I cavoletti di Bruxelles non sono solo un ortaggio per buongustai

I cavoletti di Bruxelles (lat. Brassica oleracea), come prevedibile, appartengono alla famiglia delle crocifere. Tuttavia, non esiste una specie selvatica di questo cavolo, poiché è stato selezionato a partire dal cavolo cappuccio, che cresceva nella periferia di Bruxelles nel Medioevo.

È nelle ascelle delle foglie, che si estendono dal tronco, che nel primo anno iniziano a comparire piccole foglie, che si arricciano in piccole forchette di cavolo (teste). Una pianta può formare fino a 70 teste, le cui dimensioni non superano i 4 cm di diametro.

I cavoletti di Bruxelles sono diventati un vero e proprio orgoglio nazionale per i belgi, che li hanno inventati nel XVII secolo. Si ritiene che il nome "cavoletti di Bruxelles" sia opera del naturalista svedese Carlo Linneo, ideatore di un sistema unificato di classificazione di flora e fauna. Le prime menzioni di questo cavolo risalgono al primo trentennio del XIX secolo. Più o meno nello stesso periodo, iniziò a essere coltivato in Olanda, Francia e Germania. Successivamente si unirono ai giardinieri britannici, e in seguito ai coltivatori di ortaggi americani e canadesi.

Le varietà di cavoletti di Bruxelles sono piuttosto diffuse: dalle varietà olandesi Boxer e Dolmik, alle varietà ceche Zavitka e Casio, fino alla varietà tedesca Rosella. Gli orticoltori di tutto il mondo coltivano anche varietà produttive di cavoletti di Bruxelles come Machuga, Rudnef e Fregata. In Turchia, invece, si coltivano le varietà Zvezda, Brilliant, Oliver e Maximus.

Le proprietà dei cavoletti di Bruxelles fanno invidia a tutte le verdure

Cosa apprezziamo di più nelle verdure? Le vitamine e il basso contenuto calorico. E, naturalmente, il sapore. Ecco perché il sapore dei cavoletti di Bruxelles è riconosciuto dai buongustai come squisito. E il contenuto calorico dei cavoletti di Bruxelles è basso: 100 g apportano 32-35 kcal. I cavoletti di Bruxelles contengono: fibre (fino all'1,7%), proteine (fino al 5,5%), carboidrati (fruttosio, glucosio, saccarosio - fino al 5,4%), pochissimo amido (0,5%).

Rispetto ad altri membri di questa "famiglia" di ortaggi, le proprietà benefiche dei cavoletti di Bruxelles, nonostante l'aspetto minuscolo delle loro teste, si sono rivelate superiori a quelle del comune cavolo cappuccio. Ad esempio, se 100 grammi di cavolo cappuccio contengono fino a 30 mg di vitamina C (acido ascorbico), la stessa quantità di cavoletti di Bruxelles ne contiene 85 mg! In termini di contenuto vitaminico, i cavoletti di Bruxelles hanno superato spinaci, fragole, arance, limoni e cipollotti.

Inoltre, i cavoletti di Bruxelles contengono vitamine come tiamina (B1), riboflavina (B2), piridossina (B6), acido folico (B9) e acido nicotinico (PP). A proposito, la vitamina PP regola i livelli di colesterolo nel sangue e normalizza il metabolismo proteico nell'organismo. Non a caso, i cavoletti di Bruxelles si sono guadagnati la reputazione di prodotto dietetico. Continuate a leggere per scoprire come utilizzare i cavoletti di Bruxelles per perdere peso. E continuiamo a svelarvi tutte le vitamine e le altre proprietà benefiche dei cavoletti di Bruxelles.

Quindi, il fillochinone (vitamina K) nei cavoletti di Bruxelles è pari a 29 mg (o 177 mcg) per 100 g di prodotto. Questo è un ottimo risultato, poiché la vitamina K è fondamentale per la normale coagulazione del sangue e per la sintesi della proteina ossea osteocalcina. Questa vitamina, e quindi i cavoletti di Bruxelles, favoriscono la formazione ossea e aiutano a prevenire l'osteoporosi.

