La teoria della nutrizione adeguata

La teoria classica di un'alimentazione equilibrata ha portato a diversi errori estremamente gravi. Uno di questi è l'idea e i tentativi di creare alimenti privi di sostanze di scarto. L'approccio equilibrato e l'idea di un'alimentazione raffinata (priva di sostanze di scarto) che ne consegue hanno apparentemente causato danni significativi. Pertanto, una riduzione della percentuale di frutta e verdura nella dieta, l'uso di cereali raffinati, prodotti raffinati, ecc. hanno contribuito allo sviluppo di numerose malattie, tra cui quelle del sistema cardiovascolare, del tratto gastrointestinale, del fegato e delle vie biliari, disturbi metabolici, l'insorgenza di obesità, ecc. Sono state tratte anche numerose conclusioni errate sui modi per ottimizzare l'alimentazione. Un altro errore è l'idea di utilizzare la nutrizione elementare come sostituto fisiologicamente completo dell'alimentazione tradizionale. Allo stesso modo, la nutrizione intravascolare diretta non sarà mai in grado di fornire l'intera gamma di effetti biologici che si verificano con l'alimentazione naturale. Una questione completamente diversa è l'uso di monomeri come additivi alimentari e di diete elementari - temporaneamente secondo raccomandazioni mediche in circostanze estreme.

Per comprendere le differenze tra le due teorie e le ragioni per cui la teoria classica sta diventando un elemento importante di una teoria più generale dell'alimentazione adeguata, è necessario caratterizzare le principali disposizioni, le conseguenze teoriche e le raccomandazioni pratiche della nuova teoria e confrontarle con quella classica. Le conclusioni dedicate alla teoria dell'alimentazione adeguata sono state pubblicate sulla stampa periodica (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) e in monografie pubblicate nel 1985 e nel 1987.

I principali postulati della teoria della nutrizione adeguata

1. L'alimentazione mantiene la composizione molecolare e compensa la spesa energetica e plastica dell'organismo per il metabolismo di base, il lavoro esterno e la crescita (questo postulato è l'unico comune alle teorie di un'alimentazione equilibrata e adeguata).
2. Un'alimentazione normale non è determinata da un singolo flusso di nutrienti dal tratto gastrointestinale all'ambiente interno del corpo, ma da diversi flussi di sostanze nutritive e regolatrici di vitale importanza.
3. Non solo i nutrienti, ma anche le fibre alimentari sono componenti essenziali degli alimenti.
4. Dal punto di vista metabolico e soprattutto trofico, l'organismo assimilatore è un sistema sopra-organismico.
5. Esiste un'endoecologia dell'organismo ospite, formata dalla microflora intestinale, con la quale l'organismo ospite mantiene complesse relazioni simbiotiche, nonché dall'ambiente intestinale o enterico.
6. L'equilibrio dei nutrienti nell'organismo si ottiene grazie al rilascio di nutrienti dalle strutture alimentari durante la degradazione enzimatica delle macromolecole, dovuta alla digestione a livello di cavità e membrana e, in alcuni casi, intracellulare (nutrienti primari), nonché grazie alla sintesi di nuove sostanze, comprese quelle essenziali, da parte della flora batterica intestinale (nutrienti secondari). Il ruolo relativo dei nutrienti primari e secondari varia notevolmente.

Cerchiamo di caratterizzare alcuni di questi postulati un po' più nel dettaglio.

Come potete vedere, i postulati di base della teoria di una nutrizione adeguata sono fondamentalmente diversi da quelli della teoria di una nutrizione equilibrata. Tuttavia, uno di essi è comune: l'alimentazione mantiene la composizione molecolare dell'organismo e ne soddisfa il fabbisogno energetico e plastico.

Inoltre, l'uomo e gli animali superiori, nelle loro relazioni metaboliche e trofiche, non sono organismi, ma, in sostanza, sistemi sovra-organismi. Questi ultimi includono, oltre al macroorganismo, la microflora del suo tratto gastrointestinale – microecologia e ambiente enterico – che costituiscono l'ecologia interna dell'organismo, o endoecologia. Tra l'organismo ospite e la sua microecologia si mantengono relazioni simbiotiche positive.

La teoria di una nutrizione adeguata, a differenza della teoria di una nutrizione equilibrata, non solo collega la normale alimentazione e assimilazione del cibo a un unico flusso di vari nutrienti rilasciati a seguito della digestione del cibo nel tratto gastrointestinale verso l'ambiente interno del corpo, ma accetta anche l'esistenza di almeno altri tre flussi vitali principali. Il primo è il flusso di sostanze regolatrici (ormoni e composti simil-ormonali) prodotte dalle cellule endocrine del tratto gastrointestinale e formate nel suo contenuto. Il secondo flusso è costituito dai metaboliti batterici. Include sostanze di zavorra del cibo e nutrienti modificati sotto l'influenza della flora batterica intestinale, nonché prodotti della sua attività vitale. Con questo flusso, i nutrienti secondari entrano nell'ambiente interno del corpo. Include anche sostanze tossiche, tra cui le tossine alimentari, nonché metaboliti tossici formati nel tratto gastrointestinale a causa dell'attività della flora batterica. Apparentemente, questo flusso è fisiologico nella norma. Il terzo flusso è costituito da sostanze provenienti da alimenti contaminati o da un ambiente contaminato, inclusi gli xenobiotici. Infine, secondo la teoria della nutrizione adeguata, le cosiddette sostanze di zavorra, tra cui principalmente le fibre alimentari, sono una componente evolutivamente importante degli alimenti.

Tutti i postulati della teoria di un'alimentazione adeguata sono interconnessi e formano un insieme di idee, approcci, metodi di ricerca e tecniche nuovi e non convenzionali.

Talvolta la teoria dell'alimentazione adeguata viene criticata per essere troppo "digestiva". Questo non è vero: è biologica e tecnologica, ovvero attribuisce grande importanza alle caratteristiche evolutive e al funzionamento dei meccanismi che assicurano l'assimilazione del cibo. Questo approccio permette di considerare una serie di problemi non sufficientemente valutati dalla teoria classica, ma di importanza decisiva dal punto di vista della trofologia.