Ceci

I ceci, o come vengono anche chiamati nagut, nahut, nahat, piselli turchi, ceci, piselli shish, erba vescica, hummus, sono una pianta della famiglia delle leguminose. Il nome latino è Cicer arietinum.

I ceci hanno l'aspetto di una testa di pecora o di maiale. Rispetto ai piselli più comuni, sono più grandi, con un diametro che varia da mezzo a un centimetro e mezzo.

La patria del cece è il Medio Oriente. Viene coltivato in questa regione da oltre settemila anni. Era noto anche agli abitanti dell'antica Grecia e dell'antica Roma, dove i ceci venivano utilizzati non solo a scopo alimentare, ma anche medicinale. A proposito, la prima menzione scritta dei ceci si trova nell'Iliade di Omero.

Dal XVII secolo, i ceci si diffusero in tutto il mondo. Inizialmente, gli europei li usavano come surrogato del caffè. I russi appresero l'esistenza dei ceci dai bulgari e dai popoli del Caucaso.

Oggigiorno, i ceci sono consumati in più di trenta paesi in tutto il mondo. Sono particolarmente apprezzati in India, Turchia, Pakistan, Iran, Messico, Australia, Etiopia, Cina e molti altri paesi (tropicali e subtropicali).

I ceci sono ampiamente utilizzati come prodotto alimentare. Sono adatti per zuppe, secondi piatti, contorni, antipasti, vari piatti nazionali di diversi paesi (hummus, falafel, couscous e molti altri), insalate di verdure e conserve. La farina di ceci, che si ottiene da questi fagioli, viene utilizzata per preparare focacce e nutrienti pappe per bambini. Nella preparazione del pane, dei dolci o della pasta, la farina di ceci viene mescolata al grano. I dolci vengono preparati con ceci tostati, uvetta, noci, ecc.

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Varietà di ceci

Vendiamo ceci gialli chiari o beige. Ma nel mondo ne esistono anche di altri tipi. Ad esempio, i ceci possono essere neri (a forma di lenticchia) e avere un aroma intenso e un sapore di nocciola; verdi, freschi e secchi, che richiedono tempi di cottura inferiori rispetto ad altri tipi di ceci; rossi e marroni: queste varietà contengono molto ferro e i piselli si mantengono bene in cottura.

Le varietà di ceci più diffuse nella nostra zona sono:

• Il desi, i cui semi sono scuri, ha un guscio ruvido e spesso. Viene coltivato in paesi come Etiopia, Messico, Iran e India. La sua caratteristica distintiva è la notevole capacità di ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, questa varietà si distingue per il suo gusto e aroma più ricchi e delicati, e la sua preparazione è più delicata.
• Il Kabuli è una varietà di ceci con fagioli grandi e rotondi, dal guscio sottile e liscio. Il suo areale di coltivazione è costituito dai paesi del Mediterraneo, dal Nord Africa, dall'Afghanistan e dall'India. Il Kabuli è la varietà di ceci più famosa.

Valore nutrizionale dei ceci

100 g di ceci secchi contengono:

• acqua – 11,5 grammi;
• proteine – 19,3 grammi;
• grassi – 6 grammi;
• carboidrati – 58,2 grammi;
• fibra alimentare (cellulosa) – 2,5 grammi;
• ceneri – 2,5 grammi.

100 g di ceci contengono in media circa 364 kcal.

Composizione chimica dei ceci

100 g di ceci secchi contengono:

Vitamine:

• Vitamina A (beta-carotene) – 40 microgrammi;
• vitamina B1 (tiamina) – 0,477 milligrammi;
• vitamina B2 (riboflavina) – 0,212 milligrammi;
• niacina (vitamina B3 o vitamina PP) – 1,54 milligrammi;
• vitamina B5 (acido pantotenico) – 1,59 milligrammi;
• acido folico (vitamina B9) - 557 microgrammi;
• vitamina C (acido ascorbico) – 4 milligrammi;
• vitamina E (tocoferolo) – 0,82 milligrammi;
• Vitamina K (fillochinone) – 9 microgrammi;
• colina (vitamina B4) – 95,2 milligrammi.

Macronutrienti:

• potassio - 875 milligrammi;
• calcio - 105 milligrammi;
• magnesio - 115 milligrammi;
• sodio - 24 milligrammi;
• fosforo - 366 milligrammi.

Microelementi:

• ferro – 6,24 milligrammi;
• manganese – 2,2 milligrammi;
• rame – 0,847 milligrammi;
• selenio – 8,2 microgrammi;
• zinco – 3,43 milligrammi.

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Proprietà utili dei ceci

I ceci germogliati contengono un alto contenuto di proteine e grassi di alta qualità, fibre, calcio (in quantità particolarmente elevate), magnesio, potassio, vitamine A e C. I ceci sono ipocalorici e sono superiori agli altri legumi: contengono quantità molto maggiori degli acidi essenziali metionina e triptofano.

Analizzando la composizione chimica dei ceci, si capisce chiaramente perché questi piselli siano così preziosi da migliaia di anni. La qualità delle proteine, di cui i ceci contengono il 30%, è simile a quella dell'albume d'uovo. Contengono inoltre olio (8%), carboidrati (dal 50 al 60%), minerali (2-5%), vitamine A, B1, B2, B3, C, B6, PP. L'elevato valore nutrizionale consente di sostituire la carne con i ceci: è così che i credenti li usano spesso quando devono digiunare. Inoltre, questa dieta può fungere da misura preventiva contro le malattie cardiache e vascolari.

