Porridge per la pancreatite: semolino, farina d'avena, miglio, riso, grano, grano saraceno.

La pancreatite è una delle malattie gravi e piuttosto comuni dell'apparato digerente. E uno dei punti chiave nella terapia di tali patologie è l'aderenza a una dieta. Di solito, i medici prescrivono nelle loro ricette la tabella dietetica n. 2 o n. 5, che mirano a ripristinare il normale funzionamento del tratto gastrointestinale. Tra i piatti consentiti in queste diete, il porridge è sempre presente. E questo non è un caso, non a caso questo alimento deve essere presente nella dieta dei bambini. I porridge per la pancreatite assicurano un normale processo digestivo, senza sovraccaricare il pancreas e fornendo all'organismo le vitamine e i microelementi di cui ha bisogno.

Ma tutti i cereali sono davvero utili per questa patologia? Esistono piatti a base di cereali che possono essere dannosi per il paziente? Come cucinare correttamente i cereali in caso di pancreatite acuta e cronica? Affronteremo questi interrogativi nel nostro articolo.

Un po' sulla malattia stessa

La pancreatite è una malattia in cui il processo infiammatorio è localizzato in uno degli organi digestivi: il pancreas. Quest'organo si trova leggermente dietro lo stomaco, nella sua parte inferiore, e quando una persona assume una posizione orizzontale, finisce invariabilmente sotto lo stomaco, da cui il nome così insolito.

Il pancreas, sebbene non sia direttamente a contatto con gli alimenti, è comunque un organo molto importante dell'apparato digerente. Partecipa attivamente alla digestione di proteine, grassi e carboidrati che entrano nell'organismo con il cibo, poiché produce enzimi digestivi specifici: lipasi, amilasi, proteasi, tripsina, insulina, ecc.

Quando il cibo entra nell'organismo, la secrezione pancreatica viene convogliata attraverso uno speciale dotto nel duodeno, dove il cibo viene convertito in chimo, i cui nutrienti vengono assorbiti nel sangue nell'intestino, mentre tutto il superfluo viene espulso dal corpo sotto forma di feci. Il succo pancreatico, entrando nell'intestino, scompone il cibo nei suoi componenti, ne favorisce una migliore digestione e assorbimento e partecipa ai processi di metabolismo di vari nutrienti. I suoi benefici per il processo digestivo sono inestimabili.

Ma è davvero così utile e sicuro per il pancreas stesso? Se per qualche motivo il deflusso del succo digestivo viene interrotto, questo viene trattenuto all'interno del pancreas, col tempo si concentra e inizia a digerire le pareti dell'organo stesso. Non c'è nulla di incredibile in questo, perché la secrezione pancreatica contiene enzimi digestivi che possono corrodere qualsiasi tessuto vivente.

Il processo infiammatorio nel pancreas può anche essere associato a una produzione prematura di succhi digestivi. Idealmente, questi non dovrebbero ristagnare nell'organo. La produzione di succo pancreatico inizia con l'assunzione di cibo. Le anomalie nel funzionamento dell'organo portano alla produzione di enzimi tra i pasti, con conseguente ristagno e irritazione dei tessuti da parte dei suoi stessi enzimi.

Quando la colelitiasi si complica, la bile, un enzima digestivo altrettanto caustico prodotto nel fegato e trasportato nello stesso duodeno, può essere riversata nel pancreas.

Le cause di malfunzionamenti del pancreas e del deflusso di specifiche secrezioni da esso, oltre ad anomalie strutturali, possono essere:

• abuso di alcol (90% dei casi di pancreatite acuta),
• cattiva alimentazione con predominanza di cibi grassi e piccanti, abbuffate frequenti
• obesità e sovrappeso,
• colelitiasi con complicazioni,
• uso incontrollato di alcuni farmaci (vari FANS, alcuni antibiotici e diuretici, glucocorticosteroidi, ecc.),
• un elevato contenuto nella dieta di alimenti ricchi di pesticidi e additivi alimentari nocivi con la lettera "E",
• patologie infiammatorie di altri organi gastrointestinali situati nelle vicinanze (stomaco e duodeno),
• varie malattie infettive,
• patologie cardiovascolari in cui l'afflusso di sangue all'organo è interrotto,
• allergeni,
• sviluppo del diabete mellito (può essere sia causa che conseguenza della pancreatite),
• la presenza di parassiti nell'organismo (elmintiasi),
• lesioni e interventi chirurgici sul funzionamento dell'organo.

Non sorprende che la malattia sia diventata sempre più diffusa ultimamente. Eppure, data la molteplicità delle cause, la probabilità di pancreatite è maggiore negli alcolisti, nei pazienti con calcoli biliari e nelle persone con vari gradi di obesità.

