Cavolo di Pechino

Il cavolo cinese è anche conosciuto come cavolo da insalata, o petsai (Brassica rapa). La sua patria è la Cina, dove è conosciuto come petsai. Nel corso del tempo, si è diffuso in tutto il pianeta.

I primi ad apprezzare il gusto e i benefici del cavolo cinese furono i coreani, i giapponesi e, in seguito, tutti gli abitanti del Sud-est asiatico. Negli Stati Uniti e nei paesi europei, il petsai era sconosciuto fino agli anni '70. Ma ora tutti lo conoscono, chi più chi meno, e può essere acquistato liberamente al mercato o al supermercato.

La maggior parte delle persone pensa che il cavolo cinese abbia il sapore della lattuga, ma ha una polpa più soda e venature più resistenti. Con esso si preparano moltissimi piatti. Le foglie vengono utilizzate in primi piatti, insalate, stufati di verdure, contorni e, con la Brassica rapa, si preparano anche delicatissimi involtini di cavolo. Può anche essere stufato (ad esempio, con le costine), salato o marinato.

A prima vista, il cavolo cinese ricorda un'insalata romana, motivo per cui viene comunemente chiamato cavolo da insalata. Le foglie formano un cespo lungo dai 30 ai 50 cm (ma a volte le foglie raggiungono il metro). Il cavolo si presenta in diverse tipologie: a cappuccio, a foglia, semi-a cappuccio (aperto superiormente). La Brassica rapa è di colore giallo-verde, con un colore che può variare dal giallo al verde intenso. Le foglie sono molto succose e hanno un sapore delizioso. Possono essere aggiunte a vari piatti e utilizzate per preparare panini. Tuttavia, è il succo di petsai ad avere il maggiore beneficio, che si trova principalmente nella parte inferiore (quindi non buttatela via). A proposito, il cavolo cinese contiene molto più succo rispetto a qualsiasi altro tipo di cavolo, e con il cavolo cinese si possono cucinare gli stessi piatti del più comune cavolo cappuccio.

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Proprietà utili del cavolo cinese

Il cavolo cinese è giustamente considerato un prezioso prodotto dietetico, poiché 100 grammi di questa verdura contengono circa 12-16 kcal, oltre ad essere in grado di reintegrare le riserve vitaminiche dell'organismo durante tutto l'anno. Pertanto, la Brassica rapa è consigliata per essere inclusa nella dieta di chi desidera perdere peso e mantenersi in salute.

Questo ortaggio è composto per il 98% da acqua, che contiene fibre alimentari importanti per l'organismo, oltre a proteine, grassi e carboidrati in piccole quantità. Il Petsai contiene molte vitamine, tra cui le vitamine del gruppo B, A, E, K, C, inoltre contiene colina, niacina, acido folico ed è ricco di molti microelementi necessari per la salute (fluoro, zinco, iodio, ferro, rame) e macroelementi (calcio, magnesio, sodio). In caso di mal di testa cronico, tendenza alla depressione e diabete, si consiglia di consumare il cavolo cinese. Inoltre, il cavolo è utile per la prevenzione di malattie come ipertensione e aterosclerosi. Le fibre contenute nel cavolo cinese hanno un effetto benefico sulla mucosa dell'apparato digerente, risultando utile in caso di gastrite o ulcera gastrica. Il consumo regolare di Brassica rapa aiuta a normalizzare la pressione sanguigna, migliorare il metabolismo ed eliminare alcuni disturbi del sonno.

I guaritori in Cina e Giappone credevano che fosse il petsai a influenzare l'aspettativa di vita, poiché contiene lisina, un amminoacido essenziale che aumenta le difese dell'organismo e migliora le condizioni del sangue, poiché ha la capacità di sciogliere le proteine estranee.

Il cavolo cinese è consigliato in caso di anemia, colesterolo alto e, inoltre, il consumo di cavolo aiuta a prevenire la degenerazione grassa del fegato e il cancro.

Ma la principale differenza tra il petsai e le altre verdure è che conserva a lungo tutte le vitamine e i nutrienti. Il cavolo è in grado di conservare tutti i nutrienti per tutto l'inverno, quindi è consigliabile consumarlo nel periodo autunno-inverno, quando l'organismo è più vulnerabile.