La fibra contenuta nei ceci in grandi quantità contribuisce a migliorare i processi digestivi, ha un effetto benefico sul cuore, sulla regolazione della glicemia, sull'eliminazione del colesterolo dall'organismo, sulla prevenzione dell'anemia e della stitichezza, sulla riduzione dell'invecchiamento cutaneo e di tutto il corpo, favorisce la salute dei capelli e la serenità del sistema nervoso. I ceci forniscono energia all'organismo, che viene utilizzata lentamente, senza aumentare i livelli di glicemia.

L'elevato contenuto di fibre alimentari dei ceci li rende una sana fonte di carboidrati, quindi il loro consumo è raccomandato alle persone con diabete insulino-sensibile. Grazie alle fibre presenti nei ceci, gli acidi biliari nell'intestino tenue vengono legati, riducendo così il livello di colesterolo nel sangue e impedendone il riassorbimento da parte del fegato.

La presenza di fibre insolubili nei ceci purifica l'intestino, rimuovendo cereali e tossine, previene i processi putrefattivi e la proliferazione di batteri nocivi. Grazie ai ceci, l'intestino si svuota facilmente. Tutto ciò contribuisce a rafforzare la salute del colon, riducendo così la probabilità di sviluppare un cancro al colon.

La farina di ceci è inclusa nella dieta di chi soffre di allergie e ha un'intolleranza al lattosio. Viene spesso utilizzata anche in maschere viso nutrienti: viene mescolata con olio d'oliva o di sesamo o con albume d'uovo.

I ceci sono un'ottima fonte di antiossidanti, quindi contribuiscono alla salute cardiovascolare. Il consumo regolare di ceci riduce del 15% il rischio di sviluppare malattie coronariche, poiché le pareti dei vasi sanguigni si rafforzano significativamente e il funzionamento del cuore migliora.

I ceci hanno proprietà diuretiche, quindi vengono utilizzati anche come integratori nel trattamento delle malattie renali, per rimuovere i calcoli e favorire un aumento delle perdite durante le mestruazioni e l'allattamento. Inoltre, i ceci favoriscono un rapido ripristino del numero di globuli rossi dopo le mestruazioni e durante la gravidanza.

Il famoso medico romano Dioscoride Pedanio, durante il regno dell'imperatore Nerone, riteneva che mangiare ceci teneri e giovani avesse un effetto benefico sullo stomaco e sui processi digestivi. Consigliava di consumarli durante il dessert. Ippocrate, invece, riteneva che i ceci turchi fossero un componente fondamentale di una corretta alimentazione in caso di malattie della pelle.

Gli scienziati hanno scoperto che anche nell'antichità i ceci erano molto apprezzati. Ad esempio, in un affresco egizio raffigurante il faraone Akhenaton, il sovrano tiene in mano un ramo di ceci. È un simbolo del potere maschile del faraone.

Le foglie della pianta contengono acido ossalico, citrico e malico. I grassi presenti in questo legume sono presenti in una quantità che va dal 4,1 al 7,2% (a seconda della varietà). Tra i legumi, solo la soia contiene più grassi, mentre i ceci si classificano al secondo posto.

La medicina tradizionale raccomanda i ceci come misura preventiva contro la cataratta. Questa è una malattia terribile che porta alla cecità completa. La cataratta colpisce il deterioramento della trasparenza del cristallino. Il suo opacizzazione è associata ai processi metabolici dell'organismo. Quando questi vengono interrotti, si formano tossine nell'intestino, nel fegato e nel sangue. I ceci depurano l'organismo, ripristinando la normale circolazione del fluido intraoculare. Pertanto, i ceci aiutano nella prevenzione sia della cataratta che di molte altre malattie, poiché influenzano generalmente lo stato dell'organismo.

In molti paesi orientali, i ceci sono ancora un elemento importante nella medicina popolare. Vengono spesso utilizzati per preparare unguenti per il trattamento di ustioni, scabbia e malattie della pelle. Sono utilizzati anche nella medicina tradizionale inglese, dove i ceci sono ufficialmente riconosciuti come astringenti.

Danni dei ceci

I ceci e i piatti a base di ceci sono controindicati in caso di intolleranza individuale e ulcera alla vescica.

I ceci possono causare pesantezza di stomaco e flatulenza. Il fatto è che contengono oligosaccaridi, che sono difficili da sciogliere in acqua, e il succo gastrico li scompone piuttosto lentamente.

I ceci possono causare spasmi intestinali, ad esempio se si beve acqua fredda per innaffiare il porridge di ceci. Un aumento della formazione di gas è spesso riscontrato nelle persone che hanno iniziato a mangiare ceci da poco. Condimenti a base di curcuma, assafetida e finocchio aiutano a eliminare questo problema. Inoltre, è possibile lasciare i ceci in ammollo in acqua fredda per mezza giornata prima di cucinarli. Si sconsiglia di combinare i ceci con cavolo cappuccio, broccoli e cavolfiori. Anche la frutta ricca di pectina è meglio non combinare con i ceci, poiché può causare mal di stomaco. Pertanto, è meglio evitare di mangiare mele e pere con i ceci il più a lungo possibile. In caso di cistite, infiammazione della vescica o ulcera vescicale, è meglio escludere completamente i ceci dalla dieta. Il metabolismo dei legumi è particolare e può causare irritazione a questi organi.

