Cavolo con pancreatite: crauti, cavolo marino, cavolfiore, pechinese, stufato, cavolini di Bruxelles

Da bambini, molti amavano rosicchiare foglie o gambi di cavolo, come la famosa lepre grigia. E i genitori li invogliavano a mangiare, raccontando loro quanto fosse salutare questo ortaggio gustoso e succoso, composto da cento vestiti senza chiusure. Con questa consapevolezza, arriviamo all'età adulta, dove improvvisamente ci imbattiamo nel fatto che il cavolo può essere non solo salutare, ma anche dannoso in alcune patologie gastrointestinali, ad esempio pancreatite, gastrite con elevata acidità, ulcere gastriche, ecc. E allora? Dovremmo rinunciare a questa salutare prelibatezza?

A cosa rinunciamo quando escludiamo il cavolo dalla nostra dieta?

Il cavolo è un ortaggio versatile che ha guadagnato a buon diritto grande popolarità nel nostro Paese, perché può essere consumato fresco, bollito, fritto, stufato, sottaceto e marinato. Il cavolo può essere servito come piatto a sé stante (ad esempio, cavolo stufato e sottaceto sono tipici di ogni festa) o aggiunto ad altri piatti altrettanto gustosi. È possibile immaginare il borscht ucraino o il kapustnyak senza cavolo? E che dire degli amati involtini di cavolo o delle torte salate con cavolo!

Il cavolo è considerato una ricca fonte di vitamina C, che rafforza il nostro sistema immunitario e aiuta a combattere molte malattie. Inoltre, la suddetta vitamina si trova in quantità uguali sia nelle verdure fresche che in quelle fermentate. Anche le nostre nonne lo sapevano: se si vogliono preservare a lungo le proprietà benefiche del cavolo, bisogna fermentarlo, in modo che la vitamina C e le altre vitamine non vengano distrutte nel tempo durante la conservazione a lungo termine dell'ortaggio.

Il cavolo è la fonte più ricca di microelementi come potassio, fosforo e calcio, necessari per i vasi sanguigni, le ossa e la salute dell'intero organismo.

Il succo di cavolo ha trovato applicazione in cosmetologia come agente ringiovanente e levigante per le rughe. Il succo di cavolo è considerato utile per pelle, capelli, denti e unghie.

Si dice che il cavolo possa addirittura rallentare lo sviluppo dei tumori cancerosi.

La bassa quantità di carboidrati rende questo ortaggio ipocalorico utile in caso di obesità e diabete, mentre l'elevata quantità di fibre aiuta a migliorare efficacemente la digestione senza l'uso di farmaci in molte patologie gastrointestinali.

È un peccato che, in caso di pancreatite, il cavolo cappuccio possa passare rapidamente dalla categoria "salutare" a quella dei prodotti vietati. E questo vale sia per il cavolo cappuccio fresco che per quello in scatola. Ma i crauti non sono affatto inferiori al cavolo cappuccio fresco in termini di composizione vitaminica e minerale, e hanno anche proprietà antibatteriche e depurative per l'intestino.

Quindi cosa succede? Il cavolo è proibito quando il pancreas è infiammato? O forse esistono alcuni tipi di cavolo (abbiamo visto solo il cavolo cappuccio bianco a cui siamo abituati fin dall'infanzia) e modi di cucinarlo che permettono di mangiare un ortaggio così prezioso anche con la pancreatite?

Parere di medici e nutrizionisti

Se affrontate la questione se sia possibile mangiare cavolo con la pancreatite in ambito professionale, è improbabile che possiate rispondere in modo univoco. Siamo abituati a intendere la parola "cavolo" come una varietà bianca di un ortaggio sano che cresce in quasi tutti gli orti. Ma esistono altre varietà di cavolo con qualità gustative e proprietà diverse. Cavoletti di Bruxelles, broccoli, cavolfiori, cavolo rapa, cavolo rosso: tutte queste sono varietà meno popolari, ma non per questo meno salutari, di un ortaggio che conosciamo fin dall'infanzia grazie alle immagini di conigli e capre che "rispettano" questa prelibatezza. Forse è da qui che nasce l'associazione della parola "cavolo" con la sua varietà bianca.

Un corpo sano trarrà beneficio dal consumo di cavolo, indipendentemente dal tipo di cavolo utilizzato nelle pietanze. Ma in caso di pancreatite, quando il corpo sperimenta un'infiammazione acuta o addirittura cronica della mucosa pancreatica, un approccio irresponsabile al consumo di determinati alimenti, tra cui il cavolo, può provocare una ricaduta della malattia e peggiorare una situazione già di per sé poco invidiabile. Dopotutto, l'insufficienza pancreatica associata alla pancreatite è una via diretta verso una malattia più che spiacevole chiamata diabete.