Tra le altre cose, il cavolo è utile per l'organismo stremato dalle radiazioni. Mangiare cavolo aiuta a eliminare i metalli pesanti e gli amminoacidi aumentano le difese dell'organismo. Studi recenti hanno dimostrato che il cavolo, tra le altre cose, ha proprietà antitumorali piuttosto elevate.

Danni del cavolo cinese

Il cavolo cinese, nonostante tutte le sue proprietà benefiche, può essere piuttosto dannoso. Il Petsai non dovrebbe essere consumato in caso di acidità di stomaco elevata. Questo ortaggio contiene acido citrico, che provoca un peggioramento della malattia. Inoltre, il cavolo non dovrebbe essere consumato in caso di colite, enterocolite, inclusa la natura infettiva della malattia. Spesso, conoscendo la capacità del cavolo di eliminare i metalli pesanti dall'organismo, lo si consuma per avvelenamento o diarrea patologica. Tuttavia, questo può aggravare una condizione già grave, poiché il cavolo non agisce in alcun modo sui batteri patogeni, provocando solo una grave irritazione della mucosa. Inoltre, se l'acidità di stomaco è elevata, si dovrebbe prestare molta attenzione alla cucina coreana, a base di cavolo cinese. Le insalate coreane piccanti non sono molto adatte a una dieta terapeutica: il cavolo assorbe bene salse e olio, il che ne aumenta significativamente il contenuto calorico. Infine, la Brassica rapa non dovrebbe essere consumata contemporaneamente a latticini, salse a base di latte e formaggi a pasta molle: un abuso di questi prodotti può causare disturbi digestivi.

Controindicazioni all'uso del cavolo cinese

Il cavolo cinese dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta durante i periodi di aggravamento di malattie dell'apparato digerente, con aumento dell'acidità di stomaco, pancreatite e sanguinamento gastrico. Un consumo eccessivo di cavolo può causare nausea, vertigini e disturbi digestivi.

Varietà di cavolo cinese

Oggi esistono diverse varietà di cavolo cinese. Nel corso degli anni, scienziati nazionali e stranieri sono riusciti a sviluppare diverse varietà ibride che si distinguono per rese elevate, periodi di conservazione più lunghi, peso e maturazione rapida. Il Petsai ha una forma a barile, le teste si conservano molto bene e hanno un'elevata densità.

Esistono moltissime varietà di cavolo, tra cui possiamo evidenziare alcune tra le più popolari:

• Cavolo verza - è una varietà di cavolo con un periodo di maturazione medio, il frutto pesa circa due chilogrammi. Questo tipo di cavolo viene consumato principalmente fresco;
• Monument è una varietà media di Petsai, con un peso medio della testa che raggiunge i 3,5 chilogrammi. Questa varietà di cavolo cinese ha una resa piuttosto elevata;
• Nika è una varietà ibrida di cavolo cappuccio, caratterizzata da una maturazione tardiva. Questa tipologia è adatta alla conservazione sottaceto, al consumo fresco e alla conservazione a breve termine. La testa di cavolo cappuccio ha una forma ellittica, è piuttosto densa e raggiunge una massa di quasi tre chilogrammi;
• Vesnyanka – è una varietà ibrida a maturazione precoce. Questo tipo di cavolo cappuccio viene consumato principalmente fresco. La venatura centrale del cavolo cappuccio è molto succosa e le foglie non sono cadenti. Il cespo raggiunge una massa di circa 250 grammi. In questa varietà di cavolo cappuccio, a differenza di altre varietà, il contenuto di vitamina C è piuttosto elevato.

Contenuto calorico del cavolo cinese

Il cavolo cinese è uno degli ortaggi meno calorici. Il contenuto calorico del cavolo varia a seconda della varietà e può variare dalle 12 alle 16 kcal per 100 g di peso.

Il Petsai è consigliato per diverse diete. Questo ortaggio è presente in molti piatti dietetici. Di solito, il cavolo si consuma fresco (aggiunto alle insalate). Le foglie di cavolo cinese sono adatte per preparare involtini di cavolo. La Brassica rapa può anche essere stufata con diverse verdure, marinata. Spesso, le foglie vengono utilizzate come decorazioni per i piatti.

Composizione del cavolo cinese

Il cavolo cinese contiene vitamine B, K, C, A, E, con una grande quantità di composti minerali (ferro, manganese, potassio, magnesio, fosforo, calcio, fluoro, ecc.), proteine, carboidrati, grassi, fibre.

