Dieta per le malattie del fegato

La dieta per le malattie del fegato si basa sulla regola delle “3 F”, escludendo cibi grassi, fritti e gialli.

La funzione principale del fegato è quella di purificare l'organismo dalle sostanze tossiche e velenose che entrano con il cibo. Trattamenti antibiotici prolungati, abuso di alcol, gola e una predominanza di cibi grassi e affumicati indeboliscono la "barriera protettiva".

Le malattie epatiche si presentano spesso in forma latente, sono mascherate per molti anni e si manifestano solo con pigmentazione della pelle del viso o pesantezza nell'ipocondrio destro. Ipotermia, stress e penetrazione di infezioni sono fattori che provocano l'insufficienza epatica.

Il trattamento delle malattie epatiche (epatite, cirrosi, colecistite, ecc.) è un processo che richiede molto lavoro e che prevede l'uso di antidolorifici, antinfiammatori e farmaci coleretici. Il successo del trattamento dipende in gran parte dall'aderenza a una dieta che ripristini la funzionalità epatica e normalizzi il metabolismo. Le patologie epatiche spesso compromettono l'appetito, quindi il cibo deve essere facilmente digeribile e allo stesso tempo gustoso. La dieta quotidiana si basa sui principi di:

• il posto principale è occupato dalle proteine facilmente digeribili - fino a 150 g (animali e vegetali in proporzioni uguali);
• alimenti ricchi di carboidrati – non più di 450 g, se il paziente soffre di sovrappeso, il contenuto quantitativo di carboidrati viene ridotto;
• la percentuale di alimenti grassi viene determinata individualmente; per migliorare il deflusso della bile, si aumenta il consumo di grassi vegetali;
• per ridurre il carico sul fegato, i prodotti devono essere schiacciati, bolliti e tritati bene;
• si consigliano pasti frazionati ricchi di fibre;
• è consentito un massimo di 7-10 g di sale;
• dovresti bere 1,5-2 litri di acqua al giorno;
• Si consiglia di cuocere a vapore, bollire o al forno.

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Qual è la dieta per le malattie del fegato?

La dieta viene commisurata al tipo di patologia epatica e alle caratteristiche individuali dell'organismo. Ad esempio, viene prescritta la seguente dieta: al mattino a stomaco vuoto, si consuma un cucchiaio di vodka con due cucchiai di olio d'oliva spremuto a freddo e, mezz'ora dopo, si consuma farina d'avena con semi di lino (cotti in acqua senza sale). Prima di pranzo (10 minuti), si beve un bicchiere d'acqua con mezzo limone. Questo tipo di depurazione aiuta a migliorare il deflusso della bile e a stabilizzare la funzionalità epatica. Tuttavia, questa dieta per le malattie epatiche può essere controindicata in caso di aumentata acidità del succo gastrico. Per questo motivo, non è possibile automedicarsi, affidandosi ai consigli della medicina tradizionale.

La dieta viene selezionata per ogni specifica patologia insieme al regime di trattamento principale, tuttavia esistono delle regole nutrizionali generali:

• carne/pesce – senza grassi, preferibilmente cotti a vapore;
• Latte e latticini fermentati: la ricotta magra è consentita senza restrizioni, mentre panna e panna acida sono escluse dalla dieta. La ryazhenka è sconsigliata, così come i formaggi piccanti e lavorati;
• Prodotti da forno - con farine di qualità grossolana, è meglio rosicchiare cracker o croste rafferme. Dimenticatevi per un po' di pasticcini, panini, torte e pasticcini;
• Primi piatti: zuppe di verdure con cereali. È possibile preparare il borscht vegetariano (senza strutto, verdure fritte, ecc.). Non si dovrebbero preparare brodi di carne e funghi;
• Verdure/verdure verdi – consentite, ad eccezione di pomodori, ravanelli e rafano. Non sono ammessi cipolle, acetosella, spinaci e aglio;
• Uova - solo albumi sodi o frittate. Sono ammesse uova intere, ma non più di due a settimana.

L'elenco dei prodotti deve essere concordato con il medico curante, ricordando che la dieta è parte integrante di una terapia efficace.

Dieta 5 per le malattie del fegato

La dietoterapia è consigliata per attivare il flusso biliare, ridurre il carico sul fegato e migliorare la funzionalità dei dotti biliari in assenza di patologie gastrointestinali.

