Come si cucina lo zenzero?

Volete sapere come cucinare correttamente lo zenzero? Allora continuate a leggere, perché la radice, o meglio il rizoma, della pianta subtropicale Zingiber officinale non solo aiuta a combattere molte malattie, ma è anche stata utilizzata fin dall'antichità come spezia in grado di trasformare qualsiasi piatto in un'opera d'arte culinaria. Non a caso, nella cucina dei popoli asiatici, la radice di zenzero è considerata la spezia numero uno e gli esperti di gastronomia ne definiscono l'aroma irresistibile.

Vi spiegheremo anche cosa si può fare con lo zenzero e, cosa più importante, come farlo seguendo tutte le regole.

Cosa si può fare con lo zenzero?

Tenete presente che il sapore dello zenzero (come di molte piante aromatiche) si attenua con un trattamento termico prolungato, a causa dell'evaporazione degli oli essenziali. Pertanto, per ottenere un gusto e un aroma più intensi, lo zenzero viene cotto rapidamente o aggiunto al piatto nella fase finale della preparazione.

La radice di zenzero si sposa bene con altre spezie: nei piatti salati – con coriandolo, cumino, aglio, curcuma e semi di senape, e nei piatti dolci – con cannella e chiodi di garofano. Provatela in prodotti da forno e altri dessert, macedonie e piatti a base di verdure, carne, pollame e pesce, così come in marinate e sottaceti.

Quindi, cosa si può preparare con lo zenzero, oltre a una tisana aromatica medicinale e al tradizionale pan di zenzero natalizio europeo? A proposito, lo zenzero e il pan di zenzero (che non ammuffiva mai grazie alle proprietà battericide di questa spezia) furono portati in Europa nell'XI secolo dai Crociati di ritorno dal Medio Oriente. Il pan di zenzero fu preparato per la prima volta nei monasteri francesi della Valle della Loira (Cantone di Pitiviers), e questi prodotti da forno venivano venduti... nelle farmacie. E poco dopo, nel Medioevo, in Germania si iniziarono a preparare le famose casette di pan di zenzero natalizie (lebkuchen) con un impasto con l'aggiunta di zenzero.

Oggigiorno, beviamo spesso una tisana allo zenzero per curare raffreddore e problemi digestivi. Come preparare la tisana allo zenzero, leggi qui. Puoi scoprire di più su come preparare lo zenzero con il limone leggendo la nostra pubblicazione "Zenzero con limone".

Una descrizione completa di come preparare lo zenzero con limone e miele, nonché come preparare lo zenzero con il miele, è fornita qui: Radice di zenzero in cucina.

Rispondiamo alla domanda degli amanti del caffè su come preparare il caffè con lo zenzero. Per preparare il caffè, occorrono: caffè macinato naturale (1 cucchiaino per tazza da 150-160 ml), acqua (per una tazza - 180 ml) e una fettina sottile di radice di zenzero fresco (non usare zenzero macinato secco, poiché la bevanda risulterà torbida e poco aromatica). Versate il caffè in un turkish o in un cezve, aggiungete acqua bollente, mescolate e portate a ebollizione a fuoco basso; aggiungete lo zenzero quando togliete dal fuoco. Versate il caffè in una tazza dopo 1-1,5 minuti (quando i fondi si saranno depositati). Il caffè con lo zenzero combina le qualità di entrambi i prodotti: rinvigorisce e aumenta la resistenza del corpo, soprattutto nella stagione fredda.

Questa bevanda è molto popolare anche nei paesi caldi. Ad esempio, in Indonesia, il caffè nero allo zenzero viene preparato con l'aggiunta di noce moscata macinata, cannella, cardamomo e chiodi di garofano, mentre in Yemen si preferisce il caffè con zenzero, cardamomo, anice e semi di finocchio.

Alcune persone sono interessate a come preparare un decotto di zenzero. A cosa serve un decotto? Dopotutto, durante l'ebollizione, le preziose sostanze essenziali dello zenzero (terpeni antibatterici e antisettici) semplicemente evaporano. Pertanto, è meglio preparare un infuso: versare acqua bollente (250-300 ml) sulla radice tritata (un pezzo lungo quanto la falange superiore del pollice), chiudere ermeticamente il contenitore e lasciare riposare finché la temperatura dell'infuso non scende a temperatura ambiente.

