Ricette con i piselli

I piselli non dovrebbero mai essere esclusi dalla dieta: sarebbe un grave errore. È stato dimostrato che i piselli contengono sei volte più proteine dei pomodori. Sorprendentemente, anche le patate novelle sono inferiori a questo rappresentante dei legumi sia in termini di calorie che di presenza di amminoacidi utili. I piselli novelli contengono un intero complesso di vitamine e sostanze biologicamente attive. Pertanto, i piatti a base di piselli non solo vi renderanno belli e sani, ma vi riempiranno anche di vitalità ed energia.

Le ricette a base di piselli sono sorprendenti per la loro varietà. Molte casalinghe preferiscono cucinare la zuppa di piselli con carne come primo piatto: un piatto sostanzioso e nutriente. Per prepararla, occorrono i seguenti ingredienti:

• piselli gialli (spezzati) - 1 tazza,
• polpa di maiale ‒ 800 g,
• patate - 2 pezzi,
• carote - 1 pz.,
• cipolla - 1-2 teste,
• olio vegetale,
• sale, pepe nero - a piacere,
• verdure (aneto, prezzemolo).

La zuppa si prepara come segue. Per prima cosa, bisogna lavare la polpa di maiale, tagliarla a striscioline e rosolarla bene in una padella preriscaldata. A fine cottura, si trita finemente la cipolla e la si aggiunge alla padella, aggiungendo sale e pepe a piacere. I piselli gialli spezzati vanno lavati accuratamente e messi in una pentola per la cottura. Si riempie di acqua fredda e si cuoce a fuoco lento per circa un'ora e mezza, fino a completa ebollizione. Nel frattempo, si possono preparare le verdure: carote e patate vanno sbucciate, lavate sotto l'acqua corrente, tagliate a pezzetti e poi immerse nella pentola per la cottura a fuoco lento per 15 minuti. Le patate finite vengono tritate con un frullatore normale. Infine, si versa la crema di piselli in un piatto e si dispone la carne fritta a parte, guarnendola con le erbe aromatiche. La crema di piselli è pronta!

Il purè di piselli è un piatto molto gustoso, la cui ricetta è piuttosto semplice e la preparazione non richiede molto tempo. Per prima cosa, bisogna scegliere un pentolino, versarvi l'acqua, portare a ebollizione, quindi salare leggermente e aggiungere i piselli insieme agli spicchi d'aglio. Portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, scolare l'acqua e preparare un purè con i piselli lessati e l'aglio. A questo scopo, è possibile utilizzare un mixer, un frullatore o un normale schiacciapatate. Aggiungere burro o panna a piacere al purè finito e mescolare bene. Questo contorno è ideale per accompagnare piatti di carne e pesce.

Le cotolette di piselli sono un piatto molto gustoso e sostanzioso. Per prepararle, è necessario lessare i piselli fino a completa cottura e cuocere separatamente il semolino nel brodo di piselli rimanente, rispettando le proporzioni corrette: 100 grammi di cereali per 250 ml di brodo. I piselli devono essere schiacciati, mescolati accuratamente con il semolino caldo e quindi aggiunti al composto risultante sale, pepe macinato, farina e cipolla soffritta in olio vegetale nelle proporzioni indicate. Il composto finale deve essere denso. Successivamente, si formano le cotolette, si impanano e si friggono in olio vegetale. Infine, le cotolette devono essere cotte in forno. Si consiglia di servirle calde, versandovi sopra l'olio vegetale rimasto dopo la frittura.

L'insalata di piselli è un piatto squisito per i buongustai. Per preparare questa insalata, è necessario procurarsi i seguenti ingredienti:

• piselli - 100 g,
• patate lesse - 500 g,
• panna acida ‒ 100 g,
• olive - 50 g,
• uovo sodo - 1 pz.,
• 2 cucchiaini di dragoncello essiccato,
• sale, pepe nero - a piacere,
• una barbabietola al forno.