Ricette con cavolo cinese

Il cavolo cinese è diventato noto nel nostro paese non molto tempo fa. Inizialmente, la maggior parte degli acquirenti era diffidente nell'acquistare questo insolito ortaggio, e chi si azzardava ad acquistarlo rifletteva a lungo su come e con cosa consumarlo. Inoltre, il costo di questo cavolo era molto più alto rispetto al cavolo cappuccio bianco a cui siamo abituati. Col tempo, l'interesse per questa varietà di cavolo è cresciuto e le persone hanno iniziato a interessarsi a come cucinarlo. Inoltre, il cavolo ha iniziato a essere coltivato anche alle nostre latitudini, il che lo ha reso più accessibile, il che ha invariabilmente aumentato la popolarità del petsai.

Oggigiorno, esistono numerose ricette che includono il cavolo cinese. In Corea, viene utilizzato per preparare il piatto tradizionale kimchi, senza il quale nessun pranzo o cena sarebbe completo. Gli scienziati coreani suggeriscono che sia proprio grazie a questo tipo di preparazione che il petsai conserva la maggior parte dei suoi nutrienti. In Corea, è generalmente accettato che il consumo regolare di questo piatto tradizionale cinese aiuti a mantenere salute e vitalità in età avanzata. Tuttavia, vale la pena notare che la Corea è uno dei primi paesi in classifica per quanto riguarda il livello di malattie dell'apparato digerente.

Si consiglia di consumare il cavolo cinese fresco, senza pretrattamenti, poiché questo è l'unico modo per preservare quasi tutte le sostanze benefiche in esso contenute. Il cavolo rapa viene spesso utilizzato come ingrediente in diverse insalate, non solo gustose, ma anche piuttosto leggere. Le insalate con l'aggiunta di petsai possono essere preparate per quasi ogni occasione: quando arrivano ospiti inaspettati, per un banchetto, per pranzo o cena, ecc.

Insalate leggere con cavolo cinese

Il cavolo cinese ha foglie insolitamente tenere e succose, che è il suo principale vantaggio. Con questo cavolo si può preparare velocemente (in soli cinque minuti) un'insalata molto gustosa, tenera e leggera.

Una di queste opzioni "veloci" è un'insalata a base di un piccolo cavolo cappuccio, una cipolla media e una lattina di fagioli in scatola (sostituibili con il mais). Il cavolo e la cipolla vanno tagliati, si aggiungono i fagioli, si aggiunge un filo d'olio vegetale (preferibilmente d'oliva) e si condisce con un po' di maionese (ma si può anche fare a meno).

Un'altra opzione di insalata piuttosto leggera consiste in un petsay, una piccola cipolla, verdure a foglia verde, crostini di pane integrale (potete essiccare i pezzi di pane in forno), 3-4 pomodorini, circa 200 grammi di formaggio (feta, suluguni). Tritate finemente le verdure, tagliate il formaggio a cubetti, aggiungete i crostini e condite il tutto con olio vegetale o maionese.

La famosa insalata di granchio può essere preparata in modo completamente diverso, aggiungendo il cavolo cinese. L'insalata risulta tenera e molto gustosa.

Una piccola testa di cavolo, una confezione di bastoncini di granchio, 2-3 uova sode, 1-2 cetrioli freschi, cipolle, verdure a foglia. Tritate il cavolo, i bastoncini di granchio, le uova, i cetrioli, le cipolle e condite con maionese. Potete aggiungere anche una lattina di mais in scatola, se lo desiderate, ma potete anche farne a meno. Per rendere questa insalata ancora più leggera, potete condirla con olio d'oliva o di girasole al posto della maionese.

Insalata di cavolo cinese

L'insalata di cavolo cappuccio è particolarmente indicata in inverno e in primavera, quando l'organismo è carente di vitamine e minerali. Solo le foglie di cavolo fresco sono adatte alle insalate. Come già detto, la maggiore riserva di vitamine non si trova nelle foglie di Brassica rapa in sé, ma nelle dense venature e nella base bianca, che rendono il cavolo così succoso. Il cavolo cappuccio viene utilizzato in tutte le insalate in cui il cavolo cappuccio bianco è adatto, e recentemente sono apparse molte ricette originali e deliziose con il petsai.