La malattia può manifestarsi in due forme: acuta e cronica. Il sintomo principale è il dolore, che può essere localizzato (a seconda della zona interessata, il dolore è avvertito nell'ipocondrio sinistro o destro, sotto la scapola, o ha un carattere cingolare) o riflesso (si irradia alla schiena e al torace). Nella pancreatite acuta, il dolore è forte e costante, mentre nel decorso cronico è parossistico e si manifesta principalmente sotto sforzo del pancreas.

Altri sintomi della malattia includono cambiamenti nel colore della pelle, pesantezza all'epigastrio, dispepsia, attacchi di nausea e vomito, evacuazioni intestinali (spesso diarrea pancreatica, meno spesso stitichezza), patina giallastra sulla lingua, perdita di peso, ecc.

Sia la pancreatite acuta che quella cronica devono essere trattate, poiché in caso contrario, la malattia può causare complicazioni come ascessi o necrosi del tessuto pancreatico, comparsa di false cisti, diabete mellito e persino la morte. Inoltre, la pancreatite è accompagnata da intossicazione, che influisce negativamente sulla salute di altri organi e sistemi.

Ma se la pancreatite acuta richiede un trattamento farmacologico e l'astinenza dal cibo per 2-3 giorni, dopodiché viene prescritta una dieta con restrizioni su grassi, carboidrati, cibi fritti, piccanti e salati per un certo periodo di tempo, necessaria per ripristinare le funzioni del pancreas e arrestare il processo infiammatorio. In caso di pancreatite cronica, questa dieta diventa uno stile di vita.

Uno degli elementi più importanti della dieta per la pancreatite è il porridge. È considerato uno dei piatti principali per le patologie pancreatiche. Non appena l'attacco di pancreatite acuta è passato, il porridge può essere gradualmente introdotto nel menu, cosa che non si può dire della maggior parte degli altri prodotti. In futuro, il porridge può fungere da piatto unico nell'alimentazione dietetica o come contorno a piatti a base di carne e pesce magri, verdure e uova.

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Tutti i cereali vanno bene per la pancreatite?

I porridge hanno un alto valore nutrizionale, il loro sapore ci è familiare fin dall'infanzia e i loro benefici non possono essere sopravvalutati, poiché diversi cereali sono una fonte di vitamine, minerali e altre sostanze utili per il nostro organismo. Le fibre vegetali contenute nei cereali sono facilmente digeribili e contribuiscono a ottimizzare il processo digestivo, normalizzano le feci e migliorano il metabolismo, il che è molto importante in caso di problemi al tratto gastrointestinale.

I porridge sono considerati alimenti leggeri e non gravosi per il pancreas, quindi sono consigliati in caso di pancreatite, quando è necessario alleggerire il più possibile il lavoro dell'organo. Purtroppo, con tutta la varietà di piatti a base di cereali, non tutti sono indicati per i pazienti con infiammazione del pancreas.

La dieta di una persona sana con un regime alimentare completo comprende piatti a base di 13 o più cereali e legumi. Grazie a questa ricchezza in tavola, il nostro organismo può funzionare normalmente, ottenendo tutto ciò di cui ha bisogno da alimenti che si distinguono per una notevole varietà. Non prendiamo in considerazione i cereali istantanei, che non hanno il valore nutrizionale insito nei piatti fatti in casa.

In caso di pancreatite, una persona non può permettersi tale varietà, perché è necessario tenere presente che diversi cereali influiscono in modo diverso sull'organismo e, in particolare, sul tratto gastrointestinale.

La domanda sorge spontanea: quali cereali si possono mangiare in caso di pancreatite? Naturalmente, quelli che non danneggiano l'organo infiammato. L'elenco di questi cereali per preparare il porridge è relativamente breve. Si tratta di farina d'avena e semola, riso, grano saraceno e semi di lino, integrali o sbriciolati. La farina d'avena è considerata più utile sotto forma di cereali, non di fiocchi, ma in quest'ultimo caso è più facile da bollire e assorbire nel tratto gastrointestinale.

Abbiamo menzionato solo 5 tipi di cereali che possono essere utilizzati in sicurezza in una dieta per la pancreatite. Ma che dire di almeno altri 8 cereali salutari? Dovranno essere tutti cancellati dal menu? Assolutamente no. Consideriamo quali cereali sono vietati in caso di pancreatite e quali dovrebbero essere trattati con cautela.

I medici sconsigliano di includere piatti a base di polenta di mais, miglio e legumi nella dieta dei pazienti con pancreatite acuta e cronica. I legumi includono non solo i piselli e i fagioli a cui siamo abituati, ma anche lenticchie, ceci e, naturalmente, fagioli, da cui deriva il nome della coltura.

I porridge a base di questi cereali non sono raccomandati nemmeno durante un periodo di remissione stabile, per non parlare di una riacutizzazione della malattia. Ma perché questi cereali sono così sgradevoli per il pancreas malato?

