Pane con pancreatite: nero, bianco, di segale, con crusca

Il pane è un prodotto strategico per qualsiasi nazione. La storia del nostro popolo è tristemente nota per la carestia di massa degli anni '32-'33 del secolo scorso. Si è sempre creduto che mangiando pane non ci sarebbe stata carestia, perché è una fonte di carboidrati, proteine e ci fornisce energia per le attività quotidiane. Ora sugli scaffali dei negozi ce ne sono tantissime varietà, per tutti i gusti. Ma come possono comprenderle le persone costrette a limitare la propria dieta a causa di patologie gastrointestinali?

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Indicazioni

Anche i problemi al pancreas richiedono un approccio attento alla dieta. Vediamo se è possibile mangiare pane in caso di pancreatite.

• Pane per la pancreatite acuta

Come è noto, nella fase acuta della pancreatite, il paziente viene privato di qualsiasi alimento per diversi giorni. Successivamente, il pane viene incluso nel menu, ma è consentito solo il pane bianco prodotto con la migliore qualità di cottura del giorno precedente. Dopo un miglioramento stabile, è consentito il pane fatto con farina di seconda scelta e, in seguito, con varietà di segale.

• Pane per colecistite e pancreatite

Spesso, il processo infiammatorio nella cistifellea e nel pancreas è provocato dalle stesse cause, quindi le malattie si manifestano parallelamente. Per loro, i principi nutrizionali sono comuni e la loro corretta somministrazione è parte integrante della terapia delle patologie. Tutto ciò che riguarda la dieta per la pancreatite si applica anche alla colecistite, incluso l'uso del pane. Pane fresco e prodotti da forno sono vietati.

• Pane per l'esacerbazione della pancreatite

Il decorso cronico della malattia è caratterizzato da fasi di riacutizzazione alternate a remissione. Naturalmente, durante questo periodo è necessario ridurre al minimo il carico sull'organo e limitarsi a 200 g di prodotto a base di grano al giorno. Al termine della riabilitazione, la dose può essere aumentata a 300 g.

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Benefici

L'argomento principale a favore del pane è il suo senso di sazietà. Se ne mangi uno mentre vai al lavoro, puoi resistere tranquillamente fino a pranzo. Il suo valore biologico risiede nella presenza di fibre, che favoriscono la peristalsi intestinale, di numerose vitamine (A, H, B, E, PP), micro e macroelementi (ferro, zinco, magnesio, calcio, iodio, ecc.), e di amminoacidi essenziali. Normalizza la microflora, rimuove scorie, tossine e colesterolo.

Non ci sarebbe bisogno di parlare dei danni del pane se lo facessimo noi stessi con farina di segale macinata grossolanamente, senza additivi nel lievito. Poiché le tecnologie moderne includono molti accorgimenti che permettono al pane di rimanere fresco più a lungo e di avere un aspetto migliore sul mercato, il suo valore è discutibile. Tra i fattori allarmanti figurano:

• la presenza di lieviti (i funghi di lievito contribuiscono alle reazioni putrefattive nell'intestino, a causa della loro attività vitale consumano nutrienti necessari all'organismo, aumentano l'acidità dello stomaco, sottraggono calcio alle ossa e contengono metalli pesanti utilizzati nella produzione);
• l'uso di farina raffinata, a causa di questo processo tecnologico si perdono molte delle sue proprietà benefiche;
• glutine, che può causare allergie (celiachia);
• additivi alimentari (conservanti, coloranti, aromi);
• oli vegetali, che durante la cottura producono sostanze cancerogene;
• grassi trans presenti nella margarina utilizzata nelle ricette.

Che tipo di pane mangi se hai la pancreatite?

Soffermiamoci più nello specifico sui tipi di pane presenti nella rete di vendita al dettaglio, quali di essi sono consentiti in caso di pancreatite e quali invece vanno evitati:

• Pane nero per la pancreatite - cotto con farina di segale. È sconsigliato durante le riacutizzazioni, perché favorisce la produzione di enzimi che scompongono i legami peptidici tra gli amminoacidi delle proteine, con conseguente distruzione dei tessuti. Solo in caso di remissione stabile è consentito consumare 100 g al giorno di prodotti da forno del giorno precedente;
• Pane "Borodinsky" per la pancreatite: viene preparato con una miscela di farina di frumento e segale di seconda scelta, utilizzando il metodo della fermentazione. È molto utile grazie agli acidi grassi polinsaturi, agli aminoacidi, alle vitamine e ai microelementi presenti nella sua composizione. Adatto ai pazienti con pancreatite;
• il pane bianco è consentito in caso di pancreatite e le condizioni per il suo consumo sono discusse sopra;
• Pane di crusca, integrale (non raffinato) per la pancreatite - consentito, ma non deve contenere particelle solide come semi di girasole, noci, semi di sesamo, spezie e condimenti vari. Ed è meglio se leggermente essiccato;
• Il pane azzimo per la pancreatite è il più sano tra quelli a base di farina di segale decorticata e lievito madre acido o di luppolo. Oltre a questi ingredienti, contiene solo acqua e un po' di sale. L'acidità di questo pane può essere ridotta con una piccola quantità di soda, che non causerà un'eccessiva secrezione di succo pancreatico. Anche il pane appena sfornato non dovrebbe essere consumato;
• Pane del focolare per la pancreatite cronica: questo è il nome del pane cotto in casa nel forno. Per farlo, lo riscaldavano a 200 ^° C, poi toglievano la brace, coprivano la superficie con foglie di quercia e, usando speciali spatole di legno, vi sistemavano sopra i cerchi di pasta tagliati. Il forno veniva chiuso con una valvola. Questo pane era ben cotto su tutti i lati e la cottura si verificava infilzandolo con una scheggia.

Ora che le tradizioni stanno tornando, sta diventando poco interessante consumare prodotti prodotti in serie, soprattutto perché questo tipo di pane è molto più sano di quello comprato al supermercato, anche per il pancreas in caso di infiammazione cronica;

• Pane e burro per la pancreatite: il famigerato panino che ci aiuta così tanto nella vita di tutti i giorni, c'è posto per lui? La tabella dietetica n. 5, prescritta per le persone con questa patologia, consente fino a 30 g di burro al giorno. Può essere abbinato a una fetta di pane tostato o al pane del giorno prima.

Controindicazioni

Ogni tipo di pane ha le sue controindicazioni. Pertanto, il pane di segale non dovrebbe essere abusato in caso di colecistite, gastrite con elevata acidità, ulcere gastriche e colite. Il pane bianco non è consentito ai diabetici. Rischi e possibili complicazioni sono associati alle riacutizzazioni di queste patologie.

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Con cosa si può sostituire il pane se si soffre di pancreatite?

Diversi tipi di pane, incluso quello di grano saraceno, sono molto utili in caso di pancreatite. È importante che non contengano additivi nocivi, quindi prima di acquistarli è importante familiarizzare con la loro composizione: possono sostituire il pane. Anche il lavash armeno, il pane azzimo e i cracker sono adatti. Questi ultimi sono meglio prepararli in casa partendo da una pagnotta o da un pane bianco. Per farlo, tagliateli a pezzi di 1,5 cm di spessore e metteteli su una teglia in forno per 10-15 minuti fino a quando non assumono una leggera colorazione giallastra. Non esagerare con la temperatura, altrimenti diventeranno troppo duri. I cracker con uvetta e altri additivi sono controindicati.