Come cucinare i ceci?

I metodi di cottura dei ceci sono ricchi di varietà. Le cucine orientali vantano in particolare un gran numero di ricette a base di ceci. I ceci sono l'ingrediente principale dei piatti nazionali, ad esempio nei paesi arabi. Piatti come l'hummus (purea di ceci), i falafel (polpette di ceci usate come spuntino caldo, nella cucina israeliana sono delle torte salate) e il couscous sono molto popolari.

Molte ricette utilizzano la farina di ceci: spesso si trova in diverse salse e viene anche utilizzata come alternativa al caffè. Naturalmente, la farina di ceci viene utilizzata anche per preparare pane, focacce e altri prodotti da forno. Gli italiani preparano una speciale farinata di ceci.

I ceci vengono utilizzati per preparare zuppe e insalate. Gli abitanti di India e Pakistan mangiano i baccelli giovani come verdura.

In molti paesi orientali, i ceci vengono cotti al forno: una prelibatezza locale. Inoltre, i ceci sono spesso utilizzati come materia prima per bevande alcoliche.

I filippini preparano dolci a base di ceci, conservandoli nello sciroppo e utilizzandoli nel gelato filippino halo-halo.

Come dolce, i ceci si mangiano fritti e cosparsi di zucchero a velo.

I ceci si sposano bene con la carne e sono spesso usati come contorno nella preparazione di secondi piatti. I vegetariani mangiano i ceci germogliati, poiché sono un'ottima fonte di proteine vegetali.

Le cucine indiana, italiana, turca, uzbeka e israeliana sono particolarmente ricche nell'uso dei ceci nelle ricette.

Come cucinare i ceci?

Per cucinare i ceci bisogna prima effettuare alcune “manipolazioni” con essi.

Inizialmente, ovviamente, i ceci devono essere lavati via dallo sporco. Prima di cuocerli, vengono messi in ammollo in acqua. Per questo, usate acqua normale nella proporzione di un bicchiere di piselli - tre o quattro bicchieri d'acqua. È meglio che la temperatura sia a temperatura ambiente: se usate acqua calda per l'ammollo, otterrete l'effetto opposto: la buccia esterna dei ceci si addenserà, poiché sotto l'influenza della temperatura, le proteine vegetali contenute nei ceci si coaguleranno.

Per ammorbidire la buccia esterna, è possibile aggiungere del bicarbonato di sodio all'acqua. In questo caso, però, i fagioli acquisiscono un sapore di bicarbonato delicato ma intenso, e il bicarbonato non è particolarmente indicato per l'organismo. Tuttavia, la scelta è vostra: in linea di principio, i fagioli possono essere ammollati senza bicarbonato di sodio, ma questo ne migliorerà significativamente il processo. Inoltre, un altro punto importante: se si desidera preparare una purea di ceci o utilizzarla in purè nei piatti, è meglio usare il bicarbonato di sodio. La quantità di bicarbonato di sodio per bicchiere di ceci è mezzo cucchiaino. Se però la ricetta richiede ceci interi, è meglio usare acqua naturale: il bicarbonato di sodio può rendere i piselli molto morbidi.

Per quanto tempo vanno lasciati in ammollo i ceci?

Il periodo di ammollo dei ceci va dalle otto alle dodici ore, ovvero i piselli vengono lasciati in ammollo per tutta la notte, motivo per cui è stato introdotto questo periodo. Tuttavia, per l'ammollo, in linea di principio, sono sufficienti quattro ore; il fatto che i ceci siano in acqua per il resto del tempo, infatti, non influisce sul risultato: in quattro ore i piselli sono completamente saturi di liquido.

Un'altra accortezza: per evitare la fermentazione, quando si mettono i ceci in ammollo è meglio conservarli in un luogo fresco, come il frigorifero.

Per quanto tempo cuocere i ceci?

Per cuocere i ceci, scolateli dal liquido di ammollo, versateci sopra acqua fredda e metteteli a fuoco vivo fino a ebollizione. Se si forma della schiuma, eliminatela, quindi riducete al minimo la fiamma e lasciate cuocere per un'ora o due. In alcuni piatti, l'ammollo dei piselli non è necessario; in alcuni casi, quando vengono cotti in abbondante olio, non è necessario bollirli.

Il tempo di cottura dei ceci dipende anche dalla ricetta del piatto che si desidera cucinare. Ad esempio, quando si prepara l'hummus, i piselli vengono cotti un po' più a lungo; se si tratta di uno snack fritto da accompagnare alla birra, è possibile ridurre il tempo di cottura. Se non avete usato il bicarbonato di sodio durante l'ammollo, potete aggiungerne un pizzico durante la cottura: in questo modo i ceci cuoceranno meglio.

Come usare il sale nella cottura dei ceci? Un punto importante: a causa del sale, i ceci si ammorbidiscono di più, quindi quando si cucinano i ceci turchi, il sale o non viene aggiunto affatto (il più delle volte nel caso di purè di ceci o piatti in cui viene utilizzato), oppure viene aggiunto mezz'ora prima della cottura (nel caso in cui siano necessari i ceci interi).

I ceci devono essere sbucciati?