Il miglio è un prodotto composto per il 60% da carboidrati. E, come ricordiamo, una dieta per la pancreatite comporta una riduzione dell'assunzione di carboidrati, quindi il porridge di miglio non può essere utile per i pazienti con infiammazione del pancreas. I polisaccaridi del miglio sono considerati un alimento pesante per un organo malato e l'amido può persino portare a un'esacerbazione della malattia, anche se si consuma una porzione minima di porridge di miglio.

Il porridge di miglio è assolutamente da escludere in caso di pancreatite. Può essere incluso nella dieta solo dopo la guarigione.

La situazione con i legumi è leggermente diversa. Contengono molte fibre grossolane, difficili da digerire anche per un organismo sano. Le fibre sono necessarie per la digestione, ma in caso di disturbi gastrointestinali, si preferisce preferire le fibre solubili, più facili da digerire.

Un altro svantaggio dei legumi è l'induzione di processi di fermentazione nell'intestino e, di conseguenza, una maggiore formazione di gas. I pazienti con pancreatite soffrono già di vari fenomeni dispeptici e l'uso di pappe di piselli e altri legumi non può che peggiorare le condizioni del paziente, aumentando l'intensità dei singoli sintomi.

Il porridge di piselli per la pancreatite è consentito solo in quantità limitate e richiede una preparazione specifica. I piselli vengono pre-ammollati in una soluzione di soda, che ne ammorbidisce la buccia e riduce i tempi di cottura. Dopo aver lavato i chicchi, vengono bolliti fino a renderli morbidi e trasformati in purea. È possibile concedersi questo porridge occasionalmente solo durante un periodo di remissione stabile o dopo la completa guarigione, in caso di pancreatite acuta.

Secondo i nutrizionisti, anche il porridge di mais è controindicato in caso di pancreatite. Il motivo è la fibra grossolana presente nella buccia del chicco, che è molto difficile da digerire nel tratto gastrointestinale.

Se il mais giovane "da latte" viene bollito per un'ora per renderlo morbido e digeribile, il grano maturo, da cui si prepara il grits di mais, anche con un trattamento termico prolungato rimane piuttosto duro persino per i denti, per non parlare dello stomaco e di altri organi digestivi. E se si considera che il mais, come il miglio, contiene molto amido, allora il divieto di includerlo nel menu dei pazienti con pancreatite diventa una necessità.

Bisogna usare cautela anche con tipi di cereali come l'orzo, l'orzo perlato e il chicco di grano.

L'orzo (da cui si ricava il chicco d'orzo) è anche molto ricco di carboidrati, che sono molto difficili da digerire quando il pancreas è infiammato, richiedendo sforzi aggiuntivi da parte dell'organo malato. Tuttavia, il porridge d'orzo non contiene grandi quantità di amido e fibre grossolane, il che significa che non bisogna rinunciare completamente a questo piatto sano in caso di pancreatite.

Quando si verifica una remissione a lungo termine, a indicare che il pancreas ha ripristinato le sue funzioni, il porridge d'orzo può essere gradualmente incluso nella dieta, ma non più di 2 volte a settimana. Il porridge deve essere cotto a lungo in modo da poter essere facilmente trasformato in una sorta di purea.

L'alimentazione per la pancreatite dovrebbe essere il più sana possibile, dato che il numero di prodotti e piatti è limitato. Includere spesso nella dieta piatti con basso valore nutrizionale non ha senso, perché in questo modo limitiamo l'apporto di nutrienti al nostro organismo, che potrebbe ricevere se adottassimo una dieta leggermente diversa.

Il porridge d'orzo non è considerato particolarmente utile per la pancreatite. Come altri porridge, dà un senso di sazietà, ma è ingannevole, perché l'orzo è povero di molte vitamine e microelementi necessari per l'organismo. In caso di malattia, si raccomanda di nutrire l'organismo principalmente con alimenti sani.

In generale, è illogico rifiutare un piatto gustoso solo perché è "inutile", soprattutto perché la dieta deve essere comunque diversificata. Se si include il porridge d'orzo perlato nel menu un paio di volte a settimana, non danneggerà il pancreas, ma renderà la tavola più invitante.

Anche il porridge di grano non è considerato un ospite particolarmente gradito in tavola per chi soffre di pancreatite. L'alto contenuto di glutine rende i piatti a base di grano molto sazianti. Tuttavia, non sono molto utili, proprio come i piatti a base di orzo perlato. È possibile diversificare il menu con il porridge di grano, ma non è consigliabile concentrarlo nella dieta di un paziente con pancreatite.