Il cavolo cinese ha un sapore particolare che può essere arricchito con un tocco orientale grazie alle spezie e alla salsa di soia. Si sposa bene con erbe fresche, pepe bianco, curry, basilico essiccato e semi di coriandolo. Al posto del cavolo bianco o delle foglie di lattuga, si può usare il petsay, ma in alcune ricette il sapore del piatto risulta più delicato. I nutrizionisti raccomandano una delle insalate più semplici, adatta a molte diete, poiché è piuttosto ipocalorica e, allo stesso tempo, molto gustosa. L'insalata non richiede molti ingredienti: peperone dolce, cetriolo, cavolo cinese, erbe aromatiche a piacere, sesamo. Eliminate le foglie superiori del cavolo e tritate finemente metà della testa. È preferibile tagliare il cetriolo a striscioline; se la buccia è troppo dura, è meglio sbucciarlo. Tritate finemente il prezzemolo e soffriggete leggermente i semi di sesamo. Mescolate gli ingredienti, aggiungete salsa di soia a piacere e condite con olio d'oliva.

Insalata con cavolo cinese e pollo

Esistono diverse opzioni per preparare un'insalata di cavolo cinese e pollo. In generale, quando si prepara un'insalata, si può usare la fantasia, sperimentare, aggiungere o rimuovere alcuni ingredienti.

Di seguito sono elencati alcuni tipi di insalate molto apprezzate dai buongustai.

Filetto di pollo affumicato (circa 300 g), formaggio a pasta dura (circa 300 g), cracker (circa 200 g), olive (1 lattina), petsai, olio d'oliva, sale, pepe.

Tagliate il formaggio e il pollo a striscioline, tagliate le olive a rondelle e tritate finemente il cavolo cinese. Aggiungete gli ingredienti rimanenti all'insalata, salate, pepate e condite con olio, quindi servite immediatamente.

Carne di pollo bollita (circa 800 g), petsai, cetrioli (2-3 pezzi), pomodori (2-3 pezzi), peperoni (2 pezzi piccoli), basilico, sale, se lo si desidera, è possibile condire l'insalata con brodo di pollo.

Tagliate la carne a pezzi, il peperone a cubetti, i cetrioli a rondelle, i pomodori a spicchi e il cavolo cappuccio a pezzi. Aggiungete basilico e sale. Versate un po' di brodo di pollo nell'insalata e lasciate riposare per un po' (oppure condite l'insalata con olio, maionese o panna acida).

Ananas piccolo, cavolo cinese, petto di pollo bollito (2 pezzi), maionese, sale, pepe nero, prezzemolo.

Sminuzzare il cavolo cinese, tagliare l'ananas a pezzi e il petto di pollo a cubetti o striscioline. Aggiungere prezzemolo tritato finemente, pepe, sale e maionese prima di servire.

Petsai (testa di cavolo media), pangrattato (100 g), pomodori (2-3 pezzi), filetto o petto di pollo (2 pezzi), verdure a foglia verde (l'aneto è il migliore), sale.

Tagliare il filetto di pollo lesso a pezzetti. Tagliare i pomodori (se sono piccoli, dividerli in 4 parti). Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio. Aggiungere i crostini e le verdure. Condire, aggiungere sale e pepe all'insalata subito prima di servire.

Insalata di granchio con cavolo cinese

Per creare un'insalata di bastoncini di granchio dal sapore completamente nuovo, puoi aggiungere del Petsay:

Carote medie (1 pz.), bastoncini di granchio (1 confezione), uova sode (3 pz.), lattina di mais in scatola, cavolo cinese, verdure a foglia verde (è meglio usare il prezzemolo), sale, pepe, maionese.

Bastoncini, uova sode tagliate a pezzetti, carote grattugiate, cavolo a striscioline. Aggiungere il mais (lasciare scolare completamente il succo prima). Prima di servire, aggiungere sale, pepe e maionese.

Involtini di cavolo ripieni di cavolo cinese

Il cavolo cinese ha foglie più tenere, a differenza del cavolo cappuccio, quindi non richiede un trattamento termico prolungato. Il sapore degli involtini di cavolo cinese è più delicato di quello dei tradizionali.

Per preparare gli involtini di cavolo, è necessario smontare le foglie di petsay e sbollentarle più volte in acqua bollente per un massimo di due minuti (assicurandosi di conservare il brodo di cavolo). È necessario sfoltire con cura il cuore delle foglie di cavolo e tagliare la parte inferiore.