I piselli normali vengono sgusciati prima di essere venduti, ma i ceci di solito non lo sono. La maggior parte delle ricette non richiede di sgusciare i fagioli, ma se si desidera, ad esempio, che il purè o il porridge di ceci siano particolarmente teneri, è possibile sgusciare i piselli.

I ceci vengono solitamente puliti dopo un'ora di cottura. I fagioli vengono tolti dal fuoco, raffreddati in acqua fredda e poi la buccia di ogni cece viene sbucciata a mano nell'acqua. L'acqua con le bucce viene scolata, si aggiunge acqua fresca e i fagioli vengono cotti per un'altra ora.

I ceci cotti sono pronti per essere utilizzati in numerose ricette.

Piatti a base di ceci

I ceci sono utilizzati in molte cucine orientali, vediche e vegetariane. Si sposano bene con cumino, olio d'oliva, succo di limone, aglio e molti altri condimenti e spezie. I ceci verdi possono essere consumati crudi, ma il più delle volte vengono bolliti o sottoposti a qualche tipo di trattamento termico.

Primi piatti a base di ceci

I ceci turchi si sposano benissimo con carne e pesce, quindi vengono spesso utilizzati per preparare diversi primi piatti: la shurpa uzbeka, la dovga azera e la zuppa di ceci toscana. Grazie ai ceci, il profumo dei primi piatti diventa ricco e la consistenza densa, rendendo le zuppe gustose e nutrienti. Anche le polpette di ceci sono spesso utilizzate nelle zuppe.

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Antipasti e insalate di ceci

Gli spuntini che si possono preparare con i ceci includono: hummus, falafel, diverse paste e paté. Esistono molte ricette di insalate a base di ceci.

Secondi piatti e contorni a base di ceci

Probabilmente i secondi piatti più popolari a base di ceci sono lo stufato, il pilaf e il curry. Il porridge o il purè di ceci vengono usati come contorno, così come i fagioli interi, lessati o fritti. I porridge vengono spesso preparati con farina di ceci, soprattutto quelli per bambini.

Dolci e dessert a base di ceci

La purea di ceci è ottima per preparare frittelle e torte. Tutti i tipi di prodotti da forno sono fatti con farina di ceci, che la rende più nutriente. A volte la farina di ceci viene utilizzata nei cioccolatini. La purea di ceci è spesso usata come ripieno dolce o salato per prodotti da forno.

Salse e bevande di ceci

Nelle salse, i ceci creano una consistenza pastosa e la farina di ceci aiuta ad addensare. Come bevanda, i ceci, o meglio la farina di ceci, possono essere un sostituto del caffè.

Ricette con i ceci

Zuppa di ceci in stile uzbeko

Per preparare la zuppa di ceci uzbeka avrai bisogno di:

• cinquecento grammi di agnello;
• un bicchiere di ceci;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• tre cipolle;
• una carota;
• due patate;
• sale, pepe, alloro, erbe aromatiche a piacere.

I ceci vengono lasciati in ammollo per cinque o sei ore. L'agnello viene tagliato a cubetti, messo in un calderone e fritto in olio vegetale fino a formare una crosta croccante. Successivamente, si aggiungono le verdure: carote tritate, pomodori, cipolle tagliate a metà. Le verdure vengono fritte insieme alla carne per altri cinque o sette minuti. Quindi si versa acqua sul tutto, si aggiungono i ceci precedentemente ammollati e si fa bollire il tutto per venti o venticinque minuti. Quindi si aggiungono le patate tagliate a cubetti al contenuto del calderone, si aggiungono sale, pepe e alloro a piacere e si fa bollire fino a cottura ultimata. Prima di servire, la zuppa di ceci uzbeka viene guarnita con erbe aromatiche.

Insalata di ceci

Per preparare un'insalata di ceci avrai bisogno di:

• un bicchiere di ceci;
• un peperone dolce;
• un petto di pollo;
• un avocado;
• olio d'oliva;
• erbe e spezie a piacere.

Con questa quantità di ingredienti, si ottengono tre porzioni di insalata di ceci. I ceci vengono pre-ammollati in acqua, preferibilmente per tutta la notte o per almeno quattro ore. Successivamente, vengono cotti secondo la tecnica di preparazione (vedi sopra).

Il peperone intero, non sbucciato, viene cotto in forno a 200 gradi per quindici minuti, finché la buccia non si scurisce leggermente. Il peperone ancora piccante viene messo in un sacchetto di plastica, dove può rimanere per qualche minuto. Dopodiché, la buccia viene facilmente rimossa dal peperone e i semi vengono eliminati.

La carne di pollo viene cosparsa con spezie a piacere, ad esempio aglio, erbe aromatiche varie, ecc. In una padella con olio d'oliva, il pollo viene rosolato per due minuti per lato.

Tutti gli ingredienti dell'insalata (pollo, peperone, avocado) vengono tagliati a pezzetti e poi mescolati con ceci lessati. Il tutto viene condito con un filo d'olio d'oliva.

Insalata di broccoli, ceci e pomodori

Per preparare un'insalata di broccoli, ceci e pomodori vi serviranno:

• quattrocentocinquanta grammi di broccoli;
• un cucchiaio di senape;
• due cucchiai di aceto di vino rosso;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• una lattina di ceci in scatola (quattrocento grammi);
• due tazze di pomodorini;
• mezza piccola cipolla rossa;
• sale, pepe macinato e altri condimenti a piacere.