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Porridge per varie forme di pancreatite e colecistite

Pertanto, la pancreatite, in quanto malattia infiammatoria del pancreas, può manifestarsi in forma acuta o cronica, mentre i requisiti dietetici per queste patologie sono leggermente diversi. La colecistite è un'infiammazione della cistifellea, che spesso coesiste con la colelitiasi, che è la causa dell'interruzione del deflusso della bile e del suo reflusso nel pancreas.

Entrambe le patologie richiedono una dieta. In particolare, in entrambi i casi, i medici prescrivono spesso la dieta n. 5, che non esclude i piatti a base di cereali, ma ne accoglie molti. Si può affermare che i porridge utili per la pancreatite saranno utili anche per la colecistite. Un altro aspetto importante è sapere come preparare correttamente un piatto dietetico e quali porridge possono essere consumati nella fase acuta e quali in quella cronica della malattia.

I porridge per la pancreatite acuta possono essere consumati dopo 2-3 giorni e la loro razione può essere ampliata man mano che l'attacco si attenua. Nella fase acuta, si preparano principalmente porridge semiliquidi e viscosi, bollendo accuratamente i cereali. Il piatto finito dovrebbe avere una consistenza simile a quella di un purè. Solo in questo caso il pancreas non dovrà sforzarsi per digerirlo.

Il chicco per il porridge può essere macinato prima o dopo la cottura. In quest'ultimo caso, però, è necessario assicurarsi che non si formino grumi durante la cottura, come spesso accade con il chicco troppo fine che assomiglia alla farina.

In caso di pancreatite, sono consentite sia le normali pappe viscose che quelle liquide a base di latte. Tuttavia, le pappe a base di latte in caso di pancreatite dovrebbero essere introdotte gradualmente nella dieta. Nella fase acuta della malattia, sono consentite solo pappe cotte in acqua per 2 settimane. Sale e zucchero non vengono aggiunti ai piatti durante il periodo di riacutizzazione. Le pappe cotte in una miscela di latte e acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero o sale possono essere somministrate a partire dalla terza settimana di malattia. Il latte intero è consentito nelle pappe nella terza o anche quarta settimana, quando la condizione si stabilizza.

Le stesse raccomandazioni per la preparazione e il consumo del porridge vanno seguite durante un peggioramento della pancreatite cronica, che si verifica più spesso dopo aver mangiato cibi grassi o piccanti.

Nella fase di remissione, è consentito consumare non solo porridge densi cotti in acqua, ma anche altri tipi di piatti a base di cereali, come stufati e soufflé. Nella pancreatite cronica, quando l'infiammazione si attenua, è possibile includere gradualmente latte liquido e porridge sbriciolati nella dieta, diversificando significativamente il menu senza sovraccaricare il pancreas.

Porridge salutari per la pancreatite

Tra le diverse varietà di cereali per la pancreatite, ci sono porridge proibiti, porridge consentiti in determinate condizioni e porridge non solo consentiti, ma anche utili per la malattia pancreatica. Come già sappiamo, il porridge di mais, miglio, piselli e altri legumi sono vietati e indesiderabili. Anche il porridge di grano e orzo perlato richiede cautela nel consumo; dovrebbero essere inclusi nella dieta gradualmente, a poco a poco e raramente, una volta che la condizione si stabilizza.

Un altro aspetto importante sono i cereali sani, che dovrebbero essere presenti nel menu anche nella fase acuta della malattia, perché l'organismo deve ricevere le sostanze di cui ha bisogno. Inoltre, i cereali sani sono così chiamati non solo per il loro valore nutrizionale, ma anche per l'effetto che hanno sul pancreas e sul tratto gastrointestinale nel suo complesso.

Quando introdurre determinati tipi di porridge nel menu, è necessario valutare le condizioni del paziente. Farina d'avena, grano saraceno, riso e semola sono ottimi per preparare zuppe leggere e porridge dietetici. Questi porridge sono piatti salutari per la pancreatite, che vengono introdotti nella dieta del paziente anche durante una riacutizzazione. Inoltre, se le condizioni del paziente sono considerate soddisfacenti, il porridge può essere cucinato sia in acqua che con latte diluito, senza dover attendere due settimane.

Un altro piatto utile in caso di pancreatite e colecistite è il porridge di semi di lino. Il porridge di semi di lino, che molto probabilmente è un decotto mucoso di semi di lino, avvolge perfettamente la mucosa degli organi digestivi, proteggendoli dall'irritazione causata dagli enzimi aggressivi. Poiché il porridge di semi di lino è liquido, senza cereali e non richiede alcuno sforzo da parte del pancreas, può essere introdotto nella dieta un paio di giorni dopo l'esacerbazione.

In caso di pancreatite cronica, il porridge di semi di lino è utile anche perché può aumentare l'immunità locale e generale; qualsiasi malattia cronica è un duro colpo per il sistema immunitario, che è semplicemente stremato dalla costante lotta contro la malattia.

