
• ottanta grammi di panna acida;
• sale e zucchero a piacere.

Grattugiate le carote. Sbucciate e private dei semi le mele, quindi tritatele finemente. Mescolate le carote, le mele e i piselli in scatola in un contenitore, aggiungete sale e zucchero a piacere e condite con panna acida. Guarnite l'insalata con fette di carota.

Insalata di carote orientale

Per preparare un'insalata di carote orientale avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• quattrocento grammi di carote;
• tre cucchiai di burro di arachidi;
• mezzo cucchiaio di olio di sesamo;
• un cucchiaino di zenzero;
• uno spicchio d'aglio;
• un peperoncino rosso (secco e tritato);
• due cucchiai di succo di limone;
• un cucchiaino di zucchero;
• due cucchiai di arachidi tostate e tritate;
• sale e pepe a piacere;
• foglie di coriandolo per guarnire.

Per prima cosa, preparate il condimento per l'insalata di carote orientale. Per farlo, soffriggete lo zenzero e l'aglio tritati, insieme al peperoncino rosso, fino a doratura, utilizzando olio di arachidi e di sesamo (usate solo un cucchiaio di olio di arachidi e mezzo cucchiaino di olio di sesamo). Aggiungete l'olio rimanente a fine cottura, insieme al succo di limone e allo zucchero.

Le carote vengono tagliate a striscioline lunghe e sottili e condite con il condimento preparato, quindi si aggiungono le noci e si mescola bene. Il composto risultante deve essere marinato per mezz'ora. Dopodiché, l'insalata viene mescolata di nuovo bene, si aggiungono le spezie e si guarnisce con foglie di coriandolo.

Insalata di cavolo e carote

Per preparare un'insalata di cavolo e carote, utilizzare i seguenti ingredienti:

• cinquecento grammi di cavolo cappuccio bianco;
• duecento grammi di carote;
• tre o quattro cucchiai di olio di girasole non raffinato;
• mezzo cucchiaino di sale grosso.

Per prima cosa, tritate finemente il cavolo, poi impastatelo in un contenitore profondo con le mani lavate. Grattugiate le carote con una grattugia grossa e aggiungetele alla ciotola dove si trova già il cavolo. Cospargete le verdure con sale, pepe e altre spezie, quindi aggiungete l'olio di semi di girasole.

Carote in stile coreano

Per preparare le carote coreane avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• un chilo di carote;
• un cucchiaio di zucchero;
• due cucchiai di aceto al nove percento;
• un cucchiaino di sale;
• cinquanta grammi di olio vegetale.

In base alle preferenze individuali, alle carote coreane si possono aggiungere anche aglio, coriandolo, pepe nero macinato, sesamo, coriandolo fresco e cipolle.

Le carote vengono tagliate a striscioline, meglio se con una grattugia specifica per carote coreane. Quindi cospargere con zucchero e sale, cospargere con aceto, mescolare in modo che le carote siano uniformemente immerse nella marinata, quindi impastare bene e lasciare riposare per dieci-quindici minuti. Le carote rilasciano il succo, aggiungere peperoncino a piacere (per ottenere il grado di piccantezza desiderato) e mescolare nuovamente a mano. Riscaldare l'olio vegetale il più possibile, senza portarlo a ebollizione, versare l'insalata con olio caldo e mescolare nuovamente. L'insalata risultante viene quindi lasciata in infusione per una notte a temperatura ambiente, dopodiché viene conservata in frigorifero. Le carote coreane pronte possono essere conservate in frigorifero per due settimane, a condizione che il contenitore sia ben chiuso con un coperchio.

Questi sono gli ingredienti base dell'insalata. Tutti gli altri condimenti vengono aggiunti insieme al peperoncino, tranne l'aglio: viene aggiunto per ultimo, dopo aver versato l'olio, in modo che non diventi verde a causa del calore.

Per ottenere un sapore interessante delle carote coreane, si può sperimentare. La parte principale di questi esperimenti è rendere aromatico l'olio che verrà versato sull'insalata. Per fare questo, ad esempio, si frigge l'aglio separatamente nell'olio e poi lo si toglie; si frigge una cipolla nell'olio e poi lo si toglie a sua volta; si aggiungono varie spezie ed erbe aromatiche all'olio caldo, ecc.

A volte alle carote coreane si aggiunge un po' di olio di sesamo.

Alcune casalinghe usano un metodo commerciale per esaltarne il sapore: l'aggiunta di glutammato di sodio. Questo può essere provato da chi non teme la nocività di questo condimento.