Le cimette di broccoli vengono tagliate e messe in una vaporiera con circa due centimetri e mezzo di acqua portata a ebollizione. I broccoli vengono cotti a vapore per circa cinque minuti.

A parte, in un contenitore, mescolate ingredienti come senape, aceto, olio d'oliva, cipolla tritata finemente, condite con sale e pepe. Aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà, i broccoli lessati e i ceci in scatola lavati, quindi mescolate bene il tutto.

La quantità di ingredienti consigliata è sufficiente per circa sei porzioni di insalata.

Insalata leggera di ceci con verdure ed erbe aromatiche

Per preparare un'insalata leggera di ceci con verdure ed erbe aromatiche vi serviranno:

• centocinquanta grammi di ceci (bolliti o in scatola);
• un pomodoro;
• un cetriolo;
• un mazzo di cipollotti;
• prezzemolo, basilico, menta (diversi rametti);
• olio d'oliva;
• succo di limone;
• da trenta a cinquanta grammi di parmigiano;
• sale, pepe e altri condimenti a piacere.

Pomodori e cetrioli vengono tagliati a cubetti, prezzemolo, basilico, menta e cipollotti il più finemente possibile. Per condire l'insalata, si mescolano qualche cucchiaio di succo di limone e olio d'oliva. Ceci precotti o in scatola, pomodori, cetrioli ed erbe aromatiche vengono mescolati in un'insalatiera, aggiungendo condimenti a piacere. L'insalata viene cosparsa di parmigiano grattugiato.

Cotolette di ceci

Per preparare le cotolette di ceci avrete bisogno di:

• una lattina di ceci in scatola (quattrocento grammi);
• un quarto di tazza di farina;
• due spicchi d'aglio;
• un quarto di tazza di foglie di prezzemolo;
• due cucchiai di pasta di sesamo tahini;
• un cucchiaino di lievito in polvere;
• un cucchiaino di cumino macinato;
• un cucchiaino di scorza di limone;
• mezzo cucchiaino di sale;
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• spicchi di limone.

Per preparare il sugo per le cotolette di ceci vi serviranno:

• una tazza e mezza di cetriolo a dadini;
• una tazza e mezza di yogurt naturale magro;
• mezzo bicchiere di menta fresca tritata;
• un cucchiaio di succo di limone fresco.

L'aglio viene tritato in un frullatore o in qualsiasi altro modo. In un contenitore, l'aglio viene mescolato con farina, ceci, lievito, pasta di sesamo, tahina, cumino, scorza di limone, prezzemolo, sale e pepe. Dall'impasto risultante si formano quattro cotolette.

Scaldate l'olio in una padella grande, quindi friggete le cotolette a fuoco medio per tre o quattro minuti per lato.

Gli ingredienti per la salsa vengono mescolati separatamente in un contenitore separato. La salsa risultante viene servita con le cotolette.

Maiale piccante con ceci e pomodori

Per preparare il maiale con ceci e pomodori avrai bisogno di:

• mezzo bicchiere di olio d'oliva;
• due cipolle grandi;
• settecento grammi di carne di maiale macinata;
• sei spicchi d'aglio;
• succo di due limoni;
• due cucchiaini di pepe di Cayenna;
• due lattine di ceci in scatola (ottocento grammi);
• un mazzetto di prezzemolo;
• sei pomodori freschi e grandi.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco medio in una padella con olio di semi di girasole per cinque minuti. Aggiungete poi la carne macinata di maiale e fatela soffriggere per circa cinque minuti, finché non sarà cotta, finché la carne non cambierà completamente colore.

Tritate finemente l'aglio, mescolatelo con il succo di limone, condite con il peperoncino e fate sobbollire per un minuto. Aggiungete tutti i ceci lavati, il prezzemolo tritato, mescolate il tutto e cuocete per cinque minuti. Alla fine, aggiungete i pomodori a pezzi e fate sobbollire per altri quindici minuti, mescolando di tanto in tanto, dopodiché il piatto è pronto.

Pilaf uzbeko con agnello e ceci

Per preparare il pilaf uzbeko con agnello e ceci avrai bisogno di:

• un chilo di agnello;
• chilogrammo di riso tondo;
• un chilo di carote gialle;
• un chilo di cipolle;
• cento grammi di coda grassa;
• duecento grammi di ceci turchi;
• due cucchiaini di crespino;
• due cucchiaini di cumino (zira);
• due cucchiai di sale;
• due cucchiai di uvetta;
• due cucchiaini di spezie per il pilaf;
• duecento millilitri di olio di semi di cotone;
• tre teste d'aglio;
• mezzo cucchiaino di zucchero.

Con questa ricetta, se si utilizzano le quantità di ingredienti consigliate, si ottengono circa nove porzioni.

Prima di iniziare la preparazione del pilaf, circa quattro o cinque ore prima, si mettono in ammollo i ceci sgusciati, che saranno poi utilizzati nella preparazione del piatto.