Torniamo ora ai porridge più popolari. Il porridge di grano saraceno per la pancreatite è considerato uno dei più utili e digeribili. Il porridge può essere introdotto nella dieta già 4-5 giorni dopo l'esacerbazione. Durante questo periodo, il porridge denso viene cotto a partire da grano saraceno (il più possibile), dopo aver tritato i cereali o aver passato il porridge finito al setaccio.

Puoi cuocere il porridge in acqua o in una miscela di acqua e latte, ma non puoi aggiungere zucchero, sale o altri condimenti durante la fase acuta. Durante la fase di remissione, puoi condire il porridge con una piccola quantità di sale e zucchero, marmellata, miele, burro (un po').

Oltre alle fibre e alle proteine facilmente digeribili, utili in caso di pancreatite, questo porridge è anche ricco di vitamine, microelementi e aminoacidi necessari all'organismo.

L'avena, utile in caso di pancreatite e altre patologie gastrointestinali, è considerata un alimento indispensabile e facilmente digeribile. È ricca di fibre, ma è facilmente digeribile a livello gastrointestinale, il che ne consente l'assunzione non appena il processo infiammatorio si attenua leggermente. È una delle prime opzioni a comparire nel menu dei pazienti con pancreatite.

Il porridge può essere preparato sia con fiocchi d'avena che con fiocchi Hercules. Inizialmente, dovrebbe essere un porridge semiliquido e viscoso, preparato con acqua, senza additivi. Come qualsiasi altro porridge per la pancreatite acuta, anche i fiocchi d'avena devono essere macinati dopo la cottura. È anche possibile macinare in anticipo i fiocchi d'avena o i cereali in un macinacaffè o in un frullatore.

Un po' più tardi, si può cuocere la farina d'avena in acqua con aggiunta di latte, e poi nel latte intero. Questo aiuterà a diversificare la dieta dei pazienti e a ripristinare l'appetito perso.

Ai pazienti non deve essere somministrato porridge fatto con cereali integrali o non sufficientemente raffinati.

L'avena è un alimento mucoso ricco di proteine e grassi vegetali sani e facilmente digeribili. Riveste le pareti del tratto gastrointestinale, proteggendole dagli effetti aggressivi degli enzimi digestivi, e satura l'organismo con i componenti di cui ha bisogno, dandogli la forza di combattere la malattia e uscirne vittorioso. L'avena stimola la motilità intestinale, il che significa che aiuta a combattere la stitichezza nella pancreatite cronica.

Anche il porridge di riso viene assorbito molto rapidamente e facilmente dal tratto gastrointestinale, quindi in caso di pancreatite viene somministrato già dal 2°-3° giorno di malattia. Stiamo parlando di porridge a base di riso bianco brillato. Il riso integrale non brillato può essere introdotto nella dieta di un paziente con pancreatite solo durante un periodo di remissione stabile e prolungata, poiché le sue squame dure possono avere un effetto irritante sul tratto gastrointestinale.

Durante una riacutizzazione, i pazienti devono cucinare un porridge mucoso viscoso o un brodo di riso, che non è considerato meno utile. Il porridge di riso sfuso come contorno a cotolette e polpette in umido è consentito solo durante il periodo di remissione.

A cosa serve il porridge di riso? In primo luogo, è un alimento mucoso con eccellenti proprietà avvolgenti e assorbenti, che riduce l'acidità del tratto gastrointestinale e attenua i sintomi di intossicazione. In secondo luogo, grazie all'elevata quantità di carboidrati complessi, sazia senza sovraccaricare il pancreas. Questo è importante perché in caso di pancreatite, colecistite e altre patologie dell'apparato digerente, si raccomanda un'alimentazione frazionata, in cui le dimensioni delle porzioni sono notevolmente ridotte, il che, se non si è abituati, può causare una sensazione di fame costante. Il riso non vi permetterà di "morire di fame".

Il beneficio del riso nelle condizioni acute risiede anche nel suo effetto riparatore, e nella pancreatite acuta o nell'esacerbazione della diarrea cronica è un sintomo più che comune. Tuttavia, in caso di infiammazione cronica del pancreas, associata a stitichezza costante, è necessario prestare molta attenzione al porridge di riso. Si sconsiglia di includerlo nel menu più di 2-3 volte a settimana.

Il porridge di semola, tuttavia, non è solo un alimento, ma anche un rimedio contro la pancreatite. La semola non ha bisogno di essere macinata, quindi è molto più facile preparare il porridge per i pazienti. Questo cereale non necessita di essere bollito a lungo, il che significa che conserva più vitamine rispetto ad altri porridge.