Tritare finemente una piccola cipolla, soffriggerla in olio vegetale fino a farla diventare trasparente, aggiungere le carote grattugiate, soffriggere leggermente le verdure e aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, sale a piacere e un po' di brodo di cavolo. Infine aggiungere la panna o la panna acida, scaldare bene, senza portare a ebollizione, e togliere dal fuoco.

Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata finemente, le carote grattugiate, il riso a metà cottura, la panna acida, il sale e le spezie a piacere. Avvolgere con cura la carne macinata preparata nelle foglie di cavolo (se si preferiscono involtini di cavolo più piccoli, è possibile dividere la foglia a metà) e disporre in uno stampo (in due strati). Aggiungere un po' di brodo di cavolo, versare la salsa di pomodoro e infornare a 200 gradi. Coprire lo stampo con un coperchio; in caso contrario, è possibile coprirlo con un foglio di alluminio. Dopo 20 minuti di cottura, togliere il coperchio e cuocere gli involtini di cavolo fino a cottura ultimata (altri 20-30 minuti).

Zuppa di cavolo cinese

La zuppa di verdure con cavolo cinese è piuttosto leggera, facile da preparare e ha un sapore piccante.

Per preparare la zuppa vi serviranno 2-3 pomodorini, una piccola cipolla, carote, 3-4 patate, cavolo cinese, verdure a foglia verde, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, burro per friggere.

Sciogliete il burro (potete aggiungere un filo d'olio vegetale per evitare che si bruci) e soffriggete la cipolla, la carota e l'aglio. Sbucciate i pomodori sbollentati, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al soffritto. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Quindi aggiungete acqua fredda, patate a cubetti e cavolo cappuccio tritato. Cuocete per circa 20 minuti, quindi aggiungete le verdure alla zuppa prima di servire.

Cavolo cinese per le madri che allattano

La dieta di una madre che allatta dovrebbe essere selettiva. C'è chi sostiene che durante l'allattamento si possa mangiare qualsiasi cosa si voglia e che il bambino non subisca alcun danno. Tuttavia, come dimostra la pratica, in realtà non è proprio così. In casi molto rari, accade che una madre mangi qualsiasi alimento senza che ciò comporti conseguenze per il bambino. È necessario prestare particolare attenzione a frutta e verdura, poiché nella migliore delle ipotesi possono provocare una reazione allergica nel bambino. Una madre che allatta deve includere verdure nella sua dieta, sia fresche che stufate e bollite. Tuttavia, se la madre mangia verdure non raccomandate per l'allattamento (soprattutto in grandi quantità), il bambino potrebbe sviluppare eruzioni cutanee o coliche. Inoltre, gli allergeni che entrano nell'organismo del bambino con il latte materno possono provocare gonfiore dei tessuti, arrossamento delle mucose oculari e mancanza di respiro.

I medici affermano chiaramente che non si possono mangiare cibi con la buccia rossa, poiché sono i pigmenti rossi a provocare reazioni allergiche. Tra le verdure proibite ci sono anche cetrioli, pomodori e cavoli (in qualsiasi forma). È necessario evitare queste verdure soprattutto nelle prime settimane, per poi provare gradualmente ad aggiungerne un tipo alla propria dieta. Anche il cavolo cinese è nell'elenco dei prodotti proibiti, poiché si ritiene che la Brassica rapa porti a una maggiore formazione di gas sia nella madre che nel bambino. Tuttavia, tutti i bambini, così come gli adulti, sono diversi, quindi un bambino può normalmente percepire il cavolo fin dai primi giorni di vita, mentre un altro soffre di gravi coliche. In questo caso, è necessario un approccio individuale. È necessario iniziare a introdurre il petsai nella dieta con una piccola porzione; è consigliabile consumare cavolo stufato o bollito, poiché è noto che le verdure trattate termicamente vengono assorbite più facilmente dall'organismo.

Cavolo cinese per la pancreatite

In caso di pancreatite (infiammazione del pancreas), si sconsiglia di consumare cavolo cinese. Questa malattia causa un'interruzione della produzione di enzimi necessari per il normale processo digestivo, quindi è necessario seguire una dieta piuttosto rigorosa.

Il cavolo ha molte proprietà benefiche, ma in alcune patologie può essere estremamente dannoso. In caso di pancreatite, il cavolo cinese non dovrebbe essere consumato durante la fase di riacutizzazione, così come i crauti. Durante i periodi di remissione, il petsai può essere incluso nella dieta in quasi tutte le forme (fresco, stufato, bollito), ma va consumato con moderazione e non spesso.