Riscalda duecento grammi di olio di semi di cotone alla massima temperatura. Naturalmente, puoi sostituirlo con olio di semi di girasole, ma l'olio di semi di cotone conferisce al pilaf un sapore speciale e tradizionale, quindi è ideale usarlo. Taglia il grasso della coda a pezzetti di medie dimensioni e rosolalo in olio caldo fino a doratura. Se hai comprato agnello con l'osso, togli l'osso dalla carne e rosolalo a fuoco vivo per dieci minuti, quindi toglilo dal fuoco. Taglia un chilo di cipolla ad anelli e mettila nel calderone: per questo motivo l'olio di solito bolle. Rosola la cipolla fino a doratura, è importante non cuocerla troppo.

L'agnello viene tagliato a pezzi piuttosto grandi, circa un terzo del pugno di una donna. Quando si cuoce l'agnello, si può alzare il fuoco al massimo. La carne viene fritta per circa dieci-quindici minuti, finché non si forma una crosticina, dopodiché il fuoco viene abbassato. Le carote vengono tagliate a striscioline e messe nel calderone, aggiungendo un cucchiaio di sale. Le carote devono sobbollire per circa quindici minuti, finché non iniziano ad attaccarsi alla carne, diventando molto morbide e riducendosi di metà volume. Durante questo periodo, il calderone non viene coperto con un coperchio.

Tutte le verdure e l'agnello presenti nel calderone vengono versati in un litro d'acqua bollente o semplicemente calda e portati a ebollizione. Poi si aggiungono ceci, cumino, una miscela di spezie per pilaf, crespino, uvetta, zucchero e, sopra, teste d'aglio intere e non sbucciate (naturalmente, prelavate). Il tutto viene stufato a fuoco lento per venti o trenta minuti sotto un coperchio.

Prima di aggiungere il riso al calderone, questo viene accuratamente selezionato, rimuovendo eventuali pietre e chicchi di scarsa qualità. È quindi importante lavarlo accuratamente, solitamente versando acqua più volte fino a quando l'acqua non diventa limpida. Dopo tutte queste procedure, il riso viene adagiato sopra la massa nel calderone, livellato con cura senza pressarlo, si aggiunge l'ultimo cucchiaio di sale e si versa altra acqua in piccole quantità, in modo che il livello del riso sia di circa un centimetro e mezzo o due centimetri sopra il livello del riso. Il tutto viene poi cotto a fuoco medio senza coperchio.

Dopo circa mezz'ora, il riso assorbirà l'acqua e si gonfierà. In questo caso, l'acqua sarà leggermente al di sotto del centro del calderone (il riso viene spostato di lato con una spatola per poterlo controllare). Durante questo periodo, non è necessario mescolare il contenuto del calderone. Dopo essersi gonfiato, il riso viene raccolto al centro del calderone formando un cumulo, coperto con il cumino rimasto, si aggiunge altro aglio e si posiziona un piatto sopra. Quindi il calderone viene coperto con un canovaccio e si chiude con un coperchio. In questo stato, il contenuto del calderone dovrebbe sobbollire per altri quindici minuti circa. Dopodiché, si spegne il fuoco e si lascia in infusione il pilaf uzbeko con ceci e agnello per mezz'ora. La massa non viene ancora mescolata: il riso dovrebbe rimanere sopra la carne e le verdure per tutto il tempo di cottura. Durante questo periodo, il riso assorbe il liquido in eccesso, dopodiché il pilaf può essere servito. La carne viene tolta dal calderone separatamente e il riso viene mescolato al resto. Tipicamente, il pilaf uzbeko con ceci e agnello viene disposto su un piatto grande e guarnito con agnello e teste d'aglio.

Pollo con ceci

Per preparare il pollo con i ceci occorrono:

• quattro pezzi di filetto di pollo;
• quattrocento grammi di ceci in scatola (una lattina); si possono usare anche i ceci lessati, preparati in anticipo;
• centocinquanta grammi di yogurt naturale magro;
• trecento grammi di pomodorini;
• coriandolo tritato finemente;
• olio d'oliva (da cinquanta a settanta millilitri);
• quattro spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di cumino macinato;
• un cucchiaio di paprika affumicata;
• un cucchiaino di peperoncino in fiocchi.

Per prima cosa, preparate la salsa. Mescolate il burro, l'aglio schiacciato in un frullatore o spremuto con una pressa e le spezie in un contenitore separato. Mescolate un terzo del composto ottenuto con lo yogurt per la salsa da aggiungere al pollo già cotto.

Si usano due cucchiai di salsa per condire il pollo, che viene disposto in una teglia. La salsa rimanente viene mescolata con ceci e pomodori, aggiungendo metà della quantità di coriandolo. Il composto risultante viene disposto intorno al pollo, condendo il tutto con sale e pepe. Si cuoce il pollo con i ceci in forno a 220 gradi per circa venti minuti. Il pollo con i ceci pronto viene cosparso con il coriandolo rimanente.

Falafel con ceci

Per preparare i falafel con i ceci occorrono:

• duecentocinquanta grammi di ceci;
• uno spicchio d'aglio;
• coriandolo;
• prezzemolo;
• un cucchiaino di coriandolo;
• un cucchiaino di curcuma;
• un quarto di cucchiaino di soda;
• mezzo cucchiaino di peperoncino rosso;
• un cucchiaino di succo di limone;
• un cucchiaino di olio d'oliva.