Il porridge di semola attraversa facilmente tutto il tratto gastrointestinale e aiuta a purificare l'intestino da muco e grassi. Contiene un'elevata quantità di proteine, che sono il materiale di costruzione delle cellule viventi, il che significa che il processo di ripristino del tessuto pancreatico grazie al porridge di semola sarà più rapido ed efficace. La quasi totale assenza di fibre sembra ridurne l'utilità per il processo digestivo, ma allo stesso tempo previene i fenomeni dispeptici, accompagnati da coliche e altri sintomi spiacevoli.

Ma per quanto utile possa essere il porridge di semolino per la pancreatite, non è consigliabile consumarlo costantemente. La cosa principale qui è la moderazione. Non si dovrebbe dare la preferenza a un solo porridge che sia utile durante una riacutizzazione o una remissione. Tutti dovrebbero essere inclusi nella dieta dei pazienti con pancreatite. È necessario alternare i porridge in modo che un tipo di porridge sia presente nel menu settimanale non più di 3 volte. Ogni porridge è utile a modo suo e l'organismo dovrebbe trarne il massimo beneficio, il che è possibile solo in condizioni di nutrizione complessa e completa.

Ricette di porridge per la pancreatite

Bene, abbiamo già familiarizzato un po' con la teoria della corretta alimentazione in caso di pancreatite, è tempo di passare agli esercizi pratici e imparare a cucinare dei porridge salutari per la pancreatite, seguendo le ricette che seguono.

Cominciamo con un porridge insolito che non tutti cucinano, sebbene i semi di lino vengano aggiunti a insalate, stufati di verdure, dolci e dessert. Stiamo parlando del porridge di semi di lino, che può essere cucinato in diversi modi per la pancreatite. E non è nemmeno necessario cuocerlo.

• Ricetta n. 1 per porridge di semi di lino

Prodotti:

1. Semi di lino – 1 tazza
2. Acqua – ½ litro

Preparazione: Versare acqua bollente sui semi di lino interi o tritati, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per un'ora, agitando periodicamente il contenitore in cui si sta preparando il "porridge". Durante questo periodo, i semi si ammorbidiranno a sufficienza e non irriteranno il tratto gastrointestinale. La parte liquida del porridge, contenente la maggior parte delle vitamine C, E, B e K, nonché microelementi utili (zinco, manganese, selenio, ecc.), può essere somministrata nei primi giorni dopo una riacutizzazione. Il porridge con semi può essere somministrato alla fine della prima settimana, 1 cucchiaio prima del pasto principale.

• Ricetta n. 2 per porridge di semi di lino

Prepariamo il porridge con la stessa quantità di ingredienti, ma al posto dei semi di lino utilizziamo la mollica che rimane dopo aver spremuto l'olio. Lasciamo riposare il porridge per almeno 40 minuti, lo lasciamo raffreddare fino a renderlo tiepido e lo diamo al paziente senza aggiungere altri ingredienti, come nel primo caso.

Il prossimo in lista è il porridge di semolino, incredibilmente utile in caso di pancreatite. Fin dall'infanzia, nella vita di tutti i giorni cuciniamo questo porridge senza pensare alla sua consistenza. Ma per una persona con un pancreas malato, la consistenza del piatto è una questione di principio, quindi vi daremo una ricetta per il porridge di semolino semiliquido, utile in caso di pancreatite, e vi spiegheremo come cucinarlo senza grumi.

• Ricetta per un porridge di semolino sano

Prodotti:

1. Semola - un quarto di tazza
2. Acqua - un bicchiere e mezzo
3. Latte - un bicchiere

Preparazione: Diluire il latte con l'acqua in rapporto 1:1 e portare a ebollizione. Diluire il semolino con l'acqua rimanente e mescolare accuratamente. Quando il composto di acqua e latte bolle, togliere la pentola dal fuoco e versare il semolino diluito con l'acqua, mescolando continuamente il porridge con un cucchiaio o una forchetta. Dopodiché, rimettere la pentola sul fuoco e cuocere il porridge per almeno 2 minuti, ricordandosi di abbassare la fiamma e di mescolare il piatto in preparazione. Spegnere il fuoco, coprire il porridge con un coperchio e lasciare in infusione.

Servire il porridge caldo. Nella fase acuta della malattia, il semolino preparato in questo modo, se le condizioni del paziente sono soddisfacenti, può essere introdotto nel menu a partire dal 4° o 5° giorno di malattia. 3-4 settimane dopo l'aggravamento e durante il periodo di remissione, è possibile aggiungere al porridge un cucchiaino di burro fuso, uno o due cucchiai di miele o marmellata. Oppure si può semplicemente dolcificare con zucchero.

Il grano saraceno è considerato uno dei cereali più sani e digeribili. Contiene tutto: vitamine, minerali, aminoacidi, fibre facilmente digeribili e proteine. Ha anche effetti antinfiammatori e battericidi. Stabilizza i livelli di zucchero nel sangue e migliora la funzionalità di fegato e cistifellea, il che lo rende utile in caso di colecistite.