Ora ricordiamo come preparare una tintura di zenzero. Per una bottiglia di vodka normale da 0,5 litri, avrete bisogno di circa 300 g di rizoma di zenzero sbucciato, che va tagliato il più finemente possibile (la grattugia non è adatta a questa pozione). Unite la vodka allo zenzero tritato, avvitate bene il tappo della bottiglia e conservatela in un luogo appartato, al buio (non in frigorifero). Si consiglia di agitare periodicamente il contenuto della bottiglia. Garantiamo: in 20 giorni la tintura curativa di zenzero sarà pronta all'uso. E si usa quasi negli stessi casi del succo di zenzero (vedi sotto).

Come preparare il succo di zenzero?

Il succo di zenzero aggiunto alle bevande (2-3 gocce ogni 100-120 ml di liquido, non più di due volte al giorno) è utile per: disturbi di stomaco; sindrome dell'intestino irritabile; diabete di tipo II; affaticamento muscolare e dolori articolari; cancro alle ovaie, cancro al colon (Cancer Prevention Research Journal) e cancro al fegato (Biochem technology, Università di Tokyo) e persino morbo di Alzheimer.

Come preparare il succo di zenzero? Semplicissimo: sbucciate la radice e grattugiatela finemente, spremete la massa risultante (passandola attraverso un colino o una doppia garza) e versatela in un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Conservate in frigorifero (la durata della porzione di succo risultante è fino a cinque giorni).

Si può anche preparare il succo in questo modo: sbucciare e tagliare lo zenzero a cubetti, aggiungere un po' d'acqua bollente e frullare il tutto fino a ottenere una massa omogenea con un qualsiasi elettrodomestico da cucina, ad esempio un tritatutto; filtrare il composto (sempre con una garza). Il succo è pronto!

Per raffreddore e tosse, mescola un cucchiaino di succo di zenzero in mezzo bicchiere di acqua tiepida e bevilo prima dei pasti due volte al giorno. Mescolato con miele, lenisce il mal di gola associato a tonsillite o faringite.

Oltre alle già menzionate "utilità" di questo succo, aggiungeremo la capacità dello zenzero di contrastare virus, cocchi ed Escherichia coli; fluidificare il sangue con tendenza alla formazione di coaguli; ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo nel sangue; fermare gli attacchi di emicrania e ridurre i sintomi della dismenorrea; ridurre significativamente la nausea causata da cinetosi o intossicazione precoce della gravidanza. Uno studio dell'Istituto di Scienze Mediche (Nuova Delhi, India) ha scoperto che la radice di zenzero (diluita in acqua o altri succhi) allevia facilmente anche la nausea grave dopo la chemioterapia nei pazienti oncologici.

Lo zenzero aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e una diminuzione di questi stimola l'appetito. Il ruolo principale nella stimolazione delle ghiandole salivari e nell'aumento della salivazione è svolto dalla capsaicina, un alcaloide bruciante dello zenzero. La radice di zenzero attiva anche la secrezione biliare, quindi è controindicata per l'uso nella colelitiasi. L'effetto ipotensivo dello zenzero deve essere tenuto presente dalle persone con pressione bassa, e il suo divieto in caso di scarsa coagulazione del sangue è associato alle proprietà anticoagulanti della radice di zenzero.

Gli adulti non possono assumere più di 4 ml di succo di zenzero per via orale al giorno; i bambini di età compresa tra 6 e 10 anni possono assumere 2 ml al giorno; le donne in gravidanza possono assumere 1 ml. Il succo di zenzero è controindicato nei bambini di età inferiore ai due anni.

E un'altra cosa. Se vuoi avere capelli sani e lucenti, prova il succo di zenzero, ricco di composti fenolici e acidi grassi – Zenzero per Capelli.

Come preparare lo zenzero sottaceto?

Lo zenzero sottaceto viene spesso servito come antipasto o come guarnizione per carne e pesce, mentre lo zenzero rosa sottaceto – gari o shin-shoga – è uno dei condimenti per il sushi giapponese.

I giapponesi preparano il gari solo con i giovani rizomi di zenzero, che hanno una buccia sottile e una pigmentazione rosa sulle punte dei germogli. È proprio a questa pigmentazione che lo zenzero preparato assume un colore rosa chiaro.