Il trattamento della pancreatite, in particolare delle sue riacutizzazioni, si basa principalmente su una dieta con molte restrizioni, che include il cavolo cappuccio fresco. Tuttavia, non si parla di altri tipi di cavolo, né dei metodi di cottura delle diverse varietà di questo ortaggio. Forse non tutto è perduto, considerando la varietà di varietà e metodi di cottura del cavolo cappuccio.

Quindi, che tipo di cavolo si può mangiare in caso di pancreatite affinché apporti solo benefici all'organismo?

Benefici e danni dei diversi tipi di cavolo nella pancreatite

I nutrizionisti sostengono che cavoli come i cavoletti di Bruxelles e il cavolfiore possono essere tranquillamente inclusi nella dieta dei pazienti con pancreatite. Soprattutto se si considera che questi tipi di cavolo non vengono solitamente consumati freschi.

Come ricordiamo, la dieta per la pancreatite non esclude il trattamento termico dei prodotti. Le verdure per il menu dietetico possono essere bollite, cotte al vapore, al forno e stufate. Tutti questi metodi di cottura sono particolarmente indicati per cavolfiori e cavoletti di Bruxelles.

I cavoletti di Bruxelles, che non sono vietati in caso di pancreatite, si distinguono per le dimensioni ridotte del cespo, non sono affatto inferiori al loro parente cavolo cappuccio. E in termini di contenuto di fibre, vitamine del gruppo B, fillochinone, proteine vegetali e carboidrati necessari per l'organismo, lo superano addirittura.

Questo tipo di cavolo non irrita la mucosa dello stomaco e del pancreas, ma al contrario ha un effetto calmante. Mangiare cavoletti di Bruxelles stufati aiuta i pazienti affetti da pancreatite a migliorare la digestione e ad aumentare le difese immunitarie. Ulteriori benefici dei cavoletti di Bruxelles sono per coloro che soffrono anche di patologie cardiovascolari.

Il cavolfiore è considerato il migliore per la pancreatite. Basso contenuto calorico, fibre delicate e facilmente digeribili, basso contenuto di fibre: tutto ciò che serve per una dieta dietetica per la pancreatite.

Originario di Cipro, il cavolfiore contiene il doppio di vitamine e proteine rispetto al suo parente domestico. Mangiare questo tipo di cavolo aiuta ad attivare il tratto gastrointestinale e a normalizzare l'acidità di stomaco. Il cavolfiore combatte efficacemente un sintomo delicato come la stitichezza, stimola la produzione di sostanze utili nell'organismo ed elimina scorie e tossine dannose.

In caso di pancreatite, le modalità di lavorazione più indicate per il prodotto prima del consumo sono la bollitura e la stufatura per un breve periodo. In caso contrario, alcune delle sostanze benefiche del cavolo potrebbero andare perse durante il trattamento termico prolungato.

Il cavolo cinese, il cui uso è consentito anche per la pancreatite, è un po' più simile al cavolo cappuccio bianco nell'aspetto, ma ne differisce nel sapore. È apprezzato per il suo alto contenuto di pectina, proteine e carboidrati, nonché di vitamine PP, B1 e B2.

L'elevato contenuto di fibre di questa verdura non rappresenta un problema, perché il cavolo cinese è morbido e tenero, il che significa che non può irritare le mucose, come invece fa la fibra grossolana del cavolo cappuccio.

In caso di pancreatite acuta, però, bisognerà rinunciare a questo tipo di cavolo, cosa che non si può dire della pancreatite cronica durante i periodi di remissione, quando si può tranquillamente gustare il cavolo cinese, stufato, ad esempio, con zucchine ed erbe aromatiche fresche.

A proposito, durante i periodi di remissione della pancreatite, è consentito mangiare una piccola quantità di cavolo cinese fresco, che ha un contenuto di nutrienti più elevato rispetto a quello trattato termicamente. L'importante è non esagerare, perché la prudenza non guasta con il cavolo cinese.

I broccoli, ricchi di colina e metionina, proteine vegetali, microelementi essenziali (K, P, Ca, Mg) e vitamine (A, C, PP, vitamine del gruppo B), hanno anche un effetto positivo sul pancreas, il che significa che possono essere consumati in caso di pancreatite. E la clorofilla contenuta nel cavolo ha persino un effetto protettivo, proteggendo la mucosa dagli effetti negativi degli enzimi pancreatici.