Inoltre, il porridge integrale è considerato più sano di quello fatto con chicchi interi o fiocchi di grano saraceno. Tuttavia, dopo la cottura, è necessario passarlo al setaccio o tritarlo finemente con un frullatore. Prima della cottura, si consiglia di separare i chicchi da quelli non sgusciati e di lasciarli in ammollo per una notte.

Durante una riacutizzazione, prepara un porridge semiliquido. Per farlo, aggiungi più acqua del solito durante la cottura. Dopo la cottura, scola l'acqua. Il cereale bollito viene macinato e diluito con l'acqua di bollitura. Servi il porridge senza sale né zucchero. Una settimana dopo la riacutizzazione, il porridge può essere cotto non solo in acqua, ma anche in latte diluito con acqua 1:1.

Durante la fase di remissione, sono consentiti tutti i piatti a base di grano saraceno, compresi il porridge sbriciolato (1 parte di grano saraceno e 4 parti di acqua) e il porridge al latte. Ma i nutrizionisti raccomandano anche un modo un po' insolito per trattare la pancreatite, usando un "porridge" insolito che include grano saraceno e kefir.

• Ricetta del porridge di grano saraceno con kefir per la pancreatite

Prodotti:

1. Grano saraceno (integrale) – 1 tazza
2. Kefir magro o 1% – 2 tazze (500 ml)

Preparazione: Selezionate e pulite il grano saraceno, versatevi sopra il kefir e lasciatelo in infusione per 12 ore (cuocete il piatto la sera). Dividete il "porridge" pronto in 2 parti uguali. Consumatene una a stomaco vuoto per colazione e lasciate la seconda per la sera. Consumatela un paio d'ore prima di andare a letto.

Il trattamento viene eseguito per 10 giorni, dopodiché è necessario interrompere il trattamento per lo stesso periodo e ripetere il ciclo. Si raccomanda di sottoporsi al trattamento della pancreatite cronica con porridge di kefir e grano saraceno almeno 2 volte all'anno.

Anche il porridge di riso è considerato un alimento indispensabile per la pancreatite. Le sue proprietà astringenti e assorbenti sono molto utili in caso di infiammazione del pancreas. Durante una riacutizzazione, si consiglia un porridge denso, la cui ricetta, secondo la dieta n. 5, vi daremo. E durante la remissione persistente, potete concedervi del riso bianco sbriciolato, usandolo come contorno a piatti di pesce e carne.

• Ricetta per porridge di riso al latte glutinoso

Prodotti:

Riso o chicchi di riso – ¾ di tazza

Acqua – 1 bicchiere

Latte – 1 bicchiere

Preparazione: Sciacquare il riso con acqua tiepida e poi calda finché l'acqua non diventa limpida. Far bollire l'acqua e aggiungere il riso lavato. Cuocere il porridge fino a metà cottura. Far bollire il latte, versarlo caldo nel porridge, mescolare e cuocere finché il riso non è morbido. Passare il porridge al setaccio.

Circa 10 giorni dopo l'esacerbazione, è possibile aggiungere al porridge zucchero (1,5 cucchiaini), burro (1 cucchiaino) e un po' di sale.

Utilizzando la stessa ricetta, è possibile preparare un delizioso porridge di riso in una pentola multicooker, aggiungendo tutti i prodotti specificati e impostando la modalità “Porridge di latte”.

Per ottenere un porridge di latte liquido per ¾ di tazza di riso, è necessario assumere circa 3 tazze di latte intero o diluito.

E infine, la farina d'avena, consigliata per tutte le patologie dell'apparato digerente, pancreatite inclusa. Un porridge così sano può essere preparato con farina d'avena o fiocchi d'avena, che, pur contenendo meno nutrienti, sono comunque più indicati per la pancreatite rispetto ai cereali. Questo è comprensibile, perché la farina d'avena è più facile da preparare e viene assorbita meglio, saturando l'organismo di vitamine A, B, B2, ecc., nonché di importanti microelementi: rame, ferro, potassio, zinco, boro, ecc.

Il porridge di avena non è solo un piatto facilmente digeribile e gustoso, ma anche un mezzo efficace per mantenere sano il sistema immunitario.

• Porridge di avena per la pancreatite

Prodotti:

1. Fiocchi d'avena tipo "Hercules" - 1 tazza
2. Latte diluito con acqua – 3 tazze

Preparazione: Mettete il latte sul fuoco e portatelo a ebollizione. Quando il latte bolle, versate l'avena e abbassate la fiamma. Cuocete il porridge, mescolando di tanto in tanto e schiumando la schiuma in eccesso, finché i fiocchi non saranno morbidi. A seconda del tipo di avena, la cottura può richiedere dai 5 ai 20 minuti.