Succo di cavolo alla pechinese

Il cavolo cinese contiene fitoncidi, che hanno un effetto dannoso sul bacillo di Koch, sullo Staphylococcus aureus e su numerosi altri microrganismi nocivi. Grazie ai fitoncidi contenuti nel cavolo, ha un effetto curativo su ustioni, ulcere e ascessi. Il succo fresco di cavolo cinese, mescolato con un po' d'acqua, aiuta a lenire le infiammazioni del cavo orale.

Il succo di cavolo depura efficacemente l'organismo, favorendo la decomposizione dei prodotti di decomposizione accumulati nell'intestino. I medici spiegano l'aumento della formazione di gas durante l'assunzione di petsai all'inizio del processo di depurazione dell'organismo. Per ridurre la formazione di gas, si consiglia di bere succo di cavolo cinese diluito con succo di carota.

Il succo di cavolo cinese contiene sali di zolfo e cloro, sostanze che aiutano a purificare la mucosa dell'apparato digerente. Tuttavia, aggiungendo un po' di sale al succo, l'effetto depurativo viene completamente annullato.

Dieta a base di cavolo cinese

Il cavolo cinese non è solo gustoso e sano, ma è anche ipocalorico. Senza eccezioni, tutti i nutrizionisti lo considerano un alimento indispensabile in qualsiasi dieta. Il cavolo contiene molte sostanze utili; inoltre, gli amminoacidi che lo compongono aiutano a depurare il sangue e ad aumentare le difese immunitarie. Una carenza di questi amminoacidi porta a rapido affaticamento, debolezza e irritabilità.

Chi consuma regolarmente petsai riesce facilmente a mantenere il proprio peso nella norma. Il consumo quotidiano di insalate con cavolo cinese aiuta a reintegrare le riserve di sostanze utili dell'organismo, necessarie per il corretto funzionamento di tutti gli organi e sistemi.

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Come congelare il cavolo cinese?

Il cavolo cinese congelato conserva tutte le sue proprietà benefiche e le vitamine. Per congelarlo e conservarlo correttamente, è necessario tagliare le foglie a striscioline e confezionarle strettamente in un sacchetto di plastica. Il sacchetto deve essere sigillato e può essere congelato. La durata di conservazione di questo cavolo è di 8-10 mesi.

Prima di mangiare il cavolo, bisogna immergere il sacchetto in acqua fredda senza aprirlo, finché le foglie non si saranno separate.

Conservazione del cavolo cinese

Per conservare il cavolo cinese per diversi mesi, è meglio scegliere i frutti autunnali, raccolti nella seconda metà di ottobre. Il cavolo che ha resistito alle gelate (a -2 °C) inizia a marcire molto presto e non è adatto alla conservazione.

Per evitare problemi di conservazione del cavolo, è necessario selezionare solo teste di cavolo completamente mature (ma non troppo mature). Se il cavolo cinese è cresciuto in una piantagione in cui è stato diffuso un virus o un fungo, non può essere conservato a lungo. Dopo aver selezionato le teste di cavolo per la conservazione, è necessario pulirle dalle foglie danneggiate o che non aderiscono perfettamente alla testa. Si consiglia di lasciare alcune foglie per proteggerle da una disidratazione eccessiva. Il taglio delle teste di cavolo deve trovarsi sotto le foglie e le venature centrali devono essere intatte. Quindi, il cavolo viene riposto nel congelatore.

Come conservare il cavolo cinese in inverno?

Per la conservazione invernale si seleziona il petsay ben maturo. Le teste di cavolo fresche, non lavate, non danneggiate da funghi, parassiti e varie malattie, esenti da umidità, vengono raffreddate per circa due ore, quindi confezionate in sacchetti di polietilene (pellicola), sigillate ermeticamente (è sufficiente legarle bene) e disposte verticalmente in scatole. Le teste di cavolo non devono essere accatastate l'una sull'altra. Le scatole di cavolo possono essere conservate in cantina a una temperatura compresa tra 0 e 2 °C. La durata di conservazione in questo caso è di 2-3 mesi.

Il cavolo cinese non è solo un ortaggio gustoso dal sapore tenero e succoso, ma anche molto salutare. La ricca composizione di vitamine e minerali del cavolo vi aiuterà a mantenervi in salute durante una dieta o semplicemente con un consumo regolare, rafforzando le difese immunitarie.