Anche in questo caso, però, la cautela non guasta, perché i broccoli possono provocare coliche e fenomeni dispeptici nel tratto gastrointestinale, per cui non dovrebbero essere consumati come piatto a sé stante in caso di pancreatite, nonostante il trattamento termico.

È meglio frullare i broccoli con un frullatore per utilizzarli come aggiunta nutriente a vari piatti (sformati, zuppe, stufati) o da mangiare dopo verdure come patate o zucca.

Il cavolo rosso ha molte proprietà utili e persino medicinali, ma, in caso di pancreatite, il suo consumo non è considerato meno pericoloso del cavolo cappuccio fresco. E la ragione di ciò è ancora una volta la fibra grezza, che aggrava la condizione dolorosa del pancreas.

Il cavolo rapa non è considerato un ortaggio molto popolare a causa del suo aspetto strano e, nonostante abbia un sapore più delicato rispetto al cavolo bianco o rosso, rientra anch'esso nella categoria tabù della pancreatite.

Anche in caso di infiammazione del pancreas, il cavolo rapa e il cavolo rosso possono essere consumati in piccole quantità, ma solo dopo averli trattati termicamente.

Molte persone sono confuse dal colore del cavolo rosso, che diventa viola quando viene bollito o stufato. Non c'è nulla di male in questo, la verdura rimane comunque utile se non viene sottoposta a trattamenti termici per lungo tempo. D'altra parte, un prodotto così duro non è molto adatto a un pancreas malato. Può essere consumato solo durante i periodi di miglioramento persistente delle condizioni e, naturalmente, in quantità strettamente limitate.

Ma la fibra del cavolo rapa è più tenera e, dopo il trattamento termico, può essere facilmente trasformata in una purea dietetica facilmente digeribile e gustosa, usando un frullatore. A volte è possibile concedersi un piatto del genere anche con la pancreatite.

A proposito, quando si parla di alimentazione per la pancreatite, sarebbe opportuno menzionare una prelibatezza così utile, ma purtroppo non amata da tutti, come le alghe. Vi chiederete: cosa c'entrano le alghe, visto che non sono nemmeno cavoli? Sì, sono solo alghe, ma solo i bambini piccoli ne ignorano le proprietà benefiche.

E poiché stiamo parlando di cavolo e delle possibilità del suo utilizzo nella pancreatite, vale la pena di dire che i nutrizionisti ritengono l'uso delle alghe in questa patologia non solo innocuo, ma addirittura incredibilmente utile.

Scopriamo cos'è davvero l'alga e perché non dovreste rinunciarvi se soffrite di patologie pancreatiche, come molti pazienti abituati a vederla in salamoia o in stile coreano con spezie piccanti. Certo, è meglio rinunciare a queste prelibatezze se soffrite di pancreatite. Ma nessuno vi impedisce di acquistare alghe fresche e cucinarle, ad esempio al vapore o bollite. Questo piatto è adatto sia ai pazienti con pancreatite cronica che a quelli nella fase acuta della malattia.

Ma quanti benefici per l'organismo, e in particolare per il pancreas! Dopotutto, le alghe sono un deposito di minerali utili. Potassio, calcio e fosforo presenti in altri tipi di cavolo sono integrati da altri microelementi necessari per l'organismo: magnesio, sodio, ferro, manganese, iodio. Anche nichel e cobalto, essenziali per il pancreas, non sono presenti in tutti i prodotti, ma la loro carenza porta all'aggravamento della pancreatite e alla sua trasformazione in diabete.

La composizione vitaminica delle alghe non è meno varia. Beta-carotene, vitamine A, C, PP e vitamine del gruppo B (B1, B2, B6 e B9): ecco cosa può vantare l'alga marina.

Se qualcuno ha dubbi sull'effetto irritante degli oli essenziali di alghe sulla mucosa dello stomaco e del pancreas, bisogna dire che il trattamento termico li neutralizza senza intaccare altre sostanze preziose presenti nella composizione delle alghe.

In caso di pancreatite cronica, i nutrizionisti raccomandano di includere le alghe kelp nel menu settimanale. Durante la settimana, i pazienti devono consumare da 100 a 300 g di alghe, il che aiuterà a prevenire le ricadute della malattia.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Cavolo cappuccio bianco e come cucinarlo

Purtroppo, il cavolo cappuccio bianco a cui siamo abituati e che molti di noi amano fin dall'infanzia non rientra nell'elenco dei prodotti utili per la pancreatite. Ma questo non significa che un ortaggio così prezioso, popolare ed economico debba essere completamente abbandonato.