Quando il porridge è pronto, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio, lasciando riposare il porridge per altri 5-10 minuti.

Questo porridge può essere somministrato ai pazienti con infiammazione acuta del pancreas dopo 3 o 4 giorni dall'insorgenza della malattia. In questo caso, dovrà essere tritato in un frullatore o utilizzato un setaccio.

Una volta ottenuta la remissione, non sarà più necessario aggiungere acqua al latte e si potrà migliorare il sapore del piatto con zucchero o sale, aggiungendo un pezzetto di burro.

Come diversificare la dieta in caso di pancreatite?

Leggendo ricette di porridge consigliate come integratore alimentare per l'infiammazione del pancreas, il lettore probabilmente si sentirà scoraggiato. Cosa può esserci di buono in un porridge cucinato senza sale e zucchero? Anche usando cereali diversi ogni volta, è improbabile che questo renda il menu più invitante e i piatti più appetitosi.

Ma non c'è nulla da fare, dato che si è arrivati a un'infiammazione di un organo importante dell'apparato digerente, quindi dovrete prendervi cura di voi stessi per qualche giorno. Non è così difficile come sembra a prima vista, perché forti dolori e nausea non contribuiscono in modo significativo alla comparsa dell'appetito. Il cibo in questo momento viene presentato come una sorta di medicina: non è gustoso, ma deve essere assunto per la salute.

Ma dopo 7-10 giorni, anche in caso di pancreatite acuta, puoi aggiungere gradualmente zucchero, sale e burro al tuo porridge. L'importante è non esagerare e non peggiorare la situazione.

Per variare in questo periodo, il porridge può essere cucinato sia nel latte che nell'acqua, alternando piatti a base di cereali dolci e salati. Si possono cucinare diversi tipi di porridge: di avena, di riso, di grano saraceno, di semola, di lino.

Durante la remissione, puoi arricchire la tua dieta, includendo occasionalmente porridge di orzo e grano. Durante la remissione persistente, puoi concederti un paio di cucchiai di purea di piselli "durante le feste". Non c'è bisogno di schiacciare il porridge.

Per rendere i piatti dolci più gustosi, puoi aggiungere un cucchiaino di miele o marmellata al porridge. Per un'aggiunta gustosa e salutare, puoi utilizzare bacche e frutta fresca o congelata, semi e frutta secca (in quantità limitate e solo con una remissione stabile grazie alle fibre grossolane).

Un'aggiunta meravigliosa al porridge di riso e latte è la zucca. Questo ortaggio è considerato una fonte facilmente digeribile di vitamine e minerali utili; non a caso, la zucca bollita e al forno viene introdotta nel menu dei pazienti con pancreatite nei primi giorni dopo una riacutizzazione. La zucca non solo migliora e diversifica il sapore del porridge di riso, ma lo rende anche più utile.

Il porridge di zucca per la pancreatite è molto facile da preparare. Inoltre, è possibile cucinarlo in diversi modi.

• Metodo n. 1. Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti, aggiungere acqua e cuocere per almeno 15 minuti. Sciacquare il riso finché l'acqua non è limpida e aggiungerlo all'acqua con la zucca. Quando il riso diventa morbido, versare il latte caldo nel porridge (quanto basta per renderlo denso) e portare a ebollizione.

Passare il porridge pronto al setaccio o schiacciarlo con un cucchiaio. La zucca è un ortaggio dolce, quindi il porridge non risulta insipido anche senza zucchero. Ed è utile consumare questo porridge anche durante una riacutizzazione della malattia, dopo 2-3 giorni.

• Metodo n. 2. Lessate la zucca tagliata a pezzi in acqua. Contemporaneamente, cuocete il riso nel latte in un'altra pentola. Quando il riso è quasi pronto, aggiungete la zucca al porridge e mescolate. Dopo aver fatto bollire il porridge per un altro paio di minuti, spegnete il fuoco.

Esistono molti modi per cucinare il porridge di zucca. Anche il porridge di semolino con zucca può essere utile. In questo caso, è meglio non tagliare la zucca, ma grattugiarla e stufarla con un po' d'acqua. Si possono anche cuocere i pezzi di zucca in forno, schiacciarli e aggiungerli al porridge finito prima di servirlo.

È possibile aggiungere la zucca al porridge anche preparandolo secondo una delle ricette descritte sopra.

È importante capire che con il giusto approccio al trattamento della pancreatite e seguendo le giuste indicazioni dietetiche, è possibile convivere con questa malattia, e senza problemi. L'importante è fare tutto il possibile per evitare l'esacerbazione del processo infiammatorio nel pancreas. E i porridge per la pancreatite, come parte integrante della dieta, possono essere d'aiuto in questo senso.