Pane con gastrite: nero, di segale, integrale, con crusca

In caso di infiammazione acuta o cronica della mucosa gastrica – gastrite – è necessario regolare la dieta e attenersi a un regime alimentare specifico. E i pazienti spesso chiedono se sia possibile mangiare pane in caso di gastrite e, in caso affermativo, di che tipo.

Si può mangiare il pane se si soffre di gastrite?

Innanzitutto, chiariamo i benefici del pane, che è stato l'alimento più importante per l'uomo fin dall'antichità. Nella sola UE, la produzione di questo prodotto (secondo i dati del 2016) è di 32 milioni di tonnellate all'anno. Il consumo medio di pane pro capite nell'UE è di circa 55 kg. Tuttavia, il consumo varia nei diversi Paesi. Ad esempio, i tedeschi consumano 80 kg di pane all'anno, i francesi 59 kg all'anno e gli inglesi meno di 50 kg all'anno. I prodotti alimentari a base di grano forniscono circa il 20-50% della quantità totale di calorie per la popolazione del nostro pianeta. [ 1 ]

In quantità moderate, il pane è utile perché fornisce all'organismo nutrienti come carboidrati (sotto forma di amido) e proteine vegetali - sotto forma di albumine, globuline, glutine (glutine) di farina di frumento [ 2 ], nonché secalina - una forma di glutine di farina di segale, che contengono aminoacidi, fosforo, calcio, sodio, magnesio, ferro (sotto forma di sali di acido fitico), selenio e vitamine (beta-carotene, tiamina, tocoferolo, acido folico, riboflavina, niacina). Ci sono anche proteine di riserva - prolamine, che contengono un alto livello di aminoacidi glutammina e prolina.

Il contenuto di proteine vegetali nel pane oscilla tra il 5 e il 20% (a seconda del tipo di grano da cui viene prodotta la farina), ma esse vengono assorbite solo per il 75-80%. Allo stesso tempo, l'assorbimento individuale degli aminoacidi essenziali lisina e istidina contenuti nel glutine di frumento può essere più elevato, fino all'86-95%. [ 3 ]

Come sottolineano gli esperti in nutrizione sana, metà dell’apporto calorico giornaliero dovrebbe essere coperto da carboidrati (sono ciò su cui “lavorano” i muscoli umani), e una delle fonti sane di carboidrati sono, ad esempio, due o tre fette standard di pane nero: si tratta di 45-60 g di carboidrati, che forniscono 65-90 kcal. Inoltre, il pane nero contiene fibre (cellulosa), che favoriscono la normale motilità intestinale e il suo svuotamento, nonché una diminuzione dell’LDL (colesterolo cattivo) e livelli stabili di glicemia. [ 4 ]

Tuttavia, avere la gastrite significa che dovrai limitare il consumo di molti prodotti e, in molti casi, le controindicazioni valgono anche per il pane, per prevenire possibili complicazioni sotto forma di esacerbazione dei sintomi dolorosi. Non dimenticare l' allergia al glutine. [ 5 ]

Bisogna anche tenere presente che, a differenza del pane che mangiavano i nostri antenati, il pane moderno è pieno di additivi e conservanti... [ 6 ]

Che tipo di pane dovresti mangiare se soffri di gastrite?

Quindi, che tipo di pane si può mangiare con la gastrite? Secondo la dieta per la gastrite, si può mangiare pane secco (raffermo) o seccare le fette di pane apposta. I dolci ricchi di grassi sono controindicati.

Lo stesso principio si applica al pane per la gastrite ad elevata acidità (leggi - Dieta per la gastrite ad elevata acidità ), nonché al pane per la gastrite erosiva (vedi - Dieta per la gastrite erosiva ).

Pertanto, è consentito mangiare pane bianco secco in caso di gastrite, sia iperacido che ipoacido. I gastroenterologi raccomandano anche il pane secco senza lievito in caso di gastrite in caso di ipocloridria, poiché una bassa acidità gastrica porta a un'insufficiente digestione dell'amido presente nel pane lievitato, che "si blocca" nell'intestino, creando le condizioni per una crescita eccessiva di funghi e batteri.

Sorge spontanea la domanda sul perché il pane fresco non sia consentito in caso di gastrite. In primo luogo, l'essiccazione del pane, soprattutto a una temperatura di +65-80 °C (in un tostapane o in un forno), riduce l'attività enzimatica delle amilasi contenute nella farina.

In secondo luogo, quando si mangia il pane, il processo della sua digestione inizia nella bocca, dove sotto l'influenza della saliva (che ha un pH alcalino), l'amido viene convertito prima in destrina e poi in maltosio. [ 7 ] Ma il pane fresco non provoca la secrezione di saliva quando masticato, il che porta a una digestione più lunga nello stomaco. Ma il pane secco e i cracker fatti con esso stimolano la salivazione, cioè saranno digeriti nello stomaco più velocemente e più facilmente.

Nella cavità dello stomaco la scomposizione dell'amido da parte della saliva continua per un certo tempo, dopodiché viene rilasciato il succo gastrico, sotto l'azione del quale (grazie alla pepsina e all'acido cloridrico) avviene l'ulteriore digestione del pane, che dura circa 2-2,5 ore.

Che tipo di pane si può mangiare durante una riacutizzazione della gastrite? Il pane è nell'elenco dei prodotti che la dieta per la gastrite cronica (dieta n. 5a secondo Pevzner) vieta in caso di riacutizzazione della malattia.

Pane per la gastrite: nero, di segale, Borodinsky, con crusca

Si sconsiglia di mangiare pane nero in caso di gastrite con elevata acidità: tale pane aumenta la produzione di acido nello stomaco e contiene inoltre acidi fenolici e deidrodimeri dell'acido ferulico, che irritano ulteriormente la mucosa gastrica. [ 8 ]

Il pane di segale è una controindicazione categorica alla gastrite a causa dell'aumentata acidità del succo gastrico, poiché l'acidità di questo tipo di pane è aumentata, ed è molto più difficile da digerire rispetto al pane bianco. [ 9 ]

Allo stesso modo, non dovresti mangiare il pane Borodinsky se soffri di gastrite, a causa dell'eccessivo contenuto di acido nel lievito di segale utilizzato per cuocerlo.

I gastroenterologi sconsigliano di mangiare pane integrale e di crusca in caso di gastrite: questi tipi di pane hanno un effetto peptogenico più forte e l'acido fitico della fibra di grano riduce l'assorbimento di calcio, ferro e zinco. [ 10 ], [ 11 ]

Infine, pane e burro possono essere consumati in caso di gastrite, ma solo separatamente, poiché vengono digeriti in modo diverso e i grassi rallentano la digestione di carboidrati e proteine nel pane. È importante che i pazienti con gastrite mangino il meno possibile cibi a digestione lenta, per non sovraccaricare lo stomaco malato.