Carote con cipolle

Per preparare le carote con le cipolle avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cinquecento grammi di carote;
• duecentocinquanta grammi di cipolle;
• centocinquanta grammi di pomodori;
• un mazzo di cipollotti;
• un cucchiaino di coriandolo macinato;
• mezzo cucchiaio di curcuma;
• quattro cucchiai di burro raffinato o ghee;
• mezzo cucchiaino di sale;
• mezzo cucchiaino di peperoncino rosso macinato.

Per preparare il piatto, tagliate la cipolla a metà anelli e soffriggetela in olio a fuoco basso fino a doratura. Tagliate le carote a cubetti e aggiungetele alla cipolla, soffriggendo il tutto per sette minuti. Versate acqua bollente sul composto risultante in modo che copra le verdure (circa 150 ml). Coprite il tutto con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per mezz'ora. Cinque minuti prima che le verdure siano pronte, aggiungete i pomodori grattugiati, sale, pepe e le spezie. Un minuto prima che il composto sia pronto, aggiungete i cipollotti tritati finemente.

Carote stufate in panna acida

Per preparare le carote stufate con panna acida, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• quattro carote;
• cinquanta millilitri di panna acida;
• sale, zucchero q.b.;
• sei noci;
• venti grammi di burro.

Mettete le carote tagliate a cubetti in una casseruola (o meglio ancora, in un calderone) e versateci sopra un po' d'acqua, aggiungendo mezza noce di burro. Stufate le carote a fuoco minimo fino a metà cottura. Quindi aggiungete la panna acida e lo zucchero e portate a cottura. Le carote stufate nella panna acida vengono condite con il burro rimanente e cosparse di noci tritate finemente.

Pollo in umido con carote e cipolle

Per preparare il pollo in umido con carote e cipolle, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• seicento grammi di filetto di pollo;
• trecentocinquanta grammi di cipolle;
• olio vegetale;
• sale q.b.;
• una carota grande;
• pepe a piacere.

Le cipolle, precedentemente sbucciate e lavate, vengono tagliate a metà anelli o più piccoli, a piacere. I pezzi di cipolla vengono fritti in olio. Le carote vengono grattugiate grossolanamente e passate alla cipolla per soffriggere un po'. Il filetto di pollo viene tagliato a pezzi di medie dimensioni e il pollo viene aggiunto alle verdure per soffriggere il tutto per altri cinque o sei minuti. Nella padella si aggiunge un po' d'acqua (non più di un bicchiere). A volte l'acqua viene sostituita con brodo di pollo. Dopodiché, il composto viene salato, pepato e si aggiungono spezie a piacere. Il pollo con le verdure viene stufato per mezz'ora o quaranta minuti. Dieci minuti prima della fine, si può aggiungere un cucchiaio di panna acida, a piacere. Prima di servire, il pollo stufato con carote e cipolle viene decorato con erbe aromatiche.

Carote con formaggio

Per preparare un'insalata di carote con formaggio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• duecentocinquanta grammi di carote;
• cento grammi di formaggio a pasta dura;
• cinquanta grammi di noci;
• due spicchi d'aglio;
• due cucchiai di maionese.

Carote, formaggio e aglio vengono grattugiati finemente. Le noci vengono fatte essiccare in una padella asciutta (senza olio) per quindici minuti, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso. Successivamente, le noci vengono tritate finemente. Tutti gli ingredienti vengono messi in una ciotola, si aggiungono maionese e spezie a piacere e si mescola bene. Se lo si desidera, l'insalata viene disposta in un anello per darle la forma desiderata, che viene poi estratto con cura. L'insalata è pronta per essere servita.

Zucchine con carote

Per preparare le zucchine stufate con carote e cipolle, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• cinquecento grammi di zucchine;
• due carote;
• due pezzi di cipolla;
• aneto;
• olio vegetale;
• uno o due spicchi d'aglio;
• sale e pepe a piacere.

Le zucchine giovani vengono tagliate a cubetti, le carote grattugiate grossolanamente e le cipolle tritate finemente. Per prima cosa, cipolle e carote vengono soffritte in olio vegetale fino a doratura. Poi si aggiungono le zucchine e si stufano sotto coperchio per circa quindici-venti minuti, mescolando di tanto in tanto. Il composto viene salato e pepato e, tre minuti prima che le verdure siano pronte, si aggiungono alle verdure aneto tritato finemente e uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà. Se l'aglio viene schiacciato, il piatto risulterà più aromatico.

Caviale di carote con pomodori

Per preparare il caviale di carote e pomodori avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• un chilo e mezzo di pomodori;
• un chilo di carote;
• un bicchiere di olio vegetale;
• cento grammi di zucchero;
• un cucchiaio di sale;
• da uno a due cucchiai di aceto.