I cavoletti di Bruxelles sono ricchi di macro e microelementi, tra cui potassio, fosforo e calcio. Questo ortaggio contiene quantità sufficienti di sodio, magnesio e manganese; inoltre, sono presenti ferro, rame, zinco, iodio, nichel e selenio. L'elenco degli amminoacidi inclusi nella composizione biochimica dei cavoletti di Bruxelles è sorprendente: isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, treonina, valina, arginina, alanina, acido aspartico.

Benefici per la salute dei cavoletti di Bruxelles

La così ricca composizione biochimica di questa coltura orticola ispira rispetto e conferma gli innegabili benefici dei cavoletti di Bruxelles per la salute umana.

I cavoletti di Bruxelles, grazie al loro elevato contenuto di potassio, sono estremamente benefici per chi soffre di malattie cardiovascolari, in particolare aterosclerosi, aritmie, insufficienza coronarica e ipertensione.

L'acido ascorbico, che si assume mangiando cavoletti di Bruxelles, regola le funzioni di molti sistemi dell'organismo, stimola il metabolismo e il processo di emopoiesi, aumenta inoltre l'immunità e previene la formazione di patologie oncologiche.

Gli esperti sostengono che il succo di cavoletti di Bruxelles aiuti a ripristinare le funzioni del pancreas, diventando quasi una medicina per la pancreatite. Tuttavia, come nel caso del diabete, mangiare questo ortaggio crudo accelera persino la guarigione delle ferite, e i cavoletti di Bruxelles occupano un posto d'onore nella dieta prescritta dopo un intervento chirurgico.

Tuttavia, è importante tenere presente che i cavoletti di Bruxelles presentano anche delle controindicazioni. Pertanto, non dovrebbero essere consumati da chi soffre di iperacidità gastrica, riacutizzazioni del tratto gastrointestinale e flatulenza. I cavoletti di Bruxelles sono controindicati anche a chi ha una diagnosi di enterocolite acuta e ha una storia di spasmi intestinali o ridotta peristalsi intestinale.

I cavoletti di Bruxelles sono molto utili anche per i bambini e durante l'allattamento.

I pediatri raccomandano l'uso dei cavoletti di Bruxelles per i neonati, come primo alimento complementare. I cavoletti di Bruxelles sono praticamente ideali come alimento complementare, poiché non causano quasi mai reazioni allergiche e le loro proprietà benefiche gioveranno alla salute del bambino. Quindi, alla domanda se i bambini possano mangiare i cavoletti di Bruxelles, la risposta è una sola: sì!

I cavoletti di Bruxelles vengono somministrati ai bambini di età inferiore a un anno sotto forma di zuppa frullata, nella cui preparazione vengono utilizzate anche patate, carote e zucchine. Può essere preparata solo con verdure (condita con burro), oppure cotta in brodo di pollo. Per una patata servono 1 piccola carota, una zucchina da 100-150 g e 5-6 cavoletti di Bruxelles.

Domanda frequente: le madri che allattano possono mangiare i cavoletti di Bruxelles? Sì, possono e dovrebbero! I cavoletti di Bruxelles sono molto utili durante l'allattamento: le giovani madri avranno più vitamine nel latte, non soffriranno di stitichezza e il loro colorito sarà l'invidia di tutte le amiche...

Questo meraviglioso ortaggio è utile anche durante la gravidanza. La vitamina B9 (acido folico), di cui è ricco, è necessaria per la crescita e lo sviluppo del sistema circolatorio e immunitario. La carenza di vitamina B9 durante la gravidanza (soprattutto nelle prime fasi) aumenta il rischio di sviluppare difetti del tubo neurale del feto, che dà origine al sistema nervoso centrale del bambino.

Come cucinare i cavoletti di Bruxelles: lessare, friggere, cuocere al forno

Rispondiamo subito alla domanda su quanto tempo cuocere i cavoletti di Bruxelles. Freschi: 5 minuti dall'ebollizione dell'acqua, e congelati: non più di 10 minuti. In nessun caso bisogna cuocere troppo il cavolo, altrimenti acquisirà un odore sgradevole e perderà il suo colore e la sua forma caratteristici. Alcuni cuochi, per ridurre i tempi di cottura, praticano un taglio a croce poco profondo sul gambo di ogni cavolo. E la pentola in cui si cuoce il cavolo non viene coperta con un coperchio, ma con un canovaccio da cucina, in modo che il cavolo finito non abbia un sapore amarognolo...