I ceci vengono pre-ammollati per circa otto ore. Prima di cuocerli, scolateli bene dall'acqua e frullateli fino a ottenere una consistenza liscia. A parte, mescolate le cipolle tritate e le spezie (prezzemolo, coriandolo, pepe, aglio, curcuma) in un contenitore, quindi aggiungete i ceci tritati al composto risultante e mescolate, quindi aggiungete sale, olio, succo di limone e soda. Mescolate l'intero impasto fino a ottenere una consistenza liscia. Se è troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua. Formate delle palline con l'impasto risultante, di solito con queste proporzioni se ne formano circa venticinque. Cuocete le palline in forno fino a doratura per circa mezz'ora.

Hummus di ceci

Per preparare l'hummus di ceci avrai bisogno di:

• trecento grammi di ceci;
• settanta grammi di olio d'oliva;
• quattro spicchi d'aglio;
• due foglie di salvia;
• quattro foglie di basilico;
• mezzo cucchiaino di curry.

Prima di cucinare l'hummus, i ceci vengono lasciati in ammollo in acqua per quattro-otto ore, poi cotti per circa due ore a fuoco lento, come in molte altre ricette. I piselli cotti vengono frullati in un frullatore fino a ottenere una purea. A volte la massa è molto densa, quindi si aggiunge l'acqua di cottura dei ceci. Quindi si aggiungono al frullatore aglio tritato finemente, curry, salvia, basilico e sale a piacere. L'intera massa viene montata lentamente con un frullatore e l'olio viene aggiunto gradualmente. La cottura è determinata dal gusto: deve essere corposa e la consistenza pastosa.

Ricette vegetariane con i ceci

Pilaf vegetariano di ceci

Per preparare il pilaf vegetariano di ceci avrai bisogno di:

• due tazze di riso non cotto;
• mezzo bicchiere di ceci;
• tre carote di medie dimensioni;
• due cipolle grandi;
• una testa d'aglio;
• un bicchiere di olio vegetale;
• un bicchiere di carne di soia;
• un cucchiaio di crespino;
• un cucchiaino di cumino;
• un cucchiaino di peperoncino rosso macinato.

Prima di preparare il pilaf vegetariano con i ceci, i piselli devono essere messi in ammollo, preferibilmente per tutta la notte. Il riso viene lavato accuratamente, più volte, finché l'acqua non diventa limpida. Mentre gli altri prodotti vengono cotti, il riso viene lasciato in acqua a gonfiarsi leggermente.

Cipolle e carote vengono tagliate rispettivamente a metà anelli e a striscioline. Nel frattempo, l'olio viene riscaldato in un calderone, dopodiché le carote vengono fritte a fuoco vivo finché non diventano leggermente dorate e l'olio diventa arancione. Le cipolle vengono aggiunte alle carote, salate e fritte a fuoco vivo finché non diventano dorate.

Aggiungere cumino, crespino, peperoncino, ceci e polpa di soia al calderone. Scolare il riso che si è gonfiato e versarlo sul contenuto del calderone senza mescolare. Rimuovere la buccia esterna dalla testa d'aglio e infilzarla nel riso, quindi versare acqua bollente sopra in modo che il riso sia coperto di un dito.

Dopodiché, coprite il calderone con un coperchio, riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per quaranta-cinquanta minuti. Quando è pronto, togliete il pilaf vegetariano dal fuoco e mescolate il contenuto del calderone. Il pilaf vegetariano con ceci è pronto per essere servito: disponetelo su un piatto piano e capiente.

Ceci con melanzane

Per preparare i ceci con le melanzane occorrono:

• cento grammi di ceci;
• due melanzane;
• quattro cucchiai di olio d'oliva;
• coriandolo;
• quattro rametti di prezzemolo;
• due spicchi d'aglio;
• due cucchiai di succo di limone;
• un cucchiaio di aceto di vino bianco;
• mezzo cucchiaino di semi di cumino;
• mezzo cucchiaino di paprika macinata;
• sale quanto basta.

Prima di preparare il piatto, i ceci vengono messi in ammollo per quattro-otto ore, dopodiché vengono bolliti per un'ora e mezza o due, a seconda della tecnica di cottura.

Le melanzane vengono tagliate a cubetti grandi, fritte in padella con olio d'oliva fino a doratura, salate a piacere e stufate fino a cottura ultimata. Il condimento viene preparato mescolando coriandolo, prezzemolo, aglio, paprika, cumino, olio d'oliva, aceto e succo di limone. Quindi il condimento viene mescolato con le melanzane e i ceci, leggermente salati. Il tutto viene messo in frigorifero e lasciato in infusione per due ore. Il piatto è pronto per essere servito.

I ceci in cosmetologia

Anche l'industria cosmetica ha adottato i ceci turchi. Grazie al loro elevato contenuto di calcio, ferro e proteine vegetali, oltre a molti altri microelementi utili, migliorano significativamente le condizioni di pelle, capelli e unghie e, in generale, hanno un effetto positivo sulla salute di tutto l'organismo. I ceci vengono utilizzati nella preparazione di vari prodotti per uso esterno: creme, unguenti, maschere per viso e capelli. Le maschere a base di ceci sono tra le più popolari nei paesi orientali.

Maschera viso ai ceci

Ricetta per una maschera viso a base di ceci: mettere in ammollo un quarto di bicchiere di ceci in acqua per mezza giornata. Macinare i ceci ammollati e mescolarli con un cucchiaio di miele, aggiungendo la stessa quantità di olio di semi di girasole. Dopo aver mescolato accuratamente, la maschera può essere applicata sul viso. Il tempo di azione è di trenta minuti. È consigliabile risciacquare la maschera con la stessa acqua in cui sono stati ammollati i ceci.