I pomodori vengono tagliati a cubetti, le carote vengono tritate finemente o tritate in un frullatore. Poi le verdure vengono messe in una casseruola, si versa l'olio vegetale, si aggiunge lo zucchero e si lascia cuocere per un'ora e mezza o due dal momento in cui la massa inizia a bollire.

Quindici minuti prima della fine della cottura, aggiungete l'aglio sbucciato e spremuto, il pepe e mescolate bene. Quando il caviale di carote e pomodori sarà pronto, versate l'aceto, mettetelo in barattoli sterilizzati e chiudete i coperchi.

Casseruola di carote

Per preparare il caviale di carote in casseruola avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• mezzo chilo di carote;
• un cucchiaio (trenta grammi) di burro;
• quattro uova;
• tre cucchiai di zucchero semolato;
• mezzo cucchiaio di cannella;
• un pizzico di sale;
• cinquanta millilitri di panna (36%) o cento millilitri di panna acida densa;
• burro per ungere la teglia.

Grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi, quindi mettetele in una casseruola, versate cento millilitri d'acqua e fate sobbollire a fuoco lento finché le carote non diventano morbide. Con un mixer, riducete le carote cotte in purea (o passatele al setaccio). Aggiungete un cucchiaio di burro e scaldate leggermente la purea risultante. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungete i tuorli alla purea di carote, mescolate bene e fate raffreddare.

Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ferma con una frusta o uno sbattitore elettrico. Mescolare la purea di carote con la cannella, quindi aggiungere gli albumi a piccole dosi (con un movimento dal basso verso l'alto, incorporare gli albumi alla purea). Disporre il composto di carote in teglie da forno, precedentemente imburrate. Cuocere la casseruola di carote in forno preriscaldato a 180 °C per venti minuti o mezz'ora. Ungere la casseruola cotta con panna montata o panna acida mescolata con zucchero.

Una madre che allatta può mangiare le carote?

Le carote sono ricche di nutrienti e vitamine e, nelle donne in gravidanza, favoriscono la lattazione: il loro consumo aumenta la quantità di latte in una madre che allatta. Pertanto, una madre che allatta può e dovrebbe mangiare carote. Tuttavia, come in ogni cosa, e in questo caso in particolare, è importante sapere quando fermarsi.

Le carote durante l'allattamento arrivano al bambino attraverso il latte e non causano disturbi digestivi, allergie e altre reazioni indesiderate. Tuttavia, è meglio non esagerare con il consumo di questo ortaggio (non mangiarne chili) e, nei primi mesi di allattamento, consumare carote bollite, al forno e stufate. Questo ortaggio può essere presente nella dieta di una madre che allatta a partire dal decimo giorno di vita del bambino. Le carote fresche dovrebbero essere introdotte più tardi e gradualmente, osservando le reazioni del bambino.

Carote e pappe per bambini

A partire dai cinque o sei mesi, le carote vengono introdotte nella dieta del bambino. Vengono tritate finemente, passate al setaccio e aggiunte all'omogeneizzato, dopodiché la massa risultante viene diluita con latte materno o una miscela adatta, aggiungendo olio vegetale (poche gocce). Dai sei mesi, al bambino può essere somministrato succo di carota fresco, iniziando con un cucchiaino. Se non si verificano reazioni allergiche, la porzione può essere gradualmente aumentata. È consigliabile che il bambino beva succo di carota due volte a settimana. Non è necessario assumerne di più, poiché un eccesso di vitamina A può provocare un aumento della temperatura e la comparsa di eruzioni cutanee.

Un bambino di un anno può già mangiare l'insalata di carote: carote grattugiate e ricoperte di burro caldo. Come contorno alla carne, si possono dare carote stufate.

Carote per bambini

Grazie all'elevato contenuto di beta-carotene e, di conseguenza, di vitamina A, le carote sono particolarmente utili durante l'infanzia: sono necessarie per la crescita del bambino, aiutano a mantenere la vista sana e influiscono positivamente sulla salute della pelle e delle mucose. Le carote sono utilizzate per trattare l'anemia e l'affaticamento nei bambini. Inoltre, le carote hanno numerose altre proprietà curative che hanno un effetto positivo sulla salute del bambino.

Carote per il viso

Le carote sono ricche di vitamina A, chiamata anche la vitamina della bellezza. Pertanto, bevendo regolarmente succo di carota, il viso e tutto il corpo acquisiranno un aspetto radioso. Gli estratti di carota sono spesso utilizzati anche in molti cosmetici.