Sì, non sosteniamo che il pericolo del cavolo cappuccio risieda nell'elevata quantità di fibre piuttosto grossolane, la cui digestione richiede la produzione di una quantità sufficiente di enzimi digestivi, cosa impossibile in caso di pancreatite. Le fibre non digerite, a loro volta, provocano la comparsa di fenomeni dispeptici, come gonfiore e aumento della formazione di gas, e aumentano il livello di acidità nello stomaco, il che porta a un peggioramento delle condizioni dei pazienti con patologie pancreatiche.

In caso di pancreatite acuta e durante i periodi di esacerbazione del decorso cronico della malattia, i piatti vegetali più sconsigliati in tavola saranno il cavolo fresco o fermentato. A proposito, il cavolo fresco non è raccomandato per le malattie del pancreas associate a deficit enzimatico. Come accennato in precedenza, anche altri tipi di cavolo sono raccomandati per il trattamento termico, per non parlare del cavolo cappuccio, che è il più pericoloso per il pancreas a causa delle fibre grossolane che contiene e degli oli essenziali che irritano la mucosa.

Per quanto riguarda i crauti in qualsiasi forma, che sembrano più teneri di quelli crudi, dovrete dimenticarli anche in caso di pancreatite. Per essere più precisi, questo metodo di preparazione del cavolo non è assolutamente adatto a un pancreas infiammato. Tuttavia, le fibre, combinate con l'acido, irritano la mucosa già infiammata dell'organo, causando nausea e disfunzione intestinale, tipiche delle riacutizzazioni della pancreatite.

Cosa succede? Un prodotto apparentemente utile sotto tutti gli aspetti, che stimola la funzione secretoria e migliora la digestione, si rivela improvvisamente pericoloso? Stranamente, sì. E il problema è che i crauti, acidi a causa degli acidi organici che stimolano la secrezione di succo gastrico ed enzimi pancreatici, irritano solo la mucosa infiammata del pancreas, come si osserva nella pancreatite.

E il sale, senza il quale il cavolo non può essere fermentato, non gioca un ruolo ottimale. I crauti sono in realtà abbastanza salati da causare gonfiore della mucosa in caso di pancreatite (e tutto grazie alla capacità del sale di attrarre acqua) e aumentare il dolore.

Aspetta, ma ci sono altri modi per cucinare le verdure. Elimineremo subito i piatti fritti, poiché sono vietati durante l'infiammazione della mucosa del pancreas. Ma il cavolo bollito in quantità limitate non causerà danni durante la pancreatite. L'unica condizione è l'introduzione graduale di verdure bollite nella dieta del paziente e solo durante il periodo di remissione. Prima come parte di piatti liquidi, poi come secondo piatto.

Il cavolo non dovrebbe essere utilizzato come piatto unico in caso di pancreatite, a meno che le condizioni del paziente non lo consentano e non si manifestino reazioni avverse. È preferibile aggiungerlo a stufati, frittate, zuppe cremose e stufati, ma in quantità limitate (da 50 a 70 g al giorno). In questo caso, è fondamentale monitorare le condizioni del paziente.

Anche il cavolo stufato non è un piatto proibito per la pancreatite, poiché tale lavorazione delle verdure è del tutto accettabile. In questo modo, il cavolo perde gli oli essenziali che irritano la mucosa, acquisisce una struttura più delicata ed è più facile da digerire. Ma ancora una volta, è necessaria particolare attenzione. Condizioni obbligatorie rimangono l'introduzione graduale del cavolo stufato nella dieta del paziente e il suo utilizzo solo durante i periodi di remissione stabile.

Vale la pena soffermarsi in particolare sul succo di cavolo, perché in molte patologie gastrointestinali è considerato utile e persino terapeutico. Ma, ahimè, non nella pancreatite. Soprattutto se la malattia ha un decorso acuto o è caratterizzata da frequenti ricadute. È meglio, se le condizioni dello stomaco lo consentono, includere nella dieta una piccola quantità di succo di crauti, che non danneggerà durante la remissione della malattia, ma reintegra l'organismo con vitamine e microelementi utili.

Nell'industria farmaceutica, il succo di crauti viene utilizzato per realizzare preparati enzimatici efficaci contro la pancreatite.