Come preparare lo zenzero sottaceto (ricetta tratta da Asian Pickles: Giappone):

• Sbucciare 450 g di radice di zenzero con un piccolo coltello affilato;
• utilizzando un pelapatate o un coltello molto affilato, tagliare lo zenzero a fettine sottilissime, quasi trasparenti;
• Mettete lo zenzero tritato in uno scolapasta e sbollentatelo in acqua bollente per 30-45 secondi;
• Mettere lo zenzero sbollentato in uno scolapasta per far scolare completamente l'acqua;
• preparate la marinata: in una pentola smaltata mescolate 0,5 l di aceto di riso (potete usare la stessa quantità di aceto di mele), 150 g di zucchero semolato e un cucchiaio di sale grosso, fate bollire il composto a fuoco medio (finché i granelli di zucchero non saranno completamente scomparsi);
• riempire i barattoli sterilizzati con lo zenzero tritato, versarvi sopra la marinata calda e chiudere con i coperchi;
• lasciare raffreddare (naturalmente) e togliere dal frigorifero.

Come preparare lo zenzero per il sushi se i nostri supermercati vendono solo radici mature? Se volete che lo zenzero sottaceto sia rosa, aggiungete alla marinata 1-2 cucchiai da dessert di succo spremuto da barbabietola cruda grattugiata. Tutto il resto è già descritto nella ricetta.

Come preparare lo zenzero candito?

Ecco qui le istruzioni passo passo per coloro che non sanno ancora come preparare lo zenzero candito.

1. Prendete 300 g di radice di zenzero fresco, sbucciatela e tagliatela a fette di 3 mm di spessore.
2. Mettete le fette di zenzero in una pentola e aggiungete acqua fredda fino a ricoprirle.
3. Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, finché lo zenzero non sarà abbastanza morbido ma non troppo cotto.
4. Scolare lo zenzero cotto attraverso uno scolapasta e rimetterlo nella padella.
5. Aggiungere nella pentola 600 g di zucchero semolato, 0,5 litri di acqua e un pizzico di sale.
6. Portare il contenuto della pentola a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando, per 3-5 minuti (gli chef chiamano questo processo canditura).
7. Dopodiché, con una schiumarola, si tolgono le fette di zenzero dallo sciroppo e le si dispone su un piatto piano o su un vassoio per farle raffreddare leggermente.
8. Ogni fetta può essere rotolata nello zucchero semolato oppure (questo è più rapido) cospargere l'intero zenzero candito con lo zucchero e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
9. Una volta pronti, i canditi vengono disposti su una griglia per l'essiccazione, per 7-8 ore.
10. Conservare i canditi in un contenitore ermetico. La durata di conservazione è di 12-14 giorni.

È possibile prolungare la durata di conservazione dello zenzero candito di 6 mesi (o anche di più) se, dopo averlo essiccato e riposto in un contenitore, si versa sopra lo sciroppo raffreddato in cui è stato cotto.

Come cucinare la carne con lo zenzero?

Vogliamo condividere la ricetta di un semplice piatto giapponese chiamato shogayaki: carne fritta con zenzero. Scopriamo come cucinare la carne con lo zenzero seguendo questa ricetta.

Il lombo di maiale crudo viene tagliato molto, molto sottile (in modo che le fette siano trasparenti). Vengono condite con sale e pepe nero macinato e fritte su entrambi i lati fino a doratura, in una padella antiaderente con l'aggiunta di due cucchiai di olio vegetale.

Naturalmente è possibile utilizzare anche altri tipi di carne al posto del maiale, ma in Giappone lo shogoyaki è fatto esclusivamente con carne di maiale.

La salsa allo zenzero per la carne si prepara come segue: la salsa di soia (due cucchiai) viene mescolata in una ciotola con sakè (due cucchiai), mirin (due cucchiai), radice di zenzero grattugiata (un cucchiaino), cipolla grattugiata (un quarto di cipolla media) e uno spicchio d'aglio schiacciato. Sale e pepe a piacere.

Il sake alla vodka di riso e il mirin al vino di riso dolce possono essere sostituiti con successo con vino bianco secco (4 cucchiai di vino più un cucchiaino di zucchero semolato).

La carne fritta viene disposta su un piatto, condita con la salsa e cosparsa di cipollotti tritati finemente. Lo Shagoyaki è pronto!

Come cucinare il pollo con lo zenzero?