Maschere per il viso alla carota

Maschere alla carota per pelle secca:

• Si mescolano due cucchiai di succo di carota con due cucchiai di succo di carota, un cucchiaino di panna a media densità e un cucchiaio di ricotta magra. Tutti gli ingredienti vengono mescolati accuratamente, dopodiché la maschera viene applicata sul viso e lasciata in posa per quindici minuti, per poi essere risciacquata con acqua tiepida.
• Si grattugia una piccola carota con una grattugia fine, si aggiungono un cucchiaino di olio vegetale e un tuorlo d'uovo. Il composto risultante viene mescolato accuratamente e la maschera viene applicata sul viso per venti minuti, dopodiché si risciacqua con acqua tiepida e si applica una crema idratante.
• Aggiungere un tuorlo d'uovo a due cucchiai di succo di carota, che verrà poi frullato insieme a un cucchiaio di panna non troppo grassa. Dopo aver mescolato accuratamente, applicare la maschera sul viso per quindici-venti minuti. Rimuovere la maschera con un batuffolo di cotone imbevuto di olio vegetale e solo allora risciacquare con acqua tiepida.

Maschere alla carota per pelle grassa:

• Mescolare un cucchiaio di carote grattugiate finemente con albumi montati a neve fino a ottenere una schiuma densa, aggiungendo anche un po' di farina. La consistenza di questa maschera dovrebbe essere simile a quella della panna acida. Mescolare bene tutti gli ingredienti, quindi applicare la maschera alla carota sul viso per quindici minuti, quindi risciacquare con acqua fredda.
• Aggiungere un cucchiaino di succo di limone, un albume d'uovo e un cucchiaio di amido alla massa di carote grattugiate finemente. Mescolare bene gli ingredienti, quindi applicare la maschera alla carota sul viso per venti minuti e risciacquare con acqua tiepida. Per potenziare l'effetto, applicare un cubetto di ghiaccio cosmetico sul viso.

Maschere alla carota per la pelle che invecchia:

• Aggiungere un cucchiaio di miele al composto di carote grattugiate finemente. Applicare la maschera sul viso e lasciare agire per venti minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida.
• Lessate le carote e schiacciatele fino a ottenere una purea. Aggiungete un cucchiaino di miele, mescolate bene il composto, quindi applicate la maschera sul viso per quindici minuti e risciacquate con acqua fredda. La maschera alla carota rassoda perfettamente la pelle del viso e la rinfresca.
• Aggiungete un cucchiaio di carote grattugiate finemente, il succo di uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di miele. Mescolate tutti gli ingredienti, applicate la maschera sul viso per quindici minuti, quindi risciacquate con acqua tiepida.

Perché sogni le carote?

Secondo i libri dei sogni, sognare carote promette buona salute e benessere futuri. Se una giovane donna mangia carote, un sogno del genere potrebbe significare che si sposerà presto e con successo e diventerà madre di diversi figli.

Cosa dice il libro dei sogni sulle carote?

Sognare di coltivare carote promette anche grandi guadagni e buona salute.

Conservazione delle carote

A seconda della varietà, del grado di maturazione della radice e di eventuali infezioni, le carote possono essere conservate in modi diversi. Le varietà di carote che si conservano meglio sono quelle con radici coniche, mentre le varietà precoci con radici accorciate si deteriorano più velocemente.

A casa, le carote vengono solitamente conservate in frigorifero in sacchetti di plastica. A volte, chi vive in appartamento usa il metodo di impacchettarle in scatole di cartone e portarle fuori, sulle scale. Nelle zone rurali, le carote vengono conservate in cantina, in mucchi o scatole, cosparse di sabbia.

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Trattamento alla carota

La carota è un ortaggio ampiamente utilizzato nel nostro paese, ricco di nutrienti, vitamine e minerali. La carota è caratterizzata da un'azione antisettica, antielmintica, demineralizzante, coleretica, analgesica, espettorante, antinfiammatoria e antisclerotica. Grazie alle carote, l'azione delle ghiandole dello stomaco e dell'intestino viene potenziata. Le carote, sotto forma di verdura o succo di carota, aiutano ad alleviare la stanchezza, migliorare l'appetito, ravvivare l'incarnato, migliorare la vista, rafforzare capelli e unghie, ridurre gli effetti tossici degli antibiotici sull'organismo e migliorare la resistenza dell'organismo umano a raffreddore e influenza. Si raccomanda di aumentare la quantità di carote nella dieta di pazienti con malattie cardiache e vascolari, anemia, asma bronchiale e bronchite, tubercolosi e polmonite, malattie epatiche e renali, gastrite a bassa acidità e alcune malattie della pelle.