Ricette per cucinare il cavolo per la pancreatite

Abbiamo già detto che mangiare qualsiasi tipo di cavolo crudo in caso di pancreatite è considerato inappropriato. Ma anche le verdure trattate termicamente non vengono sempre assorbite bene in caso di carenza enzimatica. Per facilitare il lavoro di stomaco e pancreas, è meglio prima bollire, stufare o cuocere al forno qualsiasi verdura, e poi passarla al setaccio o tritarla con un frullatore.

In caso di pancreatite, è meglio usare il cavolo in combinazione con altre verdure per preparare il purè di patate. In questo modo, puoi diversificare la tua tavola aggiungendo cavolo al purè di patate, carote, zucche e zucchine.

In periodi di buona salute, non è necessario frullare le verdure durante la cottura. È sufficiente masticare bene il cibo.

Diamo un'occhiata ad alcune ricette che mostrano chiaramente come preparare il cavolo (nelle sue varie tipologie) contro la pancreatite.

Frittata di cavoletti di Bruxelles

Ingredienti: 100-150 g di cavolo, 2 uova (albumi), un quarto di tazza di latte, circa 5 g di burro, un po' di formaggio duro grattugiato su una grattugia grossa, un pizzico delle vostre erbe fresche preferite, sale.

Lavate bene i cavoletti di Bruxelles, lessateli in acqua salata finché non saranno cotti e scolateli. Nel frattempo, montate gli albumi a neve, aggiungete il latte e il sale e continuate a sbattere fino a formare una spuma densa.

Disporre le cimette di cavolfiore essiccate in una padella precedentemente unta di burro. Se lo si desidera, è possibile tagliare le teste di cavolo a metà, posizionandole con la parte tagliata rivolta verso il basso nella padella. Versare il composto di latte e uova sul cavolo e infornare. È possibile cospargere la frittata con il formaggio prima di infornarla o dopo che si è leggermente indurita. Disporre le foglie tritate sul piatto finito come gustosa decorazione.

Questa ricetta è piuttosto versatile. Al posto dei cavoletti di Bruxelles, potete usare cavolfiori o broccoli.

Questa ricetta è pensata per chi non sa cucinare il cavolo cinese, in modo che possa essere consumato dai pazienti affetti da pancreatite. Non si tratta solo di una ricetta, ma di una versione facile del delizioso borscht, un piatto amato dai nostri connazionali.

Borscht con cavolo cinese e cime di barbabietola

Ingredienti: 200-250 g di cavolo cinese tritato, le cime giovani di 1 barbabietola, un quarto di zucchina, 1 carota, un pomodoro e un peperone dolce, 2 cipolle piccole, circa 100 g di gambi di sedano, 10 g di olio vegetale, erbe aromatiche fresche o secche, sale.

Versate circa 2 litri d'acqua in una pentola, salate e mettete sul fuoco. Quando l'acqua bolle, aggiungete il cavolo cappuccio, le cime di barbabietola tagliate a piacere, le zucchine tagliate a rondelle o a cubetti, i peperoni dolci tagliati a striscioline o a pezzi grossi (a piacere).

Nel frattempo, preparate il condimento per il borscht, ma non il solito pomodoro e cipolla fritta con carote, bensì uno speciale condimento dietetico. Per prepararlo, aggiungete cipolla, sedano e carota tritati in una padella con olio, aggiungete il pomodoro tritato e un po' d'acqua. Stufate le verdure e aggiungetele alla padella con il borscht. Cuocete finché il cavolo non si ammorbidisce, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare il borscht con il coperchio.

Questa ricetta è dedicata ai buongustai che amano i piatti che richiedono un approccio creativo a versioni già note di pietanze già preparate.

[ 5 ], [ 6 ]

Casseruola di broccoli e carote

Ingredienti: 250-300 g di broccoli, lavati e divisi in cimette, una piccola carota lavata (circa 50 g), 4 uova medie, 1-2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di panna da cucina (preferibilmente al 21% di grassi). Avrete inoltre bisogno di circa 5 g di burro, cracker tritati (30 g di cracker bianchi), un po' di formaggio a pasta dura.

Il cavolo cappuccio va lessato per 15-20 minuti (non dimenticare di salare l'acqua), scolato e tagliato a pezzetti. Le carote vanno lessate intere fino a cottura ultimata, poi sbucciate e grattugiate.

Separare gli albumi dai tuorli, montarli con il latte fino a ottenere una spuma densa e, nel frattempo, frullare i tuorli con la panna acida. Mescolare il composto di tuorli con le verdure, quindi aggiungere delicatamente gli albumi. Mescolare di nuovo e versare il composto in una padella o teglia precedentemente unta d'olio.