In Cina è molto popolare il pollo con zenzero e cipollotti, mentre in Medio Oriente preferiscono cucinarlo con zenzero, miele e noci.

E come cucinare il pollo allo zenzero, che si abbina bene a qualsiasi contorno (purè di patate, riso bollito, pasta)? E allo stesso tempo, l'unica cosa "esotica" di cui avrai bisogno è lo zenzero, e l'intero procedimento richiederà al massimo mezz'ora...

Prendete 400-500 g di filetto di pollo, lavatelo, scolatelo e tagliatelo a pezzetti lunghi (controfibra). Tritate finemente una cipolla media, grattugiate una piccola carota e fatela rosolare in una padella profonda con olio vegetale per circa 4 minuti. Aggiungete quindi la carne di pollo, salate, pepate, aggiungete mezzo cucchiaino di coriandolo macinato e un cucchiaino di zenzero tritato finemente. Mescolate e coprite con un coperchio.

Dopo 5 minuti, aggiungere un po' di acqua calda nella padella (in modo che i pezzi di pollo siano per metà immersi nel liquido) e coprire di nuovo con il coperchio.

Sbucciate e private del torsolo due mele medie e tagliatele a pezzi di 1-1,5 cm. Mettete le mele in una padella, mescolate il tutto e cuocete a fuoco basso e con il coperchio per circa 15 minuti.

Come preparare lo zenzero per perdere peso?

Per chi vuole ritrovare una linea snella, è utile sapere come preparare lo zenzero per dimagrire.

Come hanno scoperto i biochimici australiani, lo zenzero aiuta a mantenere i livelli di zucchero nel sangue entro i limiti fisiologici. Questo è importante perché la sua diminuzione porta alla sensazione di fame, ovvero aumenta l'appetito.

Inoltre, le sostanze biologicamente attive contenute nella radice di zenzero aiutano l'organismo ad assorbire meglio i nutrienti presenti in piccole quantità di cibo.

Un altro studio condotto nel 2012 presso l'Institute of Human Nutrition (Columbia University, USA) è giunto a conclusioni leggermente diverse. Secondo i dati pubblicati sul Metabolism Journal, questo studio ha dimostrato che lo zenzero non ha alcun effetto su glucosio, insulina, lipidi o marcatori dell'infiammazione. Tuttavia, le bevande allo zenzero aumentano la termogenesi (brucia calorie) e riducono la sensazione di fame.

Quindi la prima ricetta per perdere peso è il tè verde con lo zenzero. Il tè verde è usato per sopprimere l'appetito grazie al contenuto di epigallocatechina gallato (EGCG). Lo zenzero migliora la digestione e stimola il metabolismo.

Come preparare il kefir con lo zenzero: ricavate il succo dalla radice di zenzero fresco (vedi sopra) e aggiungetelo al kefir: mezzo cucchiaino di succo per ogni bicchiere di kefir magro. Oppure aggiungete zenzero macinato al kefir (sulla punta di un coltello). Si consiglia di bere questo kefir mezz'ora prima dei pasti.

Anche la questione di come preparare il caffè verde con lo zenzero richiede un chiarimento. I chicchi di caffè verde non tostati contengono più acido clorogenico, che si ritiene sia benefico per le malattie cardiovascolari, il diabete e l'obesità.

Il fermento attorno al caffè verde è iniziato nell'aprile 2012, dopo l'uscita del programma televisivo americano Dr. Oz, dedicato al caffè verde e ai problemi legati al sovrappeso (che colpisce due terzi della popolazione statunitense). Le vendite di questo prodotto (che non era molto richiesto dai consumatori al dettaglio) sono immediatamente aumentate vertiginosamente. Lo stesso conduttore Mehmet Oz è apparso sorpreso e ha definito l'effetto del suo programma televisivo "l'inizio di un'apocalisse del marketing"...

Sia i colleghi medici che i giornalisti criticano il Dott. Oz, poiché non sono stati condotti studi sull'efficacia del caffè verde per bruciare i grassi, fatta eccezione per 100 donne che hanno accettato di bere questo caffè per due settimane. I medici considerano i risultati di un simile esperimento poco convincenti, soprattutto perché nessuno ha fornito un'analisi statistica.

Abbiamo cercato di spiegarvi nel dettaglio come cucinare lo zenzero. Speriamo che queste informazioni vi siano utili.