La dieta n. 5 è prescritta:

• durante la convalescenza dalle fasi acute di colecistite ed epatite;
• durante il periodo di riabilitazione dopo cirrosi senza insufficienza epatica;
• per normalizzare la funzionalità epatica, ad eccezione della colelitiasi acuta, delle condizioni acute conseguenti all'epatite cronica e della colecistite.

La dieta 5 per le malattie del fegato è consigliata anche per le disfunzioni del pancreas e della cistifellea:

Piatti/prodotti	Consentito	Proibito
Carne/pollame	Carne lessa (o al forno) e magra: manzo, vitello, coniglio, agnello, pollo e tacchino senza pelle; per la preparazione delle cotolette utilizzare fino a 2 albumi	Carne con strato di grasso, tra cui oca, anatra; escludere prodotti semilavorati e frattaglie
Pescare	Si dà la preferenza al pesce di mare e di fiume magro, bollito/al vapore, con il permesso del medico curante, è possibile anche in umido o al cartoccio.	Pesce affumicato, salato e grasso, prodotti in scatola, caviale
Uova	Massimo un tuorlo al giorno; preferibilmente una frittata di albumi o un uovo alla coque	Uova strapazzate, sode
Primi piatti	Zuppa di verdure o di cereali, la maggior parte delle zuppe vegetariane, zuppe di panna e di latte, nonché zuppe fredde di frutta	Primi piatti a base di brodo di carne, pesce, funghi; okroshka, borscht verde
Insalate	Da verdure fresche bollite, condite con olio vegetale; a base di frutti di mare, pesce/carne bolliti	Con un condimento piccante, aspro e grasso
Pane	Prodotti da forno raffermi, cracker; si dà preferenza ai prodotti realizzati con farina integrale	Pasticcini, sfogliatine, torte fritte
Cereali/pasta	Fiocchi d'avena, grano saraceno, riso integrale; pasta di grano duro	Porridge con strutto, fritto
Prodotti lattiero-caseari	A basso contenuto di grassi/senza grassi – latte, kefir, yogurt, panna acida, ricotta (sformati, cheesecake, budini, ecc.); formaggi magri e delicati	Cibi grassi (oltre il 6%)
Verdure/frutta/bacche	Crudo, al forno, bollito; spuntini con aneto, prezzemolo; frutta secca, esclusa quella acida	Evitare di mangiare acetosella, ravanello, rafano, cipolle verdi, aglio, spinaci, legumi, funghi, verdure/frutta in salamoia
Dolce	Limitare il consumo di miele, zucchero (meglio usare sostituti dello zucchero), ricotta magra e dessert ai frutti di bosco, gelatina, mousse, composta	Prodotti al cioccolato, dolci grassi, gelato, pancake, torte, dolci, pasticcini
Salse/condimenti	A base di panna acida magra, latte, verdure; cannella, vaniglia	Rafano, senape, pepe
Grasso	Oli di oliva, di semi di lino e altri oli vegetali, burro in quantità limitate	Strutto, strutto, ghee
Bevande	Tè verde, bianco, alle erbe, tè nero leggero, caffè, si può aggiungere latte a piacere; succhi di frutta e verdura, decotto di rosa canina	Soda, cacao, caffè naturale

Nella fase acuta di problemi al fegato e alla cistifellea, soprattutto in presenza di pancreatite/gastrite, il cibo dovrebbe essere schiacciato, cotto al vapore o bollito. Verdure/frutta crude e pane nero sono vietati durante la dieta.

In caso di calcoli biliari, i dolci vengono completamente eliminati e il cibo viene cotto a vapore, bollito o in forno, utilizzando la carta stagnola (la carne va cotta al forno dopo la bollitura). La dieta per le malattie epatiche in questo caso richiede il monitoraggio della temperatura del cibo consumato, che non deve superare i 60 ^° C e essere inferiore ai 15 ^° C.

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Dieta per le malattie del fegato: ricette per tutti i giorni

L'alimentazione dietetica di un paziente con diverse patologie epatiche è necessaria per:

• riducendo il carico sull'organo malato;
• rimozione degli elementi tossici e nocivi contenuti nel fegato;
• ottimizzazione della secrezione biliare e normalizzazione del funzionamento dei dotti biliari.

A seconda del tipo di patologia, si sceglie il metodo di lavorazione degli alimenti; a volte l'unico metodo possibile è la cottura a vapore. La base della dieta è: frutta e verdura fresca, cereali, zuppe vegetariane, borscht e zuppe di latte.