I cavoletti di Bruxelles vengono preparati in diversi modi. Ad esempio, gli inglesi spesso preparano il ragù, ovvero cavoletti di Bruxelles stufati. Questo piatto si prepara così: per 400 g di cavoletti di Bruxelles, si prendono 100 g di carote (tagliate a cubetti) e piselli verdi e una cipolla (tritata finemente). Il tutto viene stufato per circa 20 minuti in olio vegetale (4 cucchiai). Si consuma come piatto a sé stante o come contorno a qualsiasi carne.

Come cucinano i cavoletti di Bruxelles gli altri europei? Di solito, prima li lessano e poi li friggono, li stufano o li cuociono al forno. L'indispensabile e quasi inseparabile compagno culinario dei cavoletti di Bruxelles è il formaggio.

Ad esempio, gli italiani cucinano i cavoletti di Bruxelles stufati in questo modo. Cuociono a fuoco lento il cavolo fresco in poca acqua salata finché non è al dente. A parte, cuociono a fuoco lento i pomodori pelati e grattugiati con spezie italiane (origano, basilico, cumino, salvia, maggiorana e peperoncino). Poi uniscono il tutto e mettono sul fuoco per 15 minuti. Poi servono in tavola, cospargendoli di Parmigiano Reggiano grattugiato e noce moscata tritata.

Una popolare casseruola francese a base di cavoletti di Bruxelles si prepara secondo la seguente ricetta. Per 400 g di cavoletti di Bruxelles, occorrono 150-200 g di formaggio a pasta dura, 200 g di panna acida, 1 mazzetto di prezzemolo, burro per ungere la teglia, farina (o pangrattato), sale e pepe nero macinato. Sbollentare il cavolo in acqua bollente salata per 3 minuti, scolare l'acqua. Disporre il cavolo in una teglia (unta e cosparsa di farina o pangrattato). Grattugiare il formaggio e tritare finemente le foglie con un coltello. Mescolare la panna acida, il formaggio e le foglie, aggiungere sale e pepe e mescolare bene. Distribuire il composto risultante sul cavolo in uno strato uniforme e infornare in forno preriscaldato per 25-30 minuti.

Ecco una ricetta semplice (ma molto gustosa) per i cavoletti di Bruxelles al formaggio. Lessate 500 g di cavolo cappuccio (3-4 minuti in acqua salata), scolatelo; quindi mettetelo in una tortiera unta (o in una padella), condite con sale e pepe. Grattugiate 150 g di formaggio e cospargetelo sul cavolo, quindi cuocetelo in forno per 20 minuti. Se non avete tempo per il forno, potete cuocere il piatto in una padella profonda sul fornello (coprendo con un coperchio 5 minuti prima della fine della cottura).

Anche il pollo con i cavoletti di Bruxelles è un piatto molto gustoso. Per prepararlo, occorrono i seguenti ingredienti: 400 g di cavoletti di Bruxelles, 300 g di filetto di pollo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, aneto e prezzemolo, mezzo bicchiere di latte, 100 g di formaggio a pasta dura, 50 g di burro e 50 g di olio vegetale, un cucchiaino di farina di frumento.

Per prima cosa, bisogna preparare il cavolo: cuocetelo per 5 minuti dal momento in cui bolle, mettetelo in uno scolapasta e versateci sopra dell'acqua fredda. Ora iniziamo con il pollo: tagliate il filetto a striscioline e mettetelo in una padella profonda con le cipolle tritate finemente, già leggermente soffritte in un mix di oli. Rosolate il pollo e le cipolle per 7 minuti, poi aggiungete la farina e mescolate bene. Dopodiché, aggiungete il formaggio grattugiato e cuocete, mescolando fino a quando il formaggio non si ammorbidisce. Il passo successivo è versare il latte nel pollo e cuocere fino a quando la salsa non è liscia. Salate e pepate, aggiungete le erbe aromatiche tritate e l'aglio. Ora versiamo i cavoletti di Bruxelles lessati nella padella, mescoliamo accuratamente il piatto e lasciamo sobbollire per altri 5 minuti. Questo secondo piatto completo è delizioso sia caldo che freddo.