Cospargere la casseruola con crostini di pane e formaggio grattugiato, quindi infornare in forno preriscaldato. Dopo 10-12 minuti, togliere dal forno e servire.

Puoi servirlo, ma non puoi mangiarlo. Per qualsiasi disturbo gastrointestinale, il cibo dovrebbe essere consumato caldo, quindi la casseruola dovrà raffreddarsi un po' prima di poterla gustare.

A proposito, il sapore della casseruola non sarà per nulla inferiore a quella descritta sopra se al posto dei broccoli si utilizza il suo parente, il cavolfiore.

Bene, che dire del cavolo cappuccio bianco, amato e venerato da tutti? Vi sveleremo una ricetta per prepararlo, che vi tornerà utile durante i periodi di remissione della pancreatite.

Il cavolo più tenero nel latte

Ci serviranno: una piccola testa di cavolo, ½ tazza di latte, un terzo di tazza di qualsiasi olio vegetale (sostituibile con un quarto di una confezione standard di burro), mezzo cucchiaino di sale.

Tritare il cavolo e lasciarlo cuocere a fuoco lento con le verdure o il burro per 10 minuti, quindi versare il latte e cuocere finché non diventa morbido.

Questo piatto è molto facile da preparare con pochi ingredienti e si può mangiare sia così com'è che sotto forma di purea (il piatto finito si frulla con un frullatore). Il cavolo stufato nel latte diventa tenero e molto più digeribile, senza appesantire eccessivamente il pancreas.

Per quanto riguarda le alghe, le più utili contro la pancreatite, possono essere aggiunte in umido o bollite in diverse quantità a insalate, frittate, stufati e zuppe, conferendo nuovi sapori ai piatti già noti.

Come possiamo vedere, con desiderio e un approccio creativo, anche i piatti dietetici più semplici possono trasformarsi in squisite prelibatezze.

Piatti di cavolfiore per la pancreatite

Qui potete davvero dare libero sfogo alla vostra fantasia nella creazione di un menù dietetico, perché il cavolfiore è considerato non solo una delle verdure consentite per la pancreatite, ma anche incredibilmente gustoso. Aggiungendolo anche alla classica zuppa di patate, si ottiene un sapore insolito, ma incredibilmente piacevole, di un piatto familiare. Questa zuppa è deliziosa sia con carne che senza.

Una zuppa leggera di cavolfiore, utile in caso di pancreatite, può essere preparata senza l'aggiunta di patate. È sufficiente stufare il cavolo diviso in cimette in acqua salata. A parte, stufare la cipolla e la carota tritate. Unire il cavolo e le verdure, diluire il tutto con acqua bollente (si può usare un decotto di qualsiasi verdura), aggiustare di sale e portare a ebollizione. Utilizzare il burro come condimento per la zuppa. Al momento di servire, cospargere con erbe fresche tritate finemente.

Un altro piatto quotidiano per chi soffre di pancreatite e altri disturbi gastrointestinali è la zuppa di cavolfiore. Per prepararla, occorrono: 300 g di cimette di cavolfiore separate e brodo vegetale (si può usare anche acqua bollita), 10 g di farina di grano e burro, 1 cucchiaino di panna acida a piacere, erbe aromatiche fresche e sale a piacere.

Le cimette di cavolfiore preparate vengono stufate fino a renderle morbide con l'aggiunta di una quantità sufficiente di brodo vegetale o acqua, dopodiché vengono passate al setaccio o tritate in un frullatore. Nel frattempo, si prepara la salsa: la farina viene fritta senza olio fino a ottenere una leggera crema e diluita con il brodo rimanente. Il composto viene bollito e filtrato.

Mescolate ora il purè di cavolo con la salsa, aggiungete la panna acida e il burro fuso. Mescolate il tutto e, prima di servire, cospargete con le erbe aromatiche, che servono come decorazione e come ulteriore fonte di nutrienti necessari per l'organismo.

La zuppa di purea di cavolfiore ha una consistenza così delicata e un sapore così morbido e gradevole che piacerà anche a chi ha un apparato gastrointestinale sano.

E quanto è invitante per lo stomaco una casseruola di cavolfiore e crostini, preparata secondo la ricetta sopra descritta. Un piatto leggero, gustoso e splendidamente decorato contribuirà a diversificare anche una tavola festiva, e una persona a cui è stata diagnosticata la pancreatite non si sentirà estranea alle festività.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]