Le barbabietole vanno cotte al forno, sbucciate e tagliate a fettine sottili. Quindi, tagliate le patate lesse a pezzetti, mescolate questi ingredienti e aggiungete i piselli lessati al composto risultante, così come la panna acida, 2 cucchiaini di dragoncello e il tuorlo d'uovo grattugiato. Aggiungete sale e pepe all'insalata, mescolate bene e guarnite con le olive. Si consiglia di servire questa insalata di piselli fredda.

Per preparare la gelatina di piselli, utilizzare i seguenti prodotti:

• 0,5 tazze di piselli (sgusciati),
• 1 bicchiere di acqua potabile,
• 2 teste di cipolla,
• 1 cucchiaio di olio vegetale.

I piselli vanno essiccati in una padella leggermente calda e poi macinati in un macinacaffè. Versare lentamente la farina di piselli preparata in acqua bollente salata e cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente. La massa calda risultante va versata con cura in piatti precedentemente imburrati. Una volta che la massa si sarà addensata, va tagliata in porzioni individuali. La gelatina di piselli risulta densa e dura, quindi può essere considerata uno spuntino a tutti gli effetti e non una bevanda.

Questi deliziosi tortini di piselli piaceranno a tutti. Per preparare questo piatto, sciacquate i piselli e cuoceteli per un'ora e mezza fino a ottenere una purea morbida. A parte, aggiungete lievito, zucchero e burro all'acqua tiepida, mescolate bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungete la farina e impastate fino a ottenere un impasto morbido. Dopo la cottura, lasciate riposare l'impasto in un luogo caldo per circa mezz'ora, durante la quale dovrebbe raddoppiare di volume. Aggiungete le cipolle fritte con i ciccioli al purè di piselli pronto e poi formate i tortini con l'impasto e il ripieno. Si consiglia di lasciarli riposare per 10-15 minuti e poi di friggerli in olio di semi di girasole caldo fino a completa cottura.

Zuppa di piselli

I piselli possono essere utilizzati per preparare una deliziosa zuppa con l'aggiunta di costine affumicate. Per questo scopo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• piselli - 1 tazza,
• costine di maiale affumicate (affumicate) - fino a 500 grammi,
• carote - 2-3 pezzi,
• cipolla - 1 pz.,
• sale - 1 cucchiaino,
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino.

La zuppa di piselli si prepara come segue. Le costolette affumicate devono essere tagliate,

Mettete il tutto in una pentola, aggiungete acqua e portate a ebollizione. Quindi, versate i piselli lavati nella pentola e cuocete a fuoco medio per 25 minuti. Aggiungete quindi le patate tritate finemente alla zuppa e cuocete a fuoco lento per 15 minuti. A questo punto, dovete preparare la frittura. Per prepararla, usate cipolle tritate finemente e carote grattugiate. Aggiungete la frittura finita nella pentola e cuocete per 7-10 minuti. La classica zuppa di piselli è pronta! Si consiglia di servirla con crostini di pane alle erbe fresche. È importante notare che in questa zuppa i piselli saranno un po' duri, ma invece di un brodo pastoso, una zuppa chiara con piselli interi avrà un aspetto più gradevole. Al posto delle costine affumicate, potete usare qualsiasi tipo di carne bollita. Tuttavia, le costine affumicate hanno i loro vantaggi: non richiedono un ulteriore trattamento termico e conferiscono al piatto un gusto e un aroma unici.

Zuppa di piselli verdi

I piselli possono essere utilizzati in qualsiasi forma per preparare ogni tipo di piatto. Una di queste opzioni sono i piselli verdi giovani, che conservano tutte le proprietà benefiche. Contengono la maggior parte di vitamine, aminoacidi e proteine vegetali.

La zuppa di piselli è veloce e facile da preparare. Questo piatto mediamente calorico richiede i seguenti ingredienti:

• piselli verdi surgelati - 50 grammi,
• cipolla - 50 grammi,
• patate - 100 grammi,
• pollo - 150 grammi,
• carote - 30 grammi,
• pepe e sale - a piacere.