L'insalata di cavoletti di Bruxelles non richiede particolari abilità culinarie. Per prepararla, occorrono 350-400 g di cavoletti di Bruxelles, sale e foglie verdi. Per il condimento, occorrono 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aneto tritato finemente e sale a piacere. I cavoletti di Bruxelles vengono lessati, raffreddati, asciugati, trasferiti in un'insalatiera e conditi con il condimento.

Ecco la ricetta per un'insalata di cavoletti di Bruxelles crudi, con mele e carote. 300 g di cavoletti di Bruxelles (tagliati a fettine sottili lungo la testa), 200 g di mele (togliete il torsolo e tagliate a fettine sottili) e 100 g di carote crude (grattugiate a grana grossa). Ora disponete tutti gli ingredienti a strati e cospargeteli di prezzemolo. Il condimento per questa insalata va servito a parte.

Si può preparare una zuppa di cavoletti di Bruxelles con le polpette. Per una pentola da 2 litri, servono 2 patate, 350 g di carne macinata, 200 g di cavoletti di Bruxelles, una cipolla, una carota media, alloro, aglio, sale, pepe, prezzemolo tritato e olio vegetale.

Aggiungere l'aglio schiacciato, il sale e il pepe nero macinato al macinato e formare delle piccole polpette. Rosolare la cipolla e la carota tritate finemente in olio vegetale. Tagliare le patate a cubetti e il cavolo a metà. Non appena l'acqua bolle, aggiungere le patate, il cavolo e le carote con le cipolle, le foglie di alloro e il sale. Dopo la seconda bollitura, aggiungere le polpette alla zuppa e cuocere per circa 20 minuti. Cospargere la zuppa con il prezzemolo nelle ciotole.

Il purè di cavoletti di Bruxelles si prepara aggiungendo patate, porri e gambi di sedano. Il cavolo viene bollito separatamente dalle altre verdure e questo brodo non viene utilizzato. Tutte le verdure vengono tagliate a pezzetti e fritte per diversi minuti in olio d'oliva in una padella profonda o in un pentolino. Quindi si aggiungono i cavoletti di Bruxelles lessati e si continua a cuocere per circa cinque minuti. Le verdure fritte vengono versate con il brodo bollente e lasciate cuocere per 20 minuti. L'ultima fase della preparazione del purè di cavoletti di Bruxelles si svolge con un frullatore.

Cavoletti di Bruxelles per perdere peso

E ora, la promessa della dieta dei cavoletti di Bruxelles, con il motto "Ho avuto tre giorni di cavolo". Per chi è appassionato di diete impossibili, gli esperti consigliano di provare una dieta express a base di cavoletti di Bruxelles. Assicurano che tre giorni di questa dieta vi permetteranno di perdere quasi 2 kg, e in cinque giorni potrete sbarazzarvi di 4 kg. Sia i cavoletti di Bruxelles freschi che quelli surgelati sono adatti alla preparazione di piatti dietetici.

Quindi, il primo giorno del cavolo

• Per colazione: 300 g di cavoletti di Bruxelles lessati, 1 fetta di pane integrale, 50 g di formaggio, tè zuccherato.
• Per pranzo: zuppa di verdure con cavoletti di Bruxelles, carote, sedano e cipolle. Un bicchiere di succo.
• Per la merenda: 200 g di cavoletti di Bruxelles in casseruola, un bicchiere di succo.
• Per cena: 200 g di cavoletti di Bruxelles lessati.

Secondo giorno del cavolo

• Per colazione: 250 g di cavoletti di Bruxelles in casseruola, tè.
• Per pranzo: 300 g di cavoletti di Bruxelles stufati e 100 g di pollo lesso, tè.
• Per la merenda: 1 mela o 1 banana, un bicchiere di succo.
• Per cena: 250 g di cavoletti di Bruxelles lessati, 1 fetta di pane integrale.

Il terzo giorno del cavolo

• Per colazione: 250 g di cavoletti di Bruxelles al forno con funghi (champignon), tè.
• Per pranzo: zuppa di verdure, insalata (cetrioli, pomodori, verdure a foglia verde), 1 fetta di pane integrale, tè.
• Per la merenda: 50 g di pane integrale, tè, 1 mela o pera.
• Per cena: 300 g di cavolo lesso, succo o tè.

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