Nonostante rigidi divieti e restrizioni, la dieta di un paziente con patologie epatiche è equilibrata e completa. Ricette per la dieta per le malattie epatiche:

• Zuppa di purea di zucca e avena: la zucca sbucciata (100 g) viene tagliata a cubetti e coperta con acqua fredda, quindi fatta bollire fino a metà cottura. Trasferisci la zucca in una padella profonda e fai sobbollire con il burro (1/2 cucchiaino) sotto il coperchio, aggiungi l'avena (2 cucchiai) e versa un po' di brodo di zucca. Cuoci mescolando continuamente, quindi metti il composto di avena e zucca in un frullatore e frulla. Aggiungi il brodo di zucca, se consentito, zucchero a piacere e mezzo cucchiaino di burro. La zucca può essere sostituita con le zucchine;
• Costolette di manzo al vapore - ammollare il pane bianco raffermo (25 g) nel latte o nell'acqua. Pulire la carne di manzo (125 g) da tendini e grasso. Preparare la carne macinata con il pane usando un tritacarne/frullatore. Aggiungere sale e acqua se necessario. Cuocere a vapore le costolette formate per circa 20 minuti. Prima di consumarle, condire con burro vegetale o fuso;
• Pan di Spagna a base di albumi: sbattete sei albumi con 1/3 di tazza di zucchero (la quantità di zucchero semolato può essere ridotta). Aggiungete con attenzione una tazza di cracker bianchi sbriciolati alla spuma di uova. Versate metà del composto in una teglia imburrata. Distribuite 1-2 cucchiai di semi di papavero sulla superficie dell'impasto e versate il composto proteico rimanente. Cuocete in forno per circa mezz'ora a 180°C. Togliete il pan di Spagna raffreddato dalla teglia;
• Insalata di carote e barbabietole al vapore: cuoci a vapore barbabietole e carote, tagliate o grattugiate grossolanamente. Condisci con sale a piacere e aggiungi olio vegetale.

La maggior parte dei piatti abituali possono essere adattati all'alimentazione dietetica, seguendo le raccomandazioni del medico ed evitando i prodotti proibiti.

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Dieta per le malattie del fegato: un menù per tutti

La durata della terapia dietetica viene discussa individualmente. Alcuni pazienti seguono la dieta per diversi anni e, in alcuni casi, è necessario evitare in ogni caso cibi grassi e fritti.

Menù dietetico per malattie del fegato:

• colazione consigliata: ricotta magra con panna acida, budino di ricotta, fiocchi d'avena, tè (possibilmente con latte);
• secondo pasto – carne bollita in acqua o al vapore, fiocchi d’avena, una fetta di pane e succo di frutta; a volte basta una mela al forno;
• pranzo – zuppa vegetariana con olio vegetale, pollo o manzo con riso, zucchine stufate, composta di frutta secca o gelatina di mele;
• secondo pranzo – cinorrodi sotto forma di decotto;
• la sera – purè di patate con pesce al vapore/bollito, casseruola di ricotta, tè con limone/latte;
• prima di andare a letto – 200 ml di kefir.

La quantità giornaliera di pane (preferibilmente il pane integrale del giorno prima, i cracker) non supera i 200 grammi, mentre quella di zucchero arriva fino a 70 grammi.

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Dieta terapeutica per le malattie del fegato

Le malattie del fegato e della cistifellea si sviluppano a causa del consumo eccessivo di alcol, a causa di gravi infezioni, a un'alimentazione povera e analfabeta, a causa di patologie genetiche e problemi metabolici.

La dieta terapeutica per la malattia del fegato e delle vie biliari dipende dallo stadio della malattia e dalle condizioni del paziente. La dietoterapia include raccomandazioni generali:

• la dieta dovrebbe essere arricchita con la quantità necessaria di proteine facilmente digeribili;
• L'assunzione di carboidrati viene selezionata in base al peso corporeo (il sovrappeso è un motivo per ridurre la quantità di carboidrati);
• la quantità di grassi assunti viene calcolata individualmente. In alcune condizioni, si ottiene un effetto coleretico. Per evitare la stitichezza, si raccomanda di aumentare il consumo di oli vegetali;
• si danno preferenza ai prodotti schiacciati e tritati, bolliti in acqua o cotti al vapore;
• la base della nutrizione è la fibra alimentare;
• È importante monitorare i livelli multivitaminici del paziente;
• Pasti frequenti in piccole porzioni hanno un effetto benefico sull'assorbimento e sulla digestione del cibo.

Una dieta per le malattie epatiche prevede l'esclusione di cibi eccessivamente caldi o freddi. Gelato, acqua ghiacciata, ecc. possono provocare spasmi, sindrome dolorosa e persino coliche epatiche.