Una maschera di ceci mantiene la pelle giovane, le dona freschezza, aiuta a eliminare infiammazioni, acne e foruncoli.

Ceci per dimagrire

Sebbene i ceci siano piuttosto calorici, vengono spesso utilizzati in diverse diete. Sono una fonte unica di proteine vegetali e carboidrati complessi, con un indice glicemico di solo 30. Pertanto, vengono spesso combinati con altri prodotti, sostituendo patate, riso, farina e altri amidi nelle diete. Esiste anche una dieta speciale a base specifica di ceci.

Inoltre, i ceci hanno un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale, purificano l'organismo da scorie e tossine, il che, naturalmente, influisce anche sulla figura.

Tuttavia, quando si utilizzano i ceci a scopo dietetico, bisogna tenere presente che contengono comunque una grande quantità di carboidrati, per cui è consigliabile consumarli prima di pranzo, ed è meglio astenersi nel pomeriggio.

Ai fini dietetici è meglio utilizzare ceci lessati piuttosto che quelli in scatola: la conservazione comporta un notevole utilizzo di sale e, come sappiamo, assumere grandi quantità di questo minerale non influisce molto positivamente sulla perdita di peso.

Proprietà medicinali dei ceci

Oggi i medici confermano ufficialmente i seguenti effetti medicinali dei ceci:

• mantenere la quantità necessaria di ferro nelle persone con bassi livelli di emoglobina, nelle donne in gravidanza e nelle donne durante l'allattamento;
• regolazione dei livelli di glucosio nel sistema circolatorio;
• combattere il colesterolo nocivo;
• normalizzazione del funzionamento dell'intestino e dell'intero tratto gastrointestinale;
• purificare il corpo da scorie, tossine e altre sostanze nocive.
• riducendo il rischio di cancro e ictus;
• prevenire lo sviluppo di infezioni, prevenire raffreddori e influenza, rafforzare il sistema immunitario;
• combattere il sovrappeso;
• rafforzare il muscolo cardiaco;
• aiuta il funzionamento della tiroide;
• prevenendo la formazione di calcoli nelle vie urinarie e nella cistifellea;
• rafforzare il sistema nervoso;
• miglioramento dei processi metabolici nel cristallino dell'occhio, prevenzione della cataratta;
• aumento della potenza negli uomini, stimolando la produzione di sperma;
• aumento della lattazione nelle donne durante il periodo dell'allattamento;
• normalizzazione della funzione ovarica in assenza di mestruazioni;
• rafforzando il tessuto osseo e lo smalto dei denti.

Malattie per cui è utile mangiare i ceci

I ceci sono consigliati se si soffre delle seguenti patologie:

• anemia sideropenica ed esaurimento;
• diabete, aterosclerosi, obesità;
• riduzione della funzionalità tiroidea, gozzo endemico;
• patologie intestinali; pancreas, fegato, stitichezza, emorroidi, perdita di appetito;
• tosse, pleurite, insufficienza polmonare, tubercolosi di primo stadio;
• aritmie, angina pectoris, predisposizione agli ictus, presenza di disturbi nervosi;
• crampi agli arti inferiori;
• cataratta, miopia, glaucoma;
• problemi nel concepimento di un figlio negli uomini e nelle donne.

Trattamento con ceci

I ceci possono essere utilizzati per depurare l'organismo: hanno un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale ed eliminano le scorie e le tossine dal corpo.

Il trattamento a base di ceci può essere eseguito secondo la seguente ricetta: mezzo bicchiere di ceci secchi deve essere versato in acqua bollente e lasciato gonfiare per otto ore. Trascorso questo tempo, l'acqua deve essere scolata e i ceci devono essere tritati finemente o messi in ammollo in un frullatore. Piccole porzioni della purea risultante per il trattamento a base di ceci devono essere consumate durante il giorno. La sera, se ne può mettere in ammollo una porzione per il giorno successivo. Per sette giorni, i ceci vengono consumati ogni giorno per ottenere risultati. Gli esperti raccomandano un ciclo di trattamento a base di ceci di tre mesi: mangiare per una settimana, fare una pausa per una settimana e così via per l'intero periodo.

Ceci per il diabete

Le fibre vegetali contenute nei ceci aiutano a controllare il metabolismo dei carboidrati e i livelli di colesterolo si riducono se consumati dai diabetici. Ma quando si tratta di diabetici, l'introduzione dei ceci nella loro dieta ha le sue sfumature: si dovrebbero consumare non più di una volta a settimana e consumare meno pane in quel giorno.

I ceci sono preziosi per le persone affette da diabete grazie al loro ricco contenuto di nutrienti e al favorevole rapporto sodio/potassio, motivo per cui sono indispensabili sia nel trattamento che nella prevenzione di una malattia come il diabete.

I ceci turchi sono un prodotto sano e gustoso, che vanta anche numerose proprietà medicinali. Nel nostro Paese sono meno popolari, sebbene nei paesi orientali siano diffusi e frequenti sulle tavole. Con i ceci si possono preparare molti piatti interessanti e insoliti che aggiungeranno un tocco di originalità e originalità alla dieta di ogni famiglia.