Per preparare una zuppa sostanziosa e gustosa con i piselli, fate bollire il brodo di pollo, filtratelo e tagliate la carne a pezzetti. Mentre il brodo cuoce, sbucciate e tritate finemente le patate, le cipolle e le carote. Mettete le patate nel brodo bollente e fatele bollire per 10 minuti, quindi aggiungete le cipolle, le carote e fate bollire la zuppa per altri 10 minuti. Dopodiché, aggiungete la carne e i piselli alla zuppa e cuocete per 5 minuti. La cottura del piatto dipenderà dallo stato delle patate. Si consiglia di servire la zuppa di piselli con crostini o pane tostato. In linea di principio, i piselli possono essere aggiunti a qualsiasi zuppa fatta in casa. Il piatto "brillerà di colore" e acquisirà un delizioso sapore dolciastro.

Purea di piselli

I piselli sono spesso utilizzati per preparare primi piatti, in particolare zuppe. La purea di piselli è uno dei primi piatti più deliziosi. Per prepararla, avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• 200 grammi di piselli,
• 2 litri di acqua,
• carota,
• lampadina,
• costine affumicate (o petto affumicato) - 300 grammi,
• foglie di aneto,
• burro,
• pagnotta,
• sale.

I piselli devono essere accuratamente lavati e lasciati in ammollo in acqua fredda per una notte prima di essere cotti. Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi i piselli e fai sobbollire finché non saranno cotti per almeno 1 ora. Puoi cuocere la purea di zuppa non in acqua, ma nel brodo di pollo: le conferirà un sapore più ricco. Togli i piselli dalla casseruola, tritali con un frullatore e rimettili nella casseruola. Trita finemente la cipolla sbucciata, grattugia le carote con una grattugia fine e rosola leggermente le verdure in olio vegetale. Aggiungi le costine affumicate e le verdure nella casseruola, sala e porta a ebollizione. La zuppa deve sobbollire per almeno mezz'ora. A questo punto, fai rosolare i crostini del pane nel burro. Versa la zuppa nelle ciotole e cospargi con aneto tritato finemente.

È possibile eliminare le carni affumicate dalla ricetta e sostituirle con grasso di maiale, che deve essere prima bollito per un'ora, poi fritto in olio vegetale e macinato finemente. Questo impasto, insieme alle verdure, deve essere messo in una casseruola e cotto secondo la ricetta sopra descritta. Una volta pronta, la zuppa deve essere condita con burro o burro fuso, panna acida e piselli in scatola.

Piselli con funghi

I piselli abbinati ai funghi regalano un sapore unico. Oltre ad essere molto nutriente, poiché funghi e piselli sono ricchi di proteine vegetali, questa combinazione ha un sapore unico e speciale. I piselli possono essere preparati con quasi tutti i tipi di funghi: champignon freschi e ostrica, funghi misti surgelati o funghi di bosco secchi.

I piselli con i funghi vengono utilizzati nella preparazione di primi e secondi piatti. Ad esempio, il porridge di piselli con funghi è semplicemente insostituibile durante la Quaresima e sarà apprezzato da tutta la famiglia. Per prepararlo, occorrono i seguenti prodotti:

• piselli verdi o gialli - 2 tazze,
• funghi - 400 grammi,
• cipolle - 3 pezzi,
• acqua - 4 bicchieri,
• olio vegetale ‒ 3 cucchiai,
• sale.

Per prima cosa, sciacquate i piselli sotto l'acqua fredda, poi sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzetti e fatela rosolare insieme ai funghi in una padella preriscaldata per 10 minuti. Mettete i piselli sciacquati in una ciotola separata e versateci sopra acqua fredda. Aggiungete i funghi e le cipolle nello stesso contenitore. Mescolate bene tutti gli ingredienti, coprite la padella con un coperchio e infornate. Il tempo di cottura del porridge è di mezz'ora, a una temperatura di 200 gradi. Trascorso il tempo indicato, togliete la pentola con il porridge dal forno, salate il porridge, mescolate bene e rimettetelo in forno per 10-15 minuti, quindi spegnete il forno, ma lasciate la pentola con il porridge pronto all'interno per un'altra mezz'ora. Si consiglia di servire il porridge guarnito con cipolle fritte.

La zuppa di piselli con funghi prataioli può essere preparata sia in estate che in inverno, perché i funghi prataioli freschi sono facili da acquistare al mercato o al supermercato quasi in qualsiasi periodo dell'anno. Per preparare questo piatto avrete bisogno di:

• piselli secchi - 1 tazza,
• funghi prataioli - 100 grammi,
• carote - 1 pz.,
• cipolla - 1 pz.,
• sedano - 50 grammi,
• patate 2-3 pezzi,
• costine affumicate - 500 grammi,
• spezie (alloro, pepe),
• sale - quanto basta.

Cuocete il brodo delle costine affumicate: fate bollire l'acqua in una casseruola, aggiungete la cipolla e le costine affumicate tagliate a pezzi. Cuocete per mezz'ora, quindi togliete la cipolla dal brodo, quindi aggiungete i piselli lavati nella casseruola, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete finché non si saranno ammorbiditi per circa 1 ora. A questo punto, potete dedicarvi alle verdure e ai funghi: lavate e pelate le carote, le cipolle e tagliate i funghi a striscioline o a fettine sottili. Versate l'olio vegetale in una teglia, scaldatelo e soffriggete le verdure e poi i funghi (a parte). Aggiungete le patate tritate alla zuppa bollente e, dopo 10 minuti, aggiungete le verdure e i funghi fritti. A fine cottura, salate la zuppa a piacere e aggiungete le spezie. Si consiglia di lasciare riposare la zuppa di piselli con funghi pronta per mezz'ora.

La zuppa con funghi di bosco è molto gustosa. Questi funghi sono venduti surgelati in molti supermercati. Per preparare la zuppa, occorrono i seguenti ingredienti:

• funghi di bosco congelati - una confezione,
• piselli secchi (sgusciati) - 1 tazza,
• cipolla - 1 testa,
• burro (per friggere le cipolle),
• sale e spezie (a piacere).

I piselli devono essere selezionati, lavati e lasciati in ammollo per 3 ore. Quindi scolateli e aggiungete 2 litri di acqua fresca, a cui aggiungerete i funghi surgelati. Quindi, fate bollire i piselli con i funghi in una casseruola fino a completa cottura. Nel frattempo, tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Dopo la cottura dei piselli con i funghi, la zuppa pronta deve essere passata al setaccio o ridotta in purea con un frullatore. Quindi fate bollire nuovamente la zuppa e conditela con cipolle fritte e spezie.

Piselli fritti

I piselli possono essere utilizzati non solo come ingrediente per la preparazione di primi e secondi piatti, ma anche come piatto a sé stante, precotti con cipolle. È importante sottolineare che i piselli fritti sono uno dei piatti preferiti dai tartari di Crimea. Per preparare questo piatto, sono necessari pochissimi ingredienti: piselli, cipolle, sale, ciccioli e spezie (a piacere).

Prima di iniziare a friggere i piselli, è necessario separarli e sciacquarli con acqua corrente fredda, quindi versarvi sopra acqua tiepida e lasciarli gonfiare per 4 ore. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che i piselli non si gonfino troppo, perché durante la frittura potrebbero rompersi a metà. I piselli gonfi devono essere scolati con un colino e poi iniziati a cuocerli.

È importante notare che esistono almeno quattro modi per friggere i piselli: il primo è la frittura a secco. I piselli devono essere messi in una padella pulita e asciutta e fritti, mescolando continuamente, fino a completa cottura. Il secondo metodo consiste nel friggere i piselli in olio vegetale. Il terzo metodo consiste nel friggere i piselli con i ciccioli rimasti dalla sgrassatura del manzo. Durante la frittura, si aggiungono sale e pepe nero macinato alla padella con i piselli. La ricetta per il quarto metodo di frittura dei piselli prevede i seguenti passaggi: soffriggere la cipolla a parte, friggere i piselli a secco e, quando tutto è pronto, mescolare cipolla e piselli e friggere.

Piselli con carne

I piselli vengono utilizzati in cucina per preparare una varietà di piatti. Recentemente, molte casalinghe preferiscono cucinare il porridge di piselli con la carne. Per preparare questo piatto si utilizzano i seguenti ingredienti:

• piselli secchi, pre-ammollati in acqua - 200 grammi,
• manzo - 200 grammi,
• carote – 1 pz.,
• 1 cipolla,
• olio vegetale - 2 cucchiai,
• acqua - 2 bicchieri,
• pepe e sale - a piacere.

I piselli con carne sono un piatto sostanzioso e completo, ricco di vitamine e sostanze nutritive. Pertanto, diversificare la dieta quotidiana con questo piatto significa ricaricare il corpo di vigore ed energia. La ricetta per cucinare i piselli con carne è piuttosto semplice e non richiede molto tempo.

La carne va tagliata a pezzetti e poi rosolata in una casseruola con olio vegetale caldo fino a formare una crosta caramellata. Quindi, aggiungere le carote grattugiate e le cipolle tritate nella casseruola e soffriggere leggermente le verdure. Successivamente, aggiungere i piselli, versare l'acqua e portare a ebollizione a fuoco lento. Per ottenere il risultato desiderato, il porridge deve essere lasciato sobbollire sotto il coperchio per 20-30 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere sale e pepe a piacere. Si consiglia di servire il porridge di carne e piselli con coriandolo e prezzemolo.

Insalata con piselli

Molte casalinghe usano i piselli non solo per cucinare primi piatti (zuppe, stufati, brodi, ecc.), ma anche per preparare insalate di ogni tipo. Un'insalata di piselli incredibilmente gustosa e leggera è un antipasto ideale che si prepara in soli cinque minuti. La ricetta originale e allo stesso tempo semplice per questa insalata prevede i seguenti ingredienti: piselli verdi o novelli, pancetta, cipolle, salsa preparata appositamente, olio d'oliva, noci e formaggio a pasta dura.

La pancetta deve essere leggermente rosolata in olio vegetale. Per preparare la salsa, è necessario utilizzare olio d'oliva, succo di limone, senape e aceto di vino: tutti questi ingredienti devono essere mescolati accuratamente e montati con un frullatore o un normale schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio. Unire i piselli ai cipollotti tagliati in diagonale e condire con la salsa preparata. Prima di servire, aggiungere noci e petto di manzo ai piselli. A proposito, è possibile utilizzare anche altre verdure a foglia verde, e noci o pinoli possono essere sostituiti con anacardi (a piacere). È inoltre possibile aggiungere all'insalata qualche strisciolina di formaggio a pasta dura. Naturalmente, questa ricetta può essere migliorata a casa, trasformandola in un piatto insolito che sarà ogni volta più gustoso.

Piselli con pollo

I piselli con pollo sono un piatto molto sostanzioso e saporito, per la cui preparazione è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

• piselli - 500 grammi,
• pollo - un pezzo (o 4 zampe),
• sale - 0,5 cucchiaino,
• ketchup - 1 cucchiaio,
• aglio - 2 spicchi,
• zenzero - 1 cucchiaino,
• olio vegetale - 2 cucchiai,
• cipolla - una testa,
• pomodoro (di medie dimensioni) - 1 pz.,
• zucchero di canna - 1 cucchiaio,
• acqua - 3/4 di tazza,
• cipolle verdi,
• pepe nero,
• timo fresco - due rametti,
• limone (o lime) – 1 pz.,
• aceto - 3 cucchiai.

Per preparare il piatto, i piselli devono essere preventivamente ammollati in acqua fredda. Tagliate il pollo a pezzi, metteteli in una ciotola e versatevi sopra aceto o succo di limone. Mescolate i pezzi, quindi sciacquate il pollo sotto l'acqua corrente. Tritate finemente i pomodori, lo zenzero, l'aglio e la cipolla e aggiungeteli al pollo, aggiungendo timo, sale, ketchup e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate marinare in frigorifero, preferibilmente per un paio d'ore.

È preferibile utilizzare una padella in ghisa per preparare il piatto, poiché distribuisce meglio il calore ed è molto più facile stufare la carne in una padella di questo tipo. Scaldare l'olio di semi di girasole a fuoco vivo, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non diventa marrone scuro. Aggiungere l'intero contenuto della padella, ovvero il pollo marinato con le spezie, in modo che ogni pezzo sia caramellato. Portare il pollo a ebollizione e, non appena bolle, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e cuocere, mescolando, per 15 minuti. Quando tutto il liquido sarà evaporato dal pollo, aggiungere i piselli precedentemente ammollati e 3/4 di tazza d'acqua. Coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e portare a ebollizione. Cuocere il pollo per 12 minuti, mescolando ogni 4 minuti. Allo stesso tempo, assicurarsi che tutto il liquido nella padella sia evaporato. Infine, il piatto finito deve essere guarnito con cipollotti tritati finemente.

Cotolette di piselli

I piselli possono essere usati per preparare delle cotolette vegetariane. Queste cotolette saranno un'ottima scelta per un piatto quaresimale. Per questa ricetta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di piselli, 3-4 patate di medie dimensioni, 3 cipolle, 2-3 spicchi d'aglio, olio di abete, pangrattato o farina e mezzo cucchiaino di coriandolo essiccato.

Le cotolette di piselli sono un piatto nutriente e gustoso, particolarmente apprezzato da chi preferisce un'alimentazione basata solo su alimenti vegetali naturali. Prima di preparare le cotolette, si consiglia di lasciare i piselli in ammollo per una notte (circa 8 ore). Dopodiché, vanno tritati finemente insieme a cipolle e patate crude, aglio e coriandolo. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva al composto ottenuto. Se il macinato risulta asciutto, si possono aggiungere carote fresche grattugiate a grana fine e un altro paio di patate. Dal macinato pronto, si ricavano delle piccole cotolette, si impanano o si friggono in olio d'oliva fino a ottenere una deliziosa crosticina dorata. Deliziose e gustose cotolette di piselli sono pronte!

Chiaro di luna dai piselli

I piselli vengono utilizzati per produrre il moonshine. La ricetta non richiede un attento controllo della temperatura. La seguente ricetta viene utilizzata nei casi in cui non è possibile creare le condizioni ottimali per il processo di fermentazione.

Quindi, per la ricetta "Moonshine di piselli" è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• piselli sgusciati – 2 kg,
• panna acida ‒ 200 g,
• lievito pressato - 350 g (o secco - 60 g),
• zucchero - 7 kg,
• Acqua purificata - 35 litri.

Il metodo per preparare il moonshine con i piselli spezzati è piuttosto semplice: per prima cosa, bisogna riscaldare l'acqua a 30 gradi e versarla in un contenitore speciale da 40 litri. A parte, bisogna diluire il lievito in acqua tiepida, mescolarlo e versarlo nel contenitore insieme ai piselli. Dopo 20 minuti, aggiungere al contenitore i seguenti ingredienti: zucchero e panna acida, quindi mescolare nuovamente il tutto accuratamente. Si consiglia di utilizzare la panna acida per evitare che il mosto fuoriesca dal contenitore a causa della formazione di schiuma, che di solito si verifica un paio d'ore dopo l'inizio della fermentazione.

La lattina deve essere chiusa ermeticamente con un coperchio e poi avvolta in una vecchia coperta. Si consiglia di mantenere la temperatura ottimale per la fermentazione, tra i 22 e i 28 °C. In totale, il tempo di preparazione del moonshine è di 3 giorni. Durante il processo di distillazione, si consiglia di raccogliere circa sette litri di moonshine, altrimenti la bevanda potrebbe diventare torbida. Per migliorare la qualità del moonshine di piselli finito, è necessario purificarlo. Il risultato ottimale si ottiene purificando il moonshine con carbone vegetale. Per fare ciò, è sufficiente passare il prodotto finito attraverso un filtro